AT6713U1 - Verfahren zur herstellung von glänzend färbigen waffeln, stanitzel und anderen waffelformen - Google Patents

Abstract

Das vorliegende Verfahren zur Herstellung von glänzend farbigen Waffeln, Stanitzel und anderen Waffelformen liegt in der Vermischung der Lebensmittelfarbe mit einem Micro-Zucker, der in einem Anteil von 20% der normalen Zuckermenge eingesetzt wird. Nach der Beimengung des Micro-Zuckers in den Waffelgrundteig wird der Backvorgang wie üblich fortgesetzt. Die Eigenschaften des Micro-Zuckers bewirken eine glänzende farbige Oberfläche des Waffelproduktes.

Description

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  Die spezifische Zusammensetzung der Grundmaterialien bei der Herstellung von Waffeln ist entscheidend für das spätere Aussehen und damit auch Grundlage für die Nachfrage seitens der Konsumenten. 



  Für die Herstellung von bunten Konditoreiwaren wie bunten Lebkuchenartikeln, bunten Schokoladeartikeln, buntem Marzipangebäck oder bunten Torten kann als Verfahren eine Lebensmittelfarbe auf den fertigen Artikel aufgetragen werden. 



  Als weiteres Verfahren können rohe Teigstücke mit farbigen Abziehbildern versehen werden. Diese Verfahren können bei der Herstellung von farbigen Waffeln nicht befriedigend angewendet werden, da die stark gegliederte   Waffeloberfläche   diese Farbanbringungen verhindert bzw. sehr erschwert. 



  Das Verfahren einer einfachen Beimengung der Lebensmittelfarbe in den Waffelteig löst zwar das Problem der Grundfärbung, durch die bei der Herstellung der Waffel notwendigen starker Backhitze von 160  geht jedoch der natürliche Glanz der Farbe verloren, die Waffel erhält ein stumpfe, unattraktive Farbe. 



  Das besondere Merkmal des vorliegenden Verfahrens liegt in der Herstellung von natürlich glänzenden farbigen Waffeln, Stanitzeln und anderen Waffelformen, die zur Aufnahme von Lebensmittel, vor allem für Speiseeis verwendet werden. 



  Der Teig wird standardmässig wie bisher vermengt und angerührt, entspricht also der normalen Herstellungstechnik bzw. dem späteren Verwendungszweck der Waffeln, Stanitzel oder Waffelformen. Einziger Unterschied ist die Reduktion der Zuckermenge um 20%! Exakt in dieser Menge (20% des Zuckery   wird als neues Material ein@@ Micro-   
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 genommen. Durch die Vermengung des Micro-Zuckers mit der gewünschten Lebensmittelfarbe erhält man einerseits wieder den notwendigen Zuckeranteil der späteren Waffelform, andererseits behält die Lebensmittelfarbe auf der glänzenden feinkörnigen und regelmässigen Struktur des Micro-Zuckers auch nach dem Backvorgang ihre natürliche Farbe.

   Dadurch erreicht man das gesuchte und gewünschte Endprodukt. Über die Intensität der Farbe ist allein die Menge und die Mischung der Lebensmittelfarbe ausschlaggebend und wird je nach Einsatzgebiet vom Produzenten eigenständig entschieden. Den mit der Lebensmittelfarbe vermengten Micro-Zucker rührt man vorsichtig in den bereits angerührten Waffelteig ein, das weitere Verfahren wie Ruhen lassen des Teiges und Backen der Waffelmasse erfolgt wie gewohnt ! Beispiel : Als Waffelgrundteig, der die Naturfarbe bestimmt, gilt ein Verhältnis von Gewicht 29,9% frische Eier, 16,2% Normalzucker, 31,5% Weizenmehl, 1,9% Speisestärke, 3,4% Milchpulver, 7,9% Wasser, 2%   Margarine, 1%   Backpulver, 2,2% Lezithin. 



  Der Waffelgrundteig wird mit Lebensmittelfarbe wie folgt eingefärbt: Lebensmittelfarbe im gewünschten Verhältnis in 4% Micro-Zucker lösen und dem Waffelgrundteig beimengen. 



  Der Waffelteig wird in Portionen schichtweise auf die Waffelbackform eingegossen und jeweils für ca. 40 Sekunden angebacken. Nach insgesamt 2 Minuten kann die fertige Waffel aus der Backform entnommen werden. 



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 bei Verwendung des beschriebenen Verfahrens hergestellt werden können. 

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  Bei Micro-Zucker handelt es sich um den Zuckeraustauschstoff Isomalt, der sich in folgenden Punkten auszeichnet: schneller Schmelzpunkt, geringe Hygoskopität, keine Rekristallisation bis 55% Luftfeuchtigkeit. Die Angaben stammen von österreichischen Lieferanten Luis Fessler GmbH, 6840 Götzis, Oberes Tobel 8,   info@fessler.at,   Tel. 



  05523-51500

Claims (1)

1. Anspruch Verfahren zur Herstellung von glänzend färbigen Waffeln, Stanitzel und anderen Waffelformen, wobei der Teig wie bisher vermengt und angerührt, in Waffelformen gegossen und gebacken wird, dadurch gekennzeichnet, dass die normalerweise eingesetzte Zuckermenge um 20% reduziert wird, eine entsprechende Menge an Micro- Zucker bis zum Schmelzpunkt erhitzt und mit der gewünschten Lebensmittelfarbe versetzt wird und nach dem vollständigen Aufgehen der Lebensmittelfarbe in dem Micro-Zucker dieser in den Waffelteig eingerührt wird.