ES2573087T3 - Fideos secos instantáneos y procedimiento para producir los mismos - Google Patents

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Abstract

Un procedimiento para producir fideos secos instantáneos, que comprende: Preparar una masa para fideos a partir de materia prima para fideos que comprende una materia prima principal, una grasa o aceite sólido, y/o emulgente; formando así la masa en pequeños pedazos o una forma de placa, bajo la aplicación de una presión mediante el uso de un extrusor o máquina de moldeo por extrusión bajo una presión reducida, produciendo tiras de fideo a partir de la masa; Gelatinizar las tiras de fideo usando un tratamiento de hervido usando agua hervida o un tratamiento de cocinado al vapor usando vapor; y Secar las tiras de fideo con aire caliente; En donde la presión es una condición de desgasificado de un intervalo de 86,66 a 101,32 kPa (650 a 760 mm de Hg) (presión manométrica) en términos de grado de vacío; En donde la materia prima principal comprende al menos una seleccionada de: harina de trigo, polvo de trigo duro, polvo de soba, harina de cebada y almidón; En donde la grasa aceite sólido, y/o un emulgente están ambos en polvo y/o granulares y en donde la grasa o aceite y/o emulgente tienen un tamaño de partícula de 0,1 mm o más y se produce mediante un método de enfriamiento por pulverizado o un método de secado en tambor; En donde el fideo seco instantáneo tiene un "periodo de tiempo de desprendimiento" en agua caliente a 100ºC de 80 segundo o menos y el periodo de tiempo de desprendimiento se mide mediante el uso de un dispositivo de medida que comprende un recipiente, un soporte colocado en el centro de la placa inferior del recipiente, y un agitador para agitar el recipiente, en donde el soporte tiene una placa de partición para colocar en ella tiras de fideo; y mediante el método en donde una masa de tiras de fideo se colocan en la placa de partición; se vierte agua caliente a 100ºC en el recipiente; el recipiente se deja estar durante 3 minutos; y el recipiente se agita mediante un agitador hasta que la masa de las tiras de fideos cae completamente de la placa de partición.

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