RU2278540C2 - Способ производства сухого продукта для школьного питания - Google Patents
Способ производства сухого продукта для школьного питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278540C2 RU2278540C2 RU2004117060/13A RU2004117060A RU2278540C2 RU 2278540 C2 RU2278540 C2 RU 2278540C2 RU 2004117060/13 A RU2004117060/13 A RU 2004117060/13A RU 2004117060 A RU2004117060 A RU 2004117060A RU 2278540 C2 RU2278540 C2 RU 2278540C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lemon
- butter
- extract
- components
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов питания для детей школьного возраста. Способ производства сухого продукта для школьного питания предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью. В составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, мидии, кабачки и ячневую крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а такое сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и CO2-экстракт лимона. Морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, СО2-экстрактом лимона, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют. Отформованную смесь подвергают сушке. Сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при определенном расходе. Это обеспечивает получение целевого продукта, пригодного для употребления в натуральном виде.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов питания для детей школьного возраста.
Известен способ производства сухого продукта для школьного питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку, измельчение на волчке и сушку говядины, бланширование, резку и сушку моркови, резку и сушку репчатого лука и сладкого перца, сушку морской капусты, варку и сушку чечевицы, смешивание перечисленных компонентов с сухим концентратом сывороточного белка, пищевым структурообразователем, поваренной солью и минеральной смесью и дробление (Шаззо Ф.Р., Когай B.C., Касьянов ГХ, Технология производства продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.170-197).
Недостатком этого способа является необходимость восстановления целевого продукта перед употреблением.
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта, пригодного к употреблению в натуральном виде.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сухого продукта для школьного питания, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью, согласно изобретению в составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, мидии, кабачки и ячневую крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а также сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и CO2-экстракт лимона, морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, CO2-экстрактом лимона, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют, сушке подвергают отформованную смесь, сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 266 |
мидии | 285,11-1333,33 |
морковь | 175,5-180 |
репчатый лук | 175,5-177,75 |
кабачки | 15,75-18 |
ячневая крупа | 51 |
сливочное масло | 85 |
CO2-экстракт лимона | 0,808 |
соль | 12 |
вода | до выхода смеси 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе, мидии, кабачки и ячневую крупу бланшируют в питьевой воде до готовности и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют, нарезают и измельчают на волчке, подготовленный репчатый лук нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с растопленным сливочным маслом, CO2-экстрактом лимона, водой и поваренной солью при указанном выше расходе компонентов.
Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мидий соответствует использованию моллюсков Баренцева моря, а максимальный использованию моллюсков Азовского моря. Расход мидий других Российских бассейнов занимает промежуточное положение и пересчитывается с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку мяса 100 кг на тонну смеси. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом. Расход воды выбран для обеспечения необходимых вязкопластических свойств смеси и структуры целевого продукта.
Полученную смесь гомогенизируют, формуют в виде фигурных изделий и подвергают сублимационной сушке с получением целевого продукта.
Целевой продукт представляет собой пористые ломкие фигурные изделия с хрупкой рассасывающейся консистенцией от светло-желтого до светло-оранжевого цвета, имеет соленый вкус с характерным оттенком рыбы и овощей без посторонних привкусов и приятный аромат рыбы с лимоном. Он содержит 15,3% белка, 8,9% жира и 13,2% углеводов. По составу аминокислот и биологически активных веществ продукт может быть рекомендован для питания детей школьного возраста.
Благодаря своим органолептическим свойствам продукт может употребляться в пищу в натуральном виде или в качестве дополнения к первым обеденным блюдам из рыбы.
Claims (1)
- Способ производства сухого продукта для школьного питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью, отличающийся тем, что в составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, мидии, кабачки и ячневую крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а также сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и СО2-экстракт лимона, морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, СО2-экстрактом лимона, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют, сушке подвергают отформованную смесь, сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 266 Мидии 285,11-1333,33 Морковь 175,5-180 Репчатый лук 175,5-177,75 Кабачки 15,75-18 Ячневая крупа 51 Сливочное масло 85 СО2-экстракт лимона 0,808 Соль 12 Вода До выхода смеси 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004117060/13A RU2278540C2 (ru) | 2004-06-07 | 2004-06-07 | Способ производства сухого продукта для школьного питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004117060/13A RU2278540C2 (ru) | 2004-06-07 | 2004-06-07 | Способ производства сухого продукта для школьного питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004117060A RU2004117060A (ru) | 2005-11-20 |
RU2278540C2 true RU2278540C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=35866835
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004117060/13A RU2278540C2 (ru) | 2004-06-07 | 2004-06-07 | Способ производства сухого продукта для школьного питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278540C2 (ru) |
-
2004
- 2004-06-07 RU RU2004117060/13A patent/RU2278540C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАЗЗО Ф.Р. и др. Технология производства продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.170-197. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004117060A (ru) | 2005-11-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278540C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для школьного питания | |
KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
RU2279817C2 (ru) | Способ производства сухого продукта питания для школьников | |
KR101515528B1 (ko) | 소 양지 육수를 포함하는 김치 및 그 제조 방법 | |
RU2279816C2 (ru) | Способ производства сухого продукта питания для детей школьного возраста | |
RU2279815C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для питания детей школьного возраста | |
RU2279818C2 (ru) | Способ производства сухого продукта детского питания | |
KR102020125B1 (ko) | 단백질과 칼슘이 풍부한 김치양념 블록용 조성물 및 김치양념 블록의 제조 방법 | |
RU2280381C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для питания школьников | |
RU2280380C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для детского питания | |
RU2276942C2 (ru) | Способ получения сухого продукта детского питания | |
CN109123529A (zh) | 一种干巴菌腌韭菜花的制作方法 | |
RU2305455C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" специального назначения | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
KR101876417B1 (ko) | 버섯이 포함된 김치의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 버섯이 포함된 김치 | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" | |
RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2561206C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" |