RU2279817C2 - Способ производства сухого продукта питания для школьников - Google Patents
Способ производства сухого продукта питания для школьников Download PDFInfo
- Publication number
- RU2279817C2 RU2279817C2 RU2004117059/13A RU2004117059A RU2279817C2 RU 2279817 C2 RU2279817 C2 RU 2279817C2 RU 2004117059/13 A RU2004117059/13 A RU 2004117059/13A RU 2004117059 A RU2004117059 A RU 2004117059A RU 2279817 C2 RU2279817 C2 RU 2279817C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- butter
- extracts
- pyrolysis wood
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов питания для детей школьного возраста. Способ производства сухого продукта питания для школьников предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью. В составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, тыкву, яблоки, алычу и овсяную крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а также сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и CO2-экстракты перца черного горького и пиролизной древесины. Морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, CO2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют. Отформованную смесь подвергают сушке. Сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение целевого продукта, пригодного к употреблению в натуральном виде.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов питания для детей школьного возраста.
Известен способ производства сухого продукта питания для школьников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку, измельчение на волчке и сушку говядины, бланширование, резку и сушку моркови, резку и сушку репчатого лука и сладкого перца, сушку морской капусты, варку и сушку чечевицы, смешивание перечисленных компонентов с сухим концентратом сывороточного белка, пищевым структурообразователем, поваренной солью и минеральной смесью и дробление (Шаззо Ф.Р., Когай B.C., Касьянов Г.И., Технология производства продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.170-197).
Недостатком этого способа является необходимость восстановления целевого продукта перед употреблением.
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта, пригодного к употреблению в натуральном виде.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сухого продукта питания для школьников, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью, согласно изобретению в составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, тыкву, яблоки, алычу и овсяную крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а также сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и CO2-экстракты перца черного горького и пиролизной древесины, морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, CO2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют, сушке подвергают отформованную смесь, сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 320 |
морковь | 175,5-180 |
репчатый лук | 117-118,5 |
тыква | 54,4-61 |
яблоки | 56 |
алыча | 58,5 |
овсяная крупа | 102 |
сливочное масло | 85 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,404 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,606 |
соль | 12 |
вода | до выхода смеси 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе, тыкву, яблоки, алычу и овсяную крупу бланшируют в питьевой воде до готовности и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют, нарезают и измельчают на волчке, подготовленный репчатый лук нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с растопленным сливочным маслом, CO2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, водой и поваренной солью при указанном выше расходе компонентов.
Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом. Расход воды выбран для обеспечения необходимых вязкопластических свойств смеси и структуры целевого продукта.
Полученную смесь гомогенизируют, формуют в виде фигурных изделий и подвергают сублимационной сушке с получением целевого продукта.
Целевой продукт представляет собой пористые ломкие фигурные изделия с хрупкой рассасывающейся консистенцией от желтого до оранжевого цвета, имеет соленый вкус с характерным оттенком копченой рыбы и овощей без посторонних привкусов и приятный аромат копченой рыбы. Он содержит 9,5% белка, 8,5% жира и 19,1% углеводов. По составу аминокислот и биологически активных веществ продукт может быть рекомендован для питания детей школьного возраста.
Благодаря своим органолептическим свойствам продукт может употребляться в пищу в натуральном виде или в качестве дополнения к первым обеденным блюдам из рыбы.
Claims (1)
- Способ производства сухого продукта питания для школьников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью, отличающийся тем, что в составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, тыкву, яблоки, алычу и овсяную крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а также сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и CO2-экстракты перца черного горького и пиролизной древесины, морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, CO2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют, сушке подвергают отформованную смесь, сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 320 Морковь 175,5-180 Репчатый лук 117-118,5 Тыква 54,4-61 Яблоки 56 Алыча 58,5 Овсяная крупа 102 Сливочное масло 85 CO2-Экстракт перца черного горького 0,404 CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,606 Соль 12 Вода До выхода смеси 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004117059/13A RU2279817C2 (ru) | 2004-06-07 | 2004-06-07 | Способ производства сухого продукта питания для школьников |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004117059/13A RU2279817C2 (ru) | 2004-06-07 | 2004-06-07 | Способ производства сухого продукта питания для школьников |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004117059A RU2004117059A (ru) | 2005-11-20 |
RU2279817C2 true RU2279817C2 (ru) | 2006-07-20 |
Family
ID=35866834
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004117059/13A RU2279817C2 (ru) | 2004-06-07 | 2004-06-07 | Способ производства сухого продукта питания для школьников |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2279817C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594507C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
-
2004
- 2004-06-07 RU RU2004117059/13A patent/RU2279817C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАЗЗО Ф.Р. и др. Технология производства продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста. Краснодар. КНИИХП, 2003, с.170-197. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594507C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004117059A (ru) | 2005-11-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2004117050A (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2276549C2 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2277813C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
KR102235139B1 (ko) | 백색 또는 금색 고춧가루를 사용한 무 곁들이 하얀 배추김치의 제조방법 | |
RU2279817C2 (ru) | Способ производства сухого продукта питания для школьников | |
RU2279816C2 (ru) | Способ производства сухого продукта питания для детей школьного возраста | |
RU2279815C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для питания детей школьного возраста | |
RU2279818C2 (ru) | Способ производства сухого продукта детского питания | |
RU2305467C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2278540C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для школьного питания | |
RU2280380C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для детского питания | |
RU2276942C2 (ru) | Способ получения сухого продукта детского питания | |
RU2280381C2 (ru) | Способ производства сухого продукта для питания школьников | |
KR102020125B1 (ko) | 단백질과 칼슘이 풍부한 김치양념 블록용 조성물 및 김치양념 블록의 제조 방법 | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2305455C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" специального назначения | |
RU2277817C2 (ru) | Способ производства рыбоовощных сосисок | |
KR102431580B1 (ko) | 액젓 분말 조미료 제조 방법 | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
JPS5831946A (ja) | 加工食品 | |
KR20090070736A (ko) | 퓨전 김말이 제조방법 | |
RU2282370C1 (ru) | Способ производства мясорастительного паштета | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2576170C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка приморская" | |
RU2551192C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |