RU2327379C1 - Способ выработки консервов "ботвинья" - Google Patents
Способ выработки консервов "ботвинья" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2327379C1 RU2327379C1 RU2006139169/13A RU2006139169A RU2327379C1 RU 2327379 C1 RU2327379 C1 RU 2327379C1 RU 2006139169/13 A RU2006139169/13 A RU 2006139169/13A RU 2006139169 A RU2006139169 A RU 2006139169A RU 2327379 C1 RU2327379 C1 RU 2327379C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- kvass
- canned food
- freezing
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем бланширования и натирания хрена и лимонной цедры, резки и бланширования огурцов, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки и замораживания зеленого лука и зелени укропа, резки филе трески, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, кипячения кваса, фасовки полученной смеси и кваса, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий припускание и протирку щавеля и шпината, натирание хрена и лимонной цедры, резку огурцов, зеленого лука и зелени укропа, варку и резку трески и смешивание перечисленных компонентов с квасом, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.289-290).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Ботвинья" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание хрена и лимонной цедры, резку и бланширование огурцов, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Филе трески | 250 |
Шпинат | 110 |
Щавель | 55 |
Зеленый лук | 27,5 |
Огурцы | 87,2 |
Хрен | 31,13-31,63 |
Зелень укропа | 18,75 |
Лимонная цедра | 5 |
Сахар | 7,5 |
Соль | 12 |
Квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные хрен и лимонную цедру бланшируют и натирают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе трески нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью.
Квас кипятят до прекращения пенообразования.
Полученную смесь и квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,4·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке хрена и лимонной цедры, резку и бланширование огурцов, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью, кипячение кваса, фасовку полученной смеси кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч:
филе трески 250 шпинат 110 щавель 55 зеленый лук 27,5 огурцы 87,2 хрен 31,13-31,63 зелень укропа 18,75 лимонная цедра 5 сахар 7,5 квас до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006139169/13A RU2327379C1 (ru) | 2006-11-08 | 2006-11-08 | Способ выработки консервов "ботвинья" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006139169/13A RU2327379C1 (ru) | 2006-11-08 | 2006-11-08 | Способ выработки консервов "ботвинья" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2327379C1 true RU2327379C1 (ru) | 2008-06-27 |
Family
ID=39679884
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006139169/13A RU2327379C1 (ru) | 2006-11-08 | 2006-11-08 | Способ выработки консервов "ботвинья" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2327379C1 (ru) |
-
2006
- 2006-11-08 RU RU2006139169/13A patent/RU2327379C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.289-290. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профи-информ, 2004, с.194-197. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2327379C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2327378C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" | |
RU2358561C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" | |
RU2325096C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2345570C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и редьки" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2341140C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" | |
RU2331270C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с рыбой" | |
RU2330543C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья с креветками" | |
RU2325088C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения |