ES2643941T3

ES2643941T3 - Conos de galleta de múltiples colores

Info

Publication number: ES2643941T3
Application number: ES08717875.2T
Authority: ES
Inventors: Thomas Aloisius Valentinus Amend
Original assignee: Nestec SA
Current assignee: Nestec SA
Priority date: 2007-04-06
Filing date: 2008-03-17
Publication date: 2017-11-27
Anticipated expiration: 2028-03-17
Also published as: WO2008122486A3; CN101652072B; AU2008235591B2; EP2142000A2; CN101652072A; AU2008235591A1; WO2008122486A2; CL2008000989A1; CA2681139A1; US20080248169A1; CA2681139C; EP2142000B1; AR065956A1; US8840943B2

Abstract

Un cono de galleta horneado, enrollado, de múltiples colores, en donde, la masa de pasta, comprende una doble capa, la cual comprende por lo menos una primera capa de un masa de pasta de galleta, del tipo convencional, la cual contiene azúcar, y una segunda capa de masa de pasta de galleta, modificada, la cual, o bien es blanca, o bien imparte por lo menos un color, el cual sea distinto al color dorado o tostado, u oscuro, al cono en cuestión, después del proceso de horneado, en donde, la masa de pasta modificada, se encuentra exenta de azúcar, o bien, ésta se encuentra substancialmente exenta de azúcar, en donde, la masa de pasta de galleta, del tipo convencional, se encuentra presente como un soporte para la masa de pasta modificada, y ésta contiene azúcar, el cual imparte flexibilidad a la masa de pasta convencional, de tal forma que, ésta, pueda conformarse, para dotarla de la deseada forma o configuración de un cono y, la masa de pasta modificada, proporcione un diferente color, al cono en cuestión, para modificar su apariencia de color, en comparación con los productos consistentes en los conos del tipo convencional.

Description

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DESCRIPCION

Conos de galleta de multiples colores SECTOR TECNICO DE LA INVENCION

La presente invencion, se refiere, de una forma general, al sector de conos de galleta, enrollados. De una forma particular, la presente invencion, se refiere a conos enrollados, provistos de multiples colores, para sostener productos de confitena o pastelena, congelados o bien otros productos innovadores de pastelena o confitena.

ANTECEDENTES Y TRASFONDO DE LA INVENCION

Se conocen dos principales tipos de conos de galletas convencionales (a los cuales, se les denomina asf mismo, tambien, como cucuruchos de barquillo): Los conos moldados y los conos enrollados o conos azucarados. Los conos moldeados, se producen procediendo a hornear o cocer la masa de pasta batida, en un molde, el cual determina la forma final del cono o cucurucho. El cono o cucurucho, se desmoldea, como un producto vastamente seco, y estable, en cuanto a lo referente a su forma, el cual se encuentra provisto de unas caractensticas de fragilidad o quebradizas.

Los conos o cucuruchos enrollados, se producen procediendo a hornear o cocer la masa de pasta batida, entre moldes de horneado o coccion e, inmediatamente despues, procediendo a conformar la galleta o barquillo, todavfa caliente, para darle la forma final de un cono o cucurucho. Durante el cierre, la masa de pasta batida, se expande entre las placas, conduciendo a la forma final de una hoja de barquillo. Despues de haber procedido al proceso de horneado o coccion, la placas, se abren otra vez, para retirar la hoja de barquillo horneada o cocida. Inmediatamente despues de haber procedido a la apertura de las placas de o horneado o coccion, la hoja de galleta o barquillo, se encuentra todavfa caliente, pero, a su vez, esta es todavfa flexible, y puede conformarse, sin que acontezca ninguna rotura, para su conversion en una forma de cono o cucurucho. La conformacion, se lleva a cabo procediendo al enrollado de las hojas o laminas, alrededor de un herramienta conica, en donde, el cono, o cucurucho, se enfna y solidifica, de una forma rapida, dando como resultado un producto vastamente seco, y estable, en cuanto a lo referente a su forma, el cual se encuentra provisto, asf mismo, tambien, de unas caractensticas de fragilidad o quebradizas.

Es conocido, por parte de aquellas personas expertas en el arte especializado de la tecnica, el hecho consistente en que, el azucar, juega un rol interpretativo muy importante, en la elaboracion de conos o cucuruchos enrollados.

Mientras que, los conos o cucuruchos moldeados, salen del proceso de horneado o coccion, en su forma final, como un producto fragil o quebradizo, los conos o cucuruchos enrollados, son flexibles, y estos pueden conformarse, durante un reducido transcurso de tiempo, hasta que estos se enfnan y solidifican.

La flexibilidad de los conos o cucuruchos enrollados, es debida a su alto contenido de azucar. En la hoja de barquillo o galleta todavfa caliente, el azucar, es lfquido o plastico, proporcionando asf, de este modo, a la hoja de barquillo o galleta, su caractenstica de plasticidad. Despues de haberse enfriado, se pierde la plasticidad y, la hoja de barquillo o galleta, solidifica, adoptando la forma la cual se ha previsto.

Si el contenido de azucar, en los conos o cucuruchos enrollados, es bajo, entonces, la hoja de barquillo o galleta, no tiene la suficiente flexibilidad como para que esta pueda conformarse. Una hoja de barquillo o galleta de este tipo, es muy fragil o quebradiza, y se rompera, resquebrajandose, cuando se proceda a su enrollado, para su conversion en una hoja de barquillo o galleta.

Esta es la diferencia fundamental entre los conos o cucuruchos moldeados y los conos o cucuruchos enrollados: los conos o cucuruchos moldeados, necesitan un reducido contenido de azucar, y salen del molde, teniendo su forma final, como un producto fragil y quebradizo, mientras que, los conos o cucuruchos enrollados, necesitan un alto contenido de azucar, para que estos esten dotados de flexibilidad, para poder ser conformados, procediendo a un proceso de enrollado, siempre y cuando el azucar se encuentre en un estado lfquido o plastico.

Otra consecuencia del contenido de azucar, es la concerniente al color. Se conoce bien, el hecho consistente en que, el azucar, en el barquillo o galleta, adquiere una tonalidad de color dorado o tostado, durante el proceso de horneado o coccion. Mientras sucede que, los conos o cucuruchos moldeados, desarrollan unicamente un ligero color tostado o dorado, o casi blanco, durante el proceso de horneado o coccion, debido a su reducido contenido de azucar, sucede, de una forma distinta, el hecho de que, los conos o cucuruchos enrollados, desarrollan un color tostado o dorado, de tonalidad mas oscura, durante el proceso de horneado o coccion, debido a su alto contenido de azucar.

Las personas expertas en este arte especializado de la tecnica, son conocedores del hecho consistente en que, un cono o cucurucho enrollado, coloreado en una tonalidad casi blanca, no puede producirse, a partir de los ingredientes normalmente utilizados en el horneado o coccion del cono o cucurucho, debido al hecho de que, el

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reducido contenido de azucar, el cual se requiere para el color claro, no proporcionara una flexibilidad suficiente, como para poder realizar el proceso de enrollado. Si la hoja de barquillo o galleta, se infrahornea o se infracuece, es decir, si esta se cuece u hornea a una temperatura la cual sea demasiado baja, entonces, la reaccion de dorado o de adquisicion de una tonalidad de color tostado, es menos pronunciada, pero, el horneado o coccion, no es suficiente. Tales tipos de hojas de barquillo o galleta, se encuentran todavfa humedas, y no solidifican de una forma suficiente, despues del proceso de enrollado, debido a su alto contenido de agua residual.

La solicitud de patente estadounidense U S n° 2002 / 0 150 663, describe una formulacion, en la cual, el azucar, se ha reemplazado por un poliol (tal como el consistente en el eritritol o el xilitol), con objeto de reducir el valor calorico del cono o cucurucho. La solicitud de patente en cuestion, describe el hecho de que, este reemplazante del azucar, actua como un plastificante, de una forma muy similar, a lo que lo hace el azucar. Sin embargo, no obstante, se menciona el hecho de que, estos conos o cucuruchos, no muestran una reaccion de dorado o de tonalidad de color tostada, es decir que, la hoja de barquillo o galleta, tiene una apariencia, la cual es mayormente blanca. Tales tipos de conos o cucuruchos en cuestion, tal y como se menciona en esta solicitud de patente, pueden colorearse, en su totalidad, con objeto de que estos adquieran una tonalidad de color que parezca natural, o cualquier otra tonalidad de color deseada.

La aplicacion de color, en los conos o cucuruchos en cuestion, es bastante comun. Una practica generalizada y muy extendida, es la consistente es la consistente en la adicion de una tonalidad de color, tal como la consistente en un color caramelo, con objeto de mejorar el color natural del cono o cucurucho, o para mejorar la homogeneidad de color. Asf mismo, tambien, en algunas ocasiones, se utilizan otros colores, con objeto de crear conos o cucuruchos con, por ejemplo, una tonalidad de color rojiza o una tonalidad azul. Sin embargo, no obstante, para los conos o cucuruchos enrollados, estas tonalidades de color anadidas, se mezclan, siempre, con el color tostado, resultante de la tonalidad de color tostado, proporcionada por el azucar. Una tonalidad de color casi blanca, no puede crearse mediante la utilizacion de una receta del tipo estandar, puesto que, la tonalidad de color dorado o tostado proporcionada por el azucar, establece ya una tonalidad de color oscuro.

El documento de patente estadounidense U S n° 5. 256. 431, describe un barquillo o galleta, la cual comprende una capa exterior, semejante a una piel, elaborada a base de una masa de pasta batida, de un color predeterminado, y un cuerpo grueso, elaborado a base de una masa de pasta batida, horneado o cocido, de un color diferente con respecto a la otra capa.

El documento de patente alemana DE 3 817 919, describe un procedimiento para hornear o cocer barquillos de multiples colores, procediendo a verter una o mas porciones de masa de pasta coloreada del barquillo, en una o dos mitades de un molde de barquillos, compuesto de dos partes y, asf, de este modo, se permite, entonces, el hecho de que, la porcion de la masa de pasta del barquillo coloreado, se adhiera, antes de que la masa de pasta restante, de distinto color, se vierta en la otra mitad del molde en cuestion.

El documento de patente alemana DE 4 111 011, describe conos o cucuruchos de crema helada, con un diseno patron, procedente de colores estampados o impresos.

El documento de patente austnaca AT 6 713 U, describe un procedimiento para la fabricacion de barquillos provistos de brillantes colores brillantes de varios tipos, tal como, por ejemplo, barquillos o galletas para cremas heladas.

El documento de patente europea EP 1 323 347, describe un procedimiento para la elaboracion de una composicion, la textura y los aspectos ffsicos de un cono o cucurucho de cereales, el cual sea especialmente atractivo, procediendo a producir por lo menos una banda o franja de cereal expandido, mediante horneado o coccion por extrusion, laminando la franja o banda, entre rodillos, cortando la hoja o lamina resultante, en franjas en blanco, y conformando las franjas en blanco en una forma de cono o cucurucho.

El documento de patente europea EP 1 719 413, describe un producto de galleta, reformado, el cual es apropiado para formar composiciones congeladas compuestas, las cuales comprenden una mezcla solida de un material de galleta cocido y horneado, en forma de partfculas, y una clase equivalente a la manteca de cacao, de una grasa de confitena o pastelena, en donde, las partfculas en cuestion, se recubren con la grasa, la mezcla de galleta en forma de partfculas, y la grasa, se compacta en un aglomerado, de la forma de un receptaculo o capa de recubrimiento. La forma de la mezcla compactada, se mantiene mediante la solidificacion de la grasa.

Se conoce, por parte de aquellas personas expertas en el arte especializado de la tecnica, el hecho consistente en que puede producirse un cono o cucurucho de dos colores, procediendo a dosificar, de una forma simultanea, sobre la placa de horneado o coccion, ambos, una masa de pasta regular, y una masa de pasta, la cual contenga un color anadido, tal como, por ejemplo, un color de caramelo. El resultado obtenido, es un cono o cucurucho, el cual contiene pedazos o porciones de la masa de pasta regular, y otros pedazos o porciones, los cuales contienen la masa de pasta coloreada. La distribucion de los diferentes colores, se determina mediante el diseno patron que se propaga, y el cual se crea, cuando las placas de horneado o coccion, se cierran, y la masa de pasta en cuestion, se expande, entre estas. Mediante la utilizacion de esta tecnica, la distribucion del color, y el diseno patron creado, apenas se controla, y los disenos los cuales son susceptibles de poderse obtener, son limitados.

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Asf, por lo tanto, no se conoce una forma para elaborar conos o cucuruchos enrollados, coloreados, los cuales se encuentren exentos de azucar o de reemplazantes del azucar. Una masa de pasta, la cual se encuentre exenta de azucar, no entrana en consideracion para la elaboracion de conos o cucuruchos enrollados, debido al hecho consistente en que, una masa de pasta exenta de azucar, crea areas fragiles o quebradizas, en la hoja de barquillo o galleta, las cuales obstruinan el enrollado apropiado, para su conversion en una forma de cono o cucurucho. De una forma correspondientemente en concordancia, los productos resultantes consistentes en conos o cucuruchos enrollados, cocidos u horneados, elaborados a base de una receta de masa de pasta, consistente en un barquillo o galleta, azucarada, de tipo regular, no son completamente satisfactorios, cuando se desean diferentes colores en los conos o cucuruchos. Asf, de este modo, la presente invencion, esta concebida para proporcionar un procedimiento y un producto, mediante los cuales se logren estas caractensticas o rasgos distintivos, y que remedien las deficiencias inherentes al arte anterior de la tecnica especializada.

RESUMEN DE LA INVENCION

La presente invencion, se refiere a un cono o cucurucho de galleta o barquillo, horneado o cocido, enrollado, de multiples colores, el cual comprende una doble capa de masa de pasta, la cual comprende por lo menos una primera capa de un masa de pasta de galleta, del tipo convencional, la cual contiene azucar, y una segunda capa de masa de pasta de galleta, modificada, la cual, o bien es blanca, o bien imparte por lo menos un color, el cual sea distinto al color dorado o tostado, u oscuro, al cono o cucurucho, despues del proceso de horneado o coccion, en donde, la masa de pasta modificada, se encuentra exenta de azucar, o bien, esta se encuentra substancialmente exenta de azucar. La masa de pasta de galleta, del tipo convencional, se encuentra presente, de una forma tfpica, como un soporte para la masa de pasta modificada, y esta contiene azucar, el cual imparte flexibilidad a la masa de pasta convencional. Asf, de este modo, la masa de pasta convencional, puede conformarse, para dotarla de la deseada forma o configuracion de un cono o cucurucho, y la masa de pasta modificada, proporciona un diferente color, al cono o cucurucho, para modificar su apariencia de color, en comparacion con los productos consistentes en los conos o cucuruchos del tipo convencional.

La presente invencion, se refiere asf mismo, tambien, a productos innovadores congelados, los cuales comprenden esos conos o cucuruchos de multiples colores, y un relleno de un producto de confitena congelado (tal como, por ejemplo, los consistentes en conos o cucuruchos de cremas heladas). En una forma preferida de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el cono o cucurucho, se emplaza en un envase, el cual se encuentra por lo menos parcialmente compuesto de una funda de polfmero termoplastico transparente, de tal forma que sean susceptibles de poderse observar diferentes colores, a traves de la funda en cuestion.

La presente invencion, se refiere asf mismo, tambien, a un procedimiento para la preparacion de un cono o cucurucho de multiples colores, para sostener tale tipo de producto de confitena congelado, u otros productos innovadores. El procedimiento en cuestion, comprende la formacion de una doble capa de masa de pasta, procediendo a asociar por lo menos una primera capa de masa de pasta de galleta, del tipo convencional, la cual contiene azucar, con una segunda capa de masa de pasta de galleta, modificada, la cual se encuentra exenta de azucar, o substancialmente exenta de azucar, la cual es blanca, o la cual imparte por lo menos un color distinto que el color tostado u oscuro (negro), al cono o cucurucho, despues del horneado o coccion, y proceder al horneado o coccion de la masa de pasta conformada, para proporcionar un cono o cucurucho de galleta, de multiples colores, y conformar la doble capa de masa de pasta coloreada, para su conversion en un cono o cucurucho, con la masa de pasta de galleta, del tipo convencional presente, en un espesor relativo correspondiente a un porcentaje que va del 33 % al 95 %, proporcionando un soporte necesario para mantener el cono o cucurucho en la forma deseada, o la configuracion deseada del cono o cucurucho, y proporcionando, la capa de masa de pasta modificada, un color diferente, al cono o cucurucho, para modificar su apariencia de color, en comparacion con los conos o cucuruchos de galleta horneados o cocidos, del tipo convencional.

DESCRIPCION RESUMIDA DE LOS DIBUJOS

La figura 1, es una representacion esquematica de tres lmeas o franjas decorativas, dos lmeas o franjas oscuras o negras, alrededor de una lmea o franja blanca, sobre una superficie de un cono o cucurucho.

La figura 2, es una representacion esquematica de tres lmeas o franjas decorativas, aplicadas sobre una hoja de barquillo o galleta, de un cono o cucurucho azucarado de “parte superior plana”, previamente al enrollado de la hoja de barquillo o galleta.

La figura 3, es una representacion esquematica de una tobera de ranura, para la dosificacion de una masa de pasta batida, en una capa fina de recubrimiento, sobre la placa da coccion u horneado.

Las figuras 4 A y 4 B, son representaciones esquematicas de un tobera (tubo de dosificacion), para la dosificacion de masa de pasta batida decorativa, sobre una placa de horneado o coccion, al cual se encuentra equipada con un dispositivo de propagacion o extension, siendo, la figura 4 A, una vista frontal de una tobera equipada con una placa de propagacion o extension, y siendo, la figura 4 B, un vista lateral de un dispositivo de propagacion o extension,

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durante la dosificacion de la masa de pasta batida, sobre la placa de horneada o coccion, en una fina capa de recubrimiento.

La figura 5, es una representacion esquematica de un sistema global, para la aplicacion de una lmea de una forma definida, sobre las placas de horneado o coccion, en concordancia con la invencion.

La figura 6, es una representacion esquematica de un procedimiento de cuatro etapas, en concordancia con la invencion, para la elaboracion de conos o cucuruchos decorados.

DESCRIPCION DETALLADA DE LAS FORMAS PREFERIDAS DE PRESENTACION DE LA INVENCION

Se ha encontrado, ahora, el hecho consistente en que, puede utilizarse una masa de pasta batida, exenta de azucar, o substancialmente exenta de azucar, en la elaboracion de conos o cucuruchos enrollados, para crear disenos patron decorativos, los cuales sean atractivos. La masa de pasta batida en cuestion, permanece blanca, durante el horneado o coccion, dando como resultado unos rasgos distintivos blancos, atractivos (lmeas, ondas, puntos o manchas), o bien, el color, puede modificarse mediante colores anadidos. En este ultimo caso, el color, sera mas pronunciado, debido al hecho de que, no acontece una reaccion de dorado o de “tostado”, la cual, de otro modo, interferfa con el efecto del color anadido. Y mientras sucede el hecho consistente en que, el azucar, no debe encontrarse presente, la masa de pasta batida, puede tolerar alguna cantidad de azucar, con la condicion de que, esta no provoque una coloracion dorada o tostada, hasta el grado, en donde se pierde el deseado color dorado. Asf, de este modo, con objeto de conseguir una tonalidad de color mas clara, para una lmea o franja, en un cono o cucurucho azucarado, enrollado, el nivel de azucar, debe ser inferior que el contenido de azucar de la masa de pasta batida regular, en donde, una masa de pasta exenta de azucar, proporciona el preferido color mas claro.

La tecnica desarrollada, comprende el uso de una masa de pasta exenta de azucar, la cual se aplica en forma de lmeas o franjas, de drculos, de ondas, o de puntos o manchas, para crear modelos o disenos patron, decorativos, en el cono o cucurucho enrollado. La masa de pasta exenta de azucar, se aplica sobre la placa de horneado o coccion, previamente a la dosificacion de la masa de pasta batida (con contenido en azucar).

En una segunda etapa, la masa de pasta regular, se dosifica y, esta puede cubrir o no los disenos o modelos patron decorativos previamente dosificados. Cuando se cierra la placa de horneado o coccion de cobertura, la masa de pasta dosificada en segundo lugar, se extiende y se distribuye para tomar la forma final de la hoja de barquillo o galleta, y cubre completamente los disenos o modelos patron aplicados en primer lugar.

Observando este proceso en mayor detalle, el diseno o modelo patron decorativo aplicado en primer lugar, forma una capa de superficie, la cual se apoya unicamente mediante una masa de pasta azucarada del tipo convencional.

De una forma rfpica, aproximadamente la mitad del espesor de la hoja de barquillo o galleta, consiste en la capa aplicada en primer lugar, mientras que, la otra mitad, se encuentra compuesta por la masa de pasta batida del tipo convencional. En lmea con los conocimientos de las personas expertas en el arte especializado de la tecnica, se esperana el hecho consistente en que, la masa de pasta batida exenta de azucar, sea dura y fragil y quebradiza, despues de haber procedido al horneado, y que obstaculizana el proceso de enrollado. Como contraste de ello, se encontro el hecho consistente en que, cuando la capa fragil y quebradiza de la masa de pasta batida, se encuentra unida a la capa de apoyo o soporte de la masa de pasta batida regular, entonces, la capa fragil y quebradiza de la masa de pasta batida en cuestion, sigue el doblado de la capa de pasta batida del tipo regular, y no se rompe ni se quiebra, ni obstaculiza el proceso de enrollado.

Mediante la aplicacion de una capa fina de masa de pasta batida, exenta de azucar, sobre la capa de apoyo o soporte de masa de pasta batida regular, es posible el poder proporcionar los deseados rasgos distintivos o caractensticas de un color blanco, a un cono o cucurucho industrialmente elaborado. Los espesores relativos apropiados de las capas, incluinan unos porcentajes comprendidos dentro de unos margenes, los cuales van desde un 33 % hasta un 75 %, o incluso hasta un porcentaje tan alto como un 95 %, en peso., para la capa con contenido de azucar (o capa estructural), y un porcentaje correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde menos de un 67 %, en peso, hasta un valor tan bajo como el que se desee, de la masa de pasta decorativa o modificada. Tal y como se indica aqrn, en este documento de solicitud de patente, la masa de pasta decorativa, no tiene la forma de una capa uniforme, y esta puede proporcionarse en forma de tiras o bandas, de puntos o manchas, o de cualesquiera otras formas de disenos o modelos patron, puesto que, la masa de pasta con contenido en azucar, proporciona esencialmente la totalidad del soporte estructural necesario para la confeccion la cual se coloca en el cono o cucurucho.

Tal y como se ilustra en la figura 1, la cual muestra un cono o cucurucho enrollado, con una lmea o franja, 1, y dos lmeas o franjas oscuras, 2, la presente invencion, posibilita el hecho consistente en que puedan elaborarse conos o cucuruchos enrollados, en procesos de produccion industrial, en donde, los conos o cucuruchos en cuestion, presentan distintos disenos o modelos patron de decoracion, tales como los consistentes en lmeas o franjas (rectas o curvadas), o puntos o manchas, o combinaciones de entre estos, de una forma la cual no puede lograrse mediante

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tecnicas correspondientes al arte anterior de la tecnica especializada, tal como, intentando dosificar masas de pasta batida de diferentes colores, sobre una placa de apoyo o soporte, de una forma simultanea.

Se ha encontrado, ahora, el hecho consistente en que es preferible el proceder a aplicar una capa fina de masa de pasta batida decorativa. Si la masa de pasta batida decorativa, se aplica en una capa fina, sobre la placa de apoyo o soporte, previamente a proceder a la dosificacion de la masa de pasta regular, o durante la extension o distribucion de la masa de pasta batida en cuestion, cuando las placas de soporte o apoyo, se cierran. Esto resultara, en primer lugar, en una expansion de la lmea o franja, o mancha o punto, decorativos, mas alla del diseno o modelo patron originalmente dosificado, sobre la placa de apoyo o soporte. Otro efecto perjudicial, sera el consistente en un atrapamiento de la masa de pasta batida decorativa, en las capas la parte central, entre las capas de la masa de pasta batida regular. Este ultimo efecto, provocara el hecho consistente en que, la masa de pasta batida decorativa, destacara, entre la capa de masa de pasta batida regular, y provocara un efecto de color no deseado.

El mecanismo de accion subyacente de la presente invencion, se encuentra vinculado al incremento instantaneo de la viscosidad de la masa de pasta batida, la cual se encuentra en contacto directo con la placa de soporte o apoyo caliente. Una capa de masa de pasta batida decorativa, la cual se deposita sobre la placa de apoyo o soporte caliente, se convertira en altamente viscosa, o se espesara, debido a la gelatinizacion de los granulos de almidon presentes en la masa de pasta batida. La gelatinizacion en cuestion, se iniciara, en primer lugar, mediante aquellos granulos de almidon, los cuales se encuentran en contacto, de una forma directa, con la placa de apoyo o soporte (es decir, con la el lado de la placa). Los granulos de almidon los cuales se encuentran mas distantes con respecto a la placa de apoyo o soporte, es decir, aquellos granulos que se encuentran encarados hacia la superficie de soporte de la capa de masa de pasta batida decorativa (es decir, el lado del aire), tardaran mas tiempo en gelatinizar. Puesto que, la gelatinizacion, significa un incremento de la viscosidad, una gruesa capa de masa de pasta batida decorativa, sera altamente viscosa, y esta se encontrara inmovil, en el lado de la placa, pero fluida, y sera facil de desplazar, en lado del aire.

Si bien una gruesa capa de masa de pasta decorativa, gelatinizara de una forma completa y homogenea, en un transcurso de tiempo de algunos segundos, es no obstante esencial, el hecho de mantener la capa, fina, en el caso de que se proceda a la utilizacion de una masa de pasta batida, exenta de azucar. Una capa gruesa de masa de pasta batida, exenta de azucar, totalmente gelatinizada, en todas sus partes, no proporcionara espacio para la formacion de una capa de apoyo o soporte de una masa de pasta batida, la cual sea lo suficientemente gruesa, incrementandose asf, de este modo, el riesgo de rotura, y de la obstruccion del proceso de enrollado. Una capa de masa de pasta batida, la cual no se encuentre completamente gelatinizada, se desplazara parcialmente, durante la dosificacion de la masa de pasta batida, regular, y el cierre de las placas de soporte o apoyo, difuminaran asf, de este modo, el diseno o modelo patron, desdibujando su definicion. De una forma adicional, es ventajoso el hecho de mantener el tiempo de apertura de las placas de soporte o apoyo, tan corto como sea posible, para tener un maximo de tiempo disponible para el proceso de horneado o coccion efectivo. Asf, de este modo, el tiempo disponible para la gelatinizacion de la lmea o franja decorativa de la masa de pasta batida, debera ser corto, y unicamente gelatinizara una capa fina, durante un reducido transcurso de tiempo disponible, en una lmea de produccion, la cual avance de una forma rapida.

Una capa fina de masa de pasta batida decorativa, aplicada sobre la placa de apoyo o soporte, caliente, se espesara, incluso en un transcurso de tiempo muy corto, y asf, de este modo, esta no se desplazara, durante la aplicacion y el esparcimiento o distribucion de la masa de pasta batida regular.

Asf mismo, tambien, una capa relativamente espesa de masa de pasta batida, decorativa, espesara unicamente en el lado de la placa, mientras que, el lado del aire, sera todavfa lfquido, cuando la masa de pasta batida regular, se aplique y se esparza o distribuya. Asf, por lo tanto, esta masa de pasta batida, lfquida, se desplazara, y se difuminara o borrara la forma originalmente aplicada.

Se entendera el hecho consistente en que, una capa fina, significa una capa de masa de pasta batida, la cual no sobresale muy por encima de la superficie de la placa de apoyo o soporte - la anchura de la capa, puede elegirse libremente, por parte de aquellas personas expertas en el arte especializado de la tecnica, para ser muy estrecha, o para ser muy ancha, segun se desee.

A rafz de lo que se entiende, a tenor de los mecanismos de base subyacentes, existe un gran numero de formas diferentes para la aplicacion de lmeas o franjas decorativas, de masa de pasta batida, de tal modo que se pueda conseguir una capa fina, la cual mantenga su afilado y elegante contorno, a traves de la totalidad del proceso de horneado o coccion, tal como el que se muestra en la figura 2. Una tecnica, consiste en proceder a la aplicacion de la masa de pasta batida decorativa, sobre la placa de apoyo o soporte, a traves de una tobera de dosificacion, en forma de ranura (figura 3). La forma de la ranura, define la anchura y el espesor de la capa de masa de pasta batida.

Tal y como se muestra en las figuras 4 A y 4 B, otra tecnica para crear lmeas o franjas de finas capas de masa de pasta batida, decorativa, es la consistente en un dispositivo de esparcimiento y distribucion, el cual comprende un tubo de dosificacion, 3, y una placa de esparcimiento y distribucion, 4, la cual se encuentre instalada de una forma, mediante la cual, la masa de pasta batida decorativa, 5, se esparce o se distribuye sobre la placa de soporte o

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apoyo, 6, en forma de una capa fina. Todavfa otra capa tecnica, es la consistente en aplicar, mediante proceso de proyeccion pulverizada (spray), la masa de pasta batida, decorativa, sobre la placa, en forma de una capa fina.

Los productores industriales de conos o cucuruchos de barquillo o galleta, utilizan procedimientos continuos. Para los mecanismos en lmea, las placas de apoyo o soporte, se encuentran unidas conjuntamente, para formar una cadena sinfm, la cual se mueve, en movimiento de avance, a traves de un horno, para cocer u hornear, y hacia fuera del horno en cuestion, para la retirada de las hojas de barquillo o galleta horneadas o cocidas, y para la aplicacion de las nuevas porciones de masa de pasta batida. En las maquinas rotativas de horneado o coccion, las placas de horneado o coccion, se encuentran dispuestas de una forma circular, sobre un disco, el cual gira, y asf, de este modo, se mueve en movimiento de avance, a traves de la zona de horneado o coccion. En ambos casos, el movimiento de las placas de horneado o coccion, es continuo e ininterrumpido.

Con objeto de aplicar de la masa de pasta batida, es necesario el poder disponer de un equipamiento especial, el cual incluye bombas, tubenas y toberas de dosificacion, y un dispositivo para el trazado de lmeas o franjas o de ondas. Tal tipo de equipamiento, necesita poder dibujar las lmeas o franjas o las ondas deseadas, durante el movimiento de las placas de horneado o coccion. En el caso de una maquina de horneado o coccion, del tipo rotativo, maquina esta la cual se caracteriza por tener un banda o cinta continua de material de barquillo o galleta, y la cual, posteriormente, se corta, convirtiendola en hojas de barquillo o galleta individuales, puede aplicarse un flujo continuo del diseno o modelo patron decorativo, el cual se cubrira mediante la masa de pasta batida. Se requiere un movimiento direccional de la tobera de dosificacion, para realizar una forma de onda, y no se requiere ningun movimiento en absoluto, para la realizacion de una lmea o franja recta.

Tal tipo de avance unidireccional, puede crearse mediante la utilizacion de cilindros provistos de pistones de aire, los cuales se encuentran sincronizados con el movimiento de las placas de horneado o coccion. La corriente constante de la masa de pasta batida, puede producirse mediante una monobomba, la cual introduce la masa de pasta en cuestion a la tobera de dosificacion, alimentandola.

Para las maquinas en lmea, las hojas de barquillo o galleta, no se encuentran unidas conjuntamente, y necesitan ser recogidas individualmente, de las placas de horneado o coccion. La dosificacion de los disenos o modelos patron decorativos, necesitan ser llevados a cabo mediante toberas, las cuales se mueven, de una forma preferible, en dos direcciones. De una forma adicional, la corriente de la masa de pasta batida decorativa, necesita ser interrumpida, con objeto de mantener la placa de horneado o coccion, entre las areas cubiertas por las hojas de barquillo o galleta.

Tal y como se muestra en la figura 5, el movimiento de la tobera del tubo de dosificacion, 3, en dos direcciones, puede crearse mediante la utilizacion de un piston de aire, 7, para controlar el primer movimiento, el cual se sincroniza con el movimiento de las placas de horneado o coccion, 6, y una placa de leva, 8, para mover la tobera, en la direccion Z, la cual es perpendicular al primer movimiento.

La bomba de dosificacion para la masa de pasta decorativa, necesita parar el flujo entre las placas de horneado o coccion, o equiparse con una valvula de cierre, para interrumpir el flujo.

Los conos o cucuruchos, se comercializan, en el mercado, de una forma usual, provistos de una envoltura, la cual se encuentra formada a base de papel, o por un material compuesto del tipo papel / aluminio. Con objeto de poder exhibir los efectos de la decoracion, en un cono o cucurucho de azucar, al consumidor, lo mas apropiado, para este proposito, es la utilizacion de una funda transparente. El area transparente, debe ser completamente transparente, o lo suficientemente transparente, con objeto de poder exhibir el diseno o modelo patron decorativo, y esta debena cubrir un porcentaje de por lo menos un 10 % de la superficie visible de la funda. De una forma tfpica, una funda completamente transparente la cual se encuentre formada por una pelmula o film de plastico transparente, es la que se prefiere, por motivos de simplicidad, si bien, no obstante, es tambien apropiada una combinacion de una funda recubierta de aluminio, la cual cubra la parte superior del cono o cucurucho, y una parte de plastico transparente, la cual cubra la parte inferior. Aqrn, otra vez, una persona experta en el arte especializado de la tecnica, puede disenar, de la mejor forma, la funda y el envase, con objeto de poder exhibir, de la mejor forma, la decoracion del cono o cucurucho.

En cuanto a lo referente a los productos novedosos, los cuales se elaboran con tales tipos de conos o cucuruchos, incluyen a ambos, los productos de confitena o pastelena congelados, y los productos de confitena o pastelena no congelados. Los productos de confitena o pastelena congelados tfpicos, incluyen a las cremas heladas, a los helados a base de agua, a los yogures, a los yogures helados, a los sorbetes, a los helados de frutas, a las cremas heladas con un reducido contenido de grasa, a la leche helada, etc. Los productos de confitena o de pastelena no congelados, tfpicos, incluyen a varios tipos de caramelos y fundentes, basandose, la mayona de estos, en productos de confitena o de pastelena a base de chocolate. En esta documento de solicitud de patente, el termino “chocolate”, se utiliza como pretendiendo hacer referencia a todos los tipos de composiciones a base de chocolate, o de composiciones a base de productos semejantes al chocolate, con una fase de grasa atemperable o endurecible, incluyendo la totalidad de las composiciones a base de chocolate o de las composiciones a base de productos semejantes al chocolate, las cuales contienen por lo menos un componente a base de cacao, o un componente semejante al cacao, en la fase de grasa atemperable o endurecible, o de fase semejante a la grasa, atemperable o

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endurecible. El termino en cuestion, pretende incluir, por ejemplo, a los chocolates estandarizados o no estandarizados, incluyendo, por ejemplo, a chocolates con composiciones los cuales se encuentran en concordancia con los normas estadounidenses establecidas para los productos alimentos, consistentes en las “U.S Standars of Identity (SOI)”, y a las composiciones las cuales no estan en concordancia con dichas normas estadounidenses establecidas para los productos alimentos, consistentes en las “U.S Standars of Identity (SOI)”, respectivamente, incluyendo al chocolate negro, al chocolate para fundir, al chocolate con leche, al chocolate dulce, al chocolate semidulce, a la mantequilla de chocolate, al chocolate con leche descremada, al chocolate a base de productos lacteo mezclados, al chocolate con reducido contenido de grasa, al chocolate blanco, a los chocolates no estandarizados, y las composiciones a base de componentes semejantes al chocolate.

Los productos de confitena o de pastelena compuestos, pueden tambien incluirse en la presente invencion. asf, por ejemplo, el cono o cucurucho de multiples colores de la presente invencion, puede encontrarse provisto con una capa interior de recubrimiento, con inclusiones, tales como las consistentes en almendras y frutos secos, en pedazos o porciones de frutas, o de caramelos o dulces duros, en pedazos o fragmentos de galletas, y por el estilo. A continuacion, puede procederse a aportar un producto de confitena o pastelena, al interior.

EJEMPLOS

Ejemplo 1. Conos o cucuruchos de barquillo o galleta enrollada, decorados con una franja blanca

Se procedio a preparar una masa de pasta batida, del tipo regular, para la elaboracion de barquillos o galletas azucaradas, a partir de los siguientes ingredientes:

Ingrediente Porcentaje en peso

Harina: 38

Azucar: 14

Lecitina: 0,5

Aceite: 2

Agua: 45,5

Y se procedio tambien a preparar una masa de pasta batida, exenta de azucar, mediante la utilizacion de la siguiente receta:

Ingrediente Porcentaje en peso

Harina: 32

Lecitina: 0,5

Aceite: 2

Agua: 65,5

El esquema general para la elaboracion de conos o cucuruchos decorados, se muestra en la figura 6. En primer lugar, mediante la utilizacion de una tobera de dosificacion, equipada con una placa de esparcimiento y distribucion (figura 4), se procedio a dispensar una cantidad dosificada correspondiente a 0,6 g de masa de pasta batida, exenta de azucar, sobre la placa de horneado o coccion, caliente, para formar una lmea o franja (de unas dimensiones correspondientes a 1 cm de anchura y 0,5 mm de espesor).

Subsiguientemente, se procedio a verter una cantidad dosificada correspondiente a 25 g de masa de pasta batida, azucarada, del tipo regular, sobre la capa exenta de azucar. A continuacion del cierre de la placa de horneado o coccion, se procedio a esparcir y distribuir la masa de pasta batida, del tipo regular, para conseguir la forma final de una hoja de barquillo o galleta, de 1,5 mm de espesor, el cual cubna, de una forma global, a la capa exenta de azucar. Despues de haber procedido al horneado o coccion, la hoja de barquillo o galleta, se recogio, y esta se enrollo, alrededor de una herramienta conica, en donde, el cono o cucurucho, se enfna y solidifica, sin experimentar ninguna rotura, dando como resultado un cono o cucurucho, ampliamente seco, y estable en cuanto a lo referente a su forma, con una longitud de 120 mm.

Ejemplo 2. Conos o cucuruchos de barquillo o galleta enrollada, decorados con una franja negra

Las recetas y el procedimiento empleados, eran los mismos que los empleados en el Ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, la capa de azucar exenta de azucar, se reemplazo por una capa con contenido de azucar, con un color oscuro, tal como, por ejemplo, el color caramelo.

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REIVINDICACIONES

1. - Un cono de galleta horneado, enrollado, de multiples colores, en donde, la masa de pasta, comprende una doble capa, la cual comprende por lo menos una primera capa de un masa de pasta de galleta, del tipo convencional, la cual contiene azucar, y una segunda capa de masa de pasta de galleta, modificada, la cual, o bien es blanca, o bien imparte por lo menos un color, el cual sea distinto al color dorado o tostado, u oscuro, al cono en cuestion, despues del proceso de horneado, en donde, la masa de pasta modificada, se encuentra exenta de azucar, o bien, esta se encuentra substancialmente exenta de azucar, en donde, la masa de pasta de galleta, del tipo convencional, se encuentra presente como un soporte para la masa de pasta modificada, y esta contiene azucar, el cual imparte flexibilidad a la masa de pasta convencional, de tal forma que, esta, pueda conformarse, para dotarla de la deseada forma o configuracion de un cono y, la masa de pasta modificada, proporcione un diferente color, al cono en cuestion, para modificar su apariencia de color, en comparacion con los productos consistentes en los conos del tipo convencional.
2. - El cono de la reivindicacion 1, en donde, la masa de masa de pasta de galleta, modificada, proporciona por lo menos dos diferentes colores.
3. - El cono de la reivindicacion 2, en donde, por lo menos uno de los colores, se proporciona como una o mas franjas rectas, o como una pluralidad de formas.
4. - El cono de la reivindicacion 3, en donde, por lo menos uno de los colores, se proporciona como una pluralidad de franjas, las cuales tienen una anchura que va desde 1 mm hasta 2 cm.
5. - El cono de la reivindicacion 3, en donde, los diferentes colores, se proporcionan como puntos, los cuales tienen diametro que va desde 1 mm hasta 2 cm.

6- El cono de la reivindicacion 1, en donde, la masa de pasta modificada, no contiene ningun azucar, ni ningun tipo de sustituto del azucar.
7. - El cono de la reivindicacion 1, el cual se encuentra ubicado en una funda, la cual es transparente en por lo menos un porcentaje del 10 % de su superficie.
8. - El cono de la reivindicacion 7, en donde, la funda, esta fabricada a base de un polfmero termoplastico.
9. - Un producto innovador congelado, el cual comprende el cono de multiples colores de la reivindicacion 1, y un relleno de producto de confitena, helado, en su interior.
10. - Un producto innovador congelado, el cual comprende el cono de multiples colores de la reivindicacion 8, y un relleno de producto de confitena, helado, en su interior, en donde, los colores, son susceptibles de poderse observar, a traves de la porcion transparente de la funda.
11. - Un procedimiento para la preparacion de un cono de galleta horneado, enrollado, de multiples colores, el cual comprende la formacion de una doble capa de masa de pasta, procediendo a asociar por lo menos una primera capa de masa de pasta de galleta, del tipo convencional, la cual contiene azucar, con una segunda capa de masa de pasta de galleta, modificada, la cual se encuentra exenta de azucar, o substancialmente exenta de azucar, la cual es blanca, o la cual imparte por lo menos un color distinto que el color tostado u oscuro, al cono, despues del horneado, proceder al horneado de la masa de pasta conformada, para proporcionar un cono de galleta, de multiples colores, y conformar la doble capa de masa de pasta coloreada, para su conversion en un cono, con la masa de pasta de galleta, del tipo convencional, presente, en un espesor relativo correspondiente a un porcentaje que va del 33 % al 95 %, proporcionando un soporte necesario para mantener el cono en la forma deseada, o la configuracion deseada del cono, y proporcionando, la capa de masa de pasta modificada, un color diferente, al cono en cuestion, para modificar su apariencia de color, en comparacion con los conos de galleta horneados del tipo convencional.
12. - El procedimiento de la reivindicacion 11, en donde, las franjas, ondas, o puntos de masa de pasta de galleta modificada, coloreada, se aplican durante la operacion de dosificacion, sobre las placas de horneado las cuales se utilizan para producir hojas de barquillo, para la elaboracion de conos de galleta, horneados, seguido de la dosificacion de una masa de pasta batida del cono, azucarada, sobre la masa de pasta de galleta modificada, y las placas, para formar una capa doble.
13. - El procedimiento de la reivindicacion 12, en donde, las franjas, ondas, o puntos de masa de pasta de galleta modificada, coloreada, se aplican, a modo de una forma de masa de pasta de galleta modificada, mediante una o mas toberas de dosificacion, moviles, las cuales trazan las formas deseadas, a medida que la placas de horneado, se mueven, por debajo de las toberas en cuestion.
14. - El procedimiento de la reivindicacion 13, el cual comprende, de una forma adicional, en proceder a aplanar la masa de pasta de galleta modificada, despues de formar las franjas, ondas o lmeas, sobre la placas de horneado.
15. - El procedimiento de la reivindicacion 13, en donde, las franjas, ondas, o puntos, se elaboran mediante una masa de pasta de galleta, modificada, de un color, y estas se aplican de una forma simultanea, con una segunda masa de pasta de galleta, modificada, de un diferente color, previamente a la aplicacion de una masa de pasta batida de cono, azucarada, del tipo convencional, y procediendo al horneado, para formar el cono final.

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16. - El procedimiento de la reivindicacion 12, en donde, las franjas, ondas, o puntos de la masa de pasta de galleta, modificada, coloreada, se aplican mediante una tobera de dosificacion, la cual se encuentra operativamente asociada con una bomba, y un dispositivo, el cual traza los deseados movimientos, durante la operacion de dosificacion.

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17. - El procedimiento de la reivindicacion 12, en donde, la tobera de dosificacion, es una tobera que tiene la forma de una ranura, o una herramienta de difusion y extension, la cual aplana la franja de masa de pasta de galleta modificada.

15 18.- El procedimiento de la reivindicacion 11, el cual comprende, de una forma adicional, el llenado del cono, con un

producto de confitena helado, para formar un producto innovador congelado.
19. - El procedimiento de la reivindicacion 18, el cual comprende, de una forma adicional, el ubicar el cono en una funda, la cual es transparente, en un porcentaje de por lo menos un 10 % de su superficie.

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20. - El procedimiento de la reivindicacion 19, en donde, la funda, esta fabricada a base de un polfmero termoplastico, y los colores, son susceptibles de poderse observar, a traves de la porcion transparente de la funda en cuestion.