ES2211273B2 - Prensa vertical de uva y procedimiento de prensado efectuado por la misma. - Google Patents
Prensa vertical de uva y procedimiento de prensado efectuado por la misma.Info
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Abstract
Prensa vertical de uva, de las que tienen una constitución general que está básicamente integrada por una cuba (1) receptora de la masa de uva (4) a prensar, un plato-émbolo (2) verticalmente desplazable que ocluye superiormente la cuba (1), y una bandeja (3) recogedora del mosto que cierra inferiormente esta cuba (1), caracterizándose la prensa vertical porque entre el plato-émbolo (2) y la masa de uva (4) existe un techo de naturaleza flexible y elástica (5) que abarca toda la superficie de esta masa de uva (4) y que tiene asociados unos medios de impulsión por fluido regulable que son capaces de desplazarle contra dicha masa de uva (4) a prensar; y un procedimiento de prensado realizado con un techo flexible y elástico (5) de impulsión por fluido y actuación en una o varias repeticiones sucesivas.
Description
Prensa vertical de uva y procedimiento de
prensado efectuado por la misma.
Esta invención concierne a una constitución
particular de una prensa vertical de producción de mosto, del tipo
de las que están básicamente integradas por: una cuba receptora de
la masa de uva a prensar; un plato-émbolo verticalmente desplazable
que cierra superiormente la cuba receptora; y una bandeja
recogedora del mosto producido, la cual cierra inferiormente dicha
cuba.
Así mismo, esta invención concierne a un
procedimiento de prensado peculiar y que es propiciado por la
particular constitución de la prensa vertical de uva
propugnada.
Una vez seleccionada la uva y cosechada en su
sazón, la calidad del vino obtenido depende en primer lugar y en
buena medida del prensado de la misma. El prensado es un proceso
que ha de realizarse inmediatamente del vendimiado de la uva, en el
menor tiempo posible y con la mayor delicadeza.
En el contexto de la vinicultura el prensado no
tiene por objeto un aplastamiento brutal y veloz de la masa de uva,
sino que debe conseguir extraer o separar la parte líquida de la
parte sólida con el mínimo de dilaceraciones, es decir de desgarros
y aplastamientos; de manera que la mayor cantidad de zumo sea
obtenida lo más rápidamente posible para que, además de un buen
rendimiento del proceso, el mosto esté en contacto con las partes
sólidas (hollejo, pulpa, raspón, semillas, residuos sólidos y otras
materias orgánicas acompañando a la uva) el menor tiempo posible.
Así se obtendrá un mosto claro (sin turbiedades) y sin que las
sustancias tánicas afecten apreciablemente a su sabor. La velocidad
del proceso y la calidad del mosto obtenido son inversamente
proporcionales, por lo que los mejores resultados se obtendrán
combinando acertadamente una y otra, eligiendo para ello los medios
y procedimientos más adecuados.
En la producción industrial de mosto se emplean
dos tipos de prensa: la prensa vertical de plato-émbolo horizontal,
más tradicional; y la prensa horizontal de prensado mediante husillo
de arrastre de material.
La prensa horizontal citada en segundo lugar es
de gran rendimiento, pero realiza un prensado poco delicado, donde
la uva es arrastrada, sometida a considerables rozamientos y
dilaceraciones. El resultado es un mosto turbio que, antes de pasar
a la fase de fermentación, ha de ser sometido a operaciones de
clarificación con adición de sustancias separadoras y reposo. Una
variante de este tipo de prensa horizontal es la llamada ``de
membrana'', donde la extracción del mosto es algo más progresiva y
se consigue mayor autofiltrado y menor oxidación; pero aún no
obtiene la mejor calidad posible del mosto.
Cuando se trata de producir vinos o cavas muy
elaborados y de la mayor calidad, se acude al empleo de prensas
verticales que someten a la masa de uva a menor presión redundando
en un aumento de la calidad del mosto.
Frente a este estado de cosas, esta invención
preconiza una prensa vertical destinada a la obtención de mosto de
la mayor calidad, la cual presenta la particularidad de que, entre
el plato-émbolo y la masa de uva a prensar, existe un techo de
naturaleza flexible y elástica que abarca toda la superficie de
esta masa de uva y que tiene asociados unos medios de impulsión por
fluido regulable que son capaces de desplazarla contra dicha masa
de uva a prensar. Una variante de ejecución es aquella en la que
dicho techo flexible y elástico pertenece a un primer colchón lleno
de aire o agua que está construido en lona alimentaria y que está
acoplado con una bomba para llenar o vaciar el mismo.
Preferentemente se llena de aire pero también puede hincharse con
agua.
Esta constitución de prensa vertical posibilita,
en primer lugar, un alto grado de acomodación del techo flexible y
elástico a la irregular topografía de la superficie superior de la
masa de uva depositada en la cuba. De este modo, se reduce
sustancialmente la posibilidad de burbujas de aire entre el
elemento prensador y la masa de uva.
En segundo lugar, y como consecuencia de lo
anterior, la operación de prensado tiene lugar con un reparto
uniforme de la presión, es decir, sin generar sobrepresiones
debidas a la existencia de burbujas de aire y que son causa de
efectos contraproducentes en el color, olor y sabor del mosto.
Otra característica muy importante de esta prensa
vertical preconizada es que el prensado de la masa de uva está
encomendado al colchón flexible y elástico, mediante su hinchado
con una presión conveniente notablemente menor que la de una prensa
vertical convencional. De tal suerte que el plato-émbolo cumple
ahora una misión meramente posicionadora del colchón en la
ubicación adecuada para iniciar la operación de prensado. Una
importante consecuencia de esto es que la construcción no precisa
ser tan robusta como la de una prensa vertical convencional
equivalente, ni tan potentes los medios de accionamiento hidráulico
convencionales, cuando la acción de prensado estaba encomendada al
plato-émbolo; ahora basta con una bomba neumática o hidráulica para
hinchado del colchón y unos medios hidráulicos más simples y
económicos para el accionamiento posicionador del plato-émbolo y
para que éste ejerza de elemento resistente para unas presiones de
trabajo mucho más reducidas que las convencionales.
Otra particularidad de la constitución
preconizada es que permite liberar las burbujas de aire o líquido
que pudieran generarse relajando las presiones existentes en la
masa de uva a prensar, mediante el deshinchado controlado del
colchón.
De acuerdo con esta constitución preconizada de
prensa vertical, el procedimiento de prensado realizado por la
misma comprende: una primera operación de aproximación en la que
dicho techo flexible y elástico toma contacto con la parte superior
de la masa de uva a una presión convenientemente inferior a la de
trabajo; una segunda operación en la que dicho techo flexible y
elástico es impulsado por el fluido contra la masa de uva en
condiciones de presión y duración convenientes; una tercera
operación de relajación de la impulsión que puede ser la de
finalización del proceso de prensado o que puede ir seguida de una
o varias repeticiones sucesivas de dichas operaciones primera y
segunda; todo ello, mediante ciclos controlados por un autómata
programable.
La invención contempla la posibilidad de
incorporar adicionalmente un suelo flexible y elástico que está
dispuesto entre la masa de uva y la bandeja
recoge-mostos de la cuba, el cual tiene asociados
unos medios de impulsión regulable por fluido que son capaces de
desplazarlo contra dicha masa de uva. Al igual que en el caso del
techo flexible y elástico, dicho suelo flexible y elástico
pertenece a un segundo colchón por fluido que está construido en
lona alimentaria y que está acoplado con una bomba de
hinchado/deshinchado del mismo.
En correspondencia con la existencia de los
colchones primero y segundo, o inferior y superior, el
procedimiento de prensado comprende: una primera operación de
aproximación en la que dicho techo flexible y elástico está a
presión inferior a la de trabajo y toma contacto con la parte
superior de la masa de uva que, a su vez, descansa sobre un dicho
suelo flexible y elástico impulsado por fluido con una presión
conveniente; una segunda operación en la que dicho techo flexible y
elástico es impulsado por fluido contra la masa de uva en
condiciones de presión y duración convenientes, y en combinación
con una impulsión activa o pasiva de dicho suelo flexible y
elástico; una tercera operación de relajación de la impulsión de,
al menos, dicho techo flexible y elástico, operación ésta que puede
ser la última del proceso de prensado o que puede ir seguida de una
o varias repeticiones sucesivas de dichas operaciones primera y
segunda; todo ello, mediante ciclos controlados por un autómata
programable.
Para comprender mejor la naturaleza del presente
invento, en los dibujos adjuntos representamos una forma preferente
de realización industrial, la cual tiene carácter de ejemplo
meramente ilustrativo y no limitativo.
La figura 1 muestra una prensa vertical de uva
según la invención que está seccionada por su plano medio vertical y
que incorpora un primer colchón hinchable (6), un segundo colchón
hinchable por fluido (11), así como sendos detalles ampliados
referidos al amarre de los mismos a, respectivamente, el
plato-embolo (2) y la bandeja
recoge-mostos (3).
En esta figura están indicadas las referencias
siguientes:
- 1.- Cuba
- 2.- Plato-émbolo
- 3.- Bandeja recoge-mostos
- 4.- Masa de uva
- 5.- Techo flexible y elástico
- 6.- Primer colchón hinchable, por fluido
- 7.- Primer anillo exterior
- 8.- Primer anillo interior
- 9.- Primer perno
- 10.- Suelo flexible y elástico
- 11.- Segundo colchón hinchable, por fluido
- 12.- Segundo anillo exterior
- 13.- Segundo anillo interior
- 14.- Segundo perno
Con relación a los dibujos y referencias arriba
enumerados, se ilustra en el plano adjunto un modo de ejecución
preferente de la invención, referida a una prensa vertical de uva
de las que tienen una constitución general básicamente integrada
por una cuba (1) receptora de la masa de uva (4) a prensar, un
plato-émbolo (2) verticalmente desplazable que ocluye superiormente
la cuba (1), y una bandeja (3) recogedora del mosto que cierra
inferiormente esta cuba (1). En donde, de acuerdo con una
característica esencial de la invención, ocurre que entre el
plato-émbolo (2) y la masa de uva (4) existe un techo de naturaleza
flexible y elástica (5) que abarca toda la superficie de esta masa
de uva (4) y que tiene asociados unos medios de impulsión por
fluido regulable que son capaces de desplazarle contra dicha masa
de uva (4) a prensar. Una variante de preferente ejecución de la
invención consiste en que dicho techo flexible y elástico (5)
pertenece a un primer colchón (6) que está construido en lona
alimentaria y que está acoplado con una bomba de
hinchado/deshinchado del mismo; otras posibles variantes
contempladas son aquella en la que el acoplamiento del primer
colchón (6) a su bomba tiene lugar a través del plato-émbolo (2), o
aquella en la que la pared de cierre superior del primer colchón (6)
está constituida por el propio plato-émbolo (2).
El procedimiento de prensado con esta prensa
vertical preconizada consiste en: una primera operación de
aproximación en la que dicho techo flexible y elástico (5) toma
contacto con la parte superior de la masa de uva (4) a una presión
convenientemente inferior a la de trabajo; una segunda operación en
la que dicho techo flexible y elástico (5) es impulsado contra la
masa de uva (4) en condiciones de presión y duración convenientes;
una tercera operación de relajación de la impulsión que puede ser
la de finalización del proceso de prensado o que puede ir seguida
de una o varias repeticiones sucesivas de dichas operaciones
primera y segunda; todo ello mediante ciclos controlados por un
autómata programable.
Otra variante de la invención es la que aparece
representada en la figura 1; donde, además del techo flexible y
elástico (5), existe un suelo flexible y elástico (10) que está
dispuesto entre la masa de uva (4) y la bandeja
recoge-mostos (3) de la cuba (1), el cual tiene
asociados unos medios de impulsión regulable que son capaces de
desplazarlo contra dicha masa de uva (4). Según una variante de
ejecución al respecto, dicho suelo flexible y elástico (10)
pertenece a un segundo colchón (11) que está constituido en lona
alimentaria y que está acoplado con una bomba de
hinchado/deshinchado del mismo; otras posibles variantes son
aquella en la que el acoplamiento del segundo colchón (11) a su
bomba tiene lugar a través de dicha bandeja
recoge-mostos (3); o aquella en la que la pared de
cierre inferior del segundo colchón (11) es proporcionada por la
propia bandeja recoge-mostos (3).
En el caso de existir colchones primero (6) y
segundo (11), el procedimiento de prensado es como el anterior,
pero con la posibilidad de combinar y complementar acciones debido a
este segundo colchón (11), haciendo más delicado el trato de la
masa de uva (4) también en su parte inferior. Este procedimiento de
prensado consiste en una primera operación de aproximación en la
que dicho techo flexible y elástico (5) está a presión inferior a
la de trabajo y toma contacto con la parte superior de la masa de
uva (4) que, a su vez, descansa sobre un dicho suelo flexible y
elástico (10) impulsado con una presión conveniente; una segunda
operación en la que dicho techo flexible y elástico (5) es
impulsado contra la masa de uva (4) en condiciones de presión y
duración convenientes, y en combinación con una impulsión activa o
pasiva de dicho suelo flexible y elástico (10); una tercera
operación de relajación de la impulsión de, al menos, dicho techo
flexible y elástico (5), operación ésta que puede ser la última del
proceso de prensado o que puede ir seguida de una o varias
repeticiones sucesivas de dichas operaciones primera y segunda;
todo ello, mediante ciclos controlados por un autómata
programable.
Para la sujeción al plato-émbolo (2) dicho primer
colchón (6) incorpora unos medios de amarre que están constituidos
por un anillo exterior (7), un anillo interior (8) y una pluralidad
de primeros pernos (9), dicho primer anillo exterior (7) está
ceñido a la vez a los contornos del primer colchón (6) y del
plato-émbolo (2), dicho anillo interior (8) bordea la pared
superior del primer colchón (6), y dichos primeros pernos (9) se
extienden desde el primer anillo interior (8) atravesando el
plato-émbolo (2) para recibir en su punta sendas tuercas de
amarre.
Por su parte, dicho segundo colchón (11)
incorpora unos medios de amarre a la bandeja
recoge-mostos (3) que están constituidos por un
segundo anillo exterior (12), un segundo anillo interior (13) y una
pluralidad de segundos pernos (14), dicho segundo anillo exterior
(12) está ceñido a la vez a los contornos del segundo colchón (11)
y de la bandeja recoge-mostos (3), dicho segundo
anillo interior (13) bordea la pared inferior del segundo colchón
(11), y dichos segundos pernos (14) se extienden desde el segundo
anillo interior (13) atravesando la bandeja
recoge-mostos (3) para recibir en su punta sendas
tuercas de amarre.
Otra particularidad de la invención es que puede
ser fácilmente adaptable a prensas verticales convencionales ya
construidas y trabajando.
Claims (12)
1. Prensa vertical de uva, de las que tienen una
constitución general que está básicamente integrada por una cuba
(1) receptora de la masa de uva (4) a prensar, un plato-émbolo (2)
verticalmente desplazable que ocluye superiormente la cuba (1), y
una bandeja (3) recogedora del mosto que cierra inferiormente esta
cuba (1), caracterizándose la prensa vertical según la
invención porque entre el plato-émbolo (2) y la masa de uva (4)
existe un techo de naturaleza flexible y elástica (5) que abarca
toda la superficie de esta masa de uva (4) y que tiene asociados
unos medios de impulsión regulable por llenado de agua o aire que
son capaces de desplazarle contra dicha masa de uva (4) a
prensar.
2. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación primera, caracterizándose porque dicho techo
flexible y elástico (5) pertenece a un primer colchón (6) que está
construido en lona alimentaria y que está acoplado con una bomba de
hinchado/deshinchado del mismo.
3. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación segunda, caracterizándose porque el
acoplamiento del primer colchón (6) a su bomba tiene lugar a través
del plato émbolo (2).
4. Prensa vertical de uva, de acuerdo con las
reivindicaciones segunda y tercera, caracterizándose porque
la pared de cierre superior del primer colchón (6) está constituida
por el propio plato-émbolo (2).
5. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación segunda, caracterizándose porque dicho primer
colchón (6) incorpora unos medios de amarre al plato-émbolo (2) que
están constituidos por un anillo exterior (7), un anillo interior
(8) y una pluralidad de primeros pernos (9), dicho primer anillo
exterior (7) está ceñido a la vez a los contornos del primer
colchón (6) y del plato-émbolo (2), dicho anillo interior (8)
bordea la pared superior del primer colchón (6), y dichos primeros
pernos (9) se extienden desde el primer anillo interior (8)
atravesando el plato-émbolo (2) para recibir en su punta sendas
tuercas de amarre.
6. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación primera, caracterizándose porque, además de
dicho techo flexible y elástico (5), existe un suelo flexible y
elástico (10) que está dispuesto entre la masa de uva (4) y la
bandeja recoge-mostos (3) de la cuba (1), el cual
tiene asociados unos medios de impulsión neumática o hidráulica
regulable que son capaces de desplazarlo contra dicha masa de uva
(4).
7. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación sexta, caracterizándose porque dicho suelo
flexible y elástico (10) pertenece a un segundo colchón neumático o
hidráulico (11) que está construido en lona alimentaria y que está
acoplado con una bomba de fluido para hinchado/deshinchado del
mismo.
8. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación séptima, caracterizándose porque el
acoplamiento del segundo colchón de fluido (11) a su bomba tiene
lugar a través de dicha bandeja recoge-mostos
(3).
9. Prensa vertical de uva, de acuerdo con las
reivindicaciones séptima y octava, caracterizándose porque la
pared de cierre inferior del segundo colchón (11) es proporcionada
por la propia bandeja recoge-mostos (3).
10. Prensa vertical de uva, de acuerdo con la
reivindicación séptima, caracterizándose porque dicho
segundo colchón (11) incorpora unos medios de amarre a la bandeja
recoge-mostos (3) que están constituidos por un
segundo anillo exterior (12), un segundo anillo interior (13) y una
pluralidad de segundos pernos (14), dicho segundo anillo exterior
(12) está ceñido a la vez a los contornos del segundo colchón de
fluido (11) y de la bandeja recoge-mostos (3),
dicho segundo anillo interior (13) bordea la pared inferior del
segundo colchón de fluido (11), y dichos segundos pernos (14) se
extienden desde el segundo anillo interior (13) atravesando la
bandeja recoge-mostos (3) para recibir en su punta
sendas tuercas de amarre.
11. Procedimiento de prensado realizado con la
prensa vertical según las reivindicaciones primera a quinta,
caracterizado porque comprende: una primera operación de
aproximación en la que dicho techo flexible y elástico (5) toma
contacto con la parte superior de la masa de uva (4) a una presión
convenientemente inferior a la de trabajo; una segunda operación en
la que dicho techo flexible y elástico (5) es impulsado por fluido
contra la masa de uva (4) en condiciones de presión y duración
convenientes; una tercera operación de relajación de la impulsión
que puede ser la de finalización del proceso de prensado o que
puede ir seguida de una o varias repeticiones sucesivas de dichas
operaciones primera y segunda; todo ello mediante ciclos
controlados por un autómata programable.
12. Procedimiento de prensado realizado con la
prensa vertical según las reivindicaciones primera a décima,
caracterizado porque comprende: una primera operación de
aproximación en la que dicho techo flexible y elástico (5) está a
presión inferior a la de trabajo y toma contacto con la parte
superior de la masa de uva (4) que, a su vez, descansa sobre un
dicho suelo flexible y elástico (10) impulsado por fluido con una
presión conveniente; una segunda operación en la que dicho techo
flexible y elástico (5) es impulsado por fluido contra la masa de
uva (4) en condiciones de presión y duración convenientes, y en
combinación con una impulsión por fluido activa o pasiva de dicho
suelo flexible y elástico (10); una tercera operación de relajación
de la impulsión de, al menos, dicho techo flexible y elástico (5),
operación ésta que puede ser la última del proceso de prensado o
que puede ir seguida de una o varias repeticiones sucesivas de
dichas operaciones primera y segunda; todo ello, mediante ciclos
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| Publication number | Publication date |
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| ES2211273A1 (es) | 2004-07-01 |
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