ES2313314T3 - Composicion aromatizante en forma de particulas. - Google Patents
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Abstract
Composición en forma de partículas que comprende partículas de liberación controlada, en la que se dispersan en una matriz de gelatina elementos individuales de materia grasa enriquecida con un aroma, y en la que dichas partículas comprenden: entre 0,1 y 40% en peso de un aroma; entre 10 y 70% en peso de gelatina; entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de sacarosa de ácidos grasos y combinaciones de los mismos, presentando la materia grasa un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC; entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato de carbono filmógeno seleccionado entre el grupo de las gomas, los almidones modificados y los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos; y entre 1 y 30% en peso de un material de taponamiento de tipo hidrato de carbono seleccionado entre el grupo de los mono, di y trisacáridos, y las mezclas de los mismos; y dichas partículas presentan un diámetro medio ponderado en volumen comprendido entre 50 y 1500 mum.
Description
Composición aromatizante en forma de
partículas.
La presente invención se refiere al sector de la
aromatización de composiciones consumidas por vía oral. Más
particularmente, se refiere a la encapsulación de componentes
aromatizantes volátiles, protegiéndolos de este modo, por ejemplo,
frente a la humedad y la oxidación, y permitiendo la liberación del
aroma de una forma controlada bajo condiciones específicas, por
ejemplo, bajo la influencia de esfuerzos cortantes, calor o humedad,
como ocurre, por ejemplo, durante la masticación. Los productos
encapsulados, según la presente invención, resultan particularmente
adecuados para aromatizar productos de confitería, tales como goma
de mascar, o pasta de dientes.
Los sistemas de encapsulación representan un
importante sector de interés para la industria de los aromas. Los
sistemas encapsulados están diseñados para alcanzar dos tipos de
objetivos.
El primero de los objetivos está relacionado con
la función de protección de los ingredientes atrapados en dichos
sistemas. De hecho, estos sistemas deben ser capaces de proteger un
material activo encapsulado en los mismos frente a distintos tipos
de degradación y, al mismo tiempo, evitar el escape del material
activo, en especial del componente o componentes aromatizantes
volátiles. La oxidación de los aromas, tales como los aceites
esenciales, que tiene como resultado matices no deseados, plantea
graves problemas para la industria alimentaria. Los hidratos de
carbono, como familia, ofrecen un sustrato aceptable desde el punto
de vista alimentario, en el que se han encapsulado componentes
volátiles y aromáticos con cierto grado de éxito. No obstante, la
mayor parte de los hidratos de carbono hidrosolubles son
higroscópicos y no consiguen retener los productos encapsulados
satisfactoriamente durante periodos prolongados. Por consiguiente,
la estabilización de los sistemas de encapsulación sigue siendo un
aspecto crítico en el sector.
Otro de los objetivos, que siempre persigue un
sistema de encapsulado, consiste en controlar (dependiendo de la
aplicación final) la liberación del componente activo. En
particular, si el componente activo es volátil, por lo general es
mucho más importante evitar de forma eficaz su liberación durante el
almacenamiento pero, al mismo tiempo, garantizar que el sistema de
encapsulación liberará el componente activo volátil durante su
utilización, una vez activado por las condiciones que se presentan
típicamente durante dicha utilización.
Se ha llevado a cabo un trabajo considerable en
relación con la aromatización de composiciones consumidas por vía
oral, tales como goma de mascar, comprimidos medicinales
masticables, tabaco de mascar y pastas de dientes, en las que tales
sustancias consumidas por vía oral producen un impacto de sabor,
tanto inicialmente como a lo largo de un período prolongado. Han
surgido problemas relacionados con el intento de crear productos
encapsulados en los que parte del aroma se libere inmediatamente,
por ejemplo, durante la masticación, mientras que otra parte de
lugar a una liberación prolongada de dicho aroma.
Es bien sabido que la base de goma de mascar
actúa como "sumidero" de los aromas no encapsulados añadidos.
De hecho, la adición de aromas no encapsulados a las bases de goma,
tal y como se sigue practicando de forma convencional en el sector,
tiene como resultado la liberación de únicamente entre el 20 y el
40% del aroma total durante su consumo, mientras que el resto
permanece atrapado en la base de goma. Además, las gomas de mascar
comercializadas actualmente presentan los siguientes problemas: (1)
es necesario un 1,0% o más de aceites aromatizantes de alto coste a
fin de obtener una percepción inicial del sabor aceptable (10 veces
la necesaria en otros productos de confitería), debido al hecho de
que los aceites aromatizantes presentan una gran afinidad por la
base de goma de mascar, en la que quedan atrapadas, y por tanto no
perceptibles, según lo demuestra el análisis de la goma mascada
tras cuatro horas de masticación, en la que aún se detecta el 80%
del aroma añadido; y (2) aunque existan niveles de aceites
aromatizantes del 1,0% o superiores, los niveles de percepción
aceptables sólo duran entre aproximadamente 2 y 3 minutos.
En lugar de simplemente añadir los ingredientes
aromatizantes como tal a las bases de goma, se ha propuesto en la
técnica la encapsulación en coloides, tales como goma arábiga,
maltodextrina o proteínas, como vía alternativa para mejorar la
distribución eficaz del aroma.
Por ejemplo, la patente U.S.A. nº 1.526.039
explica que si se combina un aceite esencial o un aroma con una
base de goma de mascar finamente dividida, y las partículas del
aroma o del aceite se encierran en una matriz adecuada, de forma
que se impida el contacto con la base de goma durante la
fabricación, se evita o se reduce en gran medida el efecto
perjudicial de este contacto sobre las propiedades de sabor de la
goma. Al preparar una emulsión del aceite esencial y de un
emulsionante que incluye, por ejemplo, gomas comunes y gelatina, el
aceite esencial se divide en partículas finas y estas partículas se
encierran en el emulsionante, de modo que cuando la emulsión se
añade a la masa de goma, se evita que el aceite esencial entre en
contacto directo con la base. La forma física de estas partículas,
así como las propiedades de los ingredientes, impiden el control de
la liberación del aroma y de su intensidad.
La patente U.S.A. nº 2.886.440 explica un
procedimiento para la preparación de una goma de mascar,
caracterizado por un "tiempo de percepción del sabor ampliado"
y un alto grado de liberación del aroma, mediante la incorporación
en la misma de una composición secada por pulverización que
comprende un aromatizante volátil inmiscible en agua encapsulado
dentro de partículas de gelatina finamente divididas, y la
distribución de forma sustancialmente uniforme de dicho
aromatizante encapsulado en gelatina dentro de una masa de una base
de goma de mascar que cubre los ingredientes por completo. Asimismo,
se explica la utilización de partes de aromatizante "fijas" y
"sin fijar".
En la patente U.S.A. nº 2.886.446 se da a
conocer una goma de mascar que comprende (i) partículas más pequeñas
de gelatina, caracterizadas por una liberación rápida del aroma y
(ii) partículas más grandes de gelatina, caracterizadas por una
liberación más lenta del aroma, en la que cada una de las partículas
de gelatina contienen, dispersas en las mismas, microgotitas
individuales, en forma de emulsión seca, de un aromatizante volátil
inmiscible en agua y una masa de base de goma de mascar que cubre
los ingredientes por completo, en la que las partículas se
distribuyen de forma sustancialmente uniforme, de modo que el aroma
se libera de manera sustancialmente uniforme durante un período de
mascado prolongado. Este documento también da a conocer que el
grado, el tipo o el número de Bloom pueden variar ampliamente. En
los casos en los que se desee una liberación rápida, se utiliza
preferentemente una gelatina con un número de Bloom inferior a 50.
Cuando se desee una liberación lenta, el número de Bloom se
encontrará preferentemente por encima de 200, según la patente
U.S.A. nº 2.886.446.
En la patente U.S.A. nº 4.386.106 se dan a
conocer partículas de aroma controladas, encapsuladas de liberación
retardada, que comprenden un polvo de base de un material
parcialmente hidrófilo y lentamente soluble, por ejemplo, una
combinación de gelatina con goma arábiga y un plastificante, tal
como glicerol, que atrapa al aroma, y un material de revestimiento
que es insoluble, pero que presenta afinidad por la base de goma de
mascar. Las características fundamentales de estos productos
encapsulado son: (I) la matriz central, que atrapa y evita la
pérdida de los componentes aromatizantes volátiles durante el secado
y que es parcialmente hidrófila, a fin de conseguir una liberación
rápida y prolongada del aroma; y (II) el revestimiento no
hidrosoluble, que retarda la liberación del aroma y evita que se
disuelva, consiguiendo que quede atrapado de forma indefinida en
una base de goma de mascar. El tiempo de liberación del aroma se
puede controlar variando parámetros tales como el tamaño de
partículas, la elección del aroma, el número de Bloom de la gelatina
utilizada en la matriz de base, así como la utilización de otros
componentes en la matriz, tales como maltodextrina y/o goma arábiga,
la cantidad de revestimiento insoluble en agua, y tratando la
superficie exterior de la matriz de polvo de base para sellar e
insolubilizar la superficie exterior de la misma, por ejemplo,
mediante la utilización de agentes de reticulación.
La patente U.S.A. nº 5.116.627 da a conocer
composiciones de goma de mascar que comprenden una base de goma de
mascar que presenta dispersadas en la misma partículas poliméricas
que incluyen un edulcorante y/o partículas poliméricas que incluyen
un aromatizante, comprendiendo dichas partículas poliméricas un
polímero hidrosoluble y un polímero no hidrosoluble, que se
encuentran asociados físicamente entre sí y de tal forma que uno
está presente en forma de entidades discretas en una matriz del
otro. El ingrediente activo, por ejemplo, un aceite aromatizante,
se incorpora en uno o en ambos del polímero hidrosoluble y del
polímero no hidrosoluble. El tamaño de las partículas y la
proporción relativa entre el polímero hidrosoluble y el no
hidrosoluble se pueden variar a fin de conseguir la liberación de
una menor proporción de la composición aromatizante y/o edulcorante
durante la masticación inicial y una mayor cantidad durante la
masticación continua de la goma de mascar.
En la patente WO 91/17821 se dan a conocer
microcápsulas de un componente aromatizante embebido en un material
de matriz que comprende un coloide, tal como una goma, almidón
modificado, gelatina o una dextrina; y, de forma opcional,
sacáridos y ceras. La cera se puede añadir a fin de prolongar la
liberación del aroma desde la matriz y, preferentemente, se trata
de una cera relativamente dura y no hidrosoluble. Estas
microcápsulas resultan adecuadas para su utilización en productos
de confitería, tales como una goma de mascar.
El documento US 2003/082272 da a conocer un
procedimiento para la preparación de microesferas de gel no
hidrosolubles, consistentes en una matriz porosa de alginato que
contiene un disolvente aromatizante atrapado, tal como una materia
grasa o un aceite vegetal. Las microesferas se cargan con aroma
mezclando un aroma líquido con las partículas. Dado que los geles
de alginato presentan unos poros relativamente grandes, se pueden
añadir otras macromoléculas como material de carga. Los materiales
de carga adecuados, según el documento US 2003/082272, incluyen
dextrinas, gomas, derivados de celulosa y proteínas, tales como
gelatina. En este documento se dan a conocer microesferas que
presentan una matriz compuesta por aproximadamente el 6,5% en peso
de gelatina, el 6,5% en peso de alginato y el 82,5% de migliol.
A pesar de todos los intentos realizados durante
la técnica anterior para dar a conocer composiciones aromatizantes
de liberación controlada satisfactorias, según lo explicado
anteriormente, sigue existiendo la necesidad de composiciones
aromatizantes mejoradas para su utilización en composiciones
consumidas por vía oral, en particular en gomas de mascar, que sean
capaces de prolongar adicionalmente el tiempo de mascado
satisfactorio de las mismas y/o que precisen la utilización de una
menor cantidad de aromatizante.
De forma sorprendente, ahora se ha descubierto
que una composición de encapsulación que comprende una gelatina y
una materia grasa de alto punto de fusión, además de aportar una
protección suficiente, por ejemplo, contra el oxígeno y la humedad,
durante el almacenamiento y el procesamiento, presenta unas
excelentes características de liberación retardada controlable, de
prácticamente todos los aromatizantes encapsulados inicialmente,
durante su consumo.
Más particularmente, se ha descubierto que estas
propiedades ventajosas se consiguen mediante una composición
aromatizante en forma de partículas que comprende partículas que
contienen entre 0,1 y 40% en peso de un aroma, entre 10 y 70% en
peso de gelatina, entre 0,1 y 75% en peso de una materia grasa con
un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC, entre 0,1 y 10% en peso
de un hidrato de carbono filmógeno, y entre 1 y 30% en peso de un
material de taponamiento de tipo carbohidrato, caracterizadas además
por presentar un diámetro medio ponderado en volumen comprendido
entre 50 y 1500 \mum. Además, las partículas mencionadas
anteriormente se caracterizan porque comprenden elementos discretos
de materia grasa enriquecida con un aroma dispersos en una matriz de
gelatina.
En particular, se ha descubierto que el tiempo
de aparición del máximo de liberación del aroma, es decir, la
velocidad de liberación de dichos materiales encapsulados, por
ejemplo, durante la masticación, se puede controlar de forma muy
eficaz ajustando las cantidades relativas de materia grasa y
gelatina en la matriz, variando el número de Bloom de la gelatina y
manipulando el tamaño de las partículas.
Sin pretender limitarse a la teoría, se cree que
las partículas, según la presente invención, comprenden una matriz
de gelatina con elementos discretos de materia grasa enriquecida con
un aroma dispersos en la misma. Durante su consumo, se cree que el
momento de aparición del máximo de liberación del aroma o la
velocidad de liberación del aroma se ve afectado por el tamaño y/o
cantidad de los elementos de materia grasa no hidrosolubles, así
como por el poder gelificante de la matriz de gelatina. Por
consiguiente, las partículas que comprendan elementos de materia
grasa de mayor tamaño y/o gelatina con alto número de Bloom,
mostrarán una liberación más retardada del aroma durante el
consumo, en comparación con las partículas que comprendan elementos
de materia grasa de menor tamaño y/o gelatina con un bajo número de
Bloom.
En la patente EP 1 252 828 se dan a conocer
aromas recubiertos con un agente de revestimiento que comprende un
lípido que es sólido a temperatura normal, por ejemplo, un aceite
vegetal hidrogenado y, como mínimo, un aditivo hidrosoluble
comestible y/o una sustancia polimérica comestible, por ejemplo,
gelatina. El aroma se puede convertir en polvo disolviendo y
mezclando el material deseado en una solución acuosa de, por
ejemplo, dextrina, goma natural, una proteína tal como gelatina o
caseína, y procediendo a continuación a su secado (por
pulverización). Así pues, las partículas, según el presente
documento, comprenden un aroma encapsulado en una matriz hidrófila
de hidratos de carbono o proteínas que se reviste posteriormente con
un material de revestimiento lipófilo. Por el contrario, según la
presente invención, el aroma está atrapado en el interior de
elementos de materia grasa discretos, que se encuentran dispersos en
la matriz de gelatina.
La presente invención también abarca un sistema
de distribución de aroma que contiene una combinación de dos o más
composiciones en forma de partículas, según la presente invención,
que incluyen una composición en forma de partículas que consigue
una liberación del aroma relativamente rápida y otra composición en
forma de partículas que aporta una liberación del aroma
significativamente más lenta.
Otros aspectos de la presente invención se
refieren a la utilización de la presente composición en forma de
partículas y/o sistema de distribución de un aroma para impartir
características de liberación controlada a una goma de mascar, así
como a una goma de mascar que contiene tal composición o
sistema.
Otro aspecto adicional de la presente invención
se refiere a la utilización de la presente composición en forma de
partículas y/o sistema de distribución de un aroma en una pasta de
dientes, así como a una pasta de dientes que contiene tal
composición o sistema.
\vskip1.000000\baselineskip
Por consiguiente, la presente invención, en un
primer aspecto, se refiere a una composición en partículas que
comprende partículas de liberación controlada, en la que se
dispersan en una matriz de gelatina elementos discretos de materia
grasa enriquecida con un aroma, y en la que dichas partículas
comprenden:
entre 0,1 y 40%, preferentemente entre 5 y 30%
en peso, de un aroma;
entre 10 y 70%, preferentemente entre 20 y 50%
en peso, de gelatina;
entre 0,1 y 75% en peso, preferentemente entre 5
y 50% en peso, de materia grasa seleccionada entre los
triglicéridos, los poliésteres de sacarosa de ácidos grasos y
combinaciones de los mismos, entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato
de carbono filmógeno seleccionado entre el grupo de materias grasas
con un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC; almidones modificados
y los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos; y entre 1
y 30% en peso de un material de taponamiento de tipo hidrato de
carbono seleccionado entre el grupo de los mono, di y trisacáridos,
y las mezclas de los mismos;
y dichas partículas presentan un diámetro medio
ponderado en volumen comprendido entre 50 y 1500 \mum.
A lo largo del presente documento, los términos
"aromatizante" y "aroma" se utilizan indistintamente,
dado que se consideran sinónimos.
El término "máximo de liberación del
aroma", según se utiliza en el presente documento, se refiere al
momento, durante el consumo, en el que la velocidad de liberación
del aroma alcanza su máximo. Siempre que se haga referencia en el
presente documento a la velocidad a la que se libera el aroma, se
está haciendo referencia a la pendiente de la curva de liberación
del aroma. La velocidad de liberación del aroma está fuertemente
correlacionada con la aparición del máximo de liberación del aroma,
es decir, una elevada velocidad de liberación viene acompañada
generalmente por una aparición temprana de dicho máximo, mientras
que una velocidad de liberación lenta está asociada a una aparición
tardía del máximo.
El término "diámetro medio ponderado en
volumen" se refiere al diámetro medio de las partículas basado
en el volumen, que se puede determinar de forma adecuada mediante un
analizador del tamaño de partículas Beckman Coulter LS o utilizando
un procedimiento de tamizado convencional.
Las partículas, según la presente invención,
consiguen atrapar de forma eficaz los aromas y/o previenen la
degradación de los mismos durante su almacenamiento y procesamiento,
por ejemplo, cuando se incorporan en una goma de mascar, y
liberarán el aroma con un retardo controlable durante la
masticación, siendo dependiente el tiempo de retardo de las
cantidades de materia grasa y de gelatina, del número de Bloom de la
gelatina y del tamaño de las partículas.
Los aromas utilizados en la presente invención
pueden incluir, por lo general, una variedad de materiales tanto
naturales como sintéticos. Incluyen sustancias unitarias, así como
mezclas complejas de sustancias sintéticas y/o naturales. Los
aromas son bien conocidos en el sector y se describen, por ejemplo,
en las publicaciones S. Arctander, Perfume and Flavor Materials of
Natural Origin ["Materiales de perfume y aroma de origen
natural"] (Elisabeth, N.J., USA, 1996), en T.E. Furia y otros,
CRC Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients ["Manual de
ingredientes aromatizantes de CRC Fenaroli"], 2ª Ed. (Cleveland,
CRC Press Inc., 1975), y en H.B. Heath, Source Book of Flavors
["El libro de los aromas"] (The Avi Publishing Company Inc.,
Westport, Connecticut, 1981).
La composición de encapsulación, según la
presente invención, que comprende gelatina y definida anteriormente
en el presente documento, se puede utilizar ventajosamente para
encapsular componentes aromatizantes volátiles o lábiles que pueden
presentarse en forma líquida o sólida, que generalmente son no
hidrosolubles. Los aromas presentes en la composición en forma de
partículas de la presente invención pueden contener, como sustancias
aromatizantes, por ejemplo, aldehídos, acetales, cetonas, terpenos,
ésteres, pirazinas y lactonas. El aroma puede contener, de forma
adecuada, aceites esenciales, tales como aceites de cítricos o
aceites esenciales de hierbas y especias, que incluyen las
sustancias aromatizadas mencionadas anteriormente.
Como ejemplos de los ingredientes aromatizantes
que se pueden utilizar dentro del ámbito de la presente invención
se pueden citar: geraniol, acetato de geranilo, linalool, acetato de
linalilo, tetrahidrolinalool, citronelol, acetato de citronelilo,
dihidromircenol, acetato de dihidromircenilo, tetrahidro mircenol,
terpineol, acetato de terpinilo, nopol, acetato de nopilo,
2-feniletanol, acetato de
2-feniletilo, alcohol bencílico, acetato de
bencilo, salicilato de bencilo, acetato de estiralilo, benzoato de
bencilo, salicilato de amilo, dimetilbenzilcarbinol, acetato de
triclorometilfenilcarbinilo, acetato de
p-tercbutilciclohexilo, acetato de isononilo,
acetato de vetiverilo, vetiverol,
\alpha-hexil-cinamaldehído,
2-metil-3-(p-tercbutilfenil)-propanal,
2-metil-3-(p-isopropilfenil)-propanal,
3-(p-tercbutilfenil)-propanal,
acetato de triciclodecenilo, propionato de triciclodecenilo,
4-(4-hidroxi-4-metilpentil)-3-ciclohexeno
carbaldehído,
4-(4-metil-3-pentenil)-3-ciclohexeno
carbaldehído,
4-acetoxi-3-pentiltetrahidropirano,
3-
carboximetil-2-pentilciclopentano,
2-n-heptilciclopentanona,
3-metil-2-pentil-2-ciclopentanona,
n-decanal, n-dodecanal,
dec-9-en-1-ol,
isobiutirato de fenoxietilo, fenilacetaldehído dimetilacetal,
fenilacetaldehído dietilacetal, geranil nitrilo, citronelilo
nitrilo, acetato de cedrilo,
3-isocamfilciclohexanol, cedrilmetiléter,
isolongifolanona, aubepina nitrilo, aubepina, heliotropina,
cumarina, eugenol, vainillina, óxido de difenilo, hidroxicitronelal,
iononas, metiliononas, isometiliononas, ironas,
cis-3-hexenol, así como ésteres de
los mismos y mezclas de los mismos.
La composición en forma de partículas, según la
presente invención, resulta particularmente adecuada para conseguir
una liberación controlada de un aroma de mentol, menta y/o eucalipto
en aplicaciones de goma de mascar. Así pues, según una realización
muy preferente de la presente invención, ésta se refiere a
composiciones aromatizantes en forma de partículas, en las que el
aroma se selecciona entre el grupo compuesto por aroma de mentol,
aroma de menta, aroma de eucalipto y mezclas de los mismos.
De acuerdo con la presente invención, se puede
utilizar de forma adecuada gelatina de cualquier tipo y calidad,
incluyendo, por ejemplo, gelatina derivada de huesos o de piel,
preferentemente de huesos. Asimismo, se pueden utilizar gelatinas
modificadas, incluyendo, por ejemplo, metafosfatos de gelatina,
gelatina endurecida (por ejemplo, aquéllas tratadas con un agente
de reticulación, tal como formaldehído), gelatinas sometidas a
tratamiento térmico, y otras. El número de Bloom de la gelatina
utilizada puede variar ampliamente, y puede variar adecuadamente
entre 0 y 300, en especial entre 10 y 300. El grado hasta el que se
retarda la liberación de la composición aromatizante desde la
matriz viene determinada parcialmente por el número de Bloom o poder
gelificante de la gelatina. En los casos en los que se desee una
liberación relativamente rápida del aroma desde la matriz durante
el consumo, se utiliza preferentemente una gelatina con un número de
Bloom inferior a 150, más preferentemente inferior a 100. En los
casos en los que se desee una liberación lenta del aroma durante el
consumo, el número de Bloom será, preferentemente, como mínimo, de
150, más preferentemente, como mínimo, de 200 y, más
preferentemente, como mínimo, de 240. Las gelatinas con un número
Bloom relativamente elevado presentan tendencia a dar lugar a
texturas duras y "crujientes", que pueden no ser deseables en
la fabricación y consumo de gomas de mascar. En los casos en los
que la textura del producto final no resulte particularmente
crítica, se pueden utilizar números Bloom incluso mayores que los
datos a conocer en el presente documento. Los expertos en la
materia entenderán con claridad que, al utilizar una gelatina
endurecida, también puede retardarse la aparición del máximo de
liberación del aroma, en comparación con una gelatina no
endurecida.
Un elemento fundamental de la presente invención
radica en el hecho de que la composición aromatizante en forma de
partículas comprenda además una materia grasa con alto punto de
fusión, seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de
ácidos grasos de sacarosa y combinaciones de los mismos. La materia
grasa con alto punto de fusión, según la presente invención, se
puede obtener mediante hidrogenación de aceites vegetales y/o grasas
animales, o aislando las fracciones con alto punto de fusión de
estos aceites y grasas. Se ha descubierto que el momento en el que
se libera el aroma desde la presente composición en forma de
partículas, en particular durante, por ejemplo, la masticación, se
puede retardar aún más utilizando una materia grasa que sea
sustancialmente sólida a la temperatura de la boca. En
consecuencia, en una realización particularmente preferente, la
materia grasa contenida en las presentes partículas posee un punto
de fusión de, como mínimo, 35ºC, más preferentemente de, como
mínimo, 38ºC y más preferentemente de, como mínimo, 45ºC.
Se cree que cuando un componente aromatizante se
encuentra encapsulado en una matriz compuesta por gelatina y
materia grasa, según la presente invención, se obtiene una
composición en forma de partículas en la que el aroma y la materia
grasa se encuentran atrapados como elementos independientes en una
matriz que contiene la gelatina. De forma típica, como mínimo, el
90%, más preferentemente, como mínimo, el 95%, del aroma se
encuentra disuelto o dispersado de forma homogénea en los elementos
de materia grasa discretos. Se cree asimismo que es posible variar
las cantidades relativas de la materia grasa y de la gelatina a fin
de obtener las características de liberación deseadas; la cantidad
y/o el tamaño relativo de los elementos de materia grasa discretos
afectarán al momento de aparición del máximo de liberación del
aroma, así como a la liberación del aroma durante el consumo.
Típicamente, el diámetro promedio ponderado en masa de los elementos
de materia grasa enriquecida con un aroma se encontrará comprendida
en el intervalo de 0,5-10 \mum, preferentemente en
el intervalo de 0,8-3 \mum.
La composición en forma de partículas, según la
presente invención, liberará el aroma comprendido en la misma bajo
condiciones específicas, por ejemplo, bajo la influencia de
esfuerzos cortantes, calor y/o humedad, tal y como ocurre durante
el consumo de los productos en los que se incorpora. Por lo general,
estas condiciones se alcanzan durante el mascado, por ejemplo, de
productos de confitería tales como una goma de mascar, y durante el
cepillado, por ejemplo, con pasta de dientes. Por consiguiente, el
término "consumo", según se utiliza en el presente documento,
pretende abarcar el mascado y el cepillado de la composición.
La cantidad de materia grasa incluida en las
partículas puede variar entre 0,1 y 75% en peso, dependiendo de las
"características de liberación" deseadas. A fin de conseguir
una liberación relativamente lenta, preferentemente la cantidad de
materia grasa contenida en las partículas es de, como mínimo, el 5%
en peso. En caso de que se desee una liberación aún más lenta, por
ejemplo, en aplicaciones de goma de mascar, la cantidad de materia
grasa supera preferentemente el 8% en peso, y aún más
preferentemente supera el 10% en peso. Además, preferentemente la
cantidad de materia grasa no excede del 65% en peso, más
preferentemente no excede del 50% en peso.
La gelatina forma parte de las partículas que
contienen aroma y materia grasa, según la presenten invención, en
una cantidad comprendida entre 10 y 70% en peso. El retardo en la
aparición del máximo de liberación del aroma, por ejemplo, durante
la masticación, depende, entre otros factores, de las cantidades de
gelatina y de materia grasa comprendidas en la matriz. Por lo
general, las presentes partículas contienen entre 20 y 50% en peso
de gelatina en combinación con, como mínimo, el 5% en peso de
materia grasa.
Las partículas, según la presente invención,
comprenden por lo general entre 0,1 y 40% en peso de aroma. Dado
que la presente composición resulta particularmente eficaz en la
consecución de una liberación prolongada del aroma contenido en la
misma, es factible incorporar una cantidad sustancial de aroma en
las presentes partículas sin provocar una "explosión de aroma"
inicial no deseada. En consecuencia, en una realización preferente,
las presentes partículas contienen, como mínimo, el 0,5% en peso,
más preferentemente, como mínimo, el 2% en peso y más
preferentemente de, como mínimo, el 5% en peso de aroma.
Se observan unas características de liberación
particularmente favorables en el caso de que en las presentes
partículas la combinación de aroma y materia grasa represente más
del 35%, preferentemente más del 40% y más preferentemente, como
mínimo, el 50% en peso de las cantidades combinadas de aroma,
materia grasa y gelatina contenidas en dichas partículas.
Según lo mencionado anteriormente en el presente
documento, el tamaño de las partículas de la composición en forma
de partículas también afecta significativamente a las
características de liberación. Con el fin de aportar una
estabilidad suficiente, así como una liberación suficientemente
prolongada, las partículas de la composición en forma de partículas
deben presentar un diámetro medio ponderado en volumen de, como
mínimo, 50 \mum. Preferentemente, dicho diámetro medio es de,
como mínimo, 80 \mum, más preferentemente de, como mínimo, 125
\mum. Por lo general, el diámetro medio mencionado anteriormente
no superará los 1500 \mum. Con el fin de conseguir una
distribución homogénea del aroma por todo el producto final, se
utilizan preferentemente partículas con un diámetro medio ponderado
en volumen no superior a 1000 \mum, más preferentemente no
superior a 850 \mum. Además, preferentemente, como mínimo, el 75%
en peso, más preferentemente, como mínimo, el 90% en peso de las
partículas presenta un diámetro comprendido en el intervalo de
80-1000 \mum, más preferentemente en el intervalo
de
125-850 \mum.
125-850 \mum.
Según la presente invención, la composición
aromatizante en forma de partículas comprende además un hidrato de
carbono filmógeno. El hidrato de carbono filmógeno se selecciona
entre el grupo compuesto por las gomas, los almidones modificados y
los derivados de celulosa, y las mezclas de los mismos.
Preferentemente, el hidrato de carbono filmógeno se selecciona
entre las gomas, los almidones modificados y las mezclas de los
mismos. Los ejemplos no limitantes particularmente preferentes de
los hidratos de carbono filmógenos se seleccionan entre el grupo de
las gomas, tales como goma arábiga o goma de acacia, los almidones
modificados, los derivados de celulosa, tales como metilcelulosa,
etilcelulosa, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa,
hidroxipropilmetilcelulosa, carboximetilcelulosa y las mezclas de
los mismos. El hidrato de carbono filmógeno forma parte de las
partículas en una cantidad comprendida entre 0,1 y 10% en peso,
preferentemente entre 2 y 6% en peso.
La composición aromatizante en forma de
partículas, según la presente invención, comprende además un
material de taponamiento de tipo hidrato de carbono. Mediante el
término "material de taponamiento", según se utiliza en el
presente documento, se hace referencia a un material utilizado para
modificar, en particular, la temperatura de transición vítrea y el
comportamiento de fusión de la matriz de partículas, consiguiendo
este modo una barrera frente al oxígeno mejorada para el aroma
encapsulado y evitando que el aroma se escape del encapsulado. El
material de taponamiento se selecciona entre el grupo de los mono,
di y trisacáridos, tales como, por ejemplo, glucosa, fructosa,
maltosa, sacarosa, rafinosa, xilitol, sorbitol y mezclas de los
mismos. Estos sacáridos también pueden presentarse en forma de
materiales con un alto contenido de tales azúcares, tales como
sólidos de zumo de frutas. Preferentemente, el material de
taponamiento se selecciona entre maltosa, sacarosa, xilitol,
sorbitol y combinaciones de los mismos. Aún más preferentemente, en
los casos en los que la composición aromatizante se pretenda
utilizar en las denominadas "gomas de mascar sin azúcar", el
material de taponamiento se selecciona entre xilitol, sorbitol y
combinaciones de los mismos. El material de taponamiento forma
parte de la presente composición en forma de partículas en una
cantidad comprendida entre 1 y 30% en peso, preferentemente entre
10 y 20% en peso.
La combinación del aroma, la gelatina y la
materia grasa de la presente composición en forma de partículas
representa típicamente, como mínimo, el 50% en peso de dicha
composición. Preferentemente, dicha combinación, junto con los
ingredientes opcionales de hidrato de carbono filmógeno y material
de taponamiento de tipo hidrato de carbono, representan, como
mínimo, el 70% en peso, más preferentemente, como mínimo, el 80% en
peso, y más preferentemente, como mínimo, el 90% en peso de la
presente composición en forma de partículas.
La densidad aparente de la presente composición
en forma de partículas, se encuentra comprendida generalmente en el
intervalo de 300-700 g/l. Preferentemente, la
densidad aparente de la presente composición se encuentra
comprendida en el intervalo de 400-600 g/l. Aunque
las composiciones en forma de partículas, tales como aquéllas según
la presente invención, se obtienen generalmente mediante el secado
de emulsiones de los componentes en forma de partículas, según se
describe más adelante de forma más detallada, normalmente estas
composiciones contienen cierta cantidad de agua. Por lo general, la
composición, según la presente invención, comprende entre 0 y 6% en
peso de agua, en especial entre 0,3 y 4% en peso de agua.
Las partículas de liberación controlada
presentes en la composición en forma de partículas pueden comprender
aditivos de calidad alimenticia adicionales conocidos en el sector.
Como ejemplos típicos incluyen los edulcorantes artificiales, los
conservantes, los colorantes, los agentes de carga, etc.
Generalmente, la combinación del aroma, la gelatina y la materia
grasa constituye entre 50 y 100% en peso, preferentemente entre 70 y
100% en peso de las partículas de liberación controlada.
Además de las partículas de liberación
controlada que contienen el aroma, la gelatina y la materia grasa en
las cantidades indicadas, la presente composición en forma de
partículas puede contener otros materiales en forma de partículas,
tales como azúcar, colorantes, etc. Preferentemente, la composición
en forma de partículas comprende, como mínimo, el 50% en peso de
las partículas de liberación controlada. Aún más preferentemente,
la composición en forma de partículas contiene, como mínimo, el 80%
en peso de las partículas de liberación controlada. Más
preferentemente, la composición consiste esencialmente en las
partículas de liberación controlada.
Las composiciones en forma de partículas, según
la presente invención, se obtienen típicamente mediante el secado
de emulsiones que comprenden la gelatina, la materia grasa, el
aroma, un hidrato de carbono filmógeno, una sustancia de
taponamiento y, opcionalmente, cualquier otro aditivo deseado,
mediante cualquier seguimiento convencional conocido en el sector,
tal como secado por pulverización, secado en tambor, extrusión,
procesamiento del lecho fluidizado, o liofilización.
Preferentemente, la emulsión se seca mediante procesamiento en lecho
fluidizado o liofilización. Normalmente, el procedimiento de
liofilización se realiza solidificando dicha emulsión en una forma
idónea, por ejemplo, en microesferas de 1 cm, mediante una unidad de
granulación. A continuación, las microesferas se recogen y se
someten a un procedimiento de liofilización estándar.
La emulsión que se utilizará en el procedimiento
de secado, según lo mencionado anteriormente, se obtiene
preferentemente preparando una solución acuosa de los componentes
hidrosolubles, que incluyen la gelatina, el material de
taponamiento y el hidrato de carbono filmógeno, y añadiendo a la
misma, seguidamente, una mezcla del aroma y de la materia grasa,
mezcla que puede haberse preparado adecuadamente dispersando el
aroma en la materia grasa fundida. La emulsión se homogeniza según
resulte apropiado, mientras se mantiene una temperatura por encima
del punto de fusión de la materia grasa. El tamaño de las gotículas
de materia grasa se monitoriza estrechamente durante la
homogenización, dado que, según lo explicado anteriormente, el
tamaño y la cantidad de los elementos de materia grasa discretos en
el producto final en forma de partículas afecta a las
características de liberación del aroma durante su consumo. Cuando
las gotículas de materia grasa de la emulsión presentan el tamaño
deseado, la emulsión se somete a una etapa de secado.
Las características de liberación de la presente
composición en forma de partículas se manipulan de forma ventajosa
mediante la elección de una combinación adecuada del número de Bloom
de la gelatina y de las cantidades relativas de la materia grasa y
de la gelatina.
La relación entre el número de Bloom, las
cantidades relativas de la gelatina y de la materia grasa, y un
"valor de velocidad de liberación del aroma relativa" de las
partículas durante su consumo, expresado como x, se puede definir
mediante la fórmula:
((Número de Bloom/150) + (% en peso
de gelatina/30)) * (% en peso de materia grasa/10) =
x
En caso de que se utilicen mezclas de gelatina
con distintos números de Bloom, se puede utilizar fácilmente el
número de Bloom medio ponderado en masa de la mezcla para estimar
x.
En una realización particular, se da a conocer
una composición aromatizante en forma de partículas, en la que las
partículas de liberación controlada contienen entre 10 y 70% en peso
de gelatina, con un número de Bloom comprendido entre 0 y 300,
entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa y entre 0,1 y 40% en peso
de aromatizante, donde x es, como mínimo, de 0,8, caracterizada por
una liberación muy lenta del aroma. En una realización
particularmente preferente, se dan a conocer composiciones en forma
de partículas de liberación lenta en las que x es, como mínimo,
0,8, más preferentemente, como mínimo, 1,0 y, más preferentemente,
como mínimo, 2,0. Por lo general, x no excederá de 20 y,
preferentemente, no excederá de 18. Las composiciones en forma de
partículas que comprendan entre 10 y 70% en peso de gelatina, con
un número de Bloom comprendido entre 0 y 300, entre 0,1 y 75% en
peso de materia grasa y entre 0,1 y 40% en peso de aroma, en las que
x sea menor que 0,5, liberarán el aroma de forma relativamente
rápida durante el consumo Estas composiciones en forma de partículas
de liberación rápida se pueden utilizar para conseguir una
explosión de aroma precoz y como alternativa ventajosa a los aromas
no encapsulados.
Ventajosamente, las partículas de liberación
controlada de la presente invención se pueden revestir además
ventajosamente con, por ejemplo, un hidrocoloide de cadena larga,
tal como, sin limitación, los seleccionados entre el grupo
compuesto por polisacáridos, zeína, goma laca, derivados de celulosa
y mezclas de los mismos. Se pueden obtener resultados
particularmente ventajosos si la capa de revestimiento representa
entre 0,5 y 5% en peso de las partículas revestidas. Mayores
cantidades de revestimiento tendrán como resultado una supresión no
deseable de la intensidad del aroma.
Se obtienen resultados sorprendentemente
ventajosos cuando las presentes partículas se revisten con derivado
de celulosa seleccionado entre el grupo compuesto por metilcelulosa,
etilcelulosa, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa,
hidroxipropilmetilcelulosa, carboximetilcelulosa y las mezclas de
los mismos. Dicho revestimiento se puede aplicar sobre las
partículas mediante cualquiera de las técnicas de revestimiento
convencionales, bien conocidas en el sector.
Se ha descubierto de forma inesperada que la
aplicación de un revestimiento exterior adicional con un derivado
de celulosa retarda de forma eficaz la liberación del aroma sin
afectar a la intensidad del aroma percibida. Este hecho es muy
sorprendente, dado que la liberación retardada del aroma suele venir
acompañada de una reducción de la intensidad del aroma percibida.
Esto es debido a que, como resultado del retardo de la liberación
del aroma, el máximo de liberación del aroma se "extiende" de
forma eficaz sobre un período más largo, lo que significa que
también se disminuye la velocidad de liberación máxima y, por tanto,
la intensidad del aroma máxima. En consecuencia, el producto
revestido con metilcelulosa de la presente invención ofrece la
ventaja de que combina una liberación retardada de aroma con una
explosión repentina de la intensidad del aroma.
Otro aspecto de la presente invención se refiere
a un sistema de distribución de un aroma que comprende dos
composiciones aromatizantes en forma de partículas con composiciones
diferentes, según lo descrito anteriormente. Más particularmente,
este aspecto de la presente invención se refiere a un sistema de
distribución de un aroma que comprende (a) entre 5 y 70% en peso de
una primera composición en forma de partículas, según lo descrito
anteriormente en el presente documento, en la que x es de, como
mínimo 1, y (b) entre 5 y 70% en peso de una segunda composición en
forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el presente
documento, en la que x es menor que 1. Según otro aspecto
igualmente preferente, se da a conocer sistema de distribución de
un aroma que comprende (a) entre 5 y 70% en peso de una primera
composición en forma de partículas, según lo descrito anteriormente
en el presente documento, en la que x es de, como mínimo 1, y (b)
entre 5 y 70% en peso de una segunda composición en forma de
partículas, según lo descrito anteriormente en el presente
documento, en la que el valor de x es, como mínimo, un 20% inferior
al correspondiente a la primera composición. En otro aspecto
preferente, se da a conocer un sistema de distribución de un aroma
que comprende (a) entre 5 y 70% en peso de una primera composición
en forma de partículas, según lo descrito anteriormente en el
presente documento, en la que x es de, como mínimo, 1; y (b) entre
5 y 70% en peso de un aroma (aroma líquido) no encapsulado o
cualquier otra composición aromatizante en forma de partículas de
liberación inmediata, conocidos en el sector. Debido a la aparición
de varios máximos de liberación del aroma durante el consumo de un
producto que contiene dichos sistemas de distribución de un aroma,
es posible diseñar siste-
mas que den lugar a una percepción de sabor constante y de larga (mayor) duración para el usuario durante el consumo.
mas que den lugar a una percepción de sabor constante y de larga (mayor) duración para el usuario durante el consumo.
La presente invención se refiere asimismo a la
utilización de las presentes composiciones aromatizantes en forma
de partículas y/o los sistemas de distribución de un aroma para
aromatizar gomas de mascar. La goma de mascar puede ser cualquier
tipo de goma de mascar conocida en el sector, cuya composición será
obvia y/o disponible para un experto en la materia. Opcionalmente,
la goma de mascar se reviste adicionalmente con una capa de
recubrimiento hidrosoluble, generalmente crujiente. En una
realización preferente, el producto de la presente invención se
utiliza para ampliar el tiempo de mascado satisfactorio de la goma
de mascar, mediante la incorporación en la base de goma de una o
más fracciones de las partículas de liberación controlada y,
opcionalmente, de un aroma líquido. En una realización ventajosa de
la presente invención, las fracciones de liberación rápida del
sistema de distribución de un aroma, por ejemplo, el aroma líquido o
las partículas de liberación rápida que se utilizan para conseguir
una "explosión de aroma" inicial, se incorporan en la capa de
revestimiento exterior de la goma de mascar, así como en la propia
base de goma, y la presente composición en forma de partículas sólo
se incorpora en la goma de mascar En una realización aún más
preferente, la fracción de liberación rápida se incorpora en el
revestimiento, mientras que la composición en forma de partículas
de liberación lenta se incorpora en la goma de mascar. Las gomas de
mascar preparadas con los presentes sistemas o composiciones en
forma de partículas de liberación controlada alcanzarán niveles de
aroma más elevados y/o mantendrán un aroma altamente perceptible
durante un periodo más prolongado, en comparación con las gomas de
mascar conocidas actualmente en el sector.
En una realización particularmente preferente,
se incorpora a la goma de mascar un sistema de distribución de un
aroma, según lo descrito en el presente documento. Así pues, se
puede conseguir una goma de mascar que distribuirá una sensación de
aroma básicamente constante durante varios minutos. Asimismo, esta
realización permite conseguir que un consumidor experimente sabores
distintos sucesivamente, por ejemplo, un aroma a limón durante el
primer minuto seguido de un aroma a menta.
En aún otra realización, la presente invención
se refiere a una goma de mascar que comprende la composición
aromatizante en forma de partículas o el sistema de distribución de
un aroma, según la presente invención, en una cantidad comprendida
entre 0,01 y 6% en peso, basado en el peso total de la composición
de goma de mascar, preferentemente entre 0,05 y 3% en peso. Según
lo descrito anteriormente, las realizaciones más preferentes se
refieren a gomas de mascar que dan lugar a una percepción de sabor
excepcionalmente larga y a gomas de mascar que permiten
experimentar sabores distintos sucesivamente.
En otra realización preferente, el sistema de
distribución de un aroma o la composición aromatizante en forma de
partículas, según la presente invención, se incorpora en una pasta
de dientes para impartirle unas características de aroma
ventajosas, según se ha descrito anteriormente en el presente
documento.
En aún otra realización, la presente invención
se refiere por tanto a una pasta de dientes que comprende la
composición aromatizante en forma de partículas o el sistema de
distribución de un aroma, según la presente invención, en una
cantidad comprendida entre 0,01 y 6% en peso, basado en el peso
total de la composición de pasta de dientes, preferentemente entre
0,05 y 3% en peso La pasta de dientes puede ser cualquier tipo de
pasta de dientes conocida en el sector, cuya composición será obvia
y/o disponible para un experto en la materia.
Ejemplo
1
Se prepararon distintas composiciones
aromatizantes en forma de partículas según la presente invención. En
la tabla 1 se muestran las cantidades de los distintos componentes
que se utilizaron para preparar las emulsiones.
Las soluciones se preparan dispersando los tres
primeros componentes en agua y mezclando a 60ºC durante 30 minutos.
El mentol se disolvió en aceite de palma completamente hidrogenada
(de tipo Admul PO58 5Z03910 producida por Quest International B.V.)
a 60ºC, que se añade posteriormente a la dispersión acusa, y se
produce una emulsión mediante homogeneización durante 15 minutos a
una temperatura de 60ºC con ayuda de un Ultra Turrax. A
continuación, está emulsión se procesa para dar lugar a partículas
congeladas de \sim1 cm en un granulador/disgregador criogénico,
con nitrógeno líquido. Estas partículas ultracongeladas se cargan
posteriormente en un liofilizador discontinuo, que funciona a una
temperatura de -45ºC, con un vacío de 1 mbar y una temperatura de
placa de 20ºC, durante 48 horas de tiempo de procesamiento. A
continuación, el material resultante se muele hasta alcanzar un
tamaño de partículas comprendido del intervalo de
125-1000 micrómetros con un D50 de \sim500
micrómetros. Este procedimiento tuvo como resultado las
composiciones aromatizantes en forma de partículas mostradas en la
tabla 2.
Experimento
2
Cada una de las composiciones aromatizantes,
según el ejemplo 1, se añadieron a bases de goma de mascar con la
siguiente composición:
- Base de goma de mascar
- 712 g
- Sorbitol
- 279 g
- Glicerina
- {}\hskip0.1mm 8,2 g
- Aspartamo
- {}\hskip0.1mm 0,8 g
- Partículas de aroma
- {}\hskip1mm 15 g
Además, se prepararon gomas de mascar similares
utilizando partículas de aroma secadas por pulverización
convencionales, y las partículas de liberación controlada de la
patente WO 91/17821, preparadas según el ejemplo 4 de la misma. En
la tabla 3 se muestra la composición de estas composiciones en forma
de partículas.
En todos los casos, se añadió la misma cantidad
de partículas aromatizantes a la goma de mascar. Un grupo de
expertos sensoriales evaluó la liberación del aroma de mentol
durante el mascado de las cinco gomas de mascar distintas. Los
expertos expresaron la percepción del sabor en unidades de
intensidad relativa. Los resultados se recogen en la figura 1. La
figura muestra claramente que la utilización del producto de la
invención permite mejorar tanto la intensidad como la duración del
máximo de liberación del aroma, en comparación con la utilización
de composiciones aromatizantes secadas por pulverización
convencionales, utilizando la misma cantidad de aroma en todos los
casos. Además de esto, se demostró que, en comparación con las
partículas de liberación controlada según la patente WO 91/17821,
se experimentó una intensidad del aroma significativamente mayor
cuando se utilizó la composición en forma de partículas según la
presente invención.
Ejemplo
2
La composición aromatizante en forma de
partículas 2, descrita en la tabla 2 del ejemplo 1, se revistió con
metilcelulosa por medio de un revestimiento en lecho fluidizado,
utilizando una solución acuosa al 4% en peso de metilcelulosa. El
producto revestido obtenido de esta forma contenía aproximadamente
el 3% en peso de metilcelulosa.
El producto revestido, así como la composición
aromatizante en forma de partículas 2, del ejemplo 1, se añadieron
a la base de goma de mascar descrita en el ejemplo 1 en una cantidad
del 1,5% en peso. Un grupo de expertos sensoriales evaluaron las
características de liberación de los productos de goma de mascar
obtenidos de esta forma, del mismo modo descrito en el ejemplo 1.
Los resultados de la evaluación se muestran en la figura 2. Estos
resultados muestran con claridad que la aplicación de la capa de
revestimiento de metilcelulosa retarda la liberación del aroma sin
afectar al perfil de liberación.
Claims (17)
1. Composición en forma de partículas que
comprende partículas de liberación controlada, en la que se
dispersan en una matriz de gelatina elementos individuales de
materia grasa enriquecida con un aroma, y en la que dichas
partículas comprenden:
entre 0,1 y 40% en peso de un aroma;
entre 10 y 70% en peso de gelatina;
entre 0,1 y 75% en peso de materia grasa
seleccionada entre los triglicéridos, los poliésteres de sacarosa
de ácidos grasos y combinaciones de los mismos, presentando la
materia grasa un punto de fusión de, como mínimo, 35ºC;
entre 0,1 y 10% en peso de un hidrato de carbono
filmógeno seleccionado entre el grupo de las gomas, los almidones
modificados y los derivados de celulosa, y las mezclas de los
mismos; y
entre 1 y 30% en peso de un material de
taponamiento de tipo hidrato de carbono seleccionado entre el grupo
de los mono, di y trisacáridos, y las mezclas de los mismos;
y dichas partículas presentan un diámetro medio
ponderado en volumen comprendido entre 50 y 1500 \mum.
2. Composición, según la reivindicación 1, en la
que, como mínimo, el 90% del aroma se encuentra disuelto o
dispersado de forma homogénea en los elementos de materia grasa
discretos.
3. Composición, según la reivindicación 1 ó 2,
en la que el material de taponamiento de tipo hidrato de carbono se
selecciona entre el grupo compuesto por glucosa, fructosa, maltosa,
sacarosa, rafinosa, xilitol, sorbitol y mezclas de los mismos.
4. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que la gelatina tiene un valor
Bloom comprendido entre 10 y 300.
5. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que la gelatina tiene un punto
de fusión de, como mínimo, 38ºC.
6. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que el aroma se selecciona entre
el grupo compuesto por aroma de mentol, aroma de menta, aroma de
eucalipto y mezclas de los mismos.
7. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, comprendiendo la composición como
mínimo el 50% en peso de partículas de liberación controlada.
8. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que el aroma y la materia grasa
contenidos en las partículas de liberación controlada están
presentes en forma de elementos discretos que se encuentran
atrapados en una matriz que contiene la gelatina.
9. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que la combinación del aroma, la
gelatina, la materia grasa, el hidrato de carbono filmógeno y el
material de taponamiento constituyen, como mínimo, el 70% en peso,
preferentemente, como mínimo, el 80% en peso de la composición en
forma de partículas.
10. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que las partículas de liberación
controlada se pueden obtener mediante extrusión o secado por
pulverización de una solución o dispersión que comprende el aroma,
la gelatina, la materia grasa, el hidrato de carbono filmógeno, el
material de taponamiento y el disolvente, o mediante revestimiento
en lecho fluidizado de partículas de núcleo con dicha solución o
dispersión.
11. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en la que las partículas de liberación
controlada comprenden una capa de revestimiento exterior que
contiene, como mínimo, el 50% en peso de un hidrocoloide
seleccionado entre el grupo compuesto por polisacáridos, zeína, goma
laca, derivados de celulosa y combinaciones de los mismos.
12. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en la que:
((Número de
Bloom/150) + (% en peso de gelatina/30)) * (% en peso de materia
grasa/10) \geq
1
13. Composición, según cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en la que:
((Número de
Bloom/150) + (% en peso de gelatina/30)) * (% en peso de materia
grasa/10) \leq
1
14. Sistema de distribución de un aroma, que
comprende 5-70% en peso de una composición, según la
reivindicación 12, y 5-70% en peso de una
composición, según la reivindicación 13.
15. Sistema de distribución de un aroma, que
comprende 5-70% en peso de una composición, según la
reivindicación 12, y 5-70% en peso de un aroma
líquido.
16. Utilización de una composición en forma de
partículas, según cualquiera de las reivindicaciones
1-13, o de un sistema de distribución de un aroma,
según la reivindicación 14 ó 15, para impartir características de
liberación controlada de un aroma a una goma de mascar o una pasta
de dientes.
17. Goma de mascar o pasta de dientes que
comprende entre 0,01 y 6% en peso de una composición en forma de
partículas, según cualquiera de las reivindicaciones
1-13, o de un sistema de distribución de un aroma,
según la reivindicación 14 ó 15.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP04075741 | 2004-03-04 | ||
EP04075741 | 2004-03-04 |
Publications (1)
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