CN101884404A - 新型泡菜生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及盐水渍菜生产工艺,具体为一种新型泡菜生产工艺。新型泡菜生产工艺,包括以下步骤:a)新鲜蔬菜分选、b)粗洗、c)精洗、d)浸泡灭菌、e)整形、f)装瓶、g)灌浸泡液、h)真空封盖、i)表面冲洗、j)烘干、k)套标喷码、l)质检、m)包装入库。本发明将泡菜的发酵过程放到了产品的库存、运输的时间当中,缩短了产品的生产周期。
Description
技术领域
本发明涉及盐水渍菜生产工艺,具体为一种新型泡菜生产工艺,本发明一次全程发酵,产品风味更佳。
背景技术
目前广泛的泡菜工业制作方法都采用厂内发酵,灭菌后装瓶销售的工艺,其特点在于发酵过程是在工厂的大型容器内,发酵完成后需要对产品进行酵母灭菌处理,而后装瓶包装进行运输和销售,这样的工艺存在:发酵后的良好风味在灭菌、装瓶后被破坏,产品缺乏泡菜特有的鲜、香、色、味、形;厂内发酵需要大量的器材和设备,以及灭菌处理都增加了产品的成本;发酵后才进行包装、运输、销售,延长了生产周期。
发明内容
本发明的目的在于针对以上技术问题,提供一种工艺精简、产品风味浓郁、成本节约的新型泡菜生产工艺。
本发明的具体技术方案如下:
新型泡菜生产工艺,包括以下步骤:
a)新鲜蔬菜分选:提出变质、虫损以及尺寸形状超标的菜品,将合格菜品的根、叶、柄等废弃部分切除;
b)粗洗:对分选后的蔬菜进行粗洗,洗去蔬菜表面的固体杂质;
c)精洗:将粗洗后的蔬菜使用饮用级水进行清洗,洗去蔬菜表面携带的细微杂质;
d)浸泡灭菌:对精洗后的蔬菜使用3度左右的低盐度盐水进行灭菌浸泡3-5分钟;
e)整形:将浸泡灭菌后的蔬菜按照定型产品标准进行外形整理;
f)装瓶:将整形后的蔬菜装入瓶内;
g)灌浸泡液:向盛有蔬菜的瓶内定量灌入经臭氧杀菌后的蔬菜泡液;
h)真空封盖:将灌入浸泡液后的泡菜瓶抽真空并封盖;
i)表面冲洗:将密封后的泡菜瓶使用自动喷淋机冲洗瓶体表面污渍;
j)烘干:将冲洗干净后的瓶体输入干燥机烘干表面水分;
k)套标喷码:将洁净烘干后的瓶体贴上商标,喷上生产日期;
l)质检:将套标喷码后的泡菜进行质量检验,确保无质量问题;
m)包装入库:将检验合格后的泡菜瓶分规格进行包装入库。
步骤d当中对蔬菜的灭菌采用低盐度水为食用非碘盐加饮用级水,食用非碘盐浓度为1-2%。
步骤g当中的浸泡液为香辛料熬合液0.8%-0.9%、食用非碘盐3%-5%、食品添加剂0.05%-0.1%、酸度调至PH3-5。
本发明的积极技术效果表现在:
本发明将泡菜的发酵过程放到了产品的库存、运输的时间当中,缩短了产品的生产周期。
本发明一次性发酵,泡菜产品呈现于用户餐桌上时刚好发酵完毕,产品的鲜、香、色、味、形未受到任何破坏,口感最佳;更重要的是保存了新鲜蔬菜中各种营养素不流失。
本发明无需要生产企业装备大量巨型发酵罐、池、坛以及发酵后的处理工序,大大降低了生产成本。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对发明进一步说明。
具体实施例1:
批量工业化萝卜泡菜生产工艺包括以下步骤:
a)新鲜萝卜分选:提出变质、虫损以及尺寸形状超标的萝卜,将合格萝卜的须根、叶、柄等废弃部分切除;
b)粗洗:对分选后的萝卜进行粗洗,洗去萝卜表面的固体杂质;
c)精洗:将粗洗后的萝卜使用饮用级水进行清洗,洗去萝卜表面携带的细微杂质;
d)浸泡灭菌:对精洗后的萝卜使用3度左右的低盐度盐水进行灭菌浸泡5分钟;
e)整形:将浸泡灭菌后的萝卜按照定型产品标准进行外形整理;
f)装瓶:将整形后的萝卜装入瓶内;
g)灌浸泡液:向盛有萝卜的瓶内定量灌入经臭氧杀菌后的萝卜泡液;
h)真空封盖:将灌入浸泡液后的泡菜瓶抽成真空并封盖;
i)表面冲洗:将密封后的泡菜瓶使用自动喷淋机冲洗瓶体表面污渍;
j)烘干:将冲洗干净后的瓶体输入干燥机烘干表面水分;
k)套标喷码:将洁净烘干后的瓶体贴上商标,喷上生产日期;
l)质检:将套标喷码后的泡菜进行质量检验,确保无质量问题;
m)包装入库:将检验合格后的泡菜瓶分规格进行包装入库。
步骤d当中对蔬菜的灭菌采用低盐度水为食用非碘盐加饮用级水。
步骤g当中的浸泡液为香辛料熬合液0.8%-0.9%、食用非碘盐3%-5%、食品添加剂0.05%-0.1%、酸度调至PH3-5。
具体实施例2:
批量工业化豇豆泡菜生产工艺包括以下步骤:
a)新鲜豇豆分选:提出变质、虫损以及尺寸形状超标的豇豆,将合格豇豆的叶、柄等废弃部分切除;
b)粗洗:对分选后的豇豆进行粗洗,洗去豇豆表面的固体杂质;
c)精洗:将粗洗后的豇豆使用饮用级水进行清洗,洗去豇豆表面携带的细微杂质;
d)浸泡灭菌:对精洗后的豇豆使用3度左右的低盐度盐水进行灭菌浸泡5分钟;
e)整形:将浸泡灭菌后的豇豆按照定型产品标准进行外形整理;
f)装瓶:将整形后的豇豆装入瓶内;
g)灌浸泡液:向盛有豇豆的瓶内定量灌入经臭氧杀菌后的豇豆泡液;
h)真空封盖:将灌入浸泡液后的泡菜瓶抽成真空并封盖;
i)表面冲洗:将密封后的泡菜瓶使用自动喷淋机冲洗瓶体表面污渍;
j)烘干:将冲洗干净后的瓶体输入干燥机烘干表面水分;
k)套标喷码:将洁净烘干后的瓶体贴上商标,喷上生产日期;
l)质检:将套标喷码后的泡菜进行质量检验,确保无质量问题;
m)包装入库:将检验合格后的泡菜瓶分规格进行包装入库。
步骤d当中对豇豆的灭菌采用低盐度水为食用非碘盐加饮用级水。
步骤g当中的浸泡液为香辛料熬合液0.8%-0.9%、食用非碘盐3%-5%、食品添加剂0.05%-0.1%、酸度调至PH3-5。
Claims (3)
1.新型泡菜生产工艺,其制作工艺特征在于:
包括以下步骤:
a)新鲜蔬菜分选:提出变质、虫损以及尺寸形状超标的菜品,将合格菜品的根、叶、柄等废弃部分切除;
b)粗洗:对分选后的蔬菜进行粗洗,洗去蔬菜表面的固体杂质;
c)精洗:将粗洗后的蔬菜使用饮用级水进行清洗,洗去蔬菜表面携带的细微杂质;
d)浸泡灭菌:对精洗后的蔬菜使用3度左右的低盐度盐水进行灭菌浸泡3-5分钟;
e)整形:将浸泡灭菌后的蔬菜按照定型产品标准进行外形整理;
f)装瓶:将整形后的蔬菜装入瓶内;
g)灌浸泡液:向盛有蔬菜的瓶内定量灌入经臭氧杀菌后的蔬菜泡液;
h)真空封盖:将灌入浸泡液后的泡菜瓶抽真空并封盖;
i)表面冲洗:将密封后的泡菜瓶使用自动喷淋机冲洗瓶体表面污渍;
j)烘干:将冲洗干净后的瓶体输入干燥机烘干表面水分;
k)套标喷码:将洁净烘干后的瓶体贴上商标,喷上生产日期;
l)质检:将套标喷码后的泡菜进行质量检验;
m)包装入库:将检验合格后的泡菜瓶分规格进行包装入库;
步骤d当中对蔬菜的灭菌采用低盐度水为食用非碘盐加饮用级水。
2.根据权利要求1所述的新型泡菜生产工艺,其制作工艺特征在于:所述的步骤g当中浸泡液为食用非碘盐3%-5%、食品添加剂0.05%-0.1%、酸度调至PH3-5。
3.根据权利要求1所述的新型泡菜生产工艺,其制作工艺特征在于:步骤d当中对蔬菜的灭菌采用盐水为食用非碘盐加饮用级水,食用非碘盐浓度为1-2%。
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2009
- 2009-05-13 CN CN2009100592624A patent/CN101884404A/zh active Pending
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