JP6005784B1 - 酒類の上槽方法 - Google Patents
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Abstract
Description
香気成分を散逸させることなく、香気が高く、官能評価に優れた清酒を、多くの手間を掛けることなく、かつ高価な装置類を導入することなく、また、熟成醪に高圧な圧力を加えることなく、容易に得ることが出来るものである。
する限り種々の形態を採りうる。
30・・固液分離器
31・・フィルター部
40・・ジャケット部
50・・呑口
Claims (2)
- 熟成醪を収めたタンク(20)を密閉状態に保つことで、熟成醪から放出された炭酸ガスによりタンク(20)内を加圧し、さらに、熟成醪の品温を氷結直前の状態まで5時間から120時間以内で降下させることを特徴とする酒類の上槽方法。
- タンク(20)内に、清酒成分と酒粕となる固形分とを分離せしめるためのフィルター部(31)を備えた固液分離器(30)を装着し、上澄み部分を取り出すことによって固液分離を行う請求項1に記載の酒類の上槽方法。
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