ES2313393T3 - Mezclas mejoradas que contienen cacao. - Google Patents
Mezclas mejoradas que contienen cacao. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2313393T3 ES2313393T3 ES05773331T ES05773331T ES2313393T3 ES 2313393 T3 ES2313393 T3 ES 2313393T3 ES 05773331 T ES05773331 T ES 05773331T ES 05773331 T ES05773331 T ES 05773331T ES 2313393 T3 ES2313393 T3 ES 2313393T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- cocoa
- mixture
- powder
- weight
- palatine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Mezcla de cacao en forma de polvo o granulado, que contiene del 9 al 60% en peso (referido al peso total de la mezcla de cacao) de por lo menos un componente de cacao, del 1 al 40% en peso (referido al peso total de la mezcla de cacao) por lo menos de un aditivo, y del 20 al 90% en peso (referido al peso total de la mezcla de cacao) de palatinosa.
Description
Mezclas mejoradas que contienen cacao.
La presente invención se refiere a mezclas
mejoradas que contienen cacao en forma granulada o en polvo, en
particular para emplear en polvos para bebidas de cacao
instantáneas, que contienen por lo menos un componente de cacao, y
por lo menos uno, de preferencia varios aditivo(s), y por lo
menos del 39 al 90% en peso de palatinosa, así como al empleo de la
palatinosa en mezclas de cacao en forma de polvo.
Las mezclas que contienen cacao, en particular
para la preparación de bebidas instantáneas, son ya conocidas.
Habitualmente se ofrecen este tipo de polvos para bebidas que
contienen cacao, en forma seca, fluida, y contienen por regla
general polvo de cacao, por lo menos un componente edulcorante como
la sacarosa, glucosa o maltodextrina, así como diferentes
sustancias aditivas como la lecitina como emulsionante, o la
vainillina como substancia aromática. Estas mezclas en forma de
polvo presentan múltiples exigencias. Por un lado deben poder ser
almacenadas el máximo tiempo posible, es decir en particular,
manteniéndose fluidas, dosificables y secas. Además, no deben
perder sus componentes de sabor y aroma típicos incluso durante
largo tiempo. Por otra parte, es esencial que tales mezclas
presenten la mayor solubilidad posible en leche o agua, y que se
obtenga después de la preparación de la bebida acabada, un perfil
de dulzor equilibrado, un sabor atractivo y una sensación en boca
agradable, es decir, unas agradables propiedades organolépticas.
Finalmente es también esencial que tanto el polvo como también la
bebida preparada sean atractivos al consumidor por lo que respecta a
su color y distribución de los colores, y en particular presenten
un perfil de colores homogéneo. Por este motivo, existe una
permanente necesidad de mejorar estas propiedades de mezclas de
cacao para la preparación de bebidas acabadas.
La palatinosa que se encuentra en la naturaleza
por ejemplo en la miel, a saber, una
disacárido-cetosa reductora
(6-O-\alpha-D-glucopiranosil-fructosa;
isomaltulosa) se emplea principalmente como substancia de partida
para la preparación de isomalta, una mezcla casi equimolar de los
diastómeros
6-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita
(1,6-GPS) y
1-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-manita
(1,1-GPM). La palatinosa se emplea como agente
edulcorante en alimentos, debido al bajo poder edulcorante del
sabor resultante del mismo, principalmente en combinación con
sustancias intercambiables con el azúcar y/o edulcorantes.
Parcialmente la palatinosa se emplea también para encubrir el
desagradable sabor de otros alimentos. Debido a la degradación
retardada de la palatinosa que tiene lugar solamente en la zona del
intestino delgado se emplea también en alimentos especiales para
los deportistas, para la conservación del metabolismo oxidante.
El empleo de la palatinosa como agente
edulcorante en combinación con otras sustancias intercambiables con
el azúcar o edulcorantes, está descrito por ejemplo en la patente WO
93/02566. La patente WO 93/02566 describe productos de chocolate en
los cuales el azúcar está sustituido completa o parcialmente por
productos como la insulina y los fructooligosacáridos. Dicha
composición de chocolate puede además contener sustancias
intercambiables con el azúcar, como la xilita, isomalta y/o
palatinosa.
La patente JP 1989-1/74093
describe una mezcla de substancias para la preparación de alimentos
y artículos de pastelería, la cual contiene por ejemplo palatinosa
o respectivamente palatinosa reducida, en combinación con fructosa.
La mezcla de sustancias puede por ejemplo ser utilizada para la
preparación de productos lácteos, chocolate, goma de mascar,
etc..
La patente EP 0 317 917 A2 describe un
procedimiento para la preparación de chocolates sin azúcar,
dietéticos y/o que no perjudican los dientes. Como substancias
intercambiables del azúcar se emplean entre otras, la sorbita,
palatinita®, leucrosa y palatinosa.
La patente JP 02234651 A2 describe la
preparación de productos alimenticios y bebidas anticaries, en donde
como agente edulcorante se emplea una mezcla de palatinosa y miel
de palatinosa, un producto secundario que se forma en la obtención
de la palatinosa.
La patente EP 390 438 B1, describe una mezcla de
productos edulcorantes, que comprende la sucralosa y la palatinosa,
en donde la sucralosa y la palatinosa muestran efectos sinérgicos.
La mezcla de productos edulcorantes puede emplearse por ejemplo
para la preparación de bebidas y dulces.
La patente JP 01196258 A2 describe bebidas que
comprenden leche en polvo con té/café sin cafeína, triptófano y/o
valeriana e hidrolizados de almidón. Como ejemplo se describe un
café instantáneo sin cafeína, el cual contiene triptófano,
aspartamo y palatinosa.
La patente JP 62091162 A describe un alimento
que contiene aspartamo, y bebidas que eventualmente pueden contener
palatinosa.
El empleo de la palatinosa en alimentos y
bebidas para disimular el sabor desagradable de determinados
componentes de los alimentos, está descrito por ejemplo en la
patente EP 0 809 939 A1. La patente EP 0 809 939 A1 describe un
yogur que contiene bacterias de ácido láctico y bifido bacterias, el
cual contiene aceite de pescado refinado con una alta proporción de
ácidos grasos no saturados así como un agente edulcorante, como por
ejemplo la palatinosa. La adición de palatinosa debe evitar el
desarrollo del típico gusto a pescado y el olor a pescado.
La patente JP 63152950 A2 describe la
preparación de productos gelificados de verduras mediante el empleo
de distintas clases de verduras y un medio de gelificación, en donde
se emplean la palatinosa y otros aditivos como la canela para
disimular el desagradable olor de los componentes de las
verduras.
El empleo de la palatinosa para el mantenimiento
del metabolismo oxidante está descrito por ejemplo, en la solicitud
de patente japonesa, no aprobada, Hei 11
(2000)-116754, la cual se refiere a alimentos y
bebidas para deportistas, los cuales contienen palatinosa como
sacárido. La palatinosa se emplea particularmente en alimentos para
deportistas, para el correcto mantenimiento del metabolismo
oxidante.
A pesar de que tanto las mezclas que contienen
cacao para la preparación de bebidas instantáneas como también la
propia palatinosa, son conocidos desde hace tiempo, no se conoce qué
composición debe tener un polvo para bebida instantánea para la
preparación de bebidas que contienen cacao, a fin de que resulte
mejorada frente a las habituales mezclas de cacao basadas en
sacarosa, glucosa o maltodextrina, en particular que proporcione
una mejor almacenabilidad y/o una mejor fluidez y capacidad de
dosificación y/o una menor higroscopicidad y/o una mejor
solubilidad en leche, o respectivamente en formulaciones que
contienen leche en polvo, del polvo para bebidas, en agua, en donde
existan simultáneamente un equilibrado perfil de dulzor, un perfil
de color homogéneo, un sabor atractivo y una similar sensación en
boca, como por ejemplo en los productos ya conocidos basados
en
sacarosa.
sacarosa.
La presente invención tiene como fundamento por
lo tanto el problema técnico de poner a punto una mezcla de cacao
en forma de polvo, mejorada con respecto a las propiedades
mencionadas, en particular para el empleo como polvo para bebidas
instantáneas de cacao.
La presente invención resuelve el problema
técnico fundamental mediante la puesta a punto de una mezcla de
cacao en forma de granulado o de polvo, que contiene del 9 al 60% en
peso (referido al peso total seco de la mezcla de cacao), por lo
menos de un componente de cacao, del 1 hasta el 40% en peso
(referido al peso total seco de la mezcla de cacao) por lo menos de
un aditivo, de preferencia varios aditivos, y del 20 al 90% en
peso, de preferencia del 20 al 50% en peso o del 50 al 80% en peso,
en particular del 55 al 75% en peso (referido al peso total seco de
la mezcla de cacao), de palatinosa.
La presente invención resuelve el problema
técnico fundamental en particular también mediante la puesta a
punto de una mezcla de cacao en forma de granulado o de polvo que
contiene palatinosa en una determinada proporción.
De acuerdo con la presente invención se pueden
preparar mediante palatinosa según la invención, polvos para
bebidas instantáneas de alta fluidez, sin formar grumos, en forma de
polvos o granulados con una alta almacenabilidad y baja tendencia a
la absorción de agua. Los polvos para bebidas instantáneas según la
invención, se pueden disolver también a bajas temperaturas
rápidamente y sin dejar residuo, en agua o leche, y proporcionan de
esta forma rápidas bebidas sabrosas listas para beber de cacao o
chocolate, o similares a bebidas de cacao o chocolate. De
preferencia puede obtenerse la palatinosa a partir de la sacarosa.
La palatinosa se obtiene a partir de la sacarosa pura o a partir de
soluciones de sacarosa que se obtienen durante la fabricación de
azúcar, mediante transglucosidación de la sacarosa en palatinosa
mediante el empleo de células vivas o muertas del
Protaminobacter rubrum o de extractos de enzimas obtenidos de
las mismas. La palatinosa cristaliza en forma de un monohidrato. La
solubilidad de la palatinosa en agua es de 0,49 g de palatinosa
anhidra por g de agua.
La palatinosa tiene de preferencia, propiedades
contra la caries, puesto que apenas se descompone por la flora
bucal humana. La palatinosa se escinde con retraso solamente por las
glucosidasas de la pared del intestino delgado humano, en donde los
productos resultantes de la descomposición, glucosa y fructosa, son
reabsorbidos. Esto da por resultado, en comparación con los
hidratos de carbono que se digieren demasiado deprisa, un lento
aumento de glucosa en sangre. La palatinosa a diferencia de los
alimentos que se digieren demasiado rápidamente, altamente
glicémicos, apenas necesita insulina para su metabolismo. A pesar de
las propiedades favorables contra la caries, la palatinosa, al
contrario de las sustancias de intercambio de azúcar, como la
manita, sorbita, e isomalt, o substancias edulcorantes como el
ciclamato, apenas se emplea como único azúcar o único agente
edulcorante en alimentos o bebidas. Esto se debe en particular al
sabor de la palatinosa, en particular debido a la considerable poca
potencia edulcorante en comparación con la sacarosa. La potencia
edulcorante de las soluciones acuosas al 10% de palatinosa es
solamente de aproximadamente el 0,4 de la potencia edulcorante del
azúcar. De ello se deriva que la palatinosa puede formar productos
de iones inversos y productos Maillard.
En conexión con la presente invención se
entiende como "polvos para bebidas instantáneas", según la
invención, productos rápidamente solubles en agua o leche y sin
dejar residuo, para el campo de la alimentación y artículos de
dulcería, los cuales se encuentran en particular como polvos pero
también como granulados. La preparación de los polvos para bebidas
instantáneas se efectúa por ejemplo mediante mezclado,
instantización o coaglomeración de polvo de cacao, palatinosa y
eventualmente aditivos, en donde se obtienen en particular, los
productos en forma de polvos o eventualmente en forma de granulados
que fluyen libremente.
La obtención de las mezclas de cacao según la
invención puede en correspondencia efectuarse mediante una simple
mezcla de los componentes, a saber materias primas, por ejemplo en
un mezclador Lödige, mediante aglomeración o por medio de
instantización. El modo de proceder puede según la invención
comprender en un primer paso, la molienda de las materias primas,
en particular la palatinosa, y a continuación, la mezcla de la
palatinosa molida con los otros componentes, en particular con los
componentes de cacao y los aditivos. Eventualmente, puede
renunciarse a la molienda de la palatinosa. En otra versión puede
efectuarse la molienda de las materias primas, en particular, la
palatinosa, y a continuación, se efectúa una aglomeración, de
preferencia un procedimiento en lecho fluidizado, en el cual se
aglomera la palatinosa molida juntamente con el componente de cacao
y los aditivos o respectivamente, con un aditivo. Eventualmente, se
puede prescindir de la molienda de la palatinosa. En otra versión,
puede efectuarse la molienda de las materias primas, en particular
la palatinosa, y se instantiza mediante la acción del vapor sobre
los aditivos y el polvo de cacao. Eventualmente se puede prescindir
de la molienda de la palatinosa. La invención se refiere por lo
tanto también a las mezclas de cacao obtenidas mediante
aglomeración, mezclado y/o instantización de los componentes
mencionados. Naturalmente es también posible someter los
componentes empleados para la mezcla de cacao, a una granulación en
húmedo con el subsiguiente secado y confeccionado, en particular
tamizado, para obtener las mezclas de cacao según la invención, en
forma de polvo o
granulado.
granulado.
Según la inversión puede emplearse también la
palatinosa como agente edulcorante, en particular única y sola en
el azúcar presente en la mezcla de cacao, de preferencia, un
exclusivo agente edulcorante que da cuerpo a la bebida, con
particular preferencia un exclusivo agente edulcorante en la mezcla
de cacao en forma de polvo según la invención, en particular un
polvo o respectivamente un granulado para bebidas de cacao
instantáneas. En una versión preferida, la mezcla de cacao de la
presente invención no contiene lactosa.
En conexión con la presente invención, se
entiende con la expresión "agente edulcorante", substancias que
tienen poder edulcorante y que por ejemplo se añaden a alimentos o
bebidas para provocar un sabor dulce. En conexión con la presente
invención los "agentes edulcorantes" se dividen en
"azúcares" como la sacarosa, glucosa o fructosa, las cuales
dan cuerpo y poder edulcorante, así como "medios edulcorantes",
a saber, substancias que no son ningún azúcar pero sin embargo
presentan un poder edulcorante, las cuales se dividen de nuevo en
"sustancias intercambiables con azúcares", es decir, agentes
edulcorantes que presentan un cuerpo y un valor fisiológico
calorífico adicionalmente a un poder edulcorante (medios
edulcorantes que dan cuerpo), y "substancias edulcorantes
potentes", a saber substancias que por regla general tienen un
poder edulcorante muy alto pero ningún cuerpo y por regla general
no presentan ningún o solamente muy poco valor fisiológico
calorífico.
La invención se refiere por lo tanto a la
preparación de una mezcla de cacao, en particular en forma de un
polvo o de un granulado, el cual contiene del 9 al 60% en peso por
lo menos de un componente de cacao, de preferencia del 20 al 30% en
peso (referido siempre al peso seco total de la mezcla de cacao) de
un componente de cacao así como del 1 al 40% en peso (referido al
peso en seco total de la mezcla de cacao) por lo menos de un
aditivo, y del 20 al 90% en peso, de preferencia del 20 al 50% en
peso ó del 50 al 80% del peso (referido siempre al peso en seco
total de la mezcla de cacao) de palatinosa. En particular está
prevista una versión preferida, la cual contiene en la mezcla de
cacao en forma de granulado o de polvo, de un 55 a un 75% en peso
de palatinosa (referido al peso en seco total de la mezcla de
cacao).
La invención tiene prevista una versión
preferida, en la que como componente del cacao se emplea en
particular, una versión preferida de polvo de cacao, en particular
un polvo de cacao desengrasado o desaceitado.
En conexión con la presente invención se
entiende como aditivos, aquellas sustancias que pueden añadirse a
la mezcla de cacao según la invención en forma de polvo o granulado,
adicionalmente a la palatinosa y al componente de cacao. En
consecuencia los aditivos son substancias que se emplean
opcionalmente, y la invención comprende tanto las mezclas de cacao
según la invención que contienen estas substancias o una selección
de las mismas, como las mezclas de cacao que no contiene ninguno o
no todos los aditivos mencionados. El empleo de los aditivos puede
disponerse individualmente según el campo de aplicación y el perfil
de exigencia de los mercados y de los
consumidores.
consumidores.
En conexión con la presente invención se
entiende como aditivo por ejemplo un prebiótico que influye
positivamente de preferencia sobre las propiedades fisiológicas
alimenticias de la mezcla de cacao, un edulcorante intensivo, un
azúcar o una substancia intercambiable por azúcar, los cuales
influyen sobre el poder edulcorante de la mezcla de cacao,
comprenden un componente que contiene grasa o un producto lácteo los
cuales influyen en particular sobre el tipo y el sabor de la bebida
deseada, o una substancia complementaria.
Como substancia complementaria se entienden
aquellas sustancias que afectan en particular el aspecto, el sabor,
las propiedades organolépticas, el valor nutritivo, las propiedades
fisiológicas nutritivas, la procesabilidad, la almacenabilidad, o
que la mezcla quede lista para ser usada.
En otra versión preferida está también previsto
que por lo menos se emplee un aditivo como prebiótico, de
preferencia, la inulina, oligofructosa o galactooligosacárido.
En conexión con la presente invención se
entiende como prebiótico un aditivo el cual estimula selectivamente
el crecimiento y/o la actividad de bacterias específicas del tracto
digestivo humano o animal, en particular las bifido bacterias y/o
los lactobacilos, de tal manera que debe esperarse que aparezcan, o
bien aparecen, efectos beneficiosos para la salud.
\newpage
En conexión con la presente invención, se
entiende como "probiótico" un componente adicional microbiano
vivo, el cual mediante la estabilización o mejora de la composición
microbiana en el tracto digestivo del hombre o del animal que lo
consume, beneficia su salud. Este tipo de microorganismos
probióticos que pueden emplearse en alimentos, medicamentos o
piensos, son por ejemplo: la bifido bacteria como las cepas B.
adolescentis, B. animalis, B. bifidum, B. longum, B.
Thermophilum; Enterococcus; Lactobacillus como las
cepas Lb. acidophilus, Lb. brevis, Lb. casei, Lb. cellobiosus,
Lb. crispatus, Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lb. fermentum,
Lb. GG, Lb. johnsonii, Lb. lactis, Lb. plantarum, Lb. reuteri, Lb.
rhamnosus, Lb. salivarius; Bacillus cereus toyoi;
Bacillus cereus; Leuconostoc; Pediococcus
acidilactici; Propionibacterium; Streptococcus
como las cepas S. cremoris, S. infantarius, S. intermedius, S.
lactis, S. salivarius subsp. thermophilus (comparar con
Fuller, J. Appl. Bacteriol. (1989)). Probióticos preferidos son las
bacterías de los géneros Lactobacillus y
Bifidobacterium.
En conexión con la presente invención se
entiende como "sinbiótico", una mezcla de por lo menos un
probiótico, y por lo menos un probiótico el cual mediante la mejora
de la tasa de supervivencia y aumento del número de organismos
microbianos vivos favorecedores de la salud, en el tracto
gastrointestinal, favorece la salud de los consumidores humanos o
animales, en particular mediante la estimulación selectiva del
crecimiento y/o la actividad del metabolismo de los organismos
microbianos.
En otra versión preferida está previsto que se
emplee por lo menos un aditivo como probiótico, de preferencia
bifidobacterias o lactobacterias. Esta clase de cultivos de
bacterias probióticos puede efectuarse de preferencia como cultivos
secos o cultivos duraderos. En otra versión preferida está previsto
emplear los sinbióticos, es decir las mezclas de probióticos y
prebióticos.
La invención prevé también, que se emplee por lo
menos un aditivo como componente que contiene grasa, por ejemplo,
una masa de cacao, grasa vegetal endurecida o sin endurecer, o
semejante, por ejemplo también, sustitutivo de grasa.
La invención prevé en otra versión preferida,
que se emplee por lo menos un aditivo como producto lácteo en
particular un producto lácteo sin lactosa, por ejemplo leche en
polvo pobre en grasa, leche en polvo entera, leche en polvo pobre
en grasa o entera sin lactosa, extracto de suero de leche, producto
a base de suero de leche. En esta versión, está previsto pues de
preferencia, una mezcla de cacao que contiene palatinosa, un
producto lácteo y un componente de cacao, el cual producto lácteo se
emplea en una cantidad del 20 al 40% en peso (referido al peso
total de la mezcla de cacao). En particular en esta versión
últimamente citada, está previsto de preferencia, emplear la
palatinosa en una cantidad del 20 al 50% en peso (referido al peso
total de la mezcla de cacao).
En otra versión preferida está previsto que por
lo menos un aditivo sea un azúcar, por ejemplo, sacarosa, glucosa,
fructosa, maltosa, lactosa, o una mezcla de dos o varios de los
mismos. Por lo menos un aditivo puede ser también extracto de
malta. En una versión particularmente preferida se prefiere según la
invención sin embargo, que la mezcla de cacao en forma de polvo o
granulado de la presente invención no contenga azúcar, a excepción
de la palatinosa y tampoco contenga lactosa.
La invención se refiere naturalmente en una
versión, también a mezclas de cacao según la invención, las cuales
junto a un contenido de por lo menos el 20% en peso de palatinosa,
contienen un edulcorante por ejemplo una sustancia intercambiable
con el azúcar, o una sustancia edulcorante potente.
En una versión de la invención está previsto que
la sustancia intercambiable con el azúcar sea en particular un
alcohol de azúcar y en particular, escogida del grupo compuesto por
isomalta, 1,1,-GPM
(1-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-manita),
1,6-GPS
(6-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita),
1,1-GPS
(1-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita),
maltodextrina, lactita, maltita, eritrita, xilita, manita, sorbita,
jarabe de maltita, hidrolizados de almidón hidrogenados y no
hidrogenados, y una mezcla de dos o varios de los mismos.
En otra versión preferida, está previsto que el
edulcorante potente se escoja del grupo formado por la sucralosa,
ciclamato de sodio, acesulfamo K,
neohesperidin-dihidrocalcona, gliciricina,
esteveosido, monelina, taumatina, aspartamo, dulcina, sacarina,
naringina-dihidrocalcona, neotamo y una mezcla de
dos o varios de los mismos.
La invención prevé en una versión
particularmente preferida, que por lo menos se emplee un aditivo
como substancia complementaria perteneciente al grupo formado por:
extracto de malta, substancias aromáticas, colorantes,
saborizantes, substancias minerales como sodio o calcio, en
particular sales como el cloruro de sodio, vitaminas, ácido fólico,
emulsionantes, lecitina, substancias de carga, ácidos grasos
Omega-3, triglicerina de longitud media de cadena,
fitoestrógenos y sales de ácido ascórbico o combinaciones de los
mismos. En una versión preferida, la mezcla de cacao según la
invención contiene por ejemplo vainillina como aromatizante.
Según la invención está igualmente previsto que
el polvo para bebidas instantáneas pueda contener también, de 0,1%
en peso a 5% en peso de sales de ácidos orgánicos o inorgánicos. De
preferencia, se emplean sales como NaCl, citrato trisódico o un
fosfato como el K_{2}HPO_{4} ó KH_{2}PO_{4}.
Según la invención está igualmente previsto que
los polvos para bebidas instantáneas según la invención contengan
substancias auxiliares para favorecer la fluidez. Como
"substancias auxiliares para la fluidez" o "substancias para
la fluidez" se entienden los citados auxiliares para favorecer el
libre corrimiento de polvos o gránulos, los cuales por ejemplo
actúan en polvos que se adhieren o que no fluyen, para que dichos
polvos fluyan libremente. De preferencia, según la invención,
dichas substancias auxiliares para la fluidez, son el dióxido de
silicio.
Según la invención está igualmente previsto que
los polvos para bebidas instantáneas puedan contener además,
colorantes naturales y/o sintéticos. En el caso de los colorantes
naturales, puede tratarse por ejemplo de colorantes de origen
vegetal, como los carotinoides, flavonoides y antocianos,
colorantes de origen animal como la cochinilla, pigmentos
inorgánicos como el dióxido de titanio, pigmentos de óxido de
hierro, y pigmentos de hidróxido de hierro. Como colorantes
naturales pueden emplearse igualmente colorantes formados
secundariamente, como los productos de la caramelización enzimática,
por ejemplo los polifenoles y productos de la caramelización no
enzimática, como la melanoidina. Según la invención está previsto
además que puedan emplearse como colorantes naturales, productos de
un calentamiento, como por ejemplo caramelos y color de azúcar.
Para los polvos para bebidas instantáneas según la invención,
pueden emplearse además colorantes sintéticos como los compuestos
azoicos, compuestos de trifenilmetano, indigoides, compuestos de
xanteno y de quinolina. De preferencia los colorantes sintéticos
empleados según la invención son en gran medida, solubles en
agua.
Según la invención, los polvos para bebidas
instantáneas según la invención, pueden adicionalmente enriquecerse
con vitaminas naturales o sintéticas, escogidas del grupo formado
por vitamina A, vitamina B_{1}, vitamina B_{2}, vitamina
B_{3}, vitamina B_{5}, vitamina B_{6}, vitamina B_{12},
complejo de vitaminas B, vitamina C, vitamina D, vitamina E,
vitamina F y vitamina K. Los polvos para bebidas instantáneas según
la invención pueden contener además substancias minerales y trazas
de elementos adicionales.
La invención tiene previsto en una versión
particularmente preferida, que la mezcla de cacao en forma de polvo
o de granulado de la presente invención, pueda contener no solamente
uno sino varios aditivos, por ejemplo dos, tres, cuatro, cinco,
seis o más aditivos. En consecuencia, una mezcla de cacao típica de
la presente invención presenta juntamente con la palatinosa
empleada según la invención y el componente de cacao en particular,
un emulsionante como substancia complementaria, como por ejemplo la
lecitina, una substancia mineral, por ejemplo cloruro de sodio, un
aromatizante, por ejemplo la vainillina, y un edulcorante potente,
como por ejemplo la sucralosa. En otra versión preferida puede
estar previsto que la mezcla de cacao según la invención presente
juntamente con el componente de cacao y de la palatinosa como
aditivo, un emulsionante como la lecitina, una sustancia mineral
como el cloruro de sodio, una substancia aromática como la
vainillina, un edulcorante potente como la sucralosa y
adicionalmente un prebiótico, por ejemplo la inulina, oligofructosa,
y/o galactooligosacáridos.
En otra versión preferida, la invención tiene
previsto que en una versión estén presentes junto a la palatinosa y
al componente de cacao empleados según la invención, en particular
un producto lácteo, un emulsionante, por ejemplo la lecitina, una
sustancia mineral, por ejemplo cloruro de sodio, una substancia
aromática, por ejemplo la vainillina, y un edulcorante potente,
como por ejemplo la sucralosa. Eventualmente pueden estar también
presentes un prebiótico y/o un probiótico.
En otra versión preferida la mezcla de cacao
según la invención es una mezcla de cacao que contiene extracto de
malta, por ejemplo una mezcla a base de ovomaltina, en donde la
sacarosa habitualmente presente en la ovomaltina, está substituida
parcial o totalmente por la palatinosa. En una versión preferida se
emplean en la ovomaltina, del 10 al 30% en peso, de preferencia del
20 al 30% en peso de palatinosa (referido a la substancia seca total
de la ovomaltina o respectivamente de la mezcla de cacao). La
ovomaltina es una mezcla de leche condensada pobre en grasa,
extracto de malta, en parte directamente de cebada, polvo de suero
de leche, jarabe de glucosa, cacao pobre en grasa, grasa y aceite
vegetal, levadura, sal común, sales minerales (calcio, magnesio,
hierro), eventualmente los edulcorantes
acesulfamo-K y aspartamo, vitaminas, substancias
aromáticas, vainillina, emulsionantes mono y diglicéridos,
antioxidantes palmitato de ascorbilo y alfatocoferol. En una versión
preferida, presenta según la invención, una mezcla de cacao
extracto de malta basado en extracto de malta o respectivamente
"ovomaltina", en particular, del 20 al 50% en peso de extracto
de malta, isomaltulosa (palatinosa®), de preferencia del 10 al 30%
en peso, en particular del 20 al 30% en peso de isomaltulosa, leche
en polvo pobre en grasa, de preferencia del 5 al 25% del peso de
leche en polvo pobre en grasa, cacao, de preferencia del 5 al 20%
en peso, en particular del 9 al 20% en peso, de cacao, polvo de
suero de leche, en particular del 5 al 15% en peso de polvo de
suero de leche y otros componentes, en particular del 1 al 10% en
peso de otros componentes (todos los datos referidos a la
substancia seca total de la mezcla de cacao). Como dichos otros
componentes pueden emplearse en particular la levadura, carbonato
de magnesio, fosfato de calcio, aceite, vitaminas, sales y
substancias aromáticas de preferencia según la
invención.
invención.
La invención se refiere a una versión
particularmente preferida de una mezcla de cacao en la cual la
palatinosa es el único y solo azúcar presente en la mezcla de
cacao, es decir, que no está presente ningún otro azúcar. En una
versión preferida de la presente invención la mezcla de cacao según
la invención no contiene lactosa. En una versión particularmente
preferida está previsto que la palatinosa sea el único y solo agente
edulcorante para dar cuerpo a la bebida, que está presente en la
mezcla de cacao, es decir que ningún azúcar ni ningún alcohol de
azúcar ni ninguna substancia intercambiadora de azúcar está
presente. En otra versión preferida está previsto que la palatinosa
sea el único y solo agente edulcorante presente en la mezcla de
cacao, es decir que, aparte de la palatinosa, ningún azúcar, ningún
edulcorante potente ni ninguna substancia intercambiadora con el
azúcar o/y ningún alcohol de azúcar están presentes en la mezcla de
cacao.
\newpage
La invención se refiere además a las bebidas
preparadas mediante las citadas mezclas de cacao en forma de polvo
o granulado que contienen la mencionada mezcla de cacao así como un
disolvente, por ejemplo agua o leche.
La invención se refiere también al empleo de la
palatinosa en una mezcla de cacao en forma de polvo o granulado, en
particular en polvo para bebidas instantáneas, para la preparación
de una bebida de cacao, para mejorar la almacenabilidad, la fluidez
y/o la capacidad de dosificación de la mezcla de cacao en forma de
polvo o de granulado, en particular en comparación con los
habituales polvos para bebidas a base de sacarosa, glucosa, o
malto-
dextrina.
dextrina.
La invención se refiere además al empleo de la
isomaltulosa en una mezcla de cacao en forma de polvo o granulado,
en particular en un polvo para bebida instantánea para la
preparación de una bebida de cacao, para disminuir la
higroscopicidad de la mezcla de cacao en forma de polvo o granulado,
en particular en comparación con los habituales polvos para bebidas
a base de sacarosa, glucosa, o maltodextrina.
Finalmente, la invención se refiere también al
empleo de la palatinosa en una mezcla de cacao en forma de polvo o
granulado, en particular en un polvo para bebida instantánea para la
preparación de una bebida de cacao para aumentar la solubilidad de
la mezcla de cacao en la leche o respectivamente en el agua, en
particular en comparación con los habituales productos a base de
sacarosa, glucosa, o maltodextrina.
La invención tiene previsto en una versión
preferida, que las mezclas de cacao en forma de polvo o granulado
según la invención, puedan emplearse en forma fluida para la
obtención de bebidas acabadas. La invención tiene también previsto
que las mezclas según la invención se empleen prensadas y como
comprimidos o respectivamente "comprimidos para bebidas" o
respectivamente tabletas para la preparación de bebidas o para
disolver en leche, o en presencia por ejemplo de leche en polvo en
la mezcla de cacao según la invención, en agua. La invención se
refiere por lo tanto también a mezclas comprimidas de cacao de la
presente invención, las cuales se comprimen empleando una
suficiente presión de compresión para la preparación de los
comprimidos.
Otras versiones preferidas de la invención se
deducen de las reivindicaciones secundarias.
La invención se aclarará a la vista de los
siguientes ejemplos.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
1
Se emplearon dos diferentes procedimientos de
preparación para las mezclas de cacao según la invención.
\vskip1.000000\baselineskip
Se muele la palatinosa en un molino de púas con
el máximo número de revoluciones. Para la subsiguiente aglomeración
se ajustaron los siguientes parámetros:
Ajuste de la bomba:
Diámetro interior del tubo flexible: 1,7 mm, 89
rpm
Presión de pulverización: 4,0 bars
Solución de pulverización (emulsión):
270,0 g de H_{2}O, 1,7% de lecitina, 0,05% de
vainillina, 0,05% de NaCl, eventualmente, 0,03% de sucralosa.
La solución de pulverización se calentó a 60ºC y
a continuación se aglomeró mediante el procedimiento de lecho
fluidizado juntamente con la palatinosa molida y el polvo de
cacao.
\vskip1.000000\baselineskip
La palatinosa se muele en un molino de púas con
el número máximo de revoluciones. Para la mezcla de los componentes,
se ajustaron los siguientes parámetros:
Tiempo de mezclado/pulverización: 15 minutos
Solución de pulverización (emulsión):
270,0 g de H_{2}O, 1,7% de lecitina, 0,05% de
vainillina, 0,05% de NaCl, eventualmente 0,03% de sucralosa.
La solución de pulverización se calentó a 60ºC y
a continuación se mezcló juntamente con la palatinosa molida y el
polvo de cacao. En caso necesario el producto puede someterse a un
secado final.
De forma análoga se prepararon las siguientes
recetas de control 3 y 4.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
2
Se muele la palatinosa en un molino de púas con
el máximo número de revoluciones.
Para la aglomeración se ajustaron los siguientes
parámetros:
Ajuste de la bomba:
Diámetro interior del tubo flexible 1,7 mm, 89
rpm, presión de pulverización: 4,0 bars.
Solución para pulverizado (emulsión):
270,0 g de H_{2}O, 1,7% de lecitina, 0,05% de
vainillina, 0,05% de NaCl, y eventualmente 0,03% de sucralosa.
La solución para pulverizado se calentó a 60ºC y
a continuación se aglomeró mediante un procedimiento de lecho
fluidizado juntamente con la palatinosa molida, la inulina y el
polvo de cacao.
Se muele la palatinosa en un molino de púas con
el máximo número de revoluciones.
Para el mezclado de los componentes se emplearon
los siguientes parámetros:
Tiempo de mezclado/pulverizado: 15 minutos
Solución para pulverizado (emulsión):
270,0 g de H_{2}O, 1,7% de lecitina, 0,05 de
vainillina y 0,05 de NaCl, y eventualmente 0,03% de sucralosa
La solución para pulverizado se calentó a 60ºC y
a continuación se mezcló con la palatinosa molida, la inulina y el
polvo de cacao. En caso necesario el producto puede secarse al
final.
\vskip1.000000\baselineskip
Formulación
5
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
3
Las recetas 1 a la 6 se disolvieron de la manera
habitual en leche fría (10 g en 125 ml de leche), y se valoraron
con respecto al perfil del sabor total y del dulzor deseados
mediante un panel de ensayo. Los resultados logrados están
representados en la siguiente tabla 7. Además se efectuaron con las
mezclas de cacao, ensayos de almacenamiento en la modalidad de
esfuerzo (25ºC, 80% de humedad relativa del aire, 1 día) y
determinaciones del ángulo de pendiente para la determinación de la
fluidez, efectuada según "Die Tablette, Handbuch der Entwicklung,
Herstellung und Qualitätssicherung")("Los comprimidos, manual
del desarrollo, preparación y aseguramiento de la calidad"),
W.A. Ritschel, A. Bauer-Brandt, capítulo 4/4.8.9
página 361, 2ª edición 2002.
Los productos 1, 2, 5 (el producto 5, con
limitaciones) y 6, presentaron a continuación del ensayo de
almacenamiento, una buena dosificabilidad, mientras que los
productos 3 y 4 estaban aglomerados. Para la fluidez de la mezcla
de cacao se determinaron los ángulos de vertido, por lo que se
evidenció que los productos 1, 2, 5 y 6 eran particularmente
adecuados para la dosificación en máquinas automáticas, debido a su
mejor fluidez (ángulo de pendiente o respectivamente ángulo de
vertido, menor de 30 a 35º).
\vskip1.000000\baselineskip
- +:
- Valoración positiva (según la característica: sabor agradable redondo y armónico; dulzor, comparativamente agradable, dosificado demasiado alto; ángulo de vertido pequeño (de 30 a 35º); sin grumos).
- -:
- Valoración negativa (según la característica: sabor poco agradable en particular sobredimensionado con un dulzor demasiado alto; comparativamente, dulzor excesivamente alto (dulzor sobredimensionado); ángulo de vertido alto (mayor de 35º); con grumos).
- \pm:
- valoración positiva con limitaciones.
Claims (31)
1. Mezcla de cacao en forma de polvo o
granulado, que contiene del 9 al 60% en peso (referido al peso total
de la mezcla de cacao) de por lo menos un componente de cacao, del
1 al 40% en peso (referido al peso total de la mezcla de cacao) por
lo menos de un aditivo, y del 20 al 90% en peso (referido al peso
total de la mezcla de cacao) de palatinosa.
2. Mezcla de cacao según la reivindicación 1, en
donde la mezcla de cacao es un polvo de cacao para bebidas
instantáneas.
3. Mezcla de cacao según la reivindicación 1 ó
2, en donde por lo menos el aditivo es un prebiótico, un probiótico,
una substancia complementaria, un azúcar, un edulcorante, un
componente de grasa y/o un producto lácteo.
4. Mezcla de cacao según la reivindicación 3, en
donde el prebiótico es (son), la inulina, oligofructosa y/o
galactooligosacárido.
5. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes en donde adicionalmente a la palatinosa
está presente otro agente edulcorante elegido del grupo del azúcar,
una sustancia edulcorante potente, y una substancia intercambiable
con azúcar.
6. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la sustancia edulcorante
potente se elige del grupo formado por sucralosa, ciclamato de
sodio, acesulfamo K, neohesperidin-dihidrocalcona,
glicirricina, steveósido, monelina, taumatina, aspartamo, dulcina,
sacarina, naringin-dihidrocalcona, neotamo, y una
mezcla de dos o más de los mismos.
7. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la sustancia intercambiable
con azúcar, se escoge del grupo formado por, isomalta,
1,1-GPM
(1-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-manita),
1,6-GPS
(6-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita),
1,1-GPS
(1-O-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita),
maltodextrina, lactita, maltita, eritrita, xilita, manita, sorbita,
jarabe de maltita, hidrolizados de almidón hidrogenados y no
hidrogenados, y una mezcla de dos o más de los mismos.
8. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes en donde por lo menos uno de los
aditivos es un azúcar, en particular, sacarosa, glucosa, fructosa,
lactosa, maltosa, o una mezcla de dos o varios de los mismos, por
ejemplo, extracto de malta.
9. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde por lo menos un aditivo es un
producto lácteo, en particular un producto lácteo exento de
lactosa.
10. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde el producto lácteo es un
polvo de leche descremada, un polvo de leche entera, un polvo de
leche descremada exento de lactosa, un polvo de leche entera exento
de lactosa, un producto de suero de leche o una mezcla de dos o
varios de los mismos.
11. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde por lo menos uno de los
aditivos es una substancia complementaria, escogida del grupo
formado por, extracto de malta, sustancias aromáticas, colorantes,
sustancias saborizantes, substancias para la fluidez, substancias
minerales como sodio y calcio, en particular sales como cloruro de
sodio, vitaminas, ácido fólico, emulsionantes, substancias de carga,
lecitina, ácidos grasos Omega-3, triglicéridos de
cadena de longitud mediana, fitoestrógenos y sales de ácido
ascórbico.
12. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones 1 a 11, en donde dicha mezcla es una mezcla que
contiene extracto de malta que contiene de 10 a 30% en peso de
palatinosa.
13. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones 3 a 11, en donde el probiótico son lactobacilos o
bifidobacterias.
14. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la sustancia aromática es la
vainillina.
15. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la palatinosa es el único y
solo agente edulcorante que da cuerpo a la bebida, presente en la
mezcla de cacao.
16. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la palatinosa es el único y
solo azúcar presente en la mezcla de cacao.
17. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la palatinosa es el único y
solo agente edulcorante presente en la mezcla de cacao.
18. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde el componente de cacao es
polvo de cacao, de preferencia polvo de cacao desaceitado.
19. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la mezcla de cacao contiene
del 20 al 30% en peso de polvo de cacao (referido al peso total
seco de la mezcla de cacao).
20. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la mezcla de cacao contiene
del 50 al 75% en peso (referido al peso total seco de la mezcla de
cacao) de palatinosa.
21. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde la mezcla de cacao contiene
del 20 al 30% en peso (referido al peso total seco de la mezcla de
cacao) de polvo de cacao, del 1 al 30% en peso (referido al peso
total seco de la mezcla de cacao) por lo menos de un aditivo, y del
50 al 75% en peso (referido al peso total seco de la mezcla de
cacao) de palatinosa.
22. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde están presentes varios
aditivos, a saber, un prebiótico, en particular inulina, un
emulsionante, en particular lecitina, una sal, en particular
cloruro de sodio, una sustancia aromática, en particular vainillina,
y un edulcorante potente, en particular sucralosa.
23. Mezcla de cacao según una de las
reivindicaciones precedentes, en donde están presentes varios
aditivos, a saber, un emulsionante en particular lecitina, una sal,
a saber, cloruro de sodio, una sustancia aromática, en particular
vainillina y un edulcorante potente, en particular sucralosa.
24. Comprimido de una mezcla de cacao, preparado
mediante el comprimido de una mezcla de cacao en forma de polvo o
de granulado según una de las reivindicaciones 1 a 23.
25. Bebida preparada a partir de, y que
contiene, una mezcla de cacao según una de las reivindicaciones 1 a
23, y un disolvente.
26. Bebida según la reivindicación 25, en donde
el disolvente es agua o leche.
27. Empleo de la palatinosa en una mezcla de
cacao en forma de polvo o de granulado, en particular en un polvo
para bebida instantánea, para la preparación de una bebida de cacao,
para mejorar la fluidez y dosificación de la mezcla de cacao en
forma de polvo o de granulado.
28. Empleo de la palatinosa en una mezcla de
cacao en forma de polvo o de granulado, en particular en un polvo
para bebida instantánea, para la preparación de una bebida de cacao,
para disminuir la higroscopicidad de la mezcla de cacao en forma de
polvo o de granulado.
29. Empleo de la palatinosa en una mezcla de
cacao en forma de polvo o de granulado, en particular en un polvo
para bebida instantánea, para la preparación de una bebida de cacao,
para aumentar la solubilidad de la mezcla de cacao en leche o
respectivamente en agua.
30. Empleo de la palatinosa según una de las
reivindicaciones 27 a 29, en donde la palatinosa se encuentra en la
mezcla de cacao en una cantidad del 20 al 90% en peso (referido al
peso total seco de la mezcla de cacao).
31. Empleo de la palatinosa según una de las
reivindicaciones precedentes 27 al 30, en donde la palatinosa es el
único y solo azúcar presente en la mezcla de cacao, de preferencia
el único y solo agente edulcorante presente en la mezcla de cacao,
que da cuerpo a la bebida, y con particular preferencia, el único y
solo agente edulcorante presente en la mezcla de cacao.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102004035373 | 2004-07-21 | ||
| DE102004035373A DE102004035373B3 (de) | 2004-07-21 | 2004-07-21 | Verbesserte kakaohaltige Mischungen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2313393T3 true ES2313393T3 (es) | 2009-03-01 |
Family
ID=35311510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES05773331T Active ES2313393T3 (es) | 2004-07-21 | 2005-07-08 | Mezclas mejoradas que contienen cacao. |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8282976B2 (es) |
| EP (1) | EP1771079B1 (es) |
| JP (1) | JP2008506399A (es) |
| KR (1) | KR100851466B1 (es) |
| CN (1) | CN1997283B (es) |
| AT (1) | ATE406803T1 (es) |
| AU (1) | AU2005263452B2 (es) |
| BR (1) | BRPI0513700B1 (es) |
| CA (1) | CA2574029C (es) |
| DE (2) | DE102004035373B3 (es) |
| ES (1) | ES2313393T3 (es) |
| MX (1) | MX2007000756A (es) |
| NO (1) | NO330963B1 (es) |
| PL (1) | PL1771079T3 (es) |
| RU (1) | RU2333660C1 (es) |
| UA (1) | UA85737C2 (es) |
| WO (1) | WO2006007993A1 (es) |
| ZA (1) | ZA200700944B (es) |
Families Citing this family (40)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102004052800B4 (de) * | 2004-10-30 | 2017-02-23 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Verbesserte Trägerformulierungen |
| EP2021011A2 (en) | 2006-05-26 | 2009-02-11 | Nestec S.A. | Methods of use and nutritional compositions of touchi extract |
| JP4988284B2 (ja) * | 2006-09-25 | 2012-08-01 | ユニテックフーズ株式会社 | ココアタブレット |
| EP2079317A1 (en) * | 2006-11-09 | 2009-07-22 | Barry Callebaut AG | Compositions |
| ES2302463B1 (es) * | 2006-12-29 | 2009-06-05 | Madaus, S.A. | "composicion a base de fibra de cacao". |
| TW200845916A (en) | 2007-02-06 | 2008-12-01 | Fujifilm Corp | Powder composition, method for producing the same, and food composition, cosmetic composition and pharmaceutical composition containing the same |
| DE102007009029A1 (de) * | 2007-02-23 | 2008-09-04 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Niedrig-glykämische Mischungen |
| EP1974614A1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-10-01 | Nestec S.A. | Particulate structuration for improving the dissolution kinetics of food powders |
| US20110014350A1 (en) * | 2007-06-22 | 2011-01-20 | Anthony Brown | Chocolate composition |
| US20090110797A1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Thomas Gottemoller | Dispersible compositions comprising cocoa powder and processes for producing |
| DE202008007759U1 (de) * | 2008-05-07 | 2008-08-14 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Granulate für die Herstellung von kalorienreduzierten Instant-Getränken |
| FR2942586B1 (fr) * | 2009-03-02 | 2011-05-13 | Roquette Freres | Poudre granulee contenant des proteines vegetales et des maltodextrines, leur procede d'obtention et leurs utilisations |
| JP5318642B2 (ja) * | 2009-04-16 | 2013-10-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 高甘味度甘味料とモルトエキスを含有する甘味料組成物 |
| GB0907942D0 (en) * | 2009-05-08 | 2009-06-24 | Cadbury Uk Ltd | Process |
| WO2011060307A2 (en) * | 2009-11-13 | 2011-05-19 | Jingxuan Kang | Food products having multiple health benefits |
| DE102009060934A1 (de) * | 2009-12-23 | 2011-06-30 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt, 68165 | Verbesserte Pökelhilfsstoffe |
| RU2561264C2 (ru) | 2010-03-05 | 2015-08-27 | Марс, Инкорпорейтед | Вкусные напитки и композиции с экстрактом какао |
| MY179559A (en) * | 2010-05-10 | 2020-11-10 | Cargill Inc | Cocoa powder compositions |
| IT1401086B1 (it) * | 2010-07-19 | 2013-07-12 | Farmalip S R L | Dolcificante. |
| EP2663197A1 (en) * | 2011-01-12 | 2013-11-20 | Cargill Inc. | Cocoa powder compositions |
| DE202011003113U1 (de) | 2011-01-18 | 2012-01-23 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Kalorienreduzierte Zubereitung für die Herstellung von Instant-Getränken |
| DE102011012205A1 (de) * | 2011-01-31 | 2012-08-02 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Kalorienreduzierte Zusammensetzungen für die Herstellung von kakaohaltigen Instant-Getränken |
| JP5208326B2 (ja) * | 2011-03-24 | 2013-06-12 | 株式会社明治 | コーヒー飲料及びその製造方法 |
| GB2515486A (en) * | 2013-06-24 | 2014-12-31 | Kraft Foods R & D Inc | Soluble Beverage Ingredients |
| CN104055189A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-09-24 | 上海键源碳水化合物有限公司 | 蔗糖转化糖在功能性饮料中的应用 |
| JP5852692B2 (ja) * | 2014-04-15 | 2016-02-03 | 三井農林株式会社 | 顆粒状ココアの製造方法 |
| BR112017016124A2 (pt) * | 2015-02-06 | 2018-04-17 | Nestec Sa | composição em pó para bebidas |
| JP6585908B2 (ja) * | 2015-03-20 | 2019-10-02 | アサヒビール株式会社 | 粉末酒 |
| RU2598045C1 (ru) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
| RU2724997C2 (ru) * | 2015-07-21 | 2020-06-29 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Растворимый агломерированный шоколадный порошок |
| CN108778305A (zh) | 2016-01-08 | 2018-11-09 | 塔夫茨大学 | 用于治疗和预防营养不良的组合物和方法 |
| RU2736152C2 (ru) * | 2016-06-02 | 2020-11-12 | Фудзи Ойл Холдингс Инк. | Шоколадный продукт, содержащий высоконенасыщенные жирные кислоты |
| US10542763B2 (en) | 2016-12-02 | 2020-01-28 | Fairlife, Llc | Non-browning lactose-free milk powder and methods of making same |
| DE102017101598A1 (de) | 2017-01-06 | 2018-07-12 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Kakaohaltige Instant-Nahrungsmittelzusammensetzung |
| WO2019088575A2 (ko) * | 2017-10-31 | 2019-05-09 | 씨제이제일제당 (주) | 알룰로스를 포함하는 코코아 음료용 프리믹스 및 이의 제조방법 |
| EP3755157A4 (en) * | 2018-01-15 | 2022-03-09 | Seattle Gummy Company | SEMI-SOLID CAFFEINE CONTAINING COMPOSITIONS AND PROCESSES FOR THE PREPARATION AND USE THEREOF |
| RU2679839C1 (ru) * | 2018-06-03 | 2019-02-13 | Анатолий Сергеевич Смирнов | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
| WO2021018569A1 (en) * | 2019-07-26 | 2021-02-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Food ingredient and cocoa and/or malt beverage products |
| WO2021213994A1 (en) * | 2020-04-22 | 2021-10-28 | Dsm Ip Assets B.V. | Dietary powder for use in beverage-dispensing machines |
| CA3195957A1 (en) * | 2022-04-13 | 2023-10-13 | Bluestone Pharma Gmbh | Product comprising probiotics and isomaltulose and method of its production |
Family Cites Families (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT318373B (de) * | 1969-06-06 | 1974-10-10 | Bratland Arthur | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln in Pulverform |
| US3560218A (en) * | 1969-08-28 | 1971-02-02 | American Cyanamid Co | Readily dispersible cocoa compositions containing dioctyl sodium sulfosuccinate |
| US4283432A (en) * | 1978-12-12 | 1981-08-11 | Mitchell William A | Natural beverage powders from dahlia extracts |
| EP0028897B1 (en) * | 1979-11-07 | 1983-09-28 | TATE & LYLE PUBLIC LIMITED COMPANY | Preparation of products for human or animal consumption using a sucrose substitute |
| EP0139637A1 (en) * | 1983-04-20 | 1985-05-08 | NIELSEN-JEXEN, Ole | A method for the freezing of mouldable food product masses to form blocks, and a freezing mould for use in carrying out the method |
| US4619833A (en) * | 1984-12-13 | 1986-10-28 | General Foods Inc. | Process for producing a rapidly water-soluble, free-flowing, sugar-free dry beverage mix |
| JPH0614851B2 (ja) * | 1985-10-17 | 1994-03-02 | 味の素株式会社 | アスパルテ−ム含有飲食品 |
| JPH0661224B2 (ja) * | 1986-12-16 | 1994-08-17 | 三井製糖株式会社 | 野菜ゼリ−の製造方法 |
| EP0284747A3 (en) * | 1987-02-17 | 1990-07-11 | Takeda Chemical Industries, Ltd. | Formulation of lactitol-containing food |
| GB8907007D0 (en) * | 1989-03-28 | 1989-05-10 | Tate & Lyle Plc | Sucralose compositions |
| DE3739999A1 (de) * | 1987-11-25 | 1989-07-06 | Suedzucker Ag | Verfahren zur herstellung von zuckerfreien, diaetetischen und/oder zahnschonenden schokoladen |
| JPH01196258A (ja) * | 1988-01-29 | 1989-08-08 | Ajinomoto General Foods Kk | 夜用飲料 |
| JPH02234651A (ja) * | 1989-03-07 | 1990-09-17 | Mitsui Sugar Co Ltd | 低う蝕性飲食物の製造法 |
| US4963382A (en) * | 1989-06-22 | 1990-10-16 | Allied-Signal Inc. | Reduced calorie D-aldohexose monosaccharides |
| JP2834478B2 (ja) | 1989-07-07 | 1998-12-09 | 三井製糖株式会社 | 粉糖の製造方法およびその利用方法 |
| US5114723A (en) * | 1990-02-27 | 1992-05-19 | University Of Texas System Board Of Regents | Beverage compositions for human consumption |
| US5032411A (en) * | 1990-02-27 | 1991-07-16 | University Of Texas System Board Of Regents | Beverage compositions for human consumption |
| EP0599830B1 (en) * | 1991-08-07 | 1996-03-20 | Raffinerie Tirlemontoise | Reduced calorie chocolate compositions |
| US5264228A (en) * | 1992-06-01 | 1993-11-23 | Nestec S.A. | Preparation of compositions for making cocoa beverages |
| JP2780154B2 (ja) * | 1995-02-17 | 1998-07-30 | 株式会社ヤクルト本社 | ヨーグルト |
| JPH09205991A (ja) | 1996-01-29 | 1997-08-12 | Hideaki Katsura | ココア飲料用粉末とココア飲料とココア飲料の製造方法 |
| JP3588971B2 (ja) | 1997-05-08 | 2004-11-17 | 三菱化学株式会社 | 低カロリー調製ココア |
| EP0916266B1 (en) | 1997-11-11 | 2004-01-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Beverage topping |
| JP3892144B2 (ja) | 1998-06-11 | 2007-03-14 | 森永製菓株式会社 | ココア組成物 |
| US6399142B1 (en) * | 1998-08-27 | 2002-06-04 | Barnard Stewart Silver | Liquid food products |
| US7045166B2 (en) * | 1998-08-27 | 2006-05-16 | Silver Barnard S | Sweetener compositions containing fractions of inulin |
| JP2000116754A (ja) | 1998-10-14 | 2000-04-25 | Tomy Ltd | 高圧蒸気滅菌器 |
| JP2000125767A (ja) | 1998-10-20 | 2000-05-09 | Morinaga & Co Ltd | 易溶性ココアパウダー及び易溶性調整ココアの製造法 |
| CA2253143A1 (en) | 1998-11-06 | 2000-05-06 | Federacion Nacional De Cafeteros De Colombia | Granular bed for obtaining non-effervescent food tablets |
| WO2000062628A1 (fr) * | 1999-04-16 | 2000-10-26 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Composition contenant du sucralose et produit comestible contenant cette composition |
| JP2000300212A (ja) * | 1999-04-23 | 2000-10-31 | Mitsui Sugar Co Ltd | 運動に伴って起こる酸化的代謝を持続させる方法およびスポ−ツ用飲食物 |
| DE19943491B4 (de) * | 1999-09-10 | 2010-04-01 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Verbesserte Komprimate |
| JP4860840B2 (ja) * | 2001-05-14 | 2012-01-25 | 三井製糖株式会社 | 集中力及び注意力を持続させる剤及び該剤を含む飲食物 |
| JP3920654B2 (ja) * | 2002-02-08 | 2007-05-30 | 三井製糖株式会社 | 調整豆乳または豆乳飲料、および調整豆乳または豆乳飲料の風味を改善する方法 |
| JP4462838B2 (ja) * | 2002-04-19 | 2010-05-12 | 三井製糖株式会社 | α波放出増強剤、リラックス状態に導くことのできる剤、及び前記剤を含む飲食物 |
| JP3969718B2 (ja) | 2002-10-28 | 2007-09-05 | 日立マクセル株式会社 | アルカリ電池およびその製造方法 |
| AU2003281488A1 (en) * | 2002-07-19 | 2004-02-09 | Sudzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose-containing instant beverage powder |
| JP4048166B2 (ja) * | 2002-11-18 | 2008-02-13 | 三井製糖株式会社 | 血糖値上昇抑制剤及び体脂肪蓄積抑制剤並びに食用材料 |
-
2004
- 2004-07-21 DE DE102004035373A patent/DE102004035373B3/de not_active Expired - Fee Related
-
2005
- 2005-07-08 CN CN2005800243163A patent/CN1997283B/zh active Active
- 2005-07-08 RU RU2007106449/13A patent/RU2333660C1/ru active
- 2005-07-08 EP EP05773331A patent/EP1771079B1/de active Active
- 2005-07-08 ES ES05773331T patent/ES2313393T3/es active Active
- 2005-07-08 DE DE502005005275T patent/DE502005005275D1/de active Active
- 2005-07-08 WO PCT/EP2005/007389 patent/WO2006007993A1/de active IP Right Grant
- 2005-07-08 AU AU2005263452A patent/AU2005263452B2/en active Active
- 2005-07-08 PL PL05773331T patent/PL1771079T3/pl unknown
- 2005-07-08 JP JP2007521840A patent/JP2008506399A/ja active Pending
- 2005-07-08 ZA ZA200700944A patent/ZA200700944B/xx unknown
- 2005-07-08 US US11/632,581 patent/US8282976B2/en active Active
- 2005-07-08 MX MX2007000756A patent/MX2007000756A/es active IP Right Grant
- 2005-07-08 UA UAA200701774A patent/UA85737C2/ru unknown
- 2005-07-08 AT AT05773331T patent/ATE406803T1/de active
- 2005-07-08 CA CA2574029A patent/CA2574029C/en active Active
- 2005-07-08 KR KR1020077001960A patent/KR100851466B1/ko active IP Right Grant
- 2005-07-08 BR BRPI0513700-4A patent/BRPI0513700B1/pt active IP Right Grant
-
2007
- 2007-02-20 NO NO20070964A patent/NO330963B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1997283B (zh) | 2011-10-26 |
| KR100851466B1 (ko) | 2008-08-08 |
| WO2006007993A1 (de) | 2006-01-26 |
| NO330963B1 (no) | 2011-08-29 |
| AU2005263452A1 (en) | 2006-01-26 |
| CA2574029C (en) | 2013-08-27 |
| DE102004035373B3 (de) | 2006-03-30 |
| EP1771079A1 (de) | 2007-04-11 |
| BRPI0513700B1 (pt) | 2014-11-25 |
| JP2008506399A (ja) | 2008-03-06 |
| UA85737C2 (en) | 2009-02-25 |
| NO20070964L (no) | 2007-04-19 |
| PL1771079T3 (pl) | 2009-02-27 |
| ZA200700944B (en) | 2008-10-29 |
| US8282976B2 (en) | 2012-10-09 |
| US20080075805A1 (en) | 2008-03-27 |
| MX2007000756A (es) | 2009-02-11 |
| CA2574029A1 (en) | 2006-01-26 |
| WO2006007993A8 (de) | 2006-04-27 |
| RU2333660C1 (ru) | 2008-09-20 |
| DE502005005275D1 (de) | 2008-10-16 |
| ATE406803T1 (de) | 2008-09-15 |
| EP1771079B1 (de) | 2008-09-03 |
| BRPI0513700A (pt) | 2008-05-13 |
| KR20070038122A (ko) | 2007-04-09 |
| AU2005263452B2 (en) | 2010-07-15 |
| CN1997283A (zh) | 2007-07-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2313393T3 (es) | Mezclas mejoradas que contienen cacao. | |
| JP5270007B2 (ja) | 安定性が改善された米デンプンベースのチョコレート組成物 | |
| ES2212816T3 (es) | Procedimiento para el refuerzo del poder edulcorante y para el mejoramiento del sabor de una mezcla de materiales edulcorantes muy intensos. | |
| AU2006271893B2 (en) | Low-glycemic mixtures | |
| ES2569061T5 (es) | Isomaltulosa en productos cereales | |
| CZ307143B6 (cs) | Cukrovinka | |
| CN101415406B (zh) | 含酸咀嚼型胶基糖中的磷酸钙复合物 | |
| US20140235730A1 (en) | Solid, edible, chewable laxative composition | |
| ES2345269T3 (es) | Isomalt en productos a base de cereales. | |
| KR20090003289A (ko) | 항암 기능성 식품 | |
| US20120015076A1 (en) | Chocolate delivery system for live microorganisms | |
| JP2021194007A (ja) | 経口組成物及び風味改善方法 | |
| JP2006320223A (ja) | ビタミンｃ強化チアミン類含有食品 |