ES2209620B1 - Pan de cava y procedimiento para su fabricacion. - Google Patents

Abstract

Pan de cava y procedimiento para su fabricación. Pan de cava que está constituido por 8.000 gramos de pasta madre a la que se adicionan 2.000 gramos de centeno, 10.000 gramos de harina, 160 gramos de levadura, 800 gramos de mantequilla, 3.750 mililitros de cava, 1.400 mililitros de agua y 320 gramos de sal y porque el procedimiento de fabricación comprende el amasado de todos los ingredientes citados en una máquina de amasar durante 10 minutos, formando una masa que, una vez extraída de la amasadora se deja reposar durante 60 minutos aproximadamente y posteriormente se trabaja conformándola en piezas que se dejan fermentar durante 90 minutos y que finalmente son introducidas en el horno para su cocción, pudiéndose congelar las piezas conformadas antes de su fermentación para su posterior comercialización en dicho estado.

Description

Pan de cava y procedimiento para su fabricación.

Objeto de la invención

La presente Patente de Invención se refiere a un nuevo tipo de pan desarrollado para conseguir unas originales características de textura y sabor que lo hacen apetecible. Asimismo, la presente patente se refiere al procedimiento de fabricación correspondiente.

Campo de la invención

Esta invención tiene su aplicación en el sector de la panificación, empresas panificadoras, así como en el mercado destinado a las panaderías y pastelerías.

Antecedentes de la invención

El pan es un producto básico en la alimentación humana, consumido en la mayoría de países del mundo, realizado básicamente de harina adicionada con agua, levadura y sal, resultando una pasta compuesta por los cuatro constituyentes citados amasados, después fermentada y, por último, cocida al horno, obteniéndose el producto conocido como pan, consistente en una masa más o menos esponjosa contenida dentro de una costra algo más dura que le da consistencia a la pieza. Esta realización del pan es practicada desde tiempo inmemorial y las únicas variaciones conocidas consisten en la forma general de la pieza de pan, dimensiones de la misma y algunos aditivos que pueden hacer variar su sabor y textura.

La fabricación de este nuevo pan, como sus similares en los trabajos de panadería, es semejante a la que actualmente se realiza, es decir, una masa de harina que envuelve los ingredientes y se cuece al horno.

Descripción de la invención

El nuevo pan de cava objeto de la presente patente de invención está constituido básicamente por una pasta madre, hecha de harina, levadura y agua, que actúa como fermento natural, a la que se le añaden una serie de ingredientes, entre los cuales naturalmente se encuentra el cava, vino espumoso blanco o rosado elaborado al estilo del que se fabrica en Champaña, así como centeno, harina panificable, levadura, mantequilla, agua y sal, utilizando para su elaboración una fase de amasado en una máquina amasadora y, tras un reposo, se trabaja y conforma dicha masa para posteriormente dejarla fermentar, pasando finalmente a la operación de cocción en horno industrial.

Previamente a su fermentación, la masa trabajada y conformada podría congelarse para su venta en dichas condiciones.

La presente invención cuyo objeto es un nuevo pan de cava, se obtiene con los siguientes productos:

\dotable{\tabskip\tabcolsep#\hfil\+\hfil#\tabskip0ptplus1fil\dddarstrut\cr}{
 - pasta madre: \+ 8.000 gramos.\cr  - centeno: \+ 2.000 gramos.\cr 
- harina: \+ 10.000 gramos.\cr  - levadura: \+ 160 gramos.\cr  -
mantequilla: \+ 800 gramos.\cr  - cava: \+ 3.750 mililitros.\cr  -
agua: \+ 1.400 mililitros.\cr  - sal: \+ 320
gramos.\cr}

Todos estos ingredientes se introducen en una máquina amasadora durante 10 minutos, seguidamente se extrae la masa y se deja reposar durante 60 minutos aproximadamente, para posteriormente trabajar dicha masa durante 30 minutos, conformándola, y después de fermentar durante 90 minutos, se introduce en el horno para su cocción a una temperatura comprendida entre 200 y 220 grados centígrados, dejándola cocer durante unos 20 minutos. El pan de cava puede ser retirado a continuación para su enfriamiento, quedando listo para su envasado o consumo.

Claims (3)

1. Pan de cava y procedimiento para su fabricación, caracterizado por estar constituido por

\hbox{8.000 gramos}

de pasta madre a la que se adicionan 2.000 gramos de centeno, 10.000 gramos de harina, 160 gramos de levadura, 800 gramos de mantequilla, 3.750 mililitros de cava, 1.400 mililitros de agua y 320 gramos de sal.

2. Pan de cava y procedimiento para su fabricación, según la reivindicación anterior, caracterizado porque el procedimiento de fabricación comprende el amasado de todos los productos integrantes indicados en la reivindicación primera, durante 10 minutos, formando una masa que se deja reposar durante 60 minutos para posteriormente trabajarla y conformarla, dejándola fermentar durante 90 minutos aproximadamente, antes de introducirla en el horno para su cocción.

3. Pan de cava y procedimiento para su fabricación, según la anterior reivindicación, caracterizado porque la masa conformada antes de su fermentación, puede congelarse para su posterior comercialización.