AR094746A1 - Masa cocida para panificados apta para su descongelamiento - Google Patents

Abstract

La presente trata de desarrollar un procedimiento y un producto que utilizando instalaciones básicas y comúnmente empleadas y sin requerir una instalación especial para descongelación y fermentación, logra un producto de calidad óptima sin que el consumidor pueda distinguir si el mismo es fresco o procede de un proceso de descongelamiento. Es así que se consigue una masa de pan aplicable a la fabricación de medialunas, vigilantes y todo tipo de pan, con diversas formas y tamaños y que posee cualidades de post-horneado totalmente favorables en cuanto a su sabor, textura, aspecto, voluminosidad las cuales no son alteradas después de su descongelado. Reivindicación 3: Masa cocida mejorada para panificados apta para su descongelamiento, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada por la composición de un empaste conformado por los siguientes ingredientes: esencia de manteca entre 50 cc. y 70 cc.; esencia de vainilla entre 110 cc. y 125 cc.; levadura entre 150 gr. y 200 gr.; malta entre 180 gr. y 200 gr.; sal entre 180 gr. y 200 gr.; miel entre 200 gr. y 250 gr.; manteca entre 3,5 kg. y 4 kg.; agua (preferentemente) entre 4 lts. y 4,5 lts. (pudiéndola suplantar total o parcialmente con leche); azúcar entre 700 gr. y 800 gr. Reivindicación 8: Masa cocida mejorada para panificados aptas para su descongelamiento, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada por ser pintado (bañado, napado) con un sirope (jarabe, almíbar) luego de la cocción que contiene los siguientes ingredientes: jugo de limón entre 300 cc. a 500 cc.; azúcar 5 kg. aproximadamente; agua 10 litros aproximadamente.