RU2014146301A - Способ производства свежих макаронных изделий - Google Patents
Способ производства свежих макаронных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014146301A RU2014146301A RU2014146301A RU2014146301A RU2014146301A RU 2014146301 A RU2014146301 A RU 2014146301A RU 2014146301 A RU2014146301 A RU 2014146301A RU 2014146301 A RU2014146301 A RU 2014146301A RU 2014146301 A RU2014146301 A RU 2014146301A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- parts
- pasta
- mixing
- kgf
- Prior art date
Links
- 235000012846 chilled/fresh pasta Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract 7
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000021456 frozen pasta Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 2
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/16—Extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/20—Freezing
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Способ производства свежих макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/смдо 200 кгс/смдля получения лапши, причем тесто для лапши получают смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 45 до 100.2. Способ по п. 1, в котором тесто получают смешиванием 100 весовых частей сырьевого мучного материала и от 15 до 35 весовых частей воды для смешивания.3. Способ по п. 1, в котором экструдирование лапши проводят при -200 мм рт.ст. под вакуумом.4. Способ по п. 1, в котором сырьевой мучной материал содержит от 0,3 до 5 весовых частей порошкообразного яичного белка на 100 весовых частей пшеничной муки.5. Способ производства сваренных и замороженных макаронных изделий, включающий:получение свежих макаронных изделий экструдированием под давлением от 80 кгс/смдо 200 кгс/смдля получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 45 до 100;варку макаронных изделий нагреванием; изамораживание прошедших варку макаронных изделий нагреванием.6. Способ по п. 5, в котором тесто получают смешиванием 100 весовых частей сырьевого мучного материала и от 15 до 35 весовых частей воды для смешивания.7. Способ по п. 5, в котором экструдирование лапши проводят при -200 мм рт.ст. под вакуумом.8. Способ по п. 5, в котором сырьевой мучной материал содержит от 0,3 до 5 весовых частей порошкообразного яичного белка на 100 весовых частей пшеничной муки.9. Способ по п. 5, в котором сваренные таким образом макаронные изделия замораживают с соусом.
Claims (9)
1. Способ производства свежих макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 для получения лапши, причем тесто для лапши получают смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 45 до 100.
2. Способ по п. 1, в котором тесто получают смешиванием 100 весовых частей сырьевого мучного материала и от 15 до 35 весовых частей воды для смешивания.
3. Способ по п. 1, в котором экструдирование лапши проводят при -200 мм рт.ст. под вакуумом.
4. Способ по п. 1, в котором сырьевой мучной материал содержит от 0,3 до 5 весовых частей порошкообразного яичного белка на 100 весовых частей пшеничной муки.
5. Способ производства сваренных и замороженных макаронных изделий, включающий:
получение свежих макаронных изделий экструдированием под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 для получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 45 до 100;
варку макаронных изделий нагреванием; и
замораживание прошедших варку макаронных изделий нагреванием.
6. Способ по п. 5, в котором тесто получают смешиванием 100 весовых частей сырьевого мучного материала и от 15 до 35 весовых частей воды для смешивания.
7. Способ по п. 5, в котором экструдирование лапши проводят при -200 мм рт.ст. под вакуумом.
8. Способ по п. 5, в котором сырьевой мучной материал содержит от 0,3 до 5 весовых частей порошкообразного яичного белка на 100 весовых частей пшеничной муки.
9. Способ по п. 5, в котором сваренные таким образом макаронные изделия замораживают с соусом.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012095719 | 2012-04-19 | ||
| JP2012-095719 | 2012-04-19 | ||
| CN2012101750364A CN103371325A (zh) | 2012-04-19 | 2012-05-31 | 生意大利面食类的制造方法 |
| CN201210175036.4 | 2012-05-31 | ||
| PCT/JP2013/055722 WO2013157309A1 (ja) | 2012-04-19 | 2013-03-01 | 生パスタ類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014146301A true RU2014146301A (ru) | 2016-06-10 |
| RU2628284C2 RU2628284C2 (ru) | 2017-08-15 |
Family
ID=49457642
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014146301A RU2628284C2 (ru) | 2012-04-19 | 2013-03-01 | Способ производства свежих макаронных изделий |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9833011B2 (ru) |
| EP (1) | EP2839751B1 (ru) |
| JP (1) | JP5430807B1 (ru) |
| KR (1) | KR20140146585A (ru) |
| CN (2) | CN103371325A (ru) |
| AU (1) | AU2013250594B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014026046A2 (ru) |
| CA (1) | CA2869723C (ru) |
| HK (1) | HK1205435A1 (ru) |
| IN (1) | IN2014DN08179A (ru) |
| MY (1) | MY167243A (ru) |
| NZ (1) | NZ630492A (ru) |
| RU (1) | RU2628284C2 (ru) |
| SG (1) | SG11201406390XA (ru) |
| WO (1) | WO2013157309A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6293750B2 (ja) | 2013-06-21 | 2018-03-14 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍調理済み麺類の製造方法 |
| JP6182222B2 (ja) * | 2014-02-06 | 2017-08-16 | 日清フーズ株式会社 | 冷蔵生麺類とその製造方法 |
| CN104839564B (zh) * | 2015-05-19 | 2018-10-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种挤压面条及其生产方法 |
| WO2018021448A1 (ja) * | 2016-07-29 | 2018-02-01 | 日清フーズ株式会社 | 麺類の製造方法 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5632964A (en) * | 1979-08-22 | 1981-04-02 | Naruto Sogo Kenkyusho:Kk | Preparation of macaroni to be made instantly |
| MX7609E (es) * | 1983-10-31 | 1990-03-16 | Myojo Foods | Procedimiento para preparar pastas para sopa de coccion rapida |
| US4965082A (en) * | 1988-05-19 | 1990-10-23 | Borden, Inc. | Method for making alimentary paste or pasta products without the conventional drying step |
| US5139808A (en) * | 1991-09-13 | 1992-08-18 | Nestec S.A. | Process of making frozen pasta |
| JPH10295299A (ja) | 1997-04-23 | 1998-11-10 | Asama Kasei Kk | 生パスタ類およびその製造方法 |
| JPH1128066A (ja) | 1997-07-11 | 1999-02-02 | Q P Corp | 雑穀めん類の製造方法 |
| JP3739070B2 (ja) | 1998-03-04 | 2006-01-25 | 日清フーズ株式会社 | 麺類用穀粉組成物 |
| ATE288206T1 (de) | 1999-03-16 | 2005-02-15 | Nestle Sa | Spritzgiessteigware und verfahren ihrer herstellung |
| US6322840B2 (en) | 1999-03-16 | 2001-11-27 | Nestec S.A. | Pasta product and manufacture thereof |
| JP2001245617A (ja) | 1999-12-27 | 2001-09-11 | Mamaa Makaroni Kk | 生麺類の製造方法 |
| CN1325638A (zh) | 2000-05-25 | 2001-12-12 | 张兴安 | 黑小麦全粉面条 |
| JP4184594B2 (ja) | 2000-12-28 | 2008-11-19 | カゴメ株式会社 | 冷凍パスタ食品 |
| JP2003022873A (ja) * | 2001-07-05 | 2003-01-24 | Sumitomo Wiring Syst Ltd | レバー式コネクタ |
| RU2249046C2 (ru) * | 2002-03-11 | 2005-03-27 | Институт биохимии и генетики Уфимского научного центра РАН | Способ определения примеси муки мягкой пшеницы в крупке (семолине) твердой пшеницы и в готовой продукции макаронной промышленности |
| JP2004229570A (ja) * | 2003-01-30 | 2004-08-19 | Ezaki Glico Co Ltd | 包装茹で麺の製法 |
| US7618668B2 (en) * | 2004-03-08 | 2009-11-17 | Unilever Bestfoods, North America Division Of Conopco, Inc. | Heat tolerant farinaceous-based food product |
| US20050281919A1 (en) * | 2004-06-11 | 2005-12-22 | Ajinomoto Co. Inc | Frozen food with seasoning liquid |
| JP4070148B1 (ja) * | 2007-05-30 | 2008-04-02 | 東和フードサービス株式会社 | 調理加工パスタの製造方法 |
| ITTO20070430A1 (it) | 2007-06-18 | 2008-12-19 | Italiana Teknologie S R L | Macchina per la laminazione di impasti molli per paste alimentari |
| US20090252844A1 (en) * | 2008-04-02 | 2009-10-08 | Amish Naturals, Inc. | High fiber pasta |
| ITRM20080240A1 (it) | 2008-05-06 | 2009-11-07 | Benedetto Fedeli | Macchine per la preparazione di pastasciutta in singole porzioni |
| JP5140649B2 (ja) | 2009-09-16 | 2013-02-06 | 日清フーズ株式会社 | 電子レンジ調理用冷凍食品 |
| JP5345491B2 (ja) * | 2009-09-28 | 2013-11-20 | 株式会社ニチレイフーズ | 生パスタの製造方法、茹でパスタの製造方法、冷凍茹でパスタの製造方法、及びパスタ |
| WO2011066436A2 (en) * | 2009-11-25 | 2011-06-03 | Dow Agrosciences Llc | Gluten quality wheat varieties and methods of use |
| JP5450111B2 (ja) | 2010-01-07 | 2014-03-26 | 日清フーズ株式会社 | 半生麺類の製造方法 |
| CN103169018A (zh) * | 2011-12-22 | 2013-06-26 | 日清富滋株式会社 | 冷冻烹调过的面食类的制造方法 |
| CN103416672A (zh) | 2012-05-14 | 2013-12-04 | 日清富滋株式会社 | 冷冻烹熟意大利面食类的制造方法 |
-
2012
- 2012-05-31 CN CN2012101750364A patent/CN103371325A/zh active Pending
-
2013
- 2013-03-01 KR KR1020147025883A patent/KR20140146585A/ko not_active Application Discontinuation
- 2013-03-01 CN CN201380020502.4A patent/CN104519755A/zh active Pending
- 2013-03-01 EP EP13777781.9A patent/EP2839751B1/en active Active
- 2013-03-01 RU RU2014146301A patent/RU2628284C2/ru active
- 2013-03-01 US US14/388,453 patent/US9833011B2/en active Active
- 2013-03-01 JP JP2013544948A patent/JP5430807B1/ja active Active
- 2013-03-01 AU AU2013250594A patent/AU2013250594B2/en active Active
- 2013-03-01 NZ NZ630492A patent/NZ630492A/en unknown
- 2013-03-01 SG SG11201406390XA patent/SG11201406390XA/en unknown
- 2013-03-01 MY MYPI2014002813A patent/MY167243A/en unknown
- 2013-03-01 WO PCT/JP2013/055722 patent/WO2013157309A1/ja active Application Filing
- 2013-03-01 BR BR112014026046A patent/BR112014026046A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2013-03-01 CA CA2869723A patent/CA2869723C/en active Active
- 2013-03-01 IN IN8179DEN2014 patent/IN2014DN08179A/en unknown
-
2015
- 2015-06-29 HK HK15106129.4A patent/HK1205435A1/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112014026046A2 (pt) | 2017-06-27 |
| EP2839751A4 (en) | 2016-03-16 |
| RU2628284C2 (ru) | 2017-08-15 |
| WO2013157309A1 (ja) | 2013-10-24 |
| MY167243A (en) | 2018-08-14 |
| JPWO2013157309A1 (ja) | 2015-12-21 |
| US20150313263A1 (en) | 2015-11-05 |
| KR20140146585A (ko) | 2014-12-26 |
| JP5430807B1 (ja) | 2014-03-05 |
| CA2869723C (en) | 2019-10-22 |
| US9833011B2 (en) | 2017-12-05 |
| CN104519755A (zh) | 2015-04-15 |
| NZ630492A (en) | 2016-03-31 |
| EP2839751A1 (en) | 2015-02-25 |
| CN103371325A (zh) | 2013-10-30 |
| IN2014DN08179A (ru) | 2015-05-01 |
| AU2013250594B2 (en) | 2016-04-14 |
| SG11201406390XA (en) | 2014-11-27 |
| CA2869723A1 (en) | 2013-10-24 |
| AU2013250594A1 (en) | 2014-10-23 |
| HK1205435A1 (en) | 2015-12-18 |
| EP2839751B1 (en) | 2018-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014125218A (ru) | Способ получения сваренных и замороженных макаронных изделий | |
| RU2014129750A (ru) | Способ получения сваренных и замороженных макаронных изделий | |
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2016101511A (ru) | Способ получения замороженной сваренной лапши | |
| JP2014012028A5 (ru) | ||
| MY170424A (en) | Method for manufacturing cooked fresh pasta with sauce | |
| RU2014146301A (ru) | Способ производства свежих макаронных изделий | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2015138330A (ru) | Способ приготовления замороженного гратена | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2011110417A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2013155116A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| UA65091U (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2016127290A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью | |
| PH22017050280Y1 (en) | Process for making instant multi-veggie blend noodles | |
| TH63125B (th) | วิธีการสำหรับการผลิตพาสต้าสด | |
| UA124854U (uk) | Спосіб виробництва бездріжджових безглютенових хлібців | |
| PL410682A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa pszennego jasnego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób piekarniczy | |
| RU2010122251A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| TH152501A (th) | วิธีการสำหรับการผลิตพาสต้าสด | |
| PH22018000291U1 (en) | A process of producing rice bran loaf bread | |
| RU2010135443A (ru) | Способ производства хлеба формового штучного | |
| PH22017050278U1 (en) | Process for producing gluten-free pasta noodles | |
| PH22017050122Y1 (en) | Crackers from bangus and mushroom | |
| PH22015000731U1 (en) | Process of making vegetables and root crops enriched dried udon noodles |