ES2298054A1 - Sistema mejorado para la elaboracion de vinos. - Google Patents
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Abstract
Se describe un sistema mediante el que resulta posible incidir sobre determinadas fases del proceso de vinificación a efectos de mejora de la calidad del vino resultante. El sistema prevé la realización de medios que permiten una descarga de la uva en el lugar y momento de la recolección, junto con el diseño de un depósito formado por dos cuerpos superpuestos destinados a la realización, al menos parcial, de ambas fases de maceración en el cuerpo superior y fermentación en el cuerpo inferior. El depósito está diseñado de manera que admite la inclusión en su interior de medios de prensado, para la realización de esta fase dentro del depósito, siendo las distintas etapas del proceso realizadas con mantenimiento de los sólidos o los líquidos bajo atmósfera inerte de CO{sub,2}, siendo el gas de inertización procedente de la fase de fermentación, en el transcurso de la cual se recoge a través de dispositivos recuperadores incorporados en el propio depósito, para su consiguiente almacenaje y posterior reutilización según convenga.
Description
Sistema mejorado para la elaboración de
vinos.
La presente invención se refiere a un sistema
mejorado para la elaboración de vinos, que aporta esenciales
características de novedad y notables ventajas con respecto a los
medios conocidos y utilizados para los mismos fines en el estado
actual de la técnica.
Más en particular, la invención desarrolla un
sistema para elaboración de vinos que presenta cambios sustanciales
en determinadas fases del proceso, respecto a los procedimientos
de la técnica actual, y cuyo sistema comprende la incorporación de
equipos modificados ventajosamente para una optimización del
proceso con vistas a la obtención de vinos de calidad mejorada, a
cuyo efecto, el procedimiento ha sido diseñado de manera que
permite una reducción drástica de los procesos oxidativos durante
la elaboración, y a la vez mejora considerablemente la vertiente
ecológico de la elaboración al estar diseñado de manera que
permite una recuperación completa del gas CO_{2} que se genera
durante la fermentación.
El campo de aplicación de la invención se
encuentra comprendido dentro del sector industrial dedicado a la
elaboración de vinos en general.
Los expertos en la materia son conocedores de
las distintas fases operativas que caracterizan a los procesos de
elaboración de vinos, blancos o tintos. En general, cada una de
estas fases está perfectamente definida, y se realizan de forma
sucesiva en el tiempo, con los tratamientos y las condiciones de
desarrollo que sean necesarios para la obtención de los resultados
que se pretendan. A continuación se proporcionan algunos detalles
generales de cada una de las fases de elaboración a las que se
alude:
- -
- Vendimia: consiste en la recolección de la uva en la viña para su depósito en cajas u otro tipo de contenedores, y su posterior transporte hasta la bodega;
- -
- Descarga: la uva transportada hasta la bodega se deposita en una tolva de acero inoxidable desde la que se alimenta, con la ayuda de un tornillo sin fin, hasta la despalilladora;
- -
- Despalillado: es una operación en la que se reúne la uva procedente de la tolva y mediante el giro de un cilindro perforado en cuyo interior gira en sentido inverso un eje con bastones, se separa la uva de los raspones;
- -
- Estrujado: los granos de uva procedentes de la despalilladora, son sometidos a la acción de rodillos de caucho mediante los que se machaca la uva, formándose una pasta semi-líquida;
- -
- Bombeo: la pasta producida en la fase de estrujado, se transfiere a los depósitos de acero inoxidable u otro material utilizados para iniciar la fermentación;
- -
- Fermentación: consiste en la transformación de los azúcares contenidos en la uva, en alcohol, en virtud de la acción las levaduras, ya sean propias o ya sean seleccionadas;
- -
- Maceración: período de tiempo de permanencia del líquido proveniente del estrujado con los hollejos de las uvas; durante la maceración, los hollejos ceden antocianos y taninos imprescindibles para determinar la calidad de los vinos tintos;
- -
- Sangrado: consiste en la separación del líquido respecto a la parte sólida que constituye los hollejos;
- -
- Prensado: es una operación en la que las partes sólidas obtenidas tras el sangrado, se someten a prensado para la extracción del líquido restante.
Algunas de las fases operativas del proceso
general de elaboración que se han enunciado en lo que antecede,
variarán en función del tipo de vino que se vaya a obtener.
Ahora bien, es un hecho fundamental conocido la
necesidad de evitar procesos oxidativos a través de las diversas
fases del procedimiento de elaboración, que tan perjudiciales
resultan para la calidad de los vinos. Si se atiende, por ejemplo, a
la fase de descarga de las uvas, dependiendo de cómo se haya
realizado la recogida de éstas, es decir, si se ha llevado a cabo
manualmente o con la utilización de máquinas, los riesgos de
oxidación varían claramente: en el modo manual, la uva no sufre
oxidaciones siempre y cuando se procese de manera rápida, mientras
que en el caso de la recogida con máquinas, existe siempre un
riesgo real de oxidación a pesar de que es una práctica habitual la
adición de antioxidantes; este efecto de oxidación se traduce en un
deterioro de la calidad del vino, sobre todo si se trata de uvas
blancas sobre las que este efecto tiene una incidencia mucho mayor
que en el caso de las uvas tintas. Por otro lado, los procesos de
maceración habituales están sometidos a estos mismos riesgos,
siendo necesario la creación de atmósferas inertes que impidan el
contacto con el oxígeno, lo que de nuevo tiene una incidencia mucho
más acusada en el caso de los vinos blancos. Las operaciones de
trasiego necesarias durante la fase de maceración para la separación
de las partes sólidas y líquidas en los procesos convencionales, o
las operaciones de trasiego entre la prensa y los depósitos con
motivo de la fase de prensado, conlleva de nuevo riesgos oxidativos
que es preciso evitar para una buena calidad final del vino
resultante.
Es por ello que, tomando en consideración los
inconvenientes asociados al procedimiento actual de elaboración de
vinos y a los equipos en los que se lleva a cabo, la presente
invención se ha propuesto como objetivo principal el desarrollo de
un sistema mejorado que permita aportar soluciones eficaces a los
problemas planteados en relación con los sistemas de la técnica
actual. Este objetivo ha sido plenamente alcanzado mediante el
sistema que va a ser objeto de descripción en lo que sigue, y cuyas
características esenciales aparecen recopiladas en la porción
caracterizadora de la reivindicación 1 anexa.
En esencia, la invención se ha propuesto unos
objetivos específicos claros que mejoran sustancialmente el proceso
de elaboración, y a tal efecto ha desarrollado equipos mejorados que
inciden sobre algunas fases concretas del procedimiento. A
continuación se definen dichos objetivos específicos:
1) En primer lugar, la invención ha diseñado un
nuevo equipo de fermentación, concebido para mejorar las técnicas
utilizadas en la elaboración actual como destronajes, sangrados,
desfangados, etc, al estar dicho equipo constituido por dos cuerpos
que facilitan dichas operaciones, bajo atmósfera de CO_{2} en
evitación de eventuales oxidaciones;
2) Otro objetivo principal está directamente
relacionado con aspectos energéticos y medioambientales, ya que
consiste en la recuperación y reutilización del CO_{2} que se
produce durante la fase de fermentación del vino. Por una parte, se
logra la recuperación y no eliminación a la atmósfera del CO_{2}
producido con la fermentación, y por otra parte, se logra un ahorro
del gasto energético necesario para la producción del CO_{2}
utilizado para conseguir atmósferas inertes para la elaboración y
el almacenamiento;
3) El sistema ha sido concebido asimismo de modo
que la maceración se lleva a cabo en el cuerpo superior del
depósito realizado en dos cuerpos superpuestos, con sombrero
sumergido para tintos y blancos, maceración tradicional para tintos
y blancos, maceración carbónica con atmósfera inerte para rosados y
tintos, etc. La maceración de blancos en el mismo depósito, sin
movimientos posteriores, evita la liberación de catequinas.
4) Otro objetivo consiste en la posibilidad de
realizar la operación de prensado en el interior de del propio
depósito, utilizando para ello el CO_{2} obtenido; esto implica
una mejora sustancial de la calidad del vino, tanto blanco como
tinto, puesto que se evita el movimiento de, pasta, así como su
posterior oxidación al estar protegido con la atmósfera inerte así
creada. Adicionalmente, esta concepción del prensado en el propio
depósito conlleva también la ventaja de un importante ahorro
económico, al evitar la necesidad de construcción de una obra civil
para la prensa, la prensa en si misma o la disminución del numero
de ellas, incrementando con ello la competitividad del
producto.
Adicionalmente a los objetivos anteriores, el
sistema de la invención ha previsto que la operación de recolección
se realice de una manera tal que permita proteger la uva desde el
mismo momento de su recogida, a cuyo efecto se ha diseñado un
depósito ubicado sobre una plataforma móvil, susceptible de ser
posicionado directamente en el lugar de la viña, y destinado a
recibir el mosto obtenido por vendimia mecánica, para ser tratado
como si de hecho ya estuviera en la bodega. Esta forma de
realización permite un tratamiento bajo unos conceptos diferentes a
los de la vendimia tradicional, puesto que ahora "la bodega se
transporta a la viña". Las distintas operaciones de
despalillado, estrujado y bombeo, se realizan ahora al abrigo del
aire, en evitación de riesgos oxidativos, de forma completamente
distinta a lo que ocurre en los procedimientos tradicionales.
La descripción detallada de la forma preferida
de implementación del sistema propuesto por la invención, va a ser
llevada a cabo en lo que sigue con la ayuda de los dibujos anexos,
en los que a título de ejemplo ilustrativo y sin carácter
limitativo alguno, se muestra lo siguiente:
Las Figuras 1a y 1b son vistas esquemáticas, en
alzado lateral y planta superior, de un ejemplo de realización de
una plataforma móvil portadora de un depósito de recepción in
situ de los mostos procedentes de una vendimia;
La Figura 2 es una vista esquemática en alzado
de un depósito de dos cuerpos según la invención, y
La Figura 3 es una ilustración, asimismo
esquemática, de un dispositivo extraíble, concebido para su
posicionamiento a altura variable en el interior del depósito a
efectos de maceración y/o prensado.
Tal y como se ha mencionado en lo que antecede,
la descripción de la forma de realización preferida del sistema
propuesto por la invención y del modo en que se logran los
objetivos específicos señalados, va a ser llevada a cabo en lo que
sigue con ayuda de los dibujos anexos, a través de los cuales se
utilizarán las mismas referencias numéricas para designar las
partes iguales o semejantes. Así, una primera propuesta de la
invención consiste en proporcionar equipos que reduzcan al mínimo
el tiempo que el mosto ha de estar en contacto con el aire.
Como se sabe, las fases en las que se realizan
las vinificaciones difieren en los vinos blancos y tintos; como
fases comunes se pueden considerar las de recepción de la uva,
pesaje, toma de muestras, despalillado y estrujado. Sin embargo,
existen una serie de condicionantes asociados a cada tipo de uva
(blanca o tinta) y que repercuten directamente en el proceso de
elaboración. Por ejemplo, cuando se trata de vendimia de uva
blanca, es aconsejable realizarla en las horas más frescas del día,
ya que si la temperatura es elevada, se favorecen los fenómenos de
maceración y oxidación, siendo por tanto aconsejable el transporte
y procesado de la uva de forma inmediata. Además, las temperaturas
más elevadas dificultan también el proceso de desfangado y el
control de la temperatura de fermentación, por cuyo motivo se suele
realizar un enfriamiento previsto mediante el paso por un
intercambiador de calor para disminuir la temperatura de entrada en
bodega.
Durante esta fase de trabajo, la uva y el mosto
están en contacto con el oxígeno del aire, lo que conduce a
efectos de oxidación, mucho más acusados en el vino blanco que en
el tinto. Los efectos de la oxidación consisten principalmente en
una desnaturalización del aroma, una destrucción del carácter
afrutado, y un oscurecimiento del color. El zumo de la uva está
sometido a la acción el aire desde el momento del estrujado, debido
a que existe un flujo de líquido desde la estrujadora hasta el
depósito receptor, donde permanece expuesto al aire en su
superficie. Pero es, sobre todo, durante la operación de escurrido
de la vendimia estrujada cuando la penetración de oxígeno es más
importante, debido a la gran superficie de contacto y a la duración
de esta operación.
Las oxidaciones durante la vinificación son las
más graves, debido a que el mosto es mucho más sensible que el
vino, y por tanto más difícil de proteger. Las oxidaciones del
mosto son de naturaleza enzimática y en el proceso intervienen dos
oxidasas: las tirosinas, siempre presentes en las uvas, y la lacasa
de Botrytis cinerea, presente en las vendimias podridas. Las
oxidasas están localizadas sobre las partes sólidas de las uvas, y
su paso en el mosto y los daños que las ocasionan, dependen del
modo más o menos enérgico del trabajo de las uvas. Su interés
aumenta con la maceración, la trituración mecánica del orujo, y la
presión del prensado.
Por su parte, la oxidación de las sustancias
fenólicas provoca modificaciones intensas del color (en casos
extremos, constituye la quiebra oxidásica) y la formación de
sustancias ásperas y amargas. Otros constituyentes del mosto son
igualmente oxidados, en particular las sustancias del aroma. Como
ejemplo, se puede mencionar el hecho de que los mostos consumen por
término medio 2 mg de oxígeno por litro y por minuto, mientras que
los vinos tardan 24 horas en consumir la misma cantidad; esto
demuestra la gran capacidad oxidativa de los mostos.
Algunas soluciones propuestas en la técnica
anterior, han consistido en el empleo de anhídrido sulfuroso, o
ácido ascórbico, pero los resultados de los análisis
organolépticos no han sido tan correctos como sería de
de-
sear.
sear.
Es por ello que la presente invención ha
realizado una mejora considerable en los equipos utilizados en el
proceso, de manera que la uva/el mosto puedan ser protegidos frente
a su oxidación desde el mismo momento de su recogida, con la ayuda
de gas carbónico.
De acuerdo con la invención y a los efectos
mencionados, se ha previsto la realización de un dispositivo
capacitado para ser trasladado al mismo lugar de la recolección (la
viña), cuyas características generales se muestran en las
representaciones esquemáticas que aparecen en las Figuras 1a y 1b
de los dibujos adjuntos.
Según se aprecia, el dispositivo consiste
esencialmente en un depósito de recepción, referenciado con 1, de
capacidad predeterminada, situado sobre una plataforma móvil 2
dotada de ruedas 2a para que pueda ser arrastrada mediante algún
equipo tractor (no representado). El depósito está conectado a un
equipo refrigerador 3 y a medios 4 inertizadores, fijados a la
misma plataforma 2, mediante los cuales se garantiza el
mantenimiento de la temperatura y la presión internas en unos
valores límite preestablecidos. El control del gas de inertización
se realiza a través de una toma 5 provista de un manómetro 6
indicador de la presión interna, y el depósito cuenta además con
dispositivos agitadores 7 ubicados en su interior, mientras que en
posición inferior presenta una toma 8 de salida para trasiego del
mosto desde el interior del depósito 1. En la parte superior está
dotado de una boca de entrada indicada con la referencia (Figura
1b), así como de una entrada 10 para el suministro del gas
CO_{2}.
Como se comprenderá, con un equipo para recogida
de uva/mosto diseñado de la manera que se ha descrito en relación
con la Figura 1, se reduce a valores mínimos el tiempo de contacto
entre las uvas o el mosto con el aire, siendo el producto mantenido
bajo una atmósfera inerte que impide su eventual oxidación.
De acuerdo con otro objetivo de la invención, el
sistema desarrollado permite que el procedimiento de elaboración
de vino pueda ser llevado a cabo de una manera mucho más ecológica
y menos agresiva para el medio ambiente que en los procedimientos
tradicionales, debido a que el sistema de la invención permite una
recuperación eficaz del CO_{2} generado durante el proceso, y su
reutilización tanto en operaciones de inertización de ambientes
como en operaciones de prensado.
Como se sabe, la fermentación alcohólica que se
produce en el interior de los depósitos a los que se han trasegado
los mostos, consiste en la formación de alcohol a partir de los
azúcares existentes en la uva. Este proceso es fundamental para la
vinificación, y durante el mismo se produce un gran desprendimiento
de CO_{2} regido por la siguiente ecuación:
C_{6}H_{12}O_{6}
\longrightarrow 2CH_{3}-CH_{2}OH + 2CO_{2} +
calor (40
kcal/mol)
El tiempo que dura la fermentación es del orden
de 10 a 15 días, y muestra dos etapas claramente diferenciadas:
- etapa de fermentación tumultuosa:
Su duración es de 8 a 10 días, y la actividad de
las levaduras es máxima. Coincide con el descenso brusco de la
densidad, con el máximo desprendimiento de CO_{2}, y con el
incremento de la temperatura;
\vskip1.000000\baselineskip
- etapa de fermentación lenta:
A consecuencia de la fermentación tumultuosa se
reduce considerablemente el contenido de azúcar, con lo que el
alcohol comienza a ser tóxico para las levaduras, siendo ahora muy
lento el descenso de la densidad, reduciéndose el desprendimiento
de CO_{2}, y manteniéndose la temperatura.
Los depósitos de elaboración no deben llenarse
completamente, ya que el aumento debido al gas carbónico puede
suponer hasta un 20%; el resto del gas carbónico es expulsado por
las válvulas de los depósitos. Como norma general, por cada litro
de vino se producen alrededor de 50 litros de CO_{2} durante la
fermentación.
En consecuencia, la mejora aportada por la
presente invención en relación con dicho gas, consiste en
incorporar recuperadores de CO_{2} en el depósito de
fermentación, mediante los que se realice una recuperación efectiva
de dicho gas de manera que pueda ser reutilizado para la creación
de atmósferas protectoras de la uva y el mosto frente a oxidaciones
indeseadas. Los recuperadores utilizados por la invención
corresponden a diseños especialmente concebidos para su uso en este
tipo de industrias, y dotados de las características requeridas en
relación con la presión de trabajo, el grado de purificación del
CO_{2} obtenido, la posibilidad de recuperación de los alcoholes
emergentes, ..., etc.¿?
Como se ha dicho anteriormente, la generación
del gas CO_{2} se produce por efecto de la fermentación de los
azúcares contenidos en los mostos, en el interior del depósito
previsto al efecto. La Figura 2 ilustra un ejemplo de depósito
diseñado de acuerdo con la invención, indicado en general mediante
la referencia numérica 11, el cual está compuesto por dos cuerpos
separados, superpuestos, uno superior indicado con la referencia
numérica 11a, y uno inferior indicado con la referencia numérica
11b. De ellos, según se ha dicho, la fermentación se produce en el
cuerpo inferior 11b, mientras que en el cuerpo superior 11a se
produce la fase de maceración como se describirá posteriormente.
Las características de diseño del depósito 11 son tales que le
permiten resistir la presión derivada del prensado. Ambos cuerpos
están separados por un elemento divisor 12, con una configuración
tal que recuerda la forma de una cuchara invertida, de
posicionamiento inclinado, lo que facilita la descarga automática
desde el cuerpo superior 11a.
Por su parte, la Figura 3 muestra una vista
esquematizada, diametralmente seccionada, de un dispositivo 13
especialmente concebido y diseñado para su posicionamiento en el
interior del depósito 11, y preparado para su fijación en la
posición elegida, a la altura que corresponda. Este dispositivo
realiza una separación de fases y está compuesto por una base 14
que por lo general consiste en una lona extractora a través de la
cual puede pasar el líquido hacia la parte inferior del depósito o
zona de fermentación. Además, el dispositivo incorpora varios
elementos tóricos inflables 15, que circundan perimetralmente a su
base, y cuya presión de inflado ejercida contra la pared interior
del propio depósito 11, inmoviliza el dispositivo en la posición
elegida. El desinflado de dichos elementos tóricos 15 permite que
el dispositivo pueda ser extraído, a efectos de limpieza o por
cualquier otra causa.
El mencionado dispositivo separador 13 es de
importancia fundamental en relación con las fases del proceso
relacionadas con la maceración y el prensado, ya que como elemento
intermedio actúa también como filtro para el líquido que baja por
gravedad hasta el cuerpo inferior 11b del depósito a efectos de
fermentación.
De acuerdo con la invención, y debido a la
geometría del depósito 11 dividido en dos cuerpos, según se ha
dicho, es posible la maceración parcial en el cuerpo superior 11a
y la fermentación del mosto en el cuerpo inferior 11b, descargando
por gravedad y evitando así la utilización de bombas y, lo que es
más importante, la aireación que tales elementos provocan. De ese
modo, se evita la eliminación de catequinas, de lo que se espera
una importante mejora de la calidad de los vinos.
Por último, el sistema ha previsto atender
también a la operación de prensado ejercida sobre la vendimia o
sobre los orujos fermentados, de manera que la acción de
extracción del líquido de la uva (o del líquido restante) se
realice en unas condiciones tales que garanticen la mejor calidad
posible del líquido obtenido. A tal efecto, el sistema de la
invención ha previsto que la operación de prensado se realice por
presión, de forma suave, dentro de límites preestablecidos que
ayuden a garantizar que la extracción se va a limitar al zumo
azucarado de las vacuolas, sin llegar a extraer líquidos
intracelulares que afecten negativamente a las propiedades del
vino, evitando la dilaceración de las partes sólidas y con mínimas
oxidaciones y maceraciones.
De acuerdo con la invención, la operación de
prensado se realiza en el interior del propio depósito lib de
fermentación, con la utilización de un dispositivo elástico diseñado
especialmente al efecto (no representado en esta descripción) y de
manera que en virtud de la presión ejercida sobre el mismo por el
propio gas, se produce la acción de apriete del dispositivo
elástico sobre las partes sólidas a las que se aplica. Con una
forma de operar como la que se acaba de mencionar, se logran
algunos principios básicos de los que mencionan a continuación los
más significativos:
- -
- Se consigue que el sistema realice un tratamiento suave del producto, evitando dilacerados y roturas de partes sólidas que dan lugar a fangos que embastecen el producto y que dan sabores desagradables, y
- -
- Con una operación prensado como la descrita anteriormente, se evita al máximo la aireación de la vendimia, del mosto y del vino, y con ello los efectos oxidativos consiguientes;
En lo que antecede, se ha realizado una
descripción de la forma de realización preferida de un sistema
diseñado por la invención para la elaboración de vinos de acuerdo
con unos aspectos que permiten mejorar ampliamente la operativa
seguida por los procedimientos actuales, al reducir el contacto de
los productos con el aire y mantenerlos bajo atmósferas inertes,
eliminando con ello las acciones oxidativas, y mejorando los
aspectos medioambientales en virtud de la recuperación efectiva del
CO_{2} generado como consecuencia de la reacción de
transformación en alcohol del azúcar contenido en el mosto,
evitando con ello su vertido a la atmósfera y posibilitando su
reutilización en las distintas fases del proceso. Aunque esta forma
de llevar a cabo la invención puede ser entendida como la preferida
a efectos ilustrativos, no cabe duda de que los expertos en la
materia podrán introducir modificaciones y variaciones de detalle,
igualmente protegidas, que podrán afectar tanto a las fases
operativas enumeradas como a los aparatos y dispositivos incluidos
en el sistema y que se han descrito en lo que antecede, debiendo
entenderse que tales variaciones están asimismo protegidas por la
esencialidad del invento, definido en las reivindicaciones que
siguen.
Claims (5)
1. Sistema mejorado para la elaboración de
vinos, en particular un sistema concebido y diseñado para mantener
una inertización de los productos en estado sólido o líquido en una
relación de mínimo contacto con el aire con vistas a evitar los
procesos oxidativos que merman la calidad del vino resultante,
estando el sistema capacitado para incidir sobre determinadas fases
del proceso de vinificación con mantenimiento de dichas condiciones
operativas, caracterizado porque el sistema comprende:
medios (1) diseñados y capacitados para la
recepción directa de la vendimia en el lugar de recolección (la
viña), y el mantenimiento del producto en condiciones refrigeradas
y bajo atmósfera inerte;
un depósito (11) diseñado de modo que presenta
su espacio interior repartido según dos cuerpos superpuestos (11a,
11b), en los que se lleva a cabo, al menos parcialmente, la fase de
maceración en el cuerpo superior (11a) y la fase de fermentación en
el cuerpo inferior (11b);
medios recuperadores del gas CO_{2} que se
genera en el depósito durante la fase de fermentación, para su
almacenaje y reutilización según convenga;
un dispositivo (13) separador de fases,
posicionable de forma extraíble en el interior del depósito (11),
dotado de medios para la fijación de su posicionamiento a altura
variable, en la posición que interese, y
un dispositivo de prensado, diseñado para su
incorporación en el interior del depósito, y dotado de medios de
fijación en la posición seleccionada.
2. Sistema según la reivindicación 1,
caracterizado porque los citados medios (1) de recepción
directa del producto en el lugar de la recolección consisten
esencialmente en una plataforma móvil (2) en la que se ha montado
un depósito de recepción (1), un equipo refrigerador (3) y un
equipo inertizador (4), contando dicho depósito (1) con agitadores
internos (7), medios de control (5, 6) de la presión del gas
inertizador en el interior del depósito, una toma (10) para
suministro del gas inertizador, y una salida (8) de descarga del
producto.
3. Sistema según la reivindicación 1,
caracterizado porque el depósito (11) incorpora un elemento
divisorio (12) situado entre ambos cuerpos, configurado a modo de
cuchara invertida y posicionado con una inclinación predeterminada
para facilitar la descarga automática desde el interior del cuerpo
superior (11a).
4. Sistema según la reivindicación 1,
caracterizado porque el citado dispositivo (13) separador de
fases, posicionado de forma extraible en el interior del depósito
(11), incluye una base (14) de lona o similar, unida
perimetralmente a elementos toroidales inflables que mantienen a
dicho dispositivo (13) en la posición elegida mediante la presión
de inflado ejercida sobre la pared interna del propio depósito.
5. Sistema según la reivindicación 1,
caracterizado porque el dispositivo de prensado realiza la
acción de presión sobre las partes sólidas de la uva en el interior
del propio depósito, bajo atmósfera inerte, e incluye un fondo
elástico encargado de presionar las partes sólidas cuando se ejerce
una presión de gas sobre el mismo, estando además el dispositivo de
prensado provisto de medios de fijación de posición en el interior
del depósito.
Priority Applications (2)
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| ES200602169A ES2298054B1 (es) | 2006-08-09 | 2006-08-09 | Sistema mejorado para la elaboracion de vinos. |
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|---|---|---|---|
| ES200602169A ES2298054B1 (es) | 2006-08-09 | 2006-08-09 | Sistema mejorado para la elaboracion de vinos. |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2298054A1 true ES2298054A1 (es) | 2008-05-01 |
| ES2298054B1 ES2298054B1 (es) | 2009-08-03 |
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2007
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Patent Citations (7)
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