ES2321984T3 - Tinaja de fermentacion o de crianza en cava. - Google Patents
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Abstract
Una tinaja de fermentación o de crianza en cava (1) comprendiendo: - una parte del fondo (2); - una parte lateral (3) que define una pared de madera (34) entre el contenido de la tinaja y el exterior; y - una parte superior (4); caracterizada porque comprende en dicha parte del fondo (2) o superior (4) medios (5) para el acoplamiento hermético y el desacoplamiento entre dicha parte lateral (3) y dicha parte del fondo (2) o entre dicha parte lateral (3) y dicha parte superior (4), de forma que permite el montaje y el desmontaje de la tinaja.
Description
Tinaja de fermentación o de crianza en cava.
La presente invención se refiere a una tinaja de
fermentación o de crianza en cava, en particular a una tinaja de
fermentación o de crianza en cava del tipo que comprende una parte
del fondo, una parte lateral de madera y una parte superior, en la
que las partes superior y del fondo están fabricadas de un material
distinto de la madera.
En el campo de la fabricación del vino, se
conocen diversas soluciones para fabricar recipientes para la
elaboración y la crianza de vino, en particular tinajas y
barricas.
Específicamente, la tinaja es una vasija para
fermentar el mosto con o sin orujo, por ejemplo, con la forma
tronco cónica característica; la parte superior, cuyo diámetro es
generalmente 9/10 de aquél del fondo, puede estar cubierta o
abierta, y las paredes laterales, cerca del fondo, tienen un
orificio que facilita la limpieza de su interior. Las tinajas
tradicionales están fabricadas de listones de madera, denominadas
duelas, generalmente de roble, internamente aplanadas y mantenidas
juntas mediante flejes de metal.
El conocimiento siempre creciente de los
procesos que intervienen durante la elaboración del vino y en
particular durante la fermentación del hollejo, permite desarrollar
una nueva generación de recipientes para la fermentación del
mosto.
En las bodegas modernas, la fermentación (la
reacción exotérmica) ocurre bajo un control estricto, en tinajas
altamente equipadas, generalmente de acero, comúnmente referidas
como vasijas de fermentación o tinajas de fermentación. Las vasijas
de fermentación permiten llevar a cabo automáticamente, incluso a
través de tarjetas electrónicas, pasos tales como los bazuqueos y
los remontados, así como mantener la temperatura por debajo o por
encima de algunos niveles críticos característicos, dependiendo del
grado de la uva y del vino que se va a obtener; por ejemplo, la
temperatura óptima para la fermentación del mosto del hollejo (de
tipo tinto) varía desde 15 hasta 20ºC y para la fermentación del
mosto del hollejo (de tipo blanco) es de aproximadamente
25-30ºC. Temperaturas mucho más altas o mucho más
bajas pueden hacer más lenta la fermentación hasta evitar su
continuación. En las vasijas de fermentación actuales existen
sensores, a través de los cuales es posible controlar, desde una
única consola, los parámetros de la fermentación (temperatura,
alcohol desarrollado, etc.) del mosto contenido en su interior y
establecer las etapas tales como los remontados y los bazuqueos,
variando su frecuencia y su duración sobre la base del modelo de la
propia fermentación.
Mediante remontado se quiere decir el bombeo del
mosto fermentado desde una válvula colocada en la parte del fondo
de la tinaja hasta la parte superior de la misma de modo que se
pulvericen el hollejo, las pepitas de la uva, etcétera, los cuales
debido a las finas burbujas de CO_{2} producidas por la
fermentación han sido empujados hacia arriba, formando una capa
compacta denominada sombrero.
El bazuqueo consiste en cambio en una acción
mecánica ejercida sobre el sombrero, de forma que se rompa y se
sumerja en una pieza a la vez dentro del mosto subyacente.
Muchas bodegas atestiguan un retorno a la tinaja
tradicional, ya que el efecto de estabilización del color de los
taninos, junto con la micro-oxigenación de la
madera, produce vinos más ricos, más redondos, sin las sensaciones
desagradables desprendidas.
En el campo de la elaboración de vino, existen
algunos ejemplos de tinajas de madera con un fondo de acero y una
parte superior que permite, en el descubado, una extracción efectiva
del orujo (hollejo, pepitas de uva) todavía presente en la tinaja.
Las tinajas de este tipo se describen, por ejemplo, en el documento
US 3,635,145 que muestra una prensa de fruta y un depósito de
fermentación; en la solicitud de patente italiana TO2004A00308,
titulada "Tino da vinificazione con parete laterale in legno",
muestra un dispositivo de rotor para limpiar automáticamente el
fondo de acero inoxidable a través de un orificio en el mismo.
Las tinajas de este tipo comportan la desventaja
de que están caracterizadas por una estructura estacionaria, con el
fondo de acero y la parte superior directamente limitadas a las
duelas que forman la pared lateral de madera. Esto comporta la
desventaja de que no se puede llevar a cabo, en la bodega, el
mantenimiento periódico requerido de la superficie interior de la
pared lateral de madera. De hecho a menudo se requiere el transporte
de la tinaja a estructuras adecuadamente equipadas. Dicho
mantenimiento puede contemplar, por ejemplo, una aplanamiento de la
superficie interior de las duelas o un lavado con productos
específicos, comúnmente llevados a cabo mediante un operario
introducido en la propia tinaja -en un entorno cerrado e insalubre-
o la sustitución total de la pared de madera. El problema técnico
que subyace en la presente invención es proporcionar una tinaja del
tipo que comprende una parte del fondo, una parte lateral de madera
y una parte superior que pueden ser fácilmente acopladas y
desacopladas entre ellas, superando las desventajas mencionadas en
este documento con referencia a la técnica conocida.
Un problema de este tipo se resuelve mediante
una tinaja según la reivindicación 1.
Características preferidas de la presente
invención se presentan en las reivindicaciones subordinadas de la
misma.
La presente invención proporciona diversas
ventajas relevantes. La principal ventaja de la tinaja según la
presente invención reside en que permite un desacoplamiento y la
extracción, cuando sea necesario, de una o más de las partes que
constituyen la misma: la parte del fondo; la parte lateral de madera
y la parte superior. Esto permite un mantenimiento fácil in
situ de todos los componentes y, cuando es necesario, la
sustitución de uno de ellos independientemente de los otros.
Además, evidentemente una parte lateral de madera desacoplada de la
parte del fondo y de la parte superior se puede tratar
periódicamente utilizando también una máquina industrial.
Otras ventajas, características y los modos de
funcionamiento de la presente invención se pondrán de manifiesto a
partir de la siguiente descripción detallada de una forma de
realización preferida proporcionada a título de ejemplo y no con
fines limitativos. Se hará referencia a los dibujos adjuntos, en los
cuales:
- la figura 1 muestra una vista frontal
parcialmente en sección del despiece de una forma de realización de
la tinaja según la presente invención;
- la figura 2 muestra una vista frontal
parcialmente en sección de la tinaja de la figura 1;
- las figuras 2A y 2B muestran respectivamente
una vista en sección de un detalle a mayor escala de los medios de
acoplamiento de la tinaja de la figura 2;
- las figuras 3 y 4 muestran respectivamente una
vista en planta de la parte superior y de la parte del fondo de la
tinaja según una forma de realización preferida de la misma.
Con referencia inicialmente a las figuras 1 y 2,
una tinaja de fermentación y de crianza en cava según la presente
invención está globalmente indicada mediante 1.
Preferiblemente, la tinaja 1 tiene una forma
cónica o tronco cónica y principalmente comprende: una parte del
fondo 2; una parte lateral 3, que define una pared de madera 34
entre el contenido de la tinaja y el exterior; y una parte superior
4.
Dichas partes del fondo 2, del lado 3 y superior
4 están longitudinalmente alineadas y se pueden conectar a través
de medios de acoplamiento hermético y desacoplamiento, globalmente
indicados mediante 5, mostrados en detalle en las figuras 2A y 2B.
Dichos medios de acoplamiento 5 comprenden una primera brida 21,
incluida en la parte del fondo 2, y una segunda brida 41, incluida
en la parte superior 4 y que pueden ser acopladas y desacopladas
respectivamente a una primera contra-brida 31 y una
segunda contra-brida 31' que se prolongan desde una
superficie interior 32 de dicha parte lateral de madera 3. El
acoplamiento de la brida y la contra-brida se lleva
a cabo mediante espárragos 51.
Preferiblemente, la parte del fondo 2, la parte
superior 4 y los medios de acoplamiento 5 están fabricados de un
material seleccionado a partir del grupo que comprende acero
inoxidable, titanio, otras aleaciones de metal para uso alimentario
y, en general, compuestos para uso alimentario.
Como se representa en la figura 1, la parte del
fondo 2 tiene una base 22 de una forma preferiblemente circular y
una pared lateral 23, sustancialmente anular y conformada de modo
que comprende en su extremo superior dicha brida 21.
En la presente forma de realización, en la pared
23, cerca de la base 22, hay una escotilla de descarga 24 que puede
ser, por ejemplo, del tipo de hoja móvil, como se representa en la
figura 2, con bisagras, mantenida en posición mediante tuercas de
palomilla y que se pueden accionar manualmente, con o sin
servomecanismos mecánicos o por otros medios neumáticos. Siempre en
la parte del fondo 2 están presentes medios de calefacción o de
refrigeración, no representados en las figuras. En particular, los
medios de calefacción o de refrigeración preferiblemente están
incluidos preferiblemente en dicha pared lateral 23, la cual
proporciona envolturas de la cavidad de superficie rugosa, canal de
recorrido o del tipo de media tubería con fluido de refrigeración o
calefacción que fluye interiormente en la misma pared.
Las envolturas de la cavidad pueden ser, por
ejemplo, tuberías de agua caliente o fría, según las necesidades.
Pueden ser suministradas desde el exterior, por ejemplo con una red
de agua (fría) o agua sanitaria (caliente), sin que se requieran
sistemas de refrigeración o de calefacción más complejos. Además, la
parte del fondo 2 proporciona medios para extraer el orujo drenado.
En particular, en la presente forma de realización dichos medios de
extracción proporcionan, en la superficie interior de la base 22,
una pared del fondo cónica 25 sobre la cual desliza un álabe
accionado por motor de extracción del orujo 26 que gira alrededor de
un pasador, no representado en las figuras. Dicho pasador está
colocado en el centro de dicha base 22, en el extremo superior de
dicha pared cónica 25. Como resulta más evidente a partir de las
figuras 2 y 4, la parte del fondo 2 puede estar provista de medios
para el remontado por debajo del sombrero y el pulverizado,
generalmente indicado mediante 27 y una o más válvulas 28 y 29 para
un vaciado total y parcial (bombeo hacia abajo), respectivamente,
de la tinaja 1. Dichos medios de remontado por debajo del sombrero y
pulverización 27 comprenden válvulas 271 para ajustar el flujo de
fluido (mosto, vino) que se va a distribuir; por lo menos un
conducto que remontado 272 y un pulverizador relacionado 273,
preferiblemente del tipo de chorro, de dicho fluido; un conducto de
pulverización por debajo del sombrero 274; y una bomba de remontado,
no representada.
El conducto de remontado 272 y el conducto de
pulverización por debajo del sombrero 274, se extienden desde la
parte del fondo 2 a lo largo de la parte lateral 3, terminando
respectivamente cerca de la parte superior y del extremo interior
del fondo de la parte superior 4. El conducto 274 que en su parte
superior termina dentro de la parte superior 4, tiene un codo que
define una inclinación hacia abajo; preferiblemente, dicha
inclinación con respecto al eje longitudinal de la tinaja es de
aproximadamente 45º.
Con referencia a la figura 2, la parte del fondo
2 comprende una pluralidad de soportes que se pueden ajustar 6
forzados en dicha base 22.
Por último, según una forma de realización
preferida la parte del fondo 2 proporciona un panel de control o
consola 7 apto para controlar, en su caso incluso a través de
sensores específicos, los parámetros de fermentación del mosto
contenido en la tinaja: temperatura, alcohol desarrollado, etcétera,
y establecimientos de etapas tales como remontados, bazuqueos,
etcétera, variando su frecuencia y su duración sobre la base del
mismo modelo de fermentación.
Por supuesto, formas de realización variantes de
la parte del fondo 2 pueden proporcionar medios de extracción del
orujo del tipo de hélice o de rampa de gravedad, o con cualquier
medio conocido por una persona experta en la técnica. Es igualmente
evidente que cualquier medio de automatización utilizado y presente
en las tinajas de fermentación modernas se entenderá que queda
comprendido en otras formas de realización que se refieren al mismo
núcleo inventivo.
Con referencia a las figuras 2, 2A y 2B la parte
lateral 3 comprende una pluralidad de duelas 33 que definen la
pared de madera 34 provista de dicha superficie interior 32 en
contacto con el contenido de la tinaja; flejes de metal 35 aptos
para ejercer sobre dichas duelas 33 una presión hacia el interior de
la tinaja; y dichas contra-bridas primera 31 y
segunda 31' de dichos medios de acoplamiento y desacoplamiento 5
aptas para oponerse a dicha presión ejercida por dichos flejes de
metal 35.
Cerca de los extremos del fondo y superior de
dicha superficie interior 32, dicha pared de madera 34 tiene unas
muescas primera 36 y segunda 36', que definen a lo largo de la
circunferencia entera una vía para dichas
contra-bridas primera 31 y segunda 31',
respectivamente. Dichas contra-bridas 31 y 31' están
acopladas sustancialmente de forma hermética a dichas muescas 36 y
36' y se prolongan desde dicha superficie interior 32.
Preferiblemente, la pared de madera 34 es de
roble y tiene una forma cilíndrica, curvada con un ensanchamiento
central (típico de las barricas) o una forma tronco cónica, con el
extremo del fondo de un diámetro sustancialmente mayor que el de la
parte superior.
Como se representa en la figura 1, la parte
superior 4 tiene una pared lateral sustancialmente anular 42
conformada de modo que proporciona en su extremo del fondo dicha
brida 41 y en su extremo superior un elemento de cierre
preferiblemente cónico 43, centralmente comprendiendo una vasija de
expansión 44. Como se representa en las figuras 1 y 2, la vasija de
expansión 44 comprende un cuello 45 que define un orificio 7 y una
cubierta 46 que comprende una válvula de purgado 461. Sobre el
elemento de cierre 43 están provistos una pluralidad de pernos de
anilla de izado 431 (figura 3) mientras a lo largo de la pared
anular 42, en la parte lateral 3 existe un rociador que se puede
extraer 47 que permite mantener limpia la zona en la cual tiene
lugar el acoplamiento entre la parte superior 4 y la parte lateral
3.
Por último, al igual que la parte del fondo 2,
también la parte superior 4 puede proporcionar medios de calefacción
o de refrigeración, preferiblemente del tipo de envoltura de la
cavidad, no representados en las figuras.
Por supuesto, formas de realización variantes de
la parte superior 4 pueden proporcionar medios para pulverizar,
bazuquear o bazuquear con ayuda de aire o rejillas del sombrero
sumergidas o carriles giratorios o bien cualquier medio de
automatización conocido por una persona experta en la técnica.
Por supuesto, la parte del fondo 2 y la parte
superior 4 pueden estar aisladas, mientras la parte lateral de
madera está naturalmente aislada y por lo tanto, entre otras cosas,
tiende a hacer más lentas las pérdidas del calor al final de la
fermentación, mejorando de ese modo la extracción y la estabilidad
del color de los taninos.
En este momento resultará evidente que la tinaja
tema sujeto de la presente invención, que comprende una parte del
fondo 2, una parte lateral de madera 3 y una parte superior 4 que
puede ser acopladas y desacopladas, permite ser fácilmente
transportada desacoplada y después montarla directamente en una
bodega. En general, las tinajas, aunque tienen un peso
relativamente bajo, para su transporte requieren la utilización de
vehículos a motor, remolques o semi-remolques para
un transporte especial, como generalmente es el caso de los
artefactos de gran tamaño. En el caso de la tinaja tema sujeto de
la presente invención, el transporte se puede realizar con
vehículos a motor convencionales incluso en el caso del transporte
de diversas tinajas, ya que partes diferentes de las tinajas se
pueden apilar entre ellas, reduciendo de ese modo las dimensiones
globales. Además, se apreciará que la presencia de una parte
superior, preferiblemente de metal, que comprende una pared lateral
42, permite también durante la etapa de fermentación tener la
superficie de madera interior entera 32 en contacto con el mosto.
La ausencia de zonas de la superficie de madera interior 32 en
contacto con aire durante la fermentación evita la proliferación de
sustancias dañinas en dichas zonas y la utilización contextual de
toda la superficie de madera útil para la
micro-oxigenación del mosto. Estas características,
combinadas con los medios de calefacción o refrigeración presentes
en la parte superior 4 y en la parte del fondo 2 hacen la tinaja 1
particularmente adecuada no sólo para la fermentación, sino también
para la crianza en cava con temperatura controlada de vinos. De
hecho, la presencia de paredes de metal, preferiblemente de acero
inoxidable, provistas con envolturas de la cavidad de refrigeración
o calefacción, además de evitar cualquier contaminación del mosto o
del vino por el fluido de refrigeración o calefacción, permite el
acondicionamiento de calor justo de la parte de crianza en cava de
acero, mientras la presencia de las paredes de madera proporciona
efectos beneficiosos relativos a la liberación de taninos de la
madera en presencia de transpiración. Además, se apreciará que la
tinaja tema sujeto de la presente invención tiene la parte lateral 3
sin ningún medio ni dispositivo, de modo que lleva a cabo la única
función de intercambio de madera-mosto/vino y
permite una limpieza y un mantenimiento fácil de la propia parte
lateral 3. Por último, es evidente que la parte del fondo, la parte
superior y los medios de acoplamiento y desacoplamiento, por ejemplo
de acero inoxidable, presentan una vida útil extremadamente más
larga que la vida útil de la pared de madera de dicha parte lateral
3. La opción del acoplamiento y desacoplamiento de las diversas
partes de la tinaja, objeto de la presente invención, permite
sustituir fácilmente sólo la pared de madera degradada 34 o parte de
la misma.
La presente invención ha sido descrita en este
documento con referencia a formas de realización preferidas de la
misma. Se comprenderá que pueden existir otras formas de realización
que se refieran al mismo núcleo inventivo, todas ellas quedando
dentro del ámbito protector de las reivindicaciones que siguen a
continuación.
Claims (24)
1. Una tinaja de fermentación o de crianza en
cava (1) comprendiendo:
- una parte del fondo (2);
- una parte lateral (3) que define una pared de
madera (34) entre el contenido de la tinaja y el exterior; y
- una parte superior (4);
caracterizada porque comprende en dicha
parte del fondo (2) o superior (4) medios (5) para el acoplamiento
hermético y el desacoplamiento entre dicha parte lateral (3) y dicha
parte del fondo (2) o entre dicha parte lateral (3) y dicha parte
superior (4), de forma que permite el montaje y el desmontaje de la
tinaja.
2. La tinaja (1) según la reivindicación
anterior en la que dicha parte del fondo (2) y la parte superior
(4) están fabricadas sustancialmente de material metálico,
preferiblemente de acero inoxidable.
3. La tinaja (1) según la reivindicación 1 o 2
en la que dichos medios de acoplamiento y desacoplamiento (5)
comprenden por lo menos una brida (21, 41) y una
contra-brida (31, 31').
4. La tinaja (1) según la reivindicación
anterior en la que dicha parte del fondo (2) y dicha parte superior
(4) tienen una primera brida (21) y una segunda brida (41) que
pueden ser respectivamente acopladas y desacopladas a una primera
contra-brida (31) y a una segunda
contra-brida (31') que se prolongan desde una
superficie interior (32) de la pared de madera (34) de la parte
lateral (3).
5. La tinaja (1) según la reivindicación 3 o 4
en la que dichas contra-bridas (31) y (31') que se
prolongan desde la superficie de madera interior (32) están
respectivamente dispuestas cerca de un extremo del fondo y un
extremo superior de la parte lateral (3) e insertadas en una
respectiva muesca (36) y (36') aptas para asegurar el acoplamiento
hermético entre la contra-brida y la madera.
6. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones 3 a 5 en la que dicho acoplamiento de brida y
contra-brida se lleva a cabo a través de espárragos
(51).
7. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte del fondo (2)
comprende medios de calefacción o de refrigeración.
8. La tinaja (1) según la reivindicación
anterior en la que dichos medios de calefacción o refrigeración
comprenden envolturas de la cavidad preferiblemente de superficie
rugosa o un canal de trayectoria o del tipo de media tubería en
dicha parte del fondo (2).
9. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte del fondo (2)
comprende una base preferiblemente circular (22) y una pared
lateral sustancialmente anular (23).
10. La tinaja (1) según la reivindicación
anterior en la que dicha pared lateral (23) comprende en su extremo
superior dicha brida (21).
11. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte del fondo (2)
tiene por lo menos una escotilla de descarga (24) preferiblemente
del tipo de hoja móvil con un orificio neumático.
12. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte del fondo (2)
tiene medios para extraer el orujo drenado.
13. La tinaja (1) según la reivindicación
anterior en la que dichos medios para extraer el orujo drenado se
seleccionan de un grupo que comprende medios de descarga de hélice,
de álabe o álabes giratorios o de rampa de gravedad.
14. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte del fondo tiene
medios (27) para el remontado por debajo del sombrero o la
pulverización del mosto o del vino.
15. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte del fondo (2)
comprende un panel de control o consola (7) del tipo apto para
controlar, con la cooperación o sin la cooperación de sensores, los
parámetros de la fermentación del mosto contenido en la tinaja (1) y
establecer etapas tales como remontados, bazuqueos, variando su
duración sobre la base del mismo modelo de fermentación.
16. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte lateral de madera
(3) es de roble.
\newpage
17. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte lateral tiene la
superficie interior (32) enteramente en contacto con el mosto
durante la etapa de fermentación.
18. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores provista de medios de refrigeración o
calefacción en dicha parte superior (4).
19. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte superior (4) tiene
medios para pulverizar, bazuquear o bazuquear con ayuda de aire o
rejillas de sombrero sumergidas o carriles giratorios.
20. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte superior (4)
comprende una pared lateral sustancialmente anular (42) que
comprende en su extremo del fondo dicha brida (41) y en su extremo
superior un elemento de cierre (43).
21. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicho elemento de cierre (43)
tiene una vasija de expansión (44) con una cubierta (46) que
preferiblemente comprende una válvula de purgado (430).
22. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte superior (4) tiene
pernos de anilla de izado (431) aptos para ser acoplados durante
las etapas de acoplamiento y desacoplamiento.
23. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dicha parte superior tiene un
rociador que se puede extraer (47) aplicado en dicha pared anular
(42) en la parte lateral de madera (3) de modo que permite mantener
limpia la zona de acoplamiento entre la parte superior (4) y la
parte lateral (3).
24. La tinaja (1) según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores en la que dichos medios para refrigerar
o calentar dicha parte del fondo (2) o dicha parte superior (4) son
tales que permiten mantener una temperatura constante o un
gradiente de temperatura interior, sin tener en cuenta el lugar en
el cual está colocada dicha tinaja.
Applications Claiming Priority (2)
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