CN1279033A - 一种能延长涪陵脆菜加工期、保鲜期的方法 - Google Patents
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Abstract
一种无防腐剂,可经密封、真空腌菜池脱水、发酵,得到能延长涪陵青菜头(特产)保鲜期,加工期的制作方法。其特征是在密封,真空腌菜池的作用下,涪陵(特产)青菜头经紫外线杀菌,入池加适量食盐,排生菜气,抽真空,由此得到翠绿色,且脆且鲜的青菜头。用此加工成涪陵脆菜,色、鲜、脆具佳(用此法也可加工涪陵<特产>榨菜),得到了加工期的延长,得到了鲜美的绿色青菜头,减少了季节性霉烂。
Description
本发明属于食品制作技术领域，具体是延长加工期，保鲜期的生产方法。
现有涪陵<特产>青菜头，生产的脆菜的加工期，保鲜期都是季节性加工<特产>青菜头季节性霉烂，严重影响产品质量，且加工周期短，在越来越崇尚产品质量、食品新鲜的今天，使人们从中得到最大的收益，使当地菜农从中获得经济效益是一个很有意义的课题。
本发明的目的，在于克服现在技术生产中，季节性强，时间短，青菜头变质霉烂快的不足，而提供一种改变季节性加工为全年性加工，防止青菜头季节性霉烂的制作方法。
本发明所采用的技术方案是：
首先将青菜头经紫外线消毒、去菌，放入具有密封、脱水、真空功能的容量大的腌菜池(见图1剖视图，图2平面图
图中，1．密封盖，2．水槽，3．外池壁，4．内池壁，5．抽水孔，6．不锈钢过滤板，7．载重棒，8．滤池，9．木板，10．压条石，11．排水橡皮塞 12、真空泵闸阀
如图1所示，由密封盖(1)盖在池边水槽(2)上，形成水封，使池内与外界隔绝，防止了外界污染和有害细菌对菜池的污染，通过内池壁(3)与外池壁(4)的隔离空间，有效的防止了外池壁污水渗入对菜池的污染，由于有内池壁的隔离而不会污染到菜上，同时，在隔离空间内有一抽水装置孔(5)可将渗入隔离空间污水定期抽出，以保持隔离空间的清洁，最有效地防止了污水对菜池的污染。
在池的下部设有不锈钢滤网(6)，滤网下面是载重铁棒(7)，通过滤网的过滤使榨出的菜汁流入滤池(8)，有效地对榨菜进行了脱水。在菜的上面有木板(9)压在木板上的石条(10)的重力作用榨出菜汁。在揭密封盖时将水槽水放干，以免盖边水滴入菜池，打开水槽排水橡皮塞(11)。)
按一定量一层菜，一层适量食盐，分层装池后盖上密封盖，抽真空，排生菜气，3天—7天后起池，抽池内盐菜水，开始二次盐分层入池后，盖上密封盖，抽真空，排生菜气，7天—10天后起池，抽池内盐菜水，开始三次盐，安上池内过滤不锈钢网，重复一次盐的工序后，菜上面放上木板，加上所设计石条重量，盖上密封盖，抽真空，排生菜气后可长时间的存放，在这个存放过程中按需要可多次排生菜气，这个存放过程也使菜得到了发酵，需要加工时才起池，时间可长可短。
由此，得到了可长时间存放的青菜头。
将青菜头季节性加工改为常年性加工，避免了季节性匆忙，加工的质量不好、人力不足的弊端，得到了长期均衡生产。
由此，得到无防腐剂，且鲜、脆、绿的青菜头。
本发明的优点在于，延缓了青菜头的后熟期，使其长期存放不霉烂，并保留了青菜头翠绿色，且鲜脆，用该质量青菜头加工的脆菜或榨菜更加令人美味可口，赏心悦目。
Claims (1)
1、一种延长涪陵脆菜加工期，保鲜期的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)将青菜头经紫外线杀菌入池
(2)加入适量食盐
(3)抽出腌菜池盐菜水
(4)(特制多功能)密封，脱水、真空、发酵腌菜池
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101884404A (zh) * | 2009-05-13 | 2010-11-17 | 熊兴 | 新型泡菜生产工艺 |
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1999
- 1999-07-03 CN CNB991100069A patent/CN1186993C/zh not_active Expired - Fee Related
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