RU2679839C1 - Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) - Google Patents
Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2679839C1 RU2679839C1 RU2018120390A RU2018120390A RU2679839C1 RU 2679839 C1 RU2679839 C1 RU 2679839C1 RU 2018120390 A RU2018120390 A RU 2018120390A RU 2018120390 A RU2018120390 A RU 2018120390A RU 2679839 C1 RU2679839 C1 RU 2679839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- amount
- cocoa
- inulin
- maltitol
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title abstract description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title abstract description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 241000544066 Stevia Species 0.000 claims abstract description 18
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 9
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 claims abstract description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims abstract description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 229930003537 Vitamin B3 Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims abstract description 3
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 claims abstract description 3
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims abstract description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 229940105902 mint extract Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinic acid amide Natural products NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims abstract description 3
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011912 vitamin B7 Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011735 vitamin B7 Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 5
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 2
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 2
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 1
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий. Предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%; и какао тертое - остальное. Также предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; масло апельсина 0,29; в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас.%, или витаминный премикс, включающий витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас.%, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас.%; и какао тертое - остальное. И также предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; масло апельсина 0,29; сухое обезжиренное молоко 10,38; сухое цельное молоко 10,84; в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас.%; и какао тертое - остальное. Изобретение направлено на обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминах и минералах. 3 н.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий.
Известен состав для получения шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», а также содержит сухой шрот ягод лимонника при следующем соотношении компонентов, мас. %: какао тертое 25,4-35,85; какао - масло 14,94-15,52; сухой шрот ягод лимонника 12-30; лецитин 0,38-0,41; ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06; ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03; пудра сахарная - остальное (патент RU 2548466, МПК A23G 1/30, A23G 1/48, опубл. 20.04.2015 г.).
Известна шоколадная масса, которая содержит 80-95 мас. % шоколадной композиции, и 5-20 мас. % водной эмульсии на основе какао - масла. Водная эмульсия на основе какао - масла содержит 20-70 мас. % какао масла, 28-78 мас. % водной фазы, 1-3 мас. % эмульгатора. Водная фаза содержит 50-90 мас. % воды и 10-50 мас. % водорастворимого вещества. Шоколадная композиция по первому варианту изобретения содержит: 40-48 мас. % какао тертого, 30-50 мас. % эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон. Шоколадная композиция по второму варианту изобретения содержит: 10-12 мас. % какао тертого, 30-50 мас. % эритрита, 5-30 мас. % пищевых волокон, 12-14 мас. % какао - масла, 18-24 мас. % сухих молочных продуктов (патент RU 2600691, МПК A23G 1/30, A23G 1/32, опубл. 27.10.2016 г).
Известен шоколад для спортивного питания (патент RU 2529155, МПК A23G 1/30, опубл. 27.09.2014 г.), характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, L-карнитин, креатин, изомальтулозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
| какао тертое | 29,0-30,0 |
| какао-масло | 2,0-12,5 |
| сухой концентрат молочной сыворотки | 9,8-10,5 |
| L-карнитин | 0,5-0,6 |
| креатин | 1,8-2,0 |
| изомальтулоза | остальное |
Недостатки известных составов - недостаточное обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминами и минералах.
Задачей изобретения является разработка состава для шоколадных изделий без сахара как вкусной и полезной основы, маскирующей функциональные добавки в виде витаминов или минералов, или их сочетаний.
Технический результат - обеспечение ежедневной потребности человека в необходимых витаминами и минералах.
Задача решается, а технический результат достигается составом для приготовления шоколадных изделий, представленным в трех вариантах.
По первому варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
мальтитол 12,56-13,04
какао-масло 9,86-11,05
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9
инулин 8,62-9,86
эмульгатор летицин 0,39-0,45
экстракт стевии 0,03-0,07,
при этом в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас. % и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас. %, или экстракт мяты в количестве 0,5 мас. % и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас. %, и какао тертое - остальное.
По второму варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
мальтитол 12,56-13,04
какао-масло 9,86-11,05
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9
инулин 8,62-9,86
эмульгатор летицин 0,39-0,45
экстракт стевии 0,03-0,07
масло апельсина 0,29,
при этом в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий: кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас. %, или витаминный премикс, включающий: витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас. %, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас. %, и какао тертое - остальное.
По третьему варианту состав для приготовления шоколадных изделий характеризуется тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
мальтитол 12,56-13,04
какао-масло 9,86-11,05
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9
инулин 8,62-9,86
эмульгатор летицин 0,39-0,45
экстракт стевии 0,03-0,07
масло апельсина 0,29
сухое обезжиренное молоко 10,38
сухое цельное молоко 10,84,
при этом в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас. %, и какао тертое - остальное.
Сущность изобретения поясняют примеры конкретного выполнения (таблица).
Состав минерального комплекса может варьироваться в зависимости от функциональных требований или типов продукции.
Замена сахара подсластителями натурального происхождения позволяет избежать кариеса, использовать данный продукт группами населения, которым сахар противопоказан, снизить калорийность, обеспечить организм дополнительными пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Кроме того, обеспечивается снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарных пиков.
Заявляемый состав можно применять для изготовления шоколадных плиток, конфет, заварных какао-напитков, быстрорастворимых какао-напитков, концентратов для приготовления напитков, премиксов для дальнейшего использования в кондитерской промышленности.
Claims (28)
1. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мальтитол 12,56-13,04;
какао-масло 9,86-11,05;
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;
инулин 8,62-9,86;
летицин 0,39-0,45;
экстракт стевии 0,03-0,07,
при этом в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%, и какао тертое - остальное.
2. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мальтитол 12,56-13,04;
какао-масло 9,86-11,05;
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;
инулин 8,62-9,86;
летицин 0,39-0,45;
экстракт стевии 0,03-0,07;
масло апельсина 0,29,
при этом в качестве функциональных добавок содержит минеральный премикс, включающий кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, в количестве 1,41 мас.%, или витаминный премикс, включающий витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В3, витамин В5, витамин В7, витамин С, таурин, кофеин, L-карнитин, в количестве 0,6 мас.%, или премикс магний-В6 в количестве 1,41 мас.% и какао тертое - остальное.
3. Состав для приготовления шоколадных изделий, характеризующийся тем, что включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки, а также масло апельсина, сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мальтитол 12,56-13,04;
какао-масло 9,86-11,05;
сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9;
инулин 8,62-9,86;
летицин 0,39-0,45;
экстракт стевии 0,03-0,07;
масло апельсина 0,29;
сухое обезжиренное молоко 10,38;
сухое цельное молоко 10,84,
при этом в качестве функциональных добавок содержит витаминный премикс, включающий витамины A, D3, Е, К1, В1, В2, В6, В5, В3, В12, В9, В7, С, в количестве 1,41 мас.% и какао тертое - остальное.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120390A RU2679839C1 (ru) | 2018-06-03 | 2018-06-03 | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120390A RU2679839C1 (ru) | 2018-06-03 | 2018-06-03 | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2679839C1 true RU2679839C1 (ru) | 2019-02-13 |
Family
ID=65442547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018120390A RU2679839C1 (ru) | 2018-06-03 | 2018-06-03 | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2679839C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749833C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства диетического витаминизированного шоколада |
| RU2752921C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения |
| RU2761380C1 (ru) * | 2020-10-08 | 2021-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Состав для приготовления шоколадной массы |
| RU2819738C2 (ru) * | 2022-07-14 | 2024-05-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства диетического шоколада |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20070082116A1 (en) * | 2005-10-12 | 2007-04-12 | Cadbury Adams Canada Inc. | High milk solid chocolate composition |
| RU2333660C1 (ru) * | 2004-07-21 | 2008-09-20 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Улучшенные какаосодержащие смеси |
| WO2011107259A1 (en) * | 2010-03-05 | 2011-09-09 | Ophthalmopharma Ag | Nutraceutical chocolate or compound chocolate product |
| RU2529155C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Шоколад для спортивного питания "шокоспорт" |
| RU2598045C1 (ru) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
-
2018
- 2018-06-03 RU RU2018120390A patent/RU2679839C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2333660C1 (ru) * | 2004-07-21 | 2008-09-20 | Зюдцукер Акциенгезелльшафт Маннхайм/Окзенфурт | Улучшенные какаосодержащие смеси |
| US20070082116A1 (en) * | 2005-10-12 | 2007-04-12 | Cadbury Adams Canada Inc. | High milk solid chocolate composition |
| WO2011107259A1 (en) * | 2010-03-05 | 2011-09-09 | Ophthalmopharma Ag | Nutraceutical chocolate or compound chocolate product |
| RU2529155C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Шоколад для спортивного питания "шокоспорт" |
| RU2598045C1 (ru) * | 2015-06-09 | 2016-09-20 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Низкоуглеводный быстрорастворимый шоколадный продукт |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749833C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства диетического витаминизированного шоколада |
| RU2761380C1 (ru) * | 2020-10-08 | 2021-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") | Состав для приготовления шоколадной массы |
| RU2752921C1 (ru) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения |
| RU2819738C2 (ru) * | 2022-07-14 | 2024-05-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства диетического шоколада |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2016310429B2 (en) | Chocolate formulation with carob, low caffeine and theobromine content, milk free, no added sugar, gluten free, soy free, and with fiber | |
| RU2679839C1 (ru) | Состав для приготовления шоколадных изделий без сахара с витаминами и функциональными добавками (варианты) | |
| AU2009204095B2 (en) | Chia seed composition | |
| ES2286070T3 (es) | Producto alimenticio que contiene vitamina k2. | |
| US20140295040A1 (en) | Cocoa-based exercise recovery beverages | |
| US20070116833A1 (en) | High-Potency Sweetener Composition with Calcium and Compositions Sweetened Therewith | |
| RU2010101793A (ru) | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао | |
| EP2770843B1 (en) | Sweetness enhancing composition comprising stevioside and rebaudioside a | |
| EP1958522A2 (en) | Functional food having positive effects in the prevention of cardiovascular diseases | |
| JP2021516535A (ja) | 低ｐＨを有する風味付けされた物品 | |
| KR100972538B1 (ko) | 뒷맛-감소제로서의 이소말툴로스 | |
| JP6552097B2 (ja) | 飲食品の苦味改善剤、飲食品の苦味改善方法、及び飲食用組成物 | |
| RU2548469C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| US20100093657A1 (en) | Low glycemic mixtures | |
| RU2548485C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| JP2019076012A (ja) | 風味が改善された油脂性菓子 | |
| WO2013062015A1 (ja) | 苦味を有する甘味料の苦味が抑制された甘味組成物、および苦味の抑制方法、ならびに苦味の抑制された飲食品、医薬品もしくは医薬部外品 | |
| CN116634879A (zh) | 掺入农业残渣的食品组合物及其生产方法 | |
| BRPI1003335A2 (pt) | formulaÇço de chocolate com baixos teores de cafeÍna e de teobromina, sem lactose, sem aÇécar, sem gléten e com fibras | |
| AU2011211461B2 (en) | Chia seed composition | |
| JP2007195449A (ja) | 甘味料組成物 | |
| RU2548466C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| RU2548487C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| Čopíková | Innovation of recipes in the confectionery industry | |
| EP1262107A2 (fr) | Aliment diététique |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200604 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20220415 |