ES2304202B1 - Procedimiento de elaboracion de tortas de manteca. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de elaboración de tortas de
manteca.
Este procedimiento de elaboración de Tortas de
Manteca, consiste en la elaboración de un producto de hoja elaborado
con harina, agua y sal que una vez mezclados forman una masa o
plastón el cual se extiende con un rulo manual hasta crear una
primera capa o sabana sobre la que se extiende manteca de cerdo
manualmente así hasta cuatro o cinco capas. Posteriormente se
trabajaran manualmente hasta dejarlos en forma circular de
aproximadamente 1 cm de alto al que se le añade ajonjolí en crudo
para pasar finalmente al horno para su cocción final quedando el
producto listo para su consumo.
Description
Procedimiento de elaboración de tortas de
manteca.
La presente invención, se refiere a un
procedimiento de elaboración y fabricación de un producto de
pastelería al que denominamos torta de manteca.
Dentro del estado de la técnica pueden aparecer
procedimientos similares a la presente invención y que se conocen
como hojaldres los cuales difieren de manera fundamental y
sustancial con el procedimiento ahora presentado, tanto en el
procedimiento de elaboración y fabricación, como en el sabor
final.
Con el procedimiento de elaboración propuesto en
la invención se obtienen una serie de ventajas en la elaboración
del producto, al ser fácil su fabricación y al no necesitar de una
maquinaria compleja y de una mano de obra especializada, redundando
finalmente en el precio de la torta de manteca.
El producto obtenido es un pastel de hoja
elaborado con harina, agua y sal que una vez mezclados forman una
masa o plastón el cual se extiende con un rulo manual hasta crear
una primera capa o sabana sobre la que se extiende manteca de cerdo
manualmente así hasta cuatro o cinco capas. Posteriormente se relian
estas capas y se crea un cilindro de masa que después de reposar un
tiempo se corta en pequeños trozos de masa que posteriormente se
trabajaran manualmente hasta dejarlos en forma circular de
aproximadamente 1 cm de alto al que se le añade ajonjolí en crudo
para pasar finalmente al horno para su cocción final quedando el
producto listo para su consumo, siendo preferible en caliente.
Se conocen en el mercado productos de pastelería
y confitería de hojaldre que tienen un proceso de elaboración
totalmente diferente al propuesto en esta invención.
El hojaldre tradicional se obtiene en base a una
masa inicial la cual es objeto de multitud de dobletes y
aplastamiento creando una infinidad de capas-hojas,
que crean la hoja o el hojaldre tradicional mas ligera y que se
consume de forma generalizada en frío y con añadidos de pastelería
tales como cremas, cabello de ángel, etc.
Se conocen otras bases de masas de manteca para
congelar y comercializar en confiterías y cafeterías pero distintas
a la propuesta en esta invención.
El procedimiento de elaboración de la torta de
manteca que la invención propone, constituye por sí mismo una
notable, evidente y segura novedad dentro de su campo específico de
aplicación; ya que de acuerdo con sus características de
elaboración permite que la elaboración de un producto como la torta
de manteca sea posible de una manera totalmente artesana o bien de
forma industrial, manteniendo los niveles tradicionales de calidad
deseados por el consumidor. El procedimiento de elaboración de la
torta de manteca consiste en la elaboración en primer lugar de una
masa o plastón elaborado a base de ingredientes como son; harina de
trigo, agua y sal que una vez amasado se deja en reposo durante 10
minutos aproximadamente para posteriormente pasar a extender esa
masa de forma manual con un rulo de pastelero. Al extender la masa
obtendremos una capa o sabana de masa sobre la cual aplicaremos de
forma manual manteca de cerdo de forma uniforme sobre toda la base,
este paso descrito anteriormente lo repetiremos 4 o 5 veces creando
finalmente un paño compuesto por 4 o 5 capas que son las que forman
la hojas del producto. El paño obtenido lo doblaremos por sus
cuatro lados, con el fin de que la manteca de cerdo que hemos
impregnado en cada capa no se vierta, por esos mismos lados, cuando
procedamos con el siguiente paso en su elaboración.
El proceso continua con la elaboración de un
cilindro de masa obtenido como consecuencia de liar toda la masa
obtenida anteriormente, el cual se deja reposar durante un tiempo
aproximado de unos 30 minutos, durante el cual dos operarios estiran
la masa para ir reduciendo de esa manera el grosor del cilindro e ir
creando una tira de masa alargada y fina. Posteriormente la masa
cilíndrica es cortada en trozos pequeños de 75/80 gramos de peso
aproximadamente, que son colocados en bandejas, para pasar a un
reposo en el que la masa se ablande y permita ser manipulada. Pasado
el tiempo los trozos de masa se trabajan aplastándolos manualmente,
creando una forma circular con un espesor de aproximadamente 1
centímetro, posteriormente se añade sobre la parte superior de la
masa un poco de ajonjolí en crudo que le aportará un sabor
característico.
El paso final de este procedimiento de
elaboración de la torta de manteca consiste en el horneado de la
masa elaborada con anterioridad que se pasa en bandejas al horno, a
una temperatura de unos 240 grados aproximadamente y un tiempo de
12/15 minutos, tras los cuales obtenemos un producto listo para ser
consumido, preferiblemente en caliente para que no pierda su sabor y
textura característica o también se puede proceder a su empaquetado
individual una vez enfriado el producto, para una distribución que
reúnan todos los requisitos sanitarios establecidos por la
legislación alimentaria actual y que no produciría alteración en la
calidad.
Es importante finalmente reseñar la clara
diferenciación entre el procedimiento de elaboración de la torta de
manteca, objeto de la presente invención y el procedimiento de
elaboración del hojaldre tradicional de pastelería o confitería,
cuya principal diferencia radica en los tipos y números de pliegues
y en los productos utilizados fundamentalmente. La torta de manteca
se elabora con muchos menos pliegues que el hojaldre tradicional y
de distinto tipo. Los productos como es la manteca de
cerdo(nunca mantequillas, margarinas u otras grasas distintas
a la de cerdo) en la torta de manteca se aplica por capas a
diferencia del hojaldre tradicional, que se mezcla inicialmente con
el resto de productos.
El procedimiento de elaboración del producto
torta de manteca presenta varias etapas de realización:
En primer lugar, la obtención de un plastón de
masa elaborado con harina de trigo, agua y sal.
En segundo lugar, las sabanas o capas de masa se
impregnan de manteca de cerdo.
En tercer lugar, se lían en forma de rulo, se
cortan, aplastan y una vez reposada la masa se hornea para su
consumo preferiblemente en caliente.
Claims (1)
1. Procedimiento de elaboración de tortas de
manteca, caracterizado básicamente por ser un producto de
hoja elaborado con harina, agua y sal que una vez mezclados forman
una masa o plastón el cual se extiende con un rulo manual hasta
crear una primera capa o sabana sobre la que se extiende manteca de
cerdo manualmente así hasta cuatro o cinco capas. Posteriormente se
relian estas capas y se crea un cilindro de masa que después de
reposar un tiempo se corta en pequeños trozos de masa que
posteriormente se trabajaran manualmente hasta dejarlos en forma
circular de aproximadamente 1 cm de alto al que se le añade
ajonjolí en crudo para pasar finalmente al horno para su cocción
final, quedando el producto listo para su consumo, siendo
preferible en caliente.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200601927A ES2304202B1 (es) | 2006-07-14 | 2006-07-14 | Procedimiento de elaboracion de tortas de manteca. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200601927A ES2304202B1 (es) | 2006-07-14 | 2006-07-14 | Procedimiento de elaboracion de tortas de manteca. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2304202A1 ES2304202A1 (es) | 2008-09-16 |
| ES2304202B1 true ES2304202B1 (es) | 2009-08-13 |
Family
ID=39731834
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200601927A Active ES2304202B1 (es) | 2006-07-14 | 2006-07-14 | Procedimiento de elaboracion de tortas de manteca. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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| CA2075977C (en) * | 1990-03-19 | 1997-10-21 | Katherine Louise Moore | Pastry crust and pastry crust dough |
| ES2174736B1 (es) * | 2000-11-30 | 2004-09-01 | Luis Santos San Miguel | Nueva tarta de almendras. |
| ES2251264B1 (es) * | 2001-05-10 | 2007-06-16 | Nicolas Cordon Serrano | Procedimiento para la elaboracion de masas de tortas de manteca y hojaldre de manteca. |
-
2006
- 2006-07-14 ES ES200601927A patent/ES2304202B1/es active Active
Also Published As
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|---|---|
| ES2304202A1 (es) | 2008-09-16 |
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