CN101147562A - 一种酸菜制品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④放于15℃～25℃室内发酵8～12天，即成产品。其优越性在于：制备方法简单、卫生；发酵充分，产品不腐烂，储存期长；其制品味道鲜美，且易于运输。

Description

一种酸菜制品的制备方法
(一)技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种酸菜制品的制备方法。
(二)背景技术：
酸菜是东北特色菜，目前已经成为消费者喜欢的食品之一，但是由于其制备工艺复杂，如果消费者自己制作，则费时、费力；目前，市面上也有类似酸菜制品的食品出售，但其味道不正宗，并不能满足消费者的要求，且营养成分不丰富、不宜长时间保存。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于发明一种酸菜制品的制备方法，是一种工艺简单的制备方法，且其制备的产品味道鲜美、易保存。
本发明的技术方案为：一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；
②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；
③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；
④放于15℃～25℃室内发酵8～12天，即成产品。
上述所说的步骤②中的食盐水的浓度为10％～50％。
本发明的优越性在于：制备方法简单、卫生；发酵充分，产品不腐烂，储存期长；其制品味道鲜美，且易于运输。
(四)具体实施方式：
实施例：一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；
②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入25毫升乳酸菌液，1.5千克食盐水，12克花椒粉及15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；
③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；
④放于20℃室内发酵10天，即成产品。
上述所说的步骤②中的食盐水的浓度为40％。

Claims (2)

1.一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；
②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；
③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；
④放于15℃～25℃室内发酵8～12天，即成产品。
2.根据权利要求1中所说的一种酸菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤②中的食盐水的浓度为10％～50％。
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