ES2251264B1

ES2251264B1 - Procedimiento para la elaboracion de masas de tortas de manteca y hojaldre de manteca.

Info

Publication number: ES2251264B1
Application number: ES200101116A
Authority: ES
Inventors: Nicolas Cordon Serrano
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-05-10
Filing date: 2001-05-10
Publication date: 2007-06-16
Anticipated expiration: 2021-05-10
Also published as: ES2251264A1

Abstract

Procedimiento para la elaboración de masas de tortas de manteca y hojaldres de manteca. Consiste en el procedimiento para la elaboración de masas de tortas de manteca y hojaldres de manteca en industrias y establecimientos autorizados donde se refrigeran o congelan para su trasporte y distribución, con el fin de ser horneadas por el propio consumidor, o en establecimientos de venta de pan caliente, pastelerías y confiterías, bares, restaurantes, etc. obteniendo un producto recién horneado con todo su sabor, textura y aroma que le son característicos. Las masas obtenidas por la mezcla de los distintos ingredientes, principalmente harina de trigo y manteca de cerdo, se cortan y pesan, formando unas bolas de masa preferentemente unos 3 cm. de diámetro, o de otros tamaños según interese, (Figura 1). Las bolas se envasan en paquetes, procediéndose a un enfriamiento rápido (congelación o refrigeración) para asegurar su optima conservación hasta el momento de su consumo. El consumidor en su domicilio, o el profesional del comercio de pastelería y bollería o el de restauración procederá a descongelar, en su caso, la bola de masa para aplastarla y extenderla sobre una superficie lisa y limpia, formándose una torta redonda, (Figura 2). La torta de masa cruda puede llevar algunos aditivos para conseguir su sabor característico y se puede plegar por la mitad en el caso de hojaldres de manteca, dándole forma de media luna (Figura 4). La masa plegada puede llevar en su interior cremas pasteleras o cabello de ángel. Por último se cocerán las tortas (Figura 3) y hojaldres (Figura 4) en hornos convencionales de uso doméstico, estando listas para su consumo. También se le pueden añadir en caliente otros complementos como azúcar, miel, etc...

Description

Procedimiento para la elaboración de masas de tortas de manteca y hojaldre de manteca.

Antecedentes de la invención

No existe en el mercado actual ningún tipo de masa de tortas de manteca y hojaldre de manteca elaborados en establecimientos industriales o artesanales y conservados en frío, ya sea por refrigeración o por congelación, para su comercialización y posterior cocción en el momento de su consumo.

Descripción de la invención

La presente invención, según se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para la elaboración y venta de masa congelada o fresca de "Tortas de Manteca y Hojaldres de Manteca", preparadas para que el propio consumidor, o los profesionales de los establecimientos de venta de pan caliente, pastelerías y confiterías, así como en bares y restaurantes, realicen la cocción para su consumo directo.

Con este sistema se pretende ofrecer un producto congelado o refrigerado para su cocción en el momento de su consumo, de forma que presente todas sus características organolépticas de sabor, olor, textura y forma.

Las masas se elaboran en industrias y/o establecimientos autorizados a partir de sus ingredientes y su correspondiente amasado. Se obtienen bolas de masa de preferentemente unos 3 cm de diámetro, o de otros tamaños según interese.

Las bolas se envasan en paquetes unitarios o de varias unidades; procediéndose a un enfriamiento rápido para asegurar su óptima conservación hasta el momento de su consumo.

Se puede optar por mantener la cadena del frío en régimen de producto refrigerado entre +4 y +7°C, o bien de producto congelado a -18°C. Del sistema de conservación dependerá la mayor o menor duración del período de consumo.

El consumidor en su domicilio, o el profesional del comercio de pastelería y bollería y/o el de restauración, procederá a descongelar, si procede, la bola de masa para aplastarla y extenderla sobre una superficie lisa y limpia, formándose una torta redon-
da.

La torta de masa cruda puede llevar algunos aditivos para conseguir su sabor característico, y se puede plegar por la mitad en el caso de los hojaldres de manteca, dándole forma de media luna, y llevar en su interior crema pastelera o cabello de ángel.

Por último se cocerán las tortas y hojaldres en
hornos convencionales, estando listos para su consumo. También se le pueden añadir en caliente otros complementos como azúcar, miel, etc.

Las tortas de manteca y los hojaldres de manteca se diferencian no sólo en la forma de su presentación final, la primera redonda y la segunda como un semicírculo, sino también en su composición y forma de amasado, y en la posibilidad de incorporar un relleno en el caso del hojaldre de manteca.

Breve descripción de los dibujos

Figura 1.- Muestra la bola de masa congelada o refrigerada con un diámetro de preferentemente 3 cm.

Figura 2.- Muestra la torta de masa cruda con forma redondeada, resultante de aplastar la bola manualmente o con rodillo de cocina.

Figura 3.- Muestra la torta de manteca horneada.

Figura 4.- Muestra un hojaldre de manteca horneado y espolvoreado de azúcar.

Descripción de una forma de realización preferida

A la vista de las comentadas figuras, puede observarse como el procedimiento para la elaboración y comercialización de tortas de manteca y hojaldres de manteca se compone de los siguientes fases:

A) Por el fabricante:

1.: Elaboración de la masa en industria o establecimiento autorizado a partir de sus ingredientes básicos, principalmente harina de trigo y manteca de cerdo.

2.: Cortado, pesado y moldeado de la masa para obtener una esfera de preferentemente 3 cm de diámetro.

3.: Envasado individual o de varias unidades en bolsas, bandejas o paquetes.

4.: Congelación o refrigeración para su posterior venta y transporte a los establecimientos de venta o consumo.

B) Por el consumidor:

5.: Descongelación de la masa en su caso y aplastado formando una torta redonda.

6.: Plegado y rellenado en el caso de los hojaldres.

7.: Cocción en horno convencional hasta conseguir el volumen y características organolépticas propias.

8.: Recubrimiento opcional por otros productos complementarios, (azúcar, miel, ajonjolí, etc.).

Claims

1. Procedimiento para la elaboración de masas de tortas de manteca y hojaldre de manteca caracterizado porque las masas obtenidas por la mezcla de los distintos ingredientes, principalmente harina de trigo y manteca de cerdo, se cortan y pesan, formando unas bolas de masa de preferentemente unos 3 cm de diámetro, o de otros tamaños según interese. Las bolas se envasan en paquetes, procediéndose a un enfriamiento rápido (congelación o refrigeración) para asegurar su óptima conservación hasta el momento de su consumo.

El consumidor en su domicilio o el profesional del comercio de pastelería y de bollería o restauración procederá a descongelar, en su caso, la bola de masa para aplastarla y extenderla sobre una superficie lisa y limpia, formando una torta redonda.

A la torta de masa cruda se le pueden añadir algunos aditivos para conseguir su sabor característico y se puede plegar por la mitad en el caso de los hojaldres de manteca, dándole forma de media luna. La masa plegada puede llevar en su interior cremas pasteleras o cabello de ángel.

Por último se cocerán las tortas y hojaldres en hornos convencionales de uso doméstico, estando listas para su consumo. También se le pueden añadir en caliente otros complementos como azúcar, miel, etc.