JP3215921U - ３色に色分けされた餃子の皮及びその餃子の皮を用いた３色餃子 - Google Patents

Abstract

【課題】１枚の皮生地が３色に色分けされた餃子の皮及びその餃子の皮を用いた餃子を提供する。【解決手段】ほうれん草を主体とする緑色素材を小麦粉と、牛乳入り水を主体とする白色素材を小麦粉と、赤ピーマン又は赤パプリカを主体とする赤色素材を小麦粉とを、それぞれ混ぜて捏ねてなる緑色の皮生地３と、白色の皮生地４と、赤色の皮生地５を、それぞれ３段に重ね合わせた略直方体を成す皮生地ブロック６を、長さｌの方向に沿って所定の横幅ｗにカットして形成した角棒体７を、その長さｌ方向に直交してカットして切り口８′が３色層になる略サイコロ体とし、その切り口８′を上向きにして押圧して薄い略円形体を形成し、３色に色分けされた餃子の皮とする。【選択図】図５

Description

本考案は、１枚の皮生地が３色に色分けされた餃子の皮及びその餃子の皮を用いた餃子に関するものである。

一般に、餃子の皮生地の色は、製粉された小麦粉自体の白色系である。そこで、白色以外の自然食材を用いて着色した皮生地で餃子を製造するものが存在する。

特開２００１−３２７２７１号公開公報 特許第３１１２６７４号特許公報

上記特許文献１の発明は、着色餃子及びその製法に関するもので、餃子の皮生地そのものに着色してそれぞれ種々の色に着色した餃子を製造することを見出して、今までの餃子に見られない趣向を凝らすようにしたものである。

その特許文献１の発明は、小麦粉に有色の自然食材を添加して加水混練し、当該食材の色を着色させて白以外に発色させた有色生地を製造し、次いでこれから適量に小分けしたものを薄く伸ばして成形した有色皮であって、その有色皮を各色系に発色させるための有色材を１又は２以上の組み合わせから行うことを特徴とする着色餃子の製造方法である。

しかしながら、特許文献１において、例えば有色材を２以上の組み合わせから行うことであっても、その２色を1個の餃子皮に分けて着色するのではなく、2個の餃子に１個ごとに２色を個別に着色したものであり、７色の場合も７個の餃子ごとに異なる単一色を着色したものである。

また、特許文献２の発明は、紫芋の粉（パウダー）と、小麦粉とを混合し、沸騰する程度の熱湯を加えつつこれを捏ね、餃子の皮用生地を製造した後、所定形状に薄く延ばして形成したことを特徴とする紫芋が含有された餃子の皮である。

上記特許文献２の発明にあっても、餃子の皮の発色材・着色材として天然の紫芋を用いるが、その発色材・着色材は単一色である。

上記の課題を解決するために本考案の第１は、３色に色分けされた餃子の皮において、ほうれん草を主体とする緑色素材を小麦粉と、牛乳入り水を主体とする白色素材を小麦粉と、赤ピーマン又は赤パプリカを主体とする赤色素材を小麦粉とを、それぞれ混ぜて捏ねてなる緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を、それぞれ３段に重ね合わせた皮生地ブロックを、長さの方向に沿って所定の横幅にカットして形成した角棒体を、その長さ方向に直交してカットして切り口が３色層になるサイコロ体（正六面体）に近い直方体を成形してなるものである。
とし、その切り口を上向きにして押圧して薄い略円形体を形成したものである。

本考案の第２は、第１の考案に係る餃子の皮において、緑色の皮生地は、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水を入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、白色の皮生地は、冷塩水250ｃｃに牛乳250ｃｃを加えて小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、赤色の皮生地は、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、当該緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を重ね合わせた３段層ブロック体を数多の小孔を有するポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約4．5ｃｍの厚さの略サイコロ体（但し、厳密には直方体）に形成し、これを横向きに倒して所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定幅にカットして形成し、皮生地用の略円形体は、略サイコロ体の切り口を上に向けた状態で上から麺棒等の押圧部材を介して押圧しながら延伸して薄い生地に形成したものである。

本考案の第３は、第１の考案又は第２の考案に係る３色に色分けされた餃子の皮を用いて調理された具材を包んだ餃子である。

本考案は上記の構成であるから、次のような効果がある。
第１に、いままで餃子の皮は、その皮生地に着色を施すことができても、単一色であったが、本考案においては、最低３色の多色を１枚の皮生地に明確に色分けすることができる。
第２に、１枚の皮生地に、緑色、白色、赤色のカラフルな着色が施されているから、これで調理された具材を包んだ餃子は、見栄えも良く食欲もそそることができる。
第３に、皮生地に用いる着色素材は、人工着色料ではなく、いずれも自然野菜であるから、野菜自体の栄養分を備え、健康食品としても好適である。
第４に、餃子皮生地が多種類の野菜のほか、白色は牛乳が用いられているので、カルシウムや乳脂肪等が含まれ、健全な栄養食品としても効果がある。

本考案に係る餃子の皮生地の斜視図 本考案の餃子の皮生地で具材を包んだ餃子の斜視図である。 高さ方向に緑色、白色、赤色の３層に重ね合わせるための皮生地ブロックの模式図である。 高さ方向に緑色、白色、赤色の３層に重ね合わせた皮生地ブロックの模式図である。 ３色層にした皮生地ブロックを長手方向に沿って所定横幅でカットした模式図である。 ３色層にした皮生地ブロックを長手方向に沿って所定横幅でカットした角棒体を横幅と略同じ幅でカットした斜視図である。 ３色層にした皮生地ブロックを長手方向に沿って所定横幅でカットした角棒体を横幅と略同じ幅でカットした切り口を上向きにて載置した斜視図である。

［餃子の皮生地の加工手順］
（１）茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水550ｇを入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の縦長にした緑色部分の皮生地を形成する。
（２）小麦粉1,300ｇと、冷塩水1.0に対し、牛乳1.0の割合の量で加えて捏ね上げたものを約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の縦長にした白色部分の皮生地を形成する。
（３）生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の長さに形成した赤色部分の皮生地を形成する。
（４）そして、緑色、白色、赤色の皮生地３枚を重ね合わせて３色層の餃子の皮生地のブロックを形成し、これを細かい空気孔を有するポリ袋に入れて冷蔵庫内に数時間ないし一晩静置し、取り出した上記ポリ袋入りの皮生地ブロックを上部から押圧力を加えて約4.5ｃｍ程の厚さで（和菓子）又はレンガ（建築材料）の形状に近似する直方体を成す３色層ブロックを形成しておく。
（５）３色層切り口が横向きになるように倒し、これを押圧して厚さが約2.0ｃｍになるように形成し、所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定長さにカットして略サイコロ体とし、その略サイコロ体をその３色層の切り口を上向きにした状態で載置してこれを麺棒で薄く延ばして略円形体に形成して３色に色分けされた餃子の皮が得られる。
（６）出来上がった白色生地と、をポリ袋に入れて上部から押圧を加えて厚さ及び長さを緑色の皮生地と同じにした白色皮生地と、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を混ぜて出来上がった赤色の皮生地をポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約約0.7〜1.0ｃｍ程の厚さの略大判形に形成した赤色皮生地とからなり、これを冷蔵庫内に数時間ないし一晩静置し、取り出した上記皮生地ブロックを３色層切り口が横向きになるように倒し、これを手指押圧整形しながら羊羹又はレンガの形状に近似する略直方体を成形して厚さが約4.5ｃｍになるように形成し、その後、所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定長さにカットして略サイコロ体とし、その略
サイコロ体をその３色層の切り口を上向きにした状態で載置してこれを麺棒で薄く延ばして略円形体に形成して３色に色分けされた餃子の皮が得られる。

図において、１は餃子の皮となる円形体の薄生地であり、緑色ａ、白色ｂ、赤色ｃの３色に色分けされている。２は当該円形体の薄生地で餃子の具を包んでなる３色餃子である。

３は３色餃子２の素材となる緑色ａの皮生地であり、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水550ｇを入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の長だ円形に形成する。

４は白色ｂの皮生地であり、冷塩水250ｃｃに牛乳250ｃｃを加えて小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の長だ円形に形成する。
なお、この場合牛乳を用いないで水と小麦粉だけでも白色系は得られるが、より白色を発色するためには牛乳を用いる必要がある。

５は赤色ｃの皮生地であり、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水550ｇを入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の長だ円形に形成する。

［３色層の皮生地ブロックの作製］
図４において、６は羊羹又はレンガの形状に近似する略直方体を成す皮生地ブロックであり、緑色の皮生地３と、白色の皮生地４と、赤色の皮生地５とを重ね合わせて密着して３色層を成形する。この際各生地の重ね合わせ面を水で濡らして密着度を高めるようにしてある。なお、重ね合わせた直後は、略大判金の形状を成す長だ円形の形状のものを、手で押圧して整えながら羊羹又はレンガ形状の略長方形に整型する。この際各生地の重ね合わせ面を水で濡らして密着度を高めるようにしてある。

３色層に重ね合わせた皮生地ブロック６を精米等を収納する公知の空気抜き用小穴付きのポリエチレンやナイロン製の袋（図示省略）に収納して10℃程度に設定してある冷蔵庫の冷蔵室に入れて数時間ないし一晩冷蔵する。

[略サイコロ体の作成]
冷蔵庫から取り出した３色層の皮生地ブロック６をその切り口６′が横向きになるように置き、当該３色層の皮生地を押圧して約4.5ｃｍ程度の厚さｔに形成しておく。そして、これに包丁で縦長の長さｌ方向に包丁を入れて所定横幅ｗ（略2.0〜3.0ｃｍ）で角棒体７を成形する。
そして、角棒体７の長手方向に直交して所定の長さｌ′（約2.0ｃｍ〜3.0ｃｍ）にカットして形成し、略サイコロ体８に近い直方体を成形してなるものである。

[餃子の皮の成形]
略サイコロ体８を３色層の切り口８′を上向きにした状態で置き、これに打ち粉を塗した後、麺棒を介して略サイコロ体８を押圧しながら薄く延ばして略３等分に色分けされた略円形を成す餃子の皮１が成形される。

本考案において、緑色ａ、白色ｂ、赤色ｃのほか、紫芋で紫色、黄色パプリカで黄色、その他青色食材、オレンジ色食材でオレンジ色等を用いることによって、５色層ないし７色層の略サイコロ体を成形し、これを薄く延ばして５色又は７色の餃子の皮生地が作られ、かつこの皮生地で具材を包んで５色又は７色の餃子の皮およびその皮を用いた餃子を提供することが可能である。

１…餃子の皮となる円形体
２…３色餃子
３…緑色の皮生地
４…白色の皮生地
５…赤色の皮生地
６…略直方体を成す３色層の皮生地ブロック
７…角棒体
８…略サイコロ体
ａ…緑色
ｂ…白色
ｃ…赤色

［餃子の皮生地の加工手順］
（１）茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水550ｇを入れて公知のミキサーに入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の縦長にした緑色部分の皮生地を形成する。
（２）小麦粉1,300ｇと、冷塩水1.0に対し、牛乳1.0の割合の量で加えて捏ね上げたものを約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の縦長にした白色部分の皮生地を形成する。
（３）生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の長さに形成した赤色部分の皮生地を形成する。
（４）そして、緑色、白色、赤色の皮生地３枚を重ね合わせて３色層の餃子の皮生地のブロックを形成し、これを細かい空気孔を有するポリ袋に入れて冷蔵庫内に数時間ないし一晩静置し、取り出した上記ポリ袋入りの皮生地ブロックを上部から押圧力を加えて約4.5ｃｍ程の厚さで（和菓子）又はレンガ（建築材料）の形状に近似する直方体を成す３色層ブロックを形成しておく。
（５）３色層切り口が横向きになるように倒し、これを押圧して厚さが約2.0ｃｍになるように形成し、所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定長さにカットして略サイコロ体とし、その略サイコロ体をその３色層の切り口を上向きにした状態で載置してこれを麺棒で薄く延ばして略円形体に形成して３色に色分けされた餃子の皮が得られる。
（６）出来上がった白色生地と、をポリ袋に入れて上部から押圧を加えて厚さ及び長さを緑色の皮生地と同じにした白色皮生地と、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を混ぜて出来上がった赤色の皮生地をポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約約0.7〜1.0ｃｍ程の厚さの略大判形に形成した赤色皮生地とからなり、これを冷蔵庫内に数時間ないし一晩静置し、取り出した上記皮生地ブロックを３色層切り口が横向きになるように倒し、これを手指押圧整形しながら羊羹又はレンガの形状に近似する略直方体を成形して厚さが約4.5ｃｍになるように形成し、その後、所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定長さにカットして略サイコロ体とし、その略サイコロ体をその３色層の切り口を上向きにした状態で載置してこれを麺棒で薄く延ばして略円形体に形成して３色に色分けされた餃子の皮が得られる。

３は３色餃子２の素材となる緑色ａの皮生地であり、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水550ｇを市販されている撹拌機能を有する公知のミキサーに入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げたものを、約1.5ｃｍの厚さで、横幅1.0に対して縦1.5ないし2.0程度の割合の長だ円形に形成する。

上記の課題を解決するために本考案の第１は、３色に色分けされた餃子の皮において、ほうれん草を主体とする緑色素材を小麦粉と、牛乳入り水だけを主体とするか、又は水だけを主体とする白色素材を小麦粉と、赤ピーマン又は赤パプリカを主体とする赤色素材を小麦粉とを、それぞれ混ぜて捏ねてなる緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を、それぞれ３段に重ね合わせた皮生地ブロックを、長さの方向に沿って所定の横幅にカットして形成した角棒体を、その長さ方向に直交してカットして切り口が３色層になるサイコロ体（正六面体）に近い直方体を成形してなるものである。

本考案の第２は、第１の考案に係る餃子の皮において、緑色の皮生地は、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水を入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、白色の皮生地は、冷塩水250ｃｃに牛乳250ｃｃを加えて小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げ、又は冷塩水だけを500ｃｃ加えて小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、赤色の皮生地は、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、当該緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を重ね合わせた３段層ブロック体を数多の小孔を有するポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約4．5ｃｍの厚さの略サイコロ体（但し、厳密には直方体）に形成し、これを横向きに倒して所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定幅にカットして形成し、皮生地用の略円形体は、略サイコロ体の切り口を上に向けた状態で上から麺棒等の押圧部材を介して押圧しながら延伸して薄い生地に形成したものである。

本考案の第２及び第３の考案は、第１の考案に係る３色に色分けされた餃子の皮において、緑色の皮生地は、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水を入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、白色の皮生地は、冷塩水250ｃｃに牛乳250ｃｃを加えて小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げ、又は水５００ｃｃだけを小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げて略１．５ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、赤色の皮生地は、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を捏ね上げて１．５ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、当該緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を重ね合わせた３段層ブロック体を数多の小孔を有するポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約4．5ｃｍの厚さの略サイコロ体（但し、厳密には直方体）に形成し、これを横向きに倒して所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定幅にカットして形成し、皮生地用の略円形体は、略サイコロ体の切り口を上に向けた状態で上から麺棒等の押圧部材を介して押圧しながら延伸して薄い生地に形成したものである。

本考案の第４は、第１の考案又は第２及び第３の考案に係る３色に色分けされた餃子の皮を用いて調理された具材を包んだ餃子である。

上記の課題を解決するために本考案の第１は、３色に色分けされた餃子の皮において、ほうれん草を主体とする緑色素材を小麦粉と、牛乳入り水又は水だけを主体とする白色素材を小麦粉と、赤ピーマン又は赤パプリカを主体とする赤色素材を小麦粉とを、それぞれ混ぜて捏ねてなる緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を、それぞれ３段に重ね合わせた直方体を成す皮生地ブロックとし、これを長さの方向に沿って所定の横幅にカットして形成した角棒体を、その長さ方向に直交してカットして切り口が３色層になる略サイコロ体とし、その切り口を上向きにして押圧して薄い略円形体を形成したものである。

本考案の第２は、第１の考案に係る３色に色分けされた餃子の皮において、緑色の皮生地は、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水を入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、白色の皮生地は、牛乳入り水又は当該牛乳及び水と同じ量（500ｃｃ）の水だけを主体とする白色素材を、若しくは当該牛乳及び水と同じ量（500ｃｃ）の冷塩水だけを主体とする白色素材を小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、赤色の皮生地は、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、当該緑色の皮生地と、白色の皮生地と、赤色の皮生地を重ね合わせた３段層ブロック体を数多の小孔を有するポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約4．5ｃｍの厚さの略サイコロ体（但し、厳密には直方体）に形成し、これを横向きに倒して所定の横幅でカットして角棒体とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定幅にカットして形成し、皮生地用の略円形体は、略サイコロ体の切り口を上に向けた状態で上から麺棒等の押圧部材を介して押圧しながら延伸して薄い生地に形成したものである。

本考案の第３は、第１の考案又は第２の考案に係る３色に色分けされた餃子の皮を用いて調理された具材を包んだ餃子である。

Claims (3)

1. ほうれん草を主体とする緑色素材を小麦粉と、牛乳入り水を主体とする白色素材を小麦粉と、赤ピーマン又は赤パプリカを主体とする赤色素材を小麦粉とを、それぞれ混ぜて捏ねてなる緑色（ａ）の皮生地（３）と、白色（ｂ）の皮生地（４）と、赤色（ｃ）の皮生地（５）を、それぞれ３段に重ね合わせた直方体を成す皮生地ブロック（６）を、長さ（ｌ）の方向に沿って所定の横幅（ｗ）にカットして形成した角棒体（７）を、その長さ方向に直交してカットして切り口（８′）が３色層になる略サイコロ体（８）とし、その切り口（８′）を上向きにして押圧して薄い略円形体（１）を形成したことを特徴とする３色に色分けされた餃子の皮。
2. 緑色部分（ａ）の皮生地（３）は、茹で上げたほうれん草300ｇに冷塩水を入れてミキシングした緑色素材に小麦粉を混ぜて混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、白色（ｂ）の皮生地（４）は、冷塩水250ｃｃに牛乳250ｃｃを加えて小麦粉1,300ｇと混ぜて捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、赤色（ｃ）の皮生地（３）は、生の赤ピーマン又は赤パプリカその他赤色系の野菜300ｇに冷塩水を入れてミキシングした赤色素材に小麦粉を捏ね上げて略1．5ｃｍ程度を成す厚さの略大判形に形成し、当該緑色の皮生地（３）と、白色の皮生地（４）と、赤色の皮生地（３）を重ね合わせた３段層ブロック体を数多の小孔を有するポリ袋に入れて上部から押圧力を加えて約4．5ｃｍの厚さの羊羹又はレンガの形状に近似する略直方体に形成し、これを横向きに倒して所定の横幅（ｗ）でカットして角棒体（７）とし、さらに角棒体の長手方向に直交して所定幅（ｌ′）にカットして形成し、皮生地用の略円形体（１）は、略サイコロ体（８）の切り口（８′）を上に向けた状態で上から麺棒等の押圧部材を介して押圧しながら延伸して薄い生地に形成した請求項１記載の３色に色分けされた餃子の皮。
3. 請求項１又は請求項２記載の考案に係る３色の３断層に色分けされた餃子の皮を用いて調理された具材を包んだことを特徴とする３色餃子。