ES2313314T3

ES2313314T3 - Composicion aromatizante en forma de particulas.

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Publication number: ES2313314T3
Application number: ES05722016T
Authority: ES
Inventors: Frans Witteveen; Fabio Campanile
Original assignee: Quest International Services BV
Current assignee: Givaudan Nederland Services BV
Priority date: 2004-03-04
Filing date: 2005-03-04
Publication date: 2009-03-01
Anticipated expiration: 2025-03-04
Also published as: US8057784B2; EP1753307B1; DK1753307T3; BRPI0508386A; US20070274930A1; JP2007525994A; BRPI0508386B1; AU2005220132B2; CN1949986B; DE602005009356D1; CN1949986A; WO2005084458A1; AU2005220132A1; EP1753307A1; JP4747162B2; ATE406112T1; PL1753307T3

Abstract

Composición en forma de partículas que comprende partículas de liberación controlada, en la que se dispersan en una matriz de gelatina elementos individuales de materia grasa enriquecida con un aroma, y en la que dichas partículas comprenden: entre 0,1 y 40% en peso de un aroma; entre 10 y 70% en peso de gelatina; entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de sacarosa de ácidos grasos y combinaciones de los mismos, presentando la materia grasa un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC; entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato de carbono filmógeno seleccionado entre el grupo de las gomas, los almidones modificados y los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos; y entre 1 y 30% en peso de un material de taponamiento de tipo hidrato de carbono seleccionado entre el grupo de los mono, di y trisacáridos, y las mezclas de los mismos; y dichas partículas presentan un diámetro medio ponderado en volumen comprendido entre 50 y 1500 mum.

Description

Composición aromatizante en forma de partículas.

Sector de la invención

La presente invención se refiere al sector de la aromatización de composiciones consumidas por vía oral. Más particularmente, se refiere a la encapsulación de componentes aromatizantes volátiles, protegiéndolos de este modo, por ejemplo, frente a la humedad y la oxidación, y permitiendo la liberación del aroma de una forma controlada bajo condiciones específicas, por ejemplo, bajo la influencia de esfuerzos cortantes, calor o humedad, como ocurre, por ejemplo, durante la masticación. Los productos encapsulados, según la presente invención, resultan particularmente adecuados para aromatizar productos de confitería, tales como goma de mascar, o pasta de dientes.

Antecedentes de la invención

Los sistemas de encapsulación representan un importante sector de interés para la industria de los aromas. Los sistemas encapsulados están diseñados para alcanzar dos tipos de objetivos.

El primero de los objetivos está relacionado con la función de protección de los ingredientes atrapados en dichos sistemas. De hecho, estos sistemas deben ser capaces de proteger un material activo encapsulado en los mismos frente a distintos tipos de degradación y, al mismo tiempo, evitar el escape del material activo, en especial del componente o componentes aromatizantes volátiles. La oxidación de los aromas, tales como los aceites esenciales, que tiene como resultado matices no deseados, plantea graves problemas para la industria alimentaria. Los hidratos de carbono, como familia, ofrecen un sustrato aceptable desde el punto de vista alimentario, en el que se han encapsulado componentes volátiles y aromáticos con cierto grado de éxito. No obstante, la mayor parte de los hidratos de carbono hidrosolubles son higroscópicos y no consiguen retener los productos encapsulados satisfactoriamente durante periodos prolongados. Por consiguiente, la estabilización de los sistemas de encapsulación sigue siendo un aspecto crítico en el sector.

Otro de los objetivos, que siempre persigue un sistema de encapsulado, consiste en controlar (dependiendo de la aplicación final) la liberación del componente activo. En particular, si el componente activo es volátil, por lo general es mucho más importante evitar de forma eficaz su liberación durante el almacenamiento pero, al mismo tiempo, garantizar que el sistema de encapsulación liberará el componente activo volátil durante su utilización, una vez activado por las condiciones que se presentan típicamente durante dicha utilización.

Se ha llevado a cabo un trabajo considerable en relación con la aromatización de composiciones consumidas por vía oral, tales como goma de mascar, comprimidos medicinales masticables, tabaco de mascar y pastas de dientes, en las que tales sustancias consumidas por vía oral producen un impacto de sabor, tanto inicialmente como a lo largo de un período prolongado. Han surgido problemas relacionados con el intento de crear productos encapsulados en los que parte del aroma se libere inmediatamente, por ejemplo, durante la masticación, mientras que otra parte de lugar a una liberación prolongada de dicho aroma.

Es bien sabido que la base de goma de mascar actúa como "sumidero" de los aromas no encapsulados añadidos. De hecho, la adición de aromas no encapsulados a las bases de goma, tal y como se sigue practicando de forma convencional en el sector, tiene como resultado la liberación de únicamente entre el 20 y el 40% del aroma total durante su consumo, mientras que el resto permanece atrapado en la base de goma. Además, las gomas de mascar comercializadas actualmente presentan los siguientes problemas: (1) es necesario un 1,0% o más de aceites aromatizantes de alto coste a fin de obtener una percepción inicial del sabor aceptable (10 veces la necesaria en otros productos de confitería), debido al hecho de que los aceites aromatizantes presentan una gran afinidad por la base de goma de mascar, en la que quedan atrapadas, y por tanto no perceptibles, según lo demuestra el análisis de la goma mascada tras cuatro horas de masticación, en la que aún se detecta el 80% del aroma añadido; y (2) aunque existan niveles de aceites aromatizantes del 1,0% o superiores, los niveles de percepción aceptables sólo duran entre aproximadamente 2 y 3 minutos.

En lugar de simplemente añadir los ingredientes aromatizantes como tal a las bases de goma, se ha propuesto en la técnica la encapsulación en coloides, tales como goma arábiga, maltodextrina o proteínas, como vía alternativa para mejorar la distribución eficaz del aroma.

Por ejemplo, la patente U.S.A. nº 1.526.039 explica que si se combina un aceite esencial o un aroma con una base de goma de mascar finamente dividida, y las partículas del aroma o del aceite se encierran en una matriz adecuada, de forma que se impida el contacto con la base de goma durante la fabricación, se evita o se reduce en gran medida el efecto perjudicial de este contacto sobre las propiedades de sabor de la goma. Al preparar una emulsión del aceite esencial y de un emulsionante que incluye, por ejemplo, gomas comunes y gelatina, el aceite esencial se divide en partículas finas y estas partículas se encierran en el emulsionante, de modo que cuando la emulsión se añade a la masa de goma, se evita que el aceite esencial entre en contacto directo con la base. La forma física de estas partículas, así como las propiedades de los ingredientes, impiden el control de la liberación del aroma y de su intensidad.

La patente U.S.A. nº 2.886.440 explica un procedimiento para la preparación de una goma de mascar, caracterizado por un "tiempo de percepción del sabor ampliado" y un alto grado de liberación del aroma, mediante la incorporación en la misma de una composición secada por pulverización que comprende un aromatizante volátil inmiscible en agua encapsulado dentro de partículas de gelatina finamente divididas, y la distribución de forma sustancialmente uniforme de dicho aromatizante encapsulado en gelatina dentro de una masa de una base de goma de mascar que cubre los ingredientes por completo. Asimismo, se explica la utilización de partes de aromatizante "fijas" y "sin fijar".

En la patente U.S.A. nº 2.886.446 se da a conocer una goma de mascar que comprende (i) partículas más pequeñas de gelatina, caracterizadas por una liberación rápida del aroma y (ii) partículas más grandes de gelatina, caracterizadas por una liberación más lenta del aroma, en la que cada una de las partículas de gelatina contienen, dispersas en las mismas, microgotitas individuales, en forma de emulsión seca, de un aromatizante volátil inmiscible en agua y una masa de base de goma de mascar que cubre los ingredientes por completo, en la que las partículas se distribuyen de forma sustancialmente uniforme, de modo que el aroma se libera de manera sustancialmente uniforme durante un período de mascado prolongado. Este documento también da a conocer que el grado, el tipo o el número de Bloom pueden variar ampliamente. En los casos en los que se desee una liberación rápida, se utiliza preferentemente una gelatina con un número de Bloom inferior a 50. Cuando se desee una liberación lenta, el número de Bloom se encontrará preferentemente por encima de 200, según la patente U.S.A. nº 2.886.446.

En la patente U.S.A. nº 4.386.106 se dan a conocer partículas de aroma controladas, encapsuladas de liberación retardada, que comprenden un polvo de base de un material parcialmente hidrófilo y lentamente soluble, por ejemplo, una combinación de gelatina con goma arábiga y un plastificante, tal como glicerol, que atrapa al aroma, y un material de revestimiento que es insoluble, pero que presenta afinidad por la base de goma de mascar. Las características fundamentales de estos productos encapsulado son: (I) la matriz central, que atrapa y evita la pérdida de los componentes aromatizantes volátiles durante el secado y que es parcialmente hidrófila, a fin de conseguir una liberación rápida y prolongada del aroma; y (II) el revestimiento no hidrosoluble, que retarda la liberación del aroma y evita que se disuelva, consiguiendo que quede atrapado de forma indefinida en una base de goma de mascar. El tiempo de liberación del aroma se puede controlar variando parámetros tales como el tamaño de partículas, la elección del aroma, el número de Bloom de la gelatina utilizada en la matriz de base, así como la utilización de otros componentes en la matriz, tales como maltodextrina y/o goma arábiga, la cantidad de revestimiento insoluble en agua, y tratando la superficie exterior de la matriz de polvo de base para sellar e insolubilizar la superficie exterior de la misma, por ejemplo, mediante la utilización de agentes de reticulación.

La patente U.S.A. nº 5.116.627 da a conocer composiciones de goma de mascar que comprenden una base de goma de mascar que presenta dispersadas en la misma partículas poliméricas que incluyen un edulcorante y/o partículas poliméricas que incluyen un aromatizante, comprendiendo dichas partículas poliméricas un polímero hidrosoluble y un polímero no hidrosoluble, que se encuentran asociados físicamente entre sí y de tal forma que uno está presente en forma de entidades discretas en una matriz del otro. El ingrediente activo, por ejemplo, un aceite aromatizante, se incorpora en uno o en ambos del polímero hidrosoluble y del polímero no hidrosoluble. El tamaño de las partículas y la proporción relativa entre el polímero hidrosoluble y el no hidrosoluble se pueden variar a fin de conseguir la liberación de una menor proporción de la composición aromatizante y/o edulcorante durante la masticación inicial y una mayor cantidad durante la masticación continua de la goma de mascar.

En la patente WO 91/17821 se dan a conocer microcápsulas de un componente aromatizante embebido en un material de matriz que comprende un coloide, tal como una goma, almidón modificado, gelatina o una dextrina; y, de forma opcional, sacáridos y ceras. La cera se puede añadir a fin de prolongar la liberación del aroma desde la matriz y, preferentemente, se trata de una cera relativamente dura y no hidrosoluble. Estas microcápsulas resultan adecuadas para su utilización en productos de confitería, tales como una goma de mascar.

El documento US 2003/082272 da a conocer un procedimiento para la preparación de microesferas de gel no hidrosolubles, consistentes en una matriz porosa de alginato que contiene un disolvente aromatizante atrapado, tal como una materia grasa o un aceite vegetal. Las microesferas se cargan con aroma mezclando un aroma líquido con las partículas. Dado que los geles de alginato presentan unos poros relativamente grandes, se pueden añadir otras macromoléculas como material de carga. Los materiales de carga adecuados, según el documento US 2003/082272, incluyen dextrinas, gomas, derivados de celulosa y proteínas, tales como gelatina. En este documento se dan a conocer microesferas que presentan una matriz compuesta por aproximadamente el 6,5% en peso de gelatina, el 6,5% en peso de alginato y el 82,5% de migliol.

A pesar de todos los intentos realizados durante la técnica anterior para dar a conocer composiciones aromatizantes de liberación controlada satisfactorias, según lo explicado anteriormente, sigue existiendo la necesidad de composiciones aromatizantes mejoradas para su utilización en composiciones consumidas por vía oral, en particular en gomas de mascar, que sean capaces de prolongar adicionalmente el tiempo de mascado satisfactorio de las mismas y/o que precisen la utilización de una menor cantidad de aromatizante.

Características de la invención

De forma sorprendente, ahora se ha descubierto que una composición de encapsulación que comprende una gelatina y una materia grasa de alto punto de fusión, además de aportar una protección suficiente, por ejemplo, contra el oxígeno y la humedad, durante el almacenamiento y el procesamiento, presenta unas excelentes características de liberación retardada controlable, de prácticamente todos los aromatizantes encapsulados inicialmente, durante su consumo.

Más particularmente, se ha descubierto que estas propiedades ventajosas se consiguen mediante una composición aromatizante en forma de partículas que comprende partículas que contienen entre 0,1 y 40% en peso de un aroma, entre 10 y 70% en peso de gelatina, entre 0,1 y 75% en peso de una materia grasa con un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC, entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato de carbono filmógeno, y entre 1 y 30% en peso de un material de taponamiento de tipo carbohidrato, caracterizadas además por presentar un diámetro medio ponderado en volumen comprendido entre 50 y 1500 \mum. Además, las partículas mencionadas anteriormente se caracterizan porque comprenden elementos discretos de materia grasa enriquecida con un aroma dispersos en una matriz de gelatina.

En particular, se ha descubierto que el tiempo de aparición del máximo de liberación del aroma, es decir, la velocidad de liberación de dichos materiales encapsulados, por ejemplo, durante la masticación, se puede controlar de forma muy eficaz ajustando las cantidades relativas de materia grasa y gelatina en la matriz, variando el número de Bloom de la gelatina y manipulando el tamaño de las partículas.

Sin pretender limitarse a la teoría, se cree que las partículas, según la presente invención, comprenden una matriz de gelatina con elementos discretos de materia grasa enriquecida con un aroma dispersos en la misma. Durante su consumo, se cree que el momento de aparición del máximo de liberación del aroma o la velocidad de liberación del aroma se ve afectado por el tamaño y/o cantidad de los elementos de materia grasa no hidrosolubles, así como por el poder gelificante de la matriz de gelatina. Por consiguiente, las partículas que comprendan elementos de materia grasa de mayor tamaño y/o gelatina con alto número de Bloom, mostrarán una liberación más retardada del aroma durante el consumo, en comparación con las partículas que comprendan elementos de materia grasa de menor tamaño y/o gelatina con un bajo número de Bloom.

En la patente EP 1 252 828 se dan a conocer aromas recubiertos con un agente de revestimiento que comprende un lípido que es sólido a temperatura normal, por ejemplo, un aceite vegetal hidrogenado y, como mínimo, un aditivo hidrosoluble comestible y/o una sustancia polimérica comestible, por ejemplo, gelatina. El aroma se puede convertir en polvo disolviendo y mezclando el material deseado en una solución acuosa de, por ejemplo, dextrina, goma natural, una proteína tal como gelatina o caseína, y procediendo a continuación a su secado (por pulverización). Así pues, las partículas, según el presente documento, comprenden un aroma encapsulado en una matriz hidrófila de hidratos de carbono o proteínas que se reviste posteriormente con un material de revestimiento lipófilo. Por el contrario, según la presente invención, el aroma está atrapado en el interior de elementos de materia grasa discretos, que se encuentran dispersos en la matriz de gelatina.

La presente invención también abarca un sistema de distribución de aroma que contiene una combinación de dos o más composiciones en forma de partículas, según la presente invención, que incluyen una composición en forma de partículas que consigue una liberación del aroma relativamente rápida y otra composición en forma de partículas que aporta una liberación del aroma significativamente más lenta.

Otros aspectos de la presente invención se refieren a la utilización de la presente composición en forma de partículas y/o sistema de distribución de un aroma para impartir características de liberación controlada a una goma de mascar, así como a una goma de mascar que contiene tal composición o sistema.

Otro aspecto adicional de la presente invención se refiere a la utilización de la presente composición en forma de partículas y/o sistema de distribución de un aroma en una pasta de dientes, así como a una pasta de dientes que contiene tal composición o sistema.

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Descripción detallada de la invención

Por consiguiente, la presente invención, en un primer aspecto, se refiere a una composición en partículas que comprende partículas de liberación controlada, en la que se dispersan en una matriz de gelatina elementos discretos de materia grasa enriquecida con un aroma, y en la que dichas partículas comprenden:

entre 0,1 y 40%, preferentemente entre 5 y 30% en peso, de un aroma;

entre 10 y 70%, preferentemente entre 20 y 50% en peso, de gelatina;

entre 0,1 y 75% en peso, preferentemente entre 5 y 50% en peso, de materia grasa seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de sacarosa de ácidos grasos y combinaciones de los mismos, entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato de carbono filmógeno seleccionado entre el grupo de materias grasas con un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC; almidones modificados y los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos; y entre 1 y 30% en peso de un material de taponamiento de tipo hidrato de carbono seleccionado entre el grupo de los mono, di y trisacáridos, y las mezclas de los mismos;

y dichas partículas presentan un diámetro medio ponderado en volumen comprendido entre 50 y 1500 \mum.

A lo largo del presente documento, los términos "aromatizante" y "aroma" se utilizan indistintamente, dado que se consideran sinónimos.

El término "máximo de liberación del aroma", según se utiliza en el presente documento, se refiere al momento, durante el consumo, en el que la velocidad de liberación del aroma alcanza su máximo. Siempre que se haga referencia en el presente documento a la velocidad a la que se libera el aroma, se está haciendo referencia a la pendiente de la curva de liberación del aroma. La velocidad de liberación del aroma está fuertemente correlacionada con la aparición del máximo de liberación del aroma, es decir, una elevada velocidad de liberación viene acompañada generalmente por una aparición temprana de dicho máximo, mientras que una velocidad de liberación lenta está asociada a una aparición tardía del máximo.

El término "diámetro medio ponderado en volumen" se refiere al diámetro medio de las partículas basado en el volumen, que se puede determinar de forma adecuada mediante un analizador del tamaño de partículas Beckman Coulter LS o utilizando un procedimiento de tamizado convencional.

Las partículas, según la presente invención, consiguen atrapar de forma eficaz los aromas y/o previenen la degradación de los mismos durante su almacenamiento y procesamiento, por ejemplo, cuando se incorporan en una goma de mascar, y liberarán el aroma con un retardo controlable durante la masticación, siendo dependiente el tiempo de retardo de las cantidades de materia grasa y de gelatina, del número de Bloom de la gelatina y del tamaño de las partículas.

Los aromas utilizados en la presente invención pueden incluir, por lo general, una variedad de materiales tanto naturales como sintéticos. Incluyen sustancias unitarias, así como mezclas complejas de sustancias sintéticas y/o naturales. Los aromas son bien conocidos en el sector y se describen, por ejemplo, en las publicaciones S. Arctander, Perfume and Flavor Materials of Natural Origin ["Materiales de perfume y aroma de origen natural"] (Elisabeth, N.J., USA, 1996), en T.E. Furia y otros, CRC Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients ["Manual de ingredientes aromatizantes de CRC Fenaroli"], 2ª Ed. (Cleveland, CRC Press Inc., 1975), y en H.B. Heath, Source Book of Flavors ["El libro de los aromas"] (The Avi Publishing Company Inc., Westport, Connecticut, 1981).

La composición de encapsulación, según la presente invención, que comprende gelatina y definida anteriormente en el presente documento, se puede utilizar ventajosamente para encapsular componentes aromatizantes volátiles o lábiles que pueden presentarse en forma líquida o sólida, que generalmente son no hidrosolubles. Los aromas presentes en la composición en forma de partículas de la presente invención pueden contener, como sustancias aromatizantes, por ejemplo, aldehídos, acetales, cetonas, terpenos, ésteres, pirazinas y lactonas. El aroma puede contener, de forma adecuada, aceites esenciales, tales como aceites de cítricos o aceites esenciales de hierbas y especias, que incluyen las sustancias aromatizadas mencionadas anteriormente.

Como ejemplos de los ingredientes aromatizantes que se pueden utilizar dentro del ámbito de la presente invención se pueden citar: geraniol, acetato de geranilo, linalool, acetato de linalilo, tetrahidrolinalool, citronelol, acetato de citronelilo, dihidromircenol, acetato de dihidromircenilo, tetrahidro mircenol, terpineol, acetato de terpinilo, nopol, acetato de nopilo, 2-feniletanol, acetato de 2-feniletilo, alcohol bencílico, acetato de bencilo, salicilato de bencilo, acetato de estiralilo, benzoato de bencilo, salicilato de amilo, dimetilbenzilcarbinol, acetato de triclorometilfenilcarbinilo, acetato de p-tercbutilciclohexilo, acetato de isononilo, acetato de vetiverilo, vetiverol, \alpha-hexil-cinamaldehído, 2-metil-3-(p-tercbutilfenil)-propanal, 2-metil-3-(p-isopropilfenil)-propanal, 3-(p-tercbutilfenil)-propanal, acetato de triciclodecenilo, propionato de triciclodecenilo, 4-(4-hidroxi-4-metilpentil)-3-ciclohexeno carbaldehído, 4-(4-metil-3-pentenil)-3-ciclohexeno carbaldehído, 4-acetoxi-3-pentiltetrahidropirano, 3- carboximetil-2-pentilciclopentano, 2-n-heptilciclopentanona, 3-metil-2-pentil-2-ciclopentanona, n-decanal, n-dodecanal, dec-9-en-1-ol, isobiutirato de fenoxietilo, fenilacetaldehído dimetilacetal, fenilacetaldehído dietilacetal, geranil nitrilo, citronelilo nitrilo, acetato de cedrilo, 3-isocamfilciclohexanol, cedrilmetiléter, isolongifolanona, aubepina nitrilo, aubepina, heliotropina, cumarina, eugenol, vainillina, óxido de difenilo, hidroxicitronelal, iononas, metiliononas, isometiliononas, ironas, cis-3-hexenol, así como ésteres de los mismos y mezclas de los mismos.

La composición en forma de partículas, según la presente invención, resulta particularmente adecuada para conseguir una liberación controlada de un aroma de mentol, menta y/o eucalipto en aplicaciones de goma de mascar. Así pues, según una realización muy preferente de la presente invención, ésta se refiere a composiciones aromatizantes en forma de partículas, en las que el aroma se selecciona entre el grupo compuesto por aroma de mentol, aroma de menta, aroma de eucalipto y mezclas de los mismos.

De acuerdo con la presente invención, se puede utilizar de forma adecuada gelatina de cualquier tipo y calidad, incluyendo, por ejemplo, gelatina derivada de huesos o de piel, preferentemente de huesos. Asimismo, se pueden utilizar gelatinas modificadas, incluyendo, por ejemplo, metafosfatos de gelatina, gelatina endurecida (por ejemplo, aquéllas tratadas con un agente de reticulación, tal como formaldehído), gelatinas sometidas a tratamiento térmico, y otras. El número de Bloom de la gelatina utilizada puede variar ampliamente, y puede variar adecuadamente entre 0 y 300, en especial entre 10 y 300. El grado hasta el que se retarda la liberación de la composición aromatizante desde la matriz viene determinada parcialmente por el número de Bloom o poder gelificante de la gelatina. En los casos en los que se desee una liberación relativamente rápida del aroma desde la matriz durante el consumo, se utiliza preferentemente una gelatina con un número de Bloom inferior a 150, más preferentemente inferior a 100. En los casos en los que se desee una liberación lenta del aroma durante el consumo, el número de Bloom será, preferentemente, como mínimo, de 150, más preferentemente, como mínimo, de 200 y, más preferentemente, como mínimo, de 240. Las gelatinas con un número Bloom relativamente elevado presentan tendencia a dar lugar a texturas duras y "crujientes", que pueden no ser deseables en la fabricación y consumo de gomas de mascar. En los casos en los que la textura del producto final no resulte particularmente crítica, se pueden utilizar números Bloom incluso mayores que los datos a conocer en el presente documento. Los expertos en la materia entenderán con claridad que, al utilizar una gelatina endurecida, también puede retardarse la aparición del máximo de liberación del aroma, en comparación con una gelatina no endurecida.

Un elemento fundamental de la presente invención radica en el hecho de que la composición aromatizante en forma de partículas comprenda además una materia grasa con alto punto de fusión, seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de ácidos grasos de sacarosa y combinaciones de los mismos. La materia grasa con alto punto de fusión, según la presente invención, se puede obtener mediante hidrogenación de aceites vegetales y/o grasas animales, o aislando las fracciones con alto punto de fusión de estos aceites y grasas. Se ha descubierto que el momento en el que se libera el aroma desde la presente composición en forma de partículas, en particular durante, por ejemplo, la masticación, se puede retardar aún más utilizando una materia grasa que sea sustancialmente sólida a la temperatura de la boca. En consecuencia, en una realización particularmente preferente, la materia grasa contenida en las presentes partículas posee un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC, más preferentemente de, como mínimo, 38ºC y más preferentemente de, como mínimo, 45ºC.

Se cree que cuando un componente aromatizante se encuentra encapsulado en una matriz compuesta por gelatina y materia grasa, según la presente invención, se obtiene una composición en forma de partículas en la que el aroma y la materia grasa se encuentran atrapados como elementos independientes en una matriz que contiene la gelatina. De forma típica, como mínimo, el 90%, más preferentemente, como mínimo, el 95%, del aroma se encuentra disuelto o dispersado de forma homogénea en los elementos de materia grasa discretos. Se cree asimismo que es posible variar las cantidades relativas de la materia grasa y de la gelatina a fin de obtener las características de liberación deseadas; la cantidad y/o el tamaño relativo de los elementos de materia grasa discretos afectarán al momento de aparición del máximo de liberación del aroma, así como a la liberación del aroma durante el consumo. Típicamente, el diámetro promedio ponderado en masa de los elementos de materia grasa enriquecida con un aroma se encontrará comprendida en el intervalo de 0,5-10 \mum, preferentemente en el intervalo de 0,8-3 \mum.

La composición en forma de partículas, según la presente invención, liberará el aroma comprendido en la misma bajo condiciones específicas, por ejemplo, bajo la influencia de esfuerzos cortantes, calor y/o humedad, tal y como ocurre durante el consumo de los productos en los que se incorpora. Por lo general, estas condiciones se alcanzan durante el mascado, por ejemplo, de productos de confitería tales como una goma de mascar, y durante el cepillado, por ejemplo, con pasta de dientes. Por consiguiente, el término "consumo", según se utiliza en el presente documento, pretende abarcar el mascado y el cepillado de la composición.

La cantidad de materia grasa incluida en las partículas puede variar entre 0,1 y 75% en peso, dependiendo de las "características de liberación" deseadas. A fin de conseguir una liberación relativamente lenta, preferentemente la cantidad de materia grasa contenida en las partículas es de, como mínimo, el 5% en peso. En caso de que se desee una liberación aún más lenta, por ejemplo, en aplicaciones de goma de mascar, la cantidad de materia grasa supera preferentemente el 8% en peso, y aún más preferentemente supera el 10% en peso. Además, preferentemente la cantidad de materia grasa no excede del 65% en peso, más preferentemente no excede del 50% en peso.

La gelatina forma parte de las partículas que contienen aroma y materia grasa, según la presenten invención, en una cantidad comprendida entre 10 y 70% en peso. El retardo en la aparición del máximo de liberación del aroma, por ejemplo, durante la masticación, depende, entre otros factores, de las cantidades de gelatina y de materia grasa comprendidas en la matriz. Por lo general, las presentes partículas contienen entre 20 y 50% en peso de gelatina en combinación con, como mínimo, el 5% en peso de materia grasa.

Las partículas, según la presente invención, comprenden por lo general entre 0,1 y 40% en peso de aroma. Dado que la presente composición resulta particularmente eficaz en la consecución de una liberación prolongada del aroma contenido en la misma, es factible incorporar una cantidad sustancial de aroma en las presentes partículas sin provocar una "explosión de aroma" inicial no deseada. En consecuencia, en una realización preferente, las presentes partículas contienen, como mínimo, el 0,5% en peso, más preferentemente, como mínimo, el 2% en peso y más preferentemente de, como mínimo, el 5% en peso de aroma.

Se observan unas características de liberación particularmente favorables en el caso de que en las presentes partículas la combinación de aroma y materia grasa represente más del 35%, preferentemente más del 40% y más preferentemente, como mínimo, el 50% en peso de las cantidades combinadas de aroma, materia grasa y gelatina contenidas en dichas partículas.

Según lo mencionado anteriormente en el presente documento, el tamaño de las partículas de la composición en forma de partículas también afecta significativamente a las características de liberación. Con el fin de aportar una estabilidad suficiente, así como una liberación suficientemente prolongada, las partículas de la composición en forma de partículas deben presentar un diámetro medio ponderado en volumen de, como mínimo, 50 \mum. Preferentemente, dicho diámetro medio es de, como mínimo, 80 \mum, más preferentemente de, como mínimo, 125 \mum. Por lo general, el diámetro medio mencionado anteriormente no superará los 1500 \mum. Con el fin de conseguir una distribución homogénea del aroma por todo el producto final, se utilizan preferentemente partículas con un diámetro medio ponderado en volumen no superior a 1000 \mum, más preferentemente no superior a 850 \mum. Además, preferentemente, como mínimo, el 75% en peso, más preferentemente, como mínimo, el 90% en peso de las partículas presenta un diámetro comprendido en el intervalo de 80-1000 \mum, más preferentemente en el intervalo de
125-850 \mum.

Según la presente invención, la composición aromatizante en forma de partículas comprende además un hidrato de carbono filmógeno. El hidrato de carbono filmógeno se selecciona entre el grupo compuesto por las gomas, los almidones modificados y los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos. Preferentemente, el hidrato de carbono filmógeno se selecciona entre las gomas, los almidones modificados y las mezclas de los mismos. Los ejemplos no limitantes particularmente preferentes de los hidratos de carbono filmógenos se seleccionan entre el grupo de las gomas, tales como goma arábiga o goma de acacia, los almidones modificados, los derivados de celulosa, tales como metilcelulosa, etilcelulosa, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, carboximetilcelulosa y las mezclas de los mismos. El hidrato de carbono filmógeno forma parte de las partículas en una cantidad comprendida entre 0,1 y 10% en peso, preferentemente entre 2 y 6% en peso.

La composición aromatizante en forma de partículas, según la presente invención, comprende además un material de taponamiento de tipo hidrato de carbono. Mediante el término "material de taponamiento", según se utiliza en el presente documento, se hace referencia a un material utilizado para modificar, en particular, la temperatura de transición vítrea y el comportamiento de fusión de la matriz de partículas, consiguiendo este modo una barrera frente al oxígeno mejorada para el aroma encapsulado y evitando que el aroma se escape del encapsulado. El material de taponamiento se selecciona entre el grupo de los mono, di y trisacáridos, tales como, por ejemplo, glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa, rafinosa, xilitol, sorbitol y mezclas de los mismos. Estos sacáridos también pueden presentarse en forma de materiales con un alto contenido de tales azúcares, tales como sólidos de zumo de frutas. Preferentemente, el material de taponamiento se selecciona entre maltosa, sacarosa, xilitol, sorbitol y combinaciones de los mismos. Aún más preferentemente, en los casos en los que la composición aromatizante se pretenda utilizar en las denominadas "gomas de mascar sin azúcar", el material de taponamiento se selecciona entre xilitol, sorbitol y combinaciones de los mismos. El material de taponamiento forma parte de la presente composición en forma de partículas en una cantidad comprendida entre 1 y 30% en peso, preferentemente entre 10 y 20% en peso.

La combinación del aroma, la gelatina y la materia grasa de la presente composición en forma de partículas representa típicamente, como mínimo, el 50% en peso de dicha composición. Preferentemente, dicha combinación, junto con los ingredientes opcionales de hidrato de carbono filmógeno y material de taponamiento de tipo hidrato de carbono, representan, como mínimo, el 70% en peso, más preferentemente, como mínimo, el 80% en peso, y más preferentemente, como mínimo, el 90% en peso de la presente composición en forma de partículas.

La densidad aparente de la presente composición en forma de partículas, se encuentra comprendida generalmente en el intervalo de 300-700 g/l. Preferentemente, la densidad aparente de la presente composición se encuentra comprendida en el intervalo de 400-600 g/l. Aunque las composiciones en forma de partículas, tales como aquéllas según la presente invención, se obtienen generalmente mediante el secado de emulsiones de los componentes en forma de partículas, según se describe más adelante de forma más detallada, normalmente estas composiciones contienen cierta cantidad de agua. Por lo general, la composición, según la presente invención, comprende entre 0 y 6% en peso de agua, en especial entre 0,3 y 4% en peso de agua.

Las partículas de liberación controlada presentes en la composición en forma de partículas pueden comprender aditivos de calidad alimenticia adicionales conocidos en el sector. Como ejemplos típicos incluyen los edulcorantes artificiales, los conservantes, los colorantes, los agentes de carga, etc. Generalmente, la combinación del aroma, la gelatina y la materia grasa constituye entre 50 y 100% en peso, preferentemente entre 70 y 100% en peso de las partículas de liberación controlada.

Además de las partículas de liberación controlada que contienen el aroma, la gelatina y la materia grasa en las cantidades indicadas, la presente composición en forma de partículas puede contener otros materiales en forma de partículas, tales como azúcar, colorantes, etc. Preferentemente, la composición en forma de partículas comprende, como mínimo, el 50% en peso de las partículas de liberación controlada. Aún más preferentemente, la composición en forma de partículas contiene, como mínimo, el 80% en peso de las partículas de liberación controlada. Más preferentemente, la composición consiste esencialmente en las partículas de liberación controlada.

Las composiciones en forma de partículas, según la presente invención, se obtienen típicamente mediante el secado de emulsiones que comprenden la gelatina, la materia grasa, el aroma, un hidrato de carbono filmógeno, una sustancia de taponamiento y, opcionalmente, cualquier otro aditivo deseado, mediante cualquier seguimiento convencional conocido en el sector, tal como secado por pulverización, secado en tambor, extrusión, procesamiento del lecho fluidizado, o liofilización. Preferentemente, la emulsión se seca mediante procesamiento en lecho fluidizado o liofilización. Normalmente, el procedimiento de liofilización se realiza solidificando dicha emulsión en una forma idónea, por ejemplo, en microesferas de 1 cm, mediante una unidad de granulación. A continuación, las microesferas se recogen y se someten a un procedimiento de liofilización estándar.

La emulsión que se utilizará en el procedimiento de secado, según lo mencionado anteriormente, se obtiene preferentemente preparando una solución acuosa de los componentes hidrosolubles, que incluyen la gelatina, el material de taponamiento y el hidrato de carbono filmógeno, y añadiendo a la misma, seguidamente, una mezcla del aroma y de la materia grasa, mezcla que puede haberse preparado adecuadamente dispersando el aroma en la materia grasa fundida. La emulsión se homogeniza según resulte apropiado, mientras se mantiene una temperatura por encima del punto de fusión de la materia grasa. El tamaño de las gotículas de materia grasa se monitoriza estrechamente durante la homogenización, dado que, según lo explicado anteriormente, el tamaño y la cantidad de los elementos de materia grasa discretos en el producto final en forma de partículas afecta a las características de liberación del aroma durante su consumo. Cuando las gotículas de materia grasa de la emulsión presentan el tamaño deseado, la emulsión se somete a una etapa de secado.

Las características de liberación de la presente composición en forma de partículas se manipulan de forma ventajosa mediante la elección de una combinación adecuada del número de Bloom de la gelatina y de las cantidades relativas de la materia grasa y de la gelatina.

La relación entre el número de Bloom, las cantidades relativas de la gelatina y de la materia grasa, y un "valor de velocidad de liberación del aroma relativa" de las partículas durante su consumo, expresado como x, se puede definir mediante la fórmula:

((Número de Bloom/150) + (% en peso de gelatina/30)) * (% en peso de materia grasa/10) = x

En caso de que se utilicen mezclas de gelatina con distintos números de Bloom, se puede utilizar fácilmente el número de Bloom medio ponderado en masa de la mezcla para estimar x.

En una realización particular, se da a conocer una composición aromatizante en forma de partículas, en la que las partículas de liberación controlada contienen entre 10 y 70% en peso de gelatina, con un número de Bloom comprendido entre 0 y 300, entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa y entre 0,1 y 40% en peso de aromatizante, donde x es, como mínimo, de 0,8, caracterizada por una liberación muy lenta del aroma. En una realización particularmente preferente, se dan a conocer composiciones en forma de partículas de liberación lenta en las que x es, como mínimo, 0,8, más preferentemente, como mínimo, 1,0 y, más preferentemente, como mínimo, 2,0. Por lo general, x no excederá de 20 y, preferentemente, no excederá de 18. Las composiciones en forma de partículas que comprendan entre 10 y 70% en peso de gelatina, con un número de Bloom comprendido entre 0 y 300, entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa y entre 0,1 y 40% en peso de aroma, en las que x sea menor que 0,5, liberarán el aroma de forma relativamente rápida durante el consumo Estas composiciones en forma de partículas de liberación rápida se pueden utilizar para conseguir una explosión de aroma precoz y como alternativa ventajosa a los aromas no encapsulados.

Ventajosamente, las partículas de liberación controlada de la presente invención se pueden revestir además ventajosamente con, por ejemplo, un hidrocoloide de cadena larga, tal como, sin limitación, los seleccionados entre el grupo compuesto por polisacáridos, zeína, goma laca, derivados de celulosa y mezclas de los mismos. Se pueden obtener resultados particularmente ventajosos si la capa de revestimiento representa entre 0,5 y 5% en peso de las partículas revestidas. Mayores cantidades de revestimiento tendrán como resultado una supresión no deseable de la intensidad del aroma.

Se obtienen resultados sorprendentemente ventajosos cuando las presentes partículas se revisten con derivado de celulosa seleccionado entre el grupo compuesto por metilcelulosa, etilcelulosa, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, carboximetilcelulosa y las mezclas de los mismos. Dicho revestimiento se puede aplicar sobre las partículas mediante cualquiera de las técnicas de revestimiento convencionales, bien conocidas en el sector.

Se ha descubierto de forma inesperada que la aplicación de un revestimiento exterior adicional con un derivado de celulosa retarda de forma eficaz la liberación del aroma sin afectar a la intensidad del aroma percibida. Este hecho es muy sorprendente, dado que la liberación retardada del aroma suele venir acompañada de una reducción de la intensidad del aroma percibida. Esto es debido a que, como resultado del retardo de la liberación del aroma, el máximo de liberación del aroma se "extiende" de forma eficaz sobre un período más largo, lo que significa que también se disminuye la velocidad de liberación máxima y, por tanto, la intensidad del aroma máxima. En consecuencia, el producto revestido con metilcelulosa de la presente invención ofrece la ventaja de que combina una liberación retardada de aroma con una explosión repentina de la intensidad del aroma.

Otro aspecto de la presente invención se refiere a un sistema de distribución de un aroma que comprende dos composiciones aromatizantes en forma de partículas con composiciones diferentes, según lo descrito anteriormente. Más particularmente, este aspecto de la presente invención se refiere a un sistema de distribución de un aroma que comprende (a) entre 5 y 70% en peso de una primera composición en forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el presente documento, en la que x es de, como mínimo 1, y (b) entre 5 y 70% en peso de una segunda composición en forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el presente documento, en la que x es menor que 1. Según otro aspecto igualmente preferente, se da a conocer sistema de distribución de un aroma que comprende (a) entre 5 y 70% en peso de una primera composición en forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el presente documento, en la que x es de, como mínimo 1, y (b) entre 5 y 70% en peso de una segunda composición en forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el presente documento, en la que el valor de x es, como mínimo, un 20% inferior al correspondiente a la primera composición. En otro aspecto preferente, se da a conocer un sistema de distribución de un aroma que comprende (a) entre 5 y 70% en peso de una primera composición en forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el presente documento, en la que x es de, como mínimo, 1; y (b) entre 5 y 70% en peso de un aroma (aroma líquido) no encapsulado o cualquier otra composición aromatizante en forma de partículas de liberación inmediata, conocidos en el sector. Debido a la aparición de varios máximos de liberación del aroma durante el consumo de un producto que contiene dichos sistemas de distribución de un aroma, es posible diseñar siste-
mas que den lugar a una percepción de sabor constante y de larga (mayor) duración para el usuario durante el consumo.

La presente invención se refiere asimismo a la utilización de las presentes composiciones aromatizantes en forma de partículas y/o los sistemas de distribución de un aroma para aromatizar gomas de mascar. La goma de mascar puede ser cualquier tipo de goma de mascar conocida en el sector, cuya composición será obvia y/o disponible para un experto en la materia. Opcionalmente, la goma de mascar se reviste adicionalmente con una capa de recubrimiento hidrosoluble, generalmente crujiente. En una realización preferente, el producto de la presente invención se utiliza para ampliar el tiempo de mascado satisfactorio de la goma de mascar, mediante la incorporación en la base de goma de una o más fracciones de las partículas de liberación controlada y, opcionalmente, de un aroma líquido. En una realización ventajosa de la presente invención, las fracciones de liberación rápida del sistema de distribución de un aroma, por ejemplo, el aroma líquido o las partículas de liberación rápida que se utilizan para conseguir una "explosión de aroma" inicial, se incorporan en la capa de revestimiento exterior de la goma de mascar, así como en la propia base de goma, y la presente composición en forma de partículas sólo se incorpora en la goma de mascar En una realización aún más preferente, la fracción de liberación rápida se incorpora en el revestimiento, mientras que la composición en forma de partículas de liberación lenta se incorpora en la goma de mascar. Las gomas de mascar preparadas con los presentes sistemas o composiciones en forma de partículas de liberación controlada alcanzarán niveles de aroma más elevados y/o mantendrán un aroma altamente perceptible durante un periodo más prolongado, en comparación con las gomas de mascar conocidas actualmente en el sector.

En una realización particularmente preferente, se incorpora a la goma de mascar un sistema de distribución de un aroma, según lo descrito en el presente documento. Así pues, se puede conseguir una goma de mascar que distribuirá una sensación de aroma básicamente constante durante varios minutos. Asimismo, esta realización permite conseguir que un consumidor experimente sabores distintos sucesivamente, por ejemplo, un aroma a limón durante el primer minuto seguido de un aroma a menta.

En aún otra realización, la presente invención se refiere a una goma de mascar que comprende la composición aromatizante en forma de partículas o el sistema de distribución de un aroma, según la presente invención, en una cantidad comprendida entre 0,01 y 6% en peso, basado en el peso total de la composición de goma de mascar, preferentemente entre 0,05 y 3% en peso. Según lo descrito anteriormente, las realizaciones más preferentes se refieren a gomas de mascar que dan lugar a una percepción de sabor excepcionalmente larga y a gomas de mascar que permiten experimentar sabores distintos sucesivamente.

En otra realización preferente, el sistema de distribución de un aroma o la composición aromatizante en forma de partículas, según la presente invención, se incorpora en una pasta de dientes para impartirle unas características de aroma ventajosas, según se ha descrito anteriormente en el presente documento.

En aún otra realización, la presente invención se refiere por tanto a una pasta de dientes que comprende la composición aromatizante en forma de partículas o el sistema de distribución de un aroma, según la presente invención, en una cantidad comprendida entre 0,01 y 6% en peso, basado en el peso total de la composición de pasta de dientes, preferentemente entre 0,05 y 3% en peso La pasta de dientes puede ser cualquier tipo de pasta de dientes conocida en el sector, cuya composición será obvia y/o disponible para un experto en la materia.

Ejemplos

Ejemplo 1

Se prepararon distintas composiciones aromatizantes en forma de partículas según la presente invención. En la tabla 1 se muestran las cantidades de los distintos componentes que se utilizaron para preparar las emulsiones.

TABLA 1 Emulsiones para la preparación de composiciones aromatizantes en forma de partículas

1

Las soluciones se preparan dispersando los tres primeros componentes en agua y mezclando a 60ºC durante 30 minutos. El mentol se disolvió en aceite de palma completamente hidrogenada (de tipo Admul PO58 5Z03910 producida por Quest International B.V.) a 60ºC, que se añade posteriormente a la dispersión acusa, y se produce una emulsión mediante homogeneización durante 15 minutos a una temperatura de 60ºC con ayuda de un Ultra Turrax. A continuación, está emulsión se procesa para dar lugar a partículas congeladas de \sim1 cm en un granulador/disgregador criogénico, con nitrógeno líquido. Estas partículas ultracongeladas se cargan posteriormente en un liofilizador discontinuo, que funciona a una temperatura de -45ºC, con un vacío de 1 mbar y una temperatura de placa de 20ºC, durante 48 horas de tiempo de procesamiento. A continuación, el material resultante se muele hasta alcanzar un tamaño de partículas comprendido del intervalo de 125-1000 micrómetros con un D50 de \sim500 micrómetros. Este procedimiento tuvo como resultado las composiciones aromatizantes en forma de partículas mostradas en la tabla 2.

TABLA 2 Composiciones aromatizantes en forma de partículas preparadas según la presente invención

2

Experimento 2

Cada una de las composiciones aromatizantes, según el ejemplo 1, se añadieron a bases de goma de mascar con la siguiente composición:

Base de goma de mascar: 712 g

Sorbitol: 279 g

Glicerina: {}\hskip0.1mm 8,2 g

Aspartamo: {}\hskip0.1mm 0,8 g

Partículas de aroma: {}\hskip1mm 15 g

Además, se prepararon gomas de mascar similares utilizando partículas de aroma secadas por pulverización convencionales, y las partículas de liberación controlada de la patente WO 91/17821, preparadas según el ejemplo 4 de la misma. En la tabla 3 se muestra la composición de estas composiciones en forma de partículas.

TABLA 3 Composiciones aromatizantes en forma de partículas preparadas según el procedimiento descrito en la patente WO 91/17821

3

En todos los casos, se añadió la misma cantidad de partículas aromatizantes a la goma de mascar. Un grupo de expertos sensoriales evaluó la liberación del aroma de mentol durante el mascado de las cinco gomas de mascar distintas. Los expertos expresaron la percepción del sabor en unidades de intensidad relativa. Los resultados se recogen en la figura 1. La figura muestra claramente que la utilización del producto de la invención permite mejorar tanto la intensidad como la duración del máximo de liberación del aroma, en comparación con la utilización de composiciones aromatizantes secadas por pulverización convencionales, utilizando la misma cantidad de aroma en todos los casos. Además de esto, se demostró que, en comparación con las partículas de liberación controlada según la patente WO 91/17821, se experimentó una intensidad del aroma significativamente mayor cuando se utilizó la composición en forma de partículas según la presente invención.

Ejemplo 2

La composición aromatizante en forma de partículas 2, descrita en la tabla 2 del ejemplo 1, se revistió con metilcelulosa por medio de un revestimiento en lecho fluidizado, utilizando una solución acuosa al 4% en peso de metilcelulosa. El producto revestido obtenido de esta forma contenía aproximadamente el 3% en peso de metilcelulosa.

El producto revestido, así como la composición aromatizante en forma de partículas 2, del ejemplo 1, se añadieron a la base de goma de mascar descrita en el ejemplo 1 en una cantidad del 1,5% en peso. Un grupo de expertos sensoriales evaluaron las características de liberación de los productos de goma de mascar obtenidos de esta forma, del mismo modo descrito en el ejemplo 1. Los resultados de la evaluación se muestran en la figura 2. Estos resultados muestran con claridad que la aplicación de la capa de revestimiento de metilcelulosa retarda la liberación del aroma sin afectar al perfil de liberación.

Claims

1. Composición en forma de partículas que comprende partículas de liberación controlada, en la que se dispersan en una matriz de gelatina elementos individuales de materia grasa enriquecida con un aroma, y en la que dichas partículas comprenden:

entre 0,1 y 40% en peso de un aroma;

entre 10 y 70% en peso de gelatina;

entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de sacarosa de ácidos grasos y combinaciones de los mismos, presentando la materia grasa un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC;

entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato de carbono filmógeno seleccionado entre el grupo de las gomas, los almidones modificados y los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos; y

entre 1 y 30% en peso de un material de taponamiento de tipo hidrato de carbono seleccionado entre el grupo de los mono, di y trisacáridos, y las mezclas de los mismos;

2. Composición, según la reivindicación 1, en la que, como mínimo, el 90% del aroma se encuentra disuelto o dispersado de forma homogénea en los elementos de materia grasa discretos.

3. Composición, según la reivindicación 1 ó 2, en la que el material de taponamiento de tipo hidrato de carbono se selecciona entre el grupo compuesto por glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa, rafinosa, xilitol, sorbitol y mezclas de los mismos.

4. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la gelatina tiene un valor Bloom comprendido entre 10 y 300.

5. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la gelatina tiene un punto de fusión de, como mínimo, 38ºC.

6. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el aroma se selecciona entre el grupo compuesto por aroma de mentol, aroma de menta, aroma de eucalipto y mezclas de los mismos.

7. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo la composición como mínimo el 50% en peso de partículas de liberación controlada.

8. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el aroma y la materia grasa contenidos en las partículas de liberación controlada están presentes en forma de elementos discretos que se encuentran atrapados en una matriz que contiene la gelatina.

9. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la combinación del aroma, la gelatina, la materia grasa, el hidrato de carbono filmógeno y el material de taponamiento constituyen, como mínimo, el 70% en peso, preferentemente, como mínimo, el 80% en peso de la composición en forma de partículas.

10. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que las partículas de liberación controlada se pueden obtener mediante extrusión o secado por pulverización de una solución o dispersión que comprende el aroma, la gelatina, la materia grasa, el hidrato de carbono filmógeno, el material de taponamiento y el disolvente, o mediante revestimiento en lecho fluidizado de partículas de núcleo con dicha solución o dispersión.

11. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que las partículas de liberación controlada comprenden una capa de revestimiento exterior que contiene, como mínimo, el 50% en peso de un hidrocoloide seleccionado entre el grupo compuesto por polisacáridos, zeína, goma laca, derivados de celulosa y combinaciones de los mismos.

12. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que:

((Número de Bloom/150) + (% en peso de gelatina/30)) * (% en peso de materia grasa/10) \geq 1

13. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que:

((Número de Bloom/150) + (% en peso de gelatina/30)) * (% en peso de materia grasa/10) \leq 1

14. Sistema de distribución de un aroma, que comprende 5-70% en peso de una composición, según la reivindicación 12, y 5-70% en peso de una composición, según la reivindicación 13.

15. Sistema de distribución de un aroma, que comprende 5-70% en peso de una composición, según la reivindicación 12, y 5-70% en peso de un aroma líquido.

16. Utilización de una composición en forma de partículas, según cualquiera de las reivindicaciones 1-13, o de un sistema de distribución de un aroma, según la reivindicación 14 ó 15, para impartir características de liberación controlada de un aroma a una goma de mascar o una pasta de dientes.

17. Goma de mascar o pasta de dientes que comprende entre 0,01 y 6% en peso de una composición en forma de partículas, según cualquiera de las reivindicaciones 1-13, o de un sistema de distribución de un aroma, según la reivindicación 14 ó 15.