ES2244951T3 - Procedimiento para la separacion de la carne de un ave con huesos y aparato para su utilizacion en dicho procedimiento. - Google Patents
Procedimiento para la separacion de la carne de un ave con huesos y aparato para su utilizacion en dicho procedimiento.Info
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Abstract
Procedimiento de separación de la carne de un ave que comprende una primera etapa del procedimiento para separar el cuerpo vacío (10) de un ave sacrificada o similar en la mitad inferior del cuerpo que incluye los muslos y una parte de la espalda y la mitad superior del cuerpo que comprende la pechuga con las costillas y la parte restante de la espalda, y una segunda etapa del procedimiento para arrancar los muslos de la mitad inferior separada del cuerpo, en el que: la segunda etapa del procedimiento se realiza de tal modo que la mitad inferior del cuerpo se introduce entre la cinta transportadora del lado inferior de un transportador (20b) dentado y un par de placas de guiado paralelas (21, 21), con la parte de la cabeza de la pieza en elaboración, la mitad inferior del cuerpo, por delante y el lado de la espalda hacia abajo; se realiza un corte en línea en el lado de la espalda de la pieza en elaboración con un cuchillo vertical (30) previsto debajo del par de placas de guiado paralelas.
Description
Procedimiento para la separación de la carne de
un ave con huesos y aparato para su utilización en dicho
procedimiento.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para la separación de la carne de un ave o similares
y a un aparato para su utilización en un procedimiento de este tipo
que comprende: una primera etapa del procedimiento para la
separación del cuerpo vacío de un ave sacrificada o similar en la
mitad inferior del cuerpo que comprende los muslos y parte de la
espalda y la mitad superior del cuerpo que incluye la pechuga con
las costillas y la parte que queda de la espalda, y una segunda
etapa del procedimiento para arrancar los muslos de la mitad
inferior separada del cuerpo.
Tradicionalmente, se llama procedimiento de
partir por la mitad a una primera etapa del procedimiento para la
separación del cuerpo vacío de un ave sacrificada o similar en la
mitad inferior del cuerpo que incluye los muslos y parte de la
espalda y la mitad superior del cuerpo que incluye la pechuga con
las costillas y la parte que queda de la espalda. El arrancado de
los muslos de la mitad inferior del cuerpo de un ave sacrificada
separada en el proceso de partir por la mitad se ha efectuado en un
proceso automático según ha sido necesario.
El procedimiento de partir por la mitad del
cuerpo vacío de un ave sacrificada se da a conocer, por ejemplo, en
la publicación de patente japonesa no examinada nº
5-15 299, que corresponde al documento
EP-A-0 485 038. El procedimiento de
separación de la mitad superior del cuerpo de la mitad inferior del
cuerpo de un ave sacrificada que se cita en la descripción es, tal
como se ilustra en la figura 6, un procedimiento en el que el
cuerpo que cuelga hacia abajo de un transportador 52 con sus patas
53 sujetas al transportador se separa mediante un corte lateral en
una mitad inferior del cuerpo 50 que incluye parte de la espalda y
las patas 53 y una mitad superior del cuerpo 55 que incluye la
pechuga 54 con las costillas y la parte que queda de la espalda. El
procedimiento comprende las siguientes etapas:
- (a)
- una etapa en la que se permite que el cuerpo del ave sacrificada adopte una posición en la que las patas 53 están adelantadas del resto de la mitad superior del cuerpo 55 del ave sacrificada en la dirección de transferencia A y la mitad superior del cuerpo 55 está fuera del trasero inferior,
- (b)
- una etapa en la que se ejercen fuerzas dirigidas sustancialmente hacia abajo a ambos lados de la mitad superior del cuerpo 55 para inclinarlo hacia abajo contra las patas 53, y se ajusta la posición del plano lateral de corte para que esté por debajo de los muslos 51 por encima de la pechuga 54, y
- (c)
- una etapa en la que el cuerpo del ave sacrificada se separa en la mitad inferior del cuerpo que cae desde el transportador 52 y la mitad superior del cuerpo 55.
De este modo, la separación se realiza mediante
las etapas a, b y c. La etapa (a) se efectúa mediante unos medios
de guiado 56, la posición de corte se determina en la etapa (b), y
el corte se hace con un par de cuchillos horizontales 90 en la
etapa (c).
En el procedimiento mencionado anteriormente de
separación de la mitad superior del cuerpo 55 de la mitad inferior
del cuerpo 50, la separación se dirige mediante la utilización de
los medios de guiado 56, de tal modo que el procedimiento adolece
de los siguientes problemas:
- (1)
- para hacer un espacio destinado al corte entre la parte del esternón del hueso de la pechuga y los muslos para separar la mitad inferior del cuerpo de la mitad superior del cuerpo, las guías necesariamente deben ejercer unas fuerzas sobre la mitad inferior del cuerpo y la mitad superior del cuerpo en direcciones opuestas, o un dispositivo equivalente para las guías,
- (2)
- no resulta seguro que el espacio para el corte se forme incluso si se realiza la operación citada en el artículo (1), y que se pueda cortar una parte del esternón del hueso de la pechuga,
- (3)
- es decir, la guía tal como se ha citado en el artículo (1) es necesario que esté dispuesta previamente para el corte.
Se da a conocer un procesador de patas para el
procesado de una mitad inferior del cuerpo, por ejemplo, en la
publicación de patente japonesa nº 7-93861. Según
la descripción, tal como se ilustra en la figura 7, la mitad
inferior del cuerpo 50 de un ave sacrificada se introduce dentro
del aparato con el abdomen 50b hacia arriba y el lado de la cabeza
50c adelantado, y se hace una línea de corte en el lado dorsal 50a
con una sierra circular 58 mientras que la pieza en elaboración se
transfiere ayudada por los dientes 57a dispuestos en un
transportador dentado 57.
A continuación, se inserta un primer par de guías
fijas 59 entre ambos muslos para realizar unos cortes con los
cuchillos primarios 59a en ambas raíces de los muslos (corte en la
periferia interior del muslo) mientras que se impiden los
movimientos vertical y lateral de la pieza en elaboración, seguido
por el corte de las cuerdas de las raíces de los muslos con unos
cuchillos secundarios 60.
Después de esto, cada muslo es transferido a la
etapa siguiente ilustrada en la figura 8, se invierte el isquion 61
mediante una guía de inversión 63 tal como se ilustra en la figura
8 (A), como resultado el lado de la cabeza 50c se sitúa en el lado
trasero con relación a la dirección de transferencia, y la pieza en
elaboración avanza con los huesos de los muslos (fémur) girados en
las articulaciones de la cadera. Cada hueso del muslo 62a se
desarticula mediante la inversión del isquion (dislocación de la
articulación), y el isquion 61 se separa del muslo 62 tal como se
ilustra en la figura 8 (B).
En el procesador de patas, cuando se corta el
tejido conectivo en la zona de la articulación de la cadera entre el
isquion y el muslo, no se fija una guía o similar en la periferia
interna del isquion. Por lo tanto, sólo el corte con el cuchillo
primario en la raíz del muslo se realiza sin especial consideración
de las diversas formas de curvatura, que son diferentes según el
tamaño y la forma de la pieza en elaboración, de la parte del
isquion.
El corte de la cuerda principal (ligamento
articular) de cada pata para que separe cada muslo del hueso de la
cadera se realiza con el cuchillo secundario, pero no siempre se
ejecuta en la sección más conveniente para cada tendón.
El tejido conectivo en la zona de la articulación
de la cadera (tendón en el isquion) y el ligamento articular, que
presentan unas propiedades de corte diferentes, se cortan con un
cuchillo en la misma sección, lo que provoca que una cantidad de
carne permanezca en el isquion contribuyendo en la reducción del
rendimiento.
Además, el aparato convencional que arranca
muslos (procesador de patas) no está provisto de una etapa que corte
la piel de los cuartos traseros (corte de la piel alrededor de la
parte del extremo inferior del hueso del muslo). Por lo tanto, la
grasa dorsal próxima a la parte que se corta de la piel de los
cuartos traseros se queda frecuentemente en el hueso cuando se
arranca el muslo del lado del isquion al lado del ilion. También,
la piel cercana a la parte que se corta del muslo se extiende y se
hace delgada debido al estiramiento de la piel cuando se arranca, lo
que contribuye a la reducción de los rendimientos.
Un objetivo de la invención es proporcionar un
procedimiento y un aparato para la separación de la carne de un ave
de los huesos, en el que el arrancado de la mitad inferior del
cuerpo se lleva a cabo adecuadamente y con unos elevados resultados
gracias al corte del isquion, que es la operación de corte
principal. La invención se define mediante las reivindicaciones
independientes. Las reivindicaciones subordinadas se refieren a
unas formas de realización preferidas de la invención.
Las formas de realización de la presente
invención proporcionan asimismo como una primera etapa para la
forma de realización de la partición por la mitad del cuerpo vacío
una etapa del procedimiento para la separación del cuerpo vacío de
un ave sacrificada en la mitad superior y la mitad inferior del
cuerpo mientras que el cuerpo vacío se transfiere suspendido del
transportador por las patas, en la que:
el corte del peritoneo se efectúa para realizar
un corte en el peritoneo entre el esternón del hueso de la pechuga
y los muslos,
a continuación la mitad superior del cuerpo es
levantada mediante una guía para provocar que el cuerpo vacío adopte
una posición inclinada con las patas por delante de la pechuga,
mientras que la parte apretada de las raíces de los muslos está
agarrada oblicuamente desde ambos lados derecho e izquierdo mediante
un par de guías, y
se inserta un cuchillo a partir del corte hecho
en el peritoneo entre la pechuga y los muslos y la mitad superior
del cuerpo se separa de la mitad inferior del cuerpo mediante el
corte a través del cuerpo vacío desde las raíces de los muslos
hasta los extremos de la cola del ilion.
Un plano de corte está formado a partir de las
raíces de los muslos a través del extremo del ilion con
independencia de lo grande o lo pequeño que sea el cuerpo vacío y
sin romper el esternón mediante la disposición en una guía del
esternón en el proceso de partir por la mitad para la separación de
un cuerpo vacío de un ave sacrificada en la mitad inferior del
cuerpo que incluye los muslos y los extremos de la cola del ilion
mientras que forman parte de la espalda y la mitad superior del
cuerpo que incluye la pechuga incluyendo las costillas y el esternón
de la pechuga y la parte que resta de la espalda.
Para realizar la operación mencionada
anteriormente, el corte en el peritoneo en el abdomen inferior por
encima de las raíces de los muslos del cuerpo vacío suspendido por
las patas se hace en una dirección inclinada hacia abajo, y el
plano de corte para la separación se ajusta mediante un par de guías
inclinadas hacia arriba que agarran la parte cortada y la parte
apretada de las raíces de los muslos según la manera descrita a
continuación.
Al principio, la pechuga se levanta mediante una
guía para provocar que el cuerpo vacío tome una postura inclinada
con las patas por delante de la pechuga. A continuación, la parte
apretada de las raíces de los muslos se agarra oblicuamente
mediante un par de guías oblicuas desde el lado derecho e
izquierdo, se introduce una guía del esternón en el esternón sacado,
y se inserta un cuchillo horizontal a partir del corte en el
peritoneo mientras que el esternón es empujado con la guía del
esternón al lado inferior del cuchillo horizontal. Mediante la
inserción del cuchillo horizontal, se realiza el corte desde las
raíces de los muslos a través de los extremos de la cola del ilion
en la espalda sin que se vea influenciado por lo grande o lo
pequeño de la pieza en elaboración. Dado que se impide el contacto
del esternón con el cuchillo horizontal mediante la guía tal y como
se describe más arriba, no sucede la rotura del esternón por el
cuchillo y se impide el mezclado de fragmentos en la carne.
El corte del peritoneo se realiza de tal manera
que la posición del cuerpo vacío suspendido se hace que adopte una
posición hacia los lados en la dirección de transferencia del
transportador y al mismo tiempo la línea desde la pata a través del
abdomen a la pechuga se mantiene hacia arriba mediante una guía de
dos etapas, y el corte se ejecuta con un cuchillo inclinado puesto
de cara paralelo a la dirección de transferencia del transportador
según se mueve el cuerpo vacío con el transportador.
Particularmente, se hace que la pieza en
elaboración adopte una posición hacia los lados en la dirección de
transferencia del transportador, puesto el cuchillo de cara
frontalmente a la dirección de transferencia del transportador en
una postura oblicua, hay dispuesta una guía de dos etapas que
presenta una guía superior e inferior que tocan respectivamente los
cuartos traseros y la pechuga en paralelo a la dirección de
transferencia del transportador, se hace que la pieza en elaboración
tome una postura hacia arriba con la línea desde los cuartos
traseros a través del abdomen a la pechuga sustancialmente
vertical, y el cuchillo inclinado hace un corte en el peritoneo
entre las raíces de los muslos de la pieza en elaboración y el
esternón.
Para efectuar adecuadamente el proceso de partir
por la mitad, un aparato de partir por la mitad que separa el
cuerpo vacío de un ave sacrificada suspendida por las patas en la
mitad inferior y en la mitad superior del cuerpo mientras que se
transfiere el cuerpo vacío comprende:
una línea transportadora para la transferencia de
la pieza en elaboración, el cuerpo vacío sujetado por las patas y
suspendido del transportador;
un grillete que sostiene el tobillo para que
sujete las patas, estando provisto el grillete con un mecanismo de
fijación y rotación que gira la pieza en elaboración desde una
dirección frontal a una de lado y desde una de lado a la dirección
frontal y fija la pieza en elaboración en posición cuando se bloquea
el giro del grillete;
un mecanismo de corte del peritoneo que comprende
una guía de dos etapas para hacer que la pieza en elaboración
orientada de lado tome una posición hacia arriba en la que la línea
a lo largo del muslo a través del abdomen hacia la pechuga sea
sustancialmente vertical, y un cuchillo inclinado para que haga un
corte en el peritoneo entre el esternón y los muslos de la pieza en
elaboración de posición hacia arriba;
un mecanismo que rompe la pieza en elaboración
que comprende un par de guías oblicuas inclinadas hacia arriba en la
dirección de transferencia del transportador para que agarre la
parte apretada de las raíces de los muslos para que permita que la
pieza en elaboración tome una posición inclinada hacia atrás para
mantener horizontal el plano de separación por la mitad determinado
por el corte del peritoneo, un empujador para que empuje hacia
arriba a la mitad superior del cuerpo en su parte extrema; un
cuchillo horizontal para que efectúe la separación por la mitad, y
una guía del esternón para que guíe al esternón hacia abajo para
eludir la rotura del esternón por el cuchillo.
Tal como se ha mencionado anteriormente, el
aparato de partir por la mitad comprende una línea transportadora
para que transfiera la pieza en elaboración suspendida del
transportador; un grillete que sostiene el tobillo para que sujete
ambos tobillos, presentando el grillete una función de rotación para
girar la pieza en elaboración que cuelga para que adopte una
posición de lado o frontal a la dirección de transferencia del
transportador y una función de fijación para fijar la posición de
la pieza en elaboración; un par de guías oblicuas inclinadas hacia
arriba en la dirección de transferencia del transportador, un
mecanismo de corte del peritoneo; y un mecanismo de rotura de la
pieza en elaboración.
El mecanismo de corte del peritoneo y las guías
oblicuas inclinadas hacia arriba que agarran la parte apretada de
las raíces de los muslos son medios auxiliares dispuestos para que
impidan el daño del esternón con el cuchillo horizontal cuando se
rompe la pieza en elaboración.
La posición para el insertado del cuchillo
horizontal se determina mediante las guías oblicuas inclinadas
hacia arriba que agarran la parte apretada de las raíces de los
muslos sin que se vean influidos por lo grande o lo pequeña que sea
la pieza en elaboración, y la pieza en elaboración se rompe mediante
el cuchillo horizontal desde el corte en el peritoneo a través de
los extremos de la cola del ilion sin que se dañe el esternón
debido a la disposición de la guía del esternón.
Resulta apropiado que la guía de dos etapas
comprenda una guía superior e inferior para que sujete los cuartos
y la parte de la pechuga y que esté dispuesta paralela a la línea
transportadora o que esté formado por cintas transportadoras que
agarran los cuartos traseros y la parte de la pechuga y que avanzan
con ellos a la misma velocidad que la de la línea
transportadora.
Unas formas de realización de la invención
comprenden un procedimiento de arrancado de los muslos de la mitad
inferior del cuerpo separada en el proceso de partido por la mitad,
en el que:
la mitad inferior del cuerpo se introduce entre
el lado inferior de la cinta transportadora de un transportador
dentado y un par de placas de guiado paralelas, con la parte de la
cabeza de la pieza en elaboración, la mitad inferior del cuerpo,
por delante y el lado de la espalda hacia abajo;
se realiza un corte en línea en el lado de la
espalda de la pieza en elaboración con un cuchillo vertical
dispuesto debajo del par de placas de guiado paralelas;
a continuación se efectúa el corte del isquion en
una parte de corte del isquion para que corte los tejidos
conectivos en la zona de articulación de la cadera entre las caras
laterales del isquion y las raíces de los muslos guiados por unos
platos inclinados insertados desde por encima a lo largo de las
periferias interiores del isquion;
dislocación de las articulaciones de la cadera se
efectúa por medio de un par de guías inclinadas que provocan que
los muslos sean girados alrededor de las articulaciones de la
cadera;
se cortan los ligamentos articulares entre el
ilion y los huesos de los muslos;
la piel de los cuartos traseros de cada muslo
cerca de la vértebra caudal se corta a lo largo de cada cadera
después de que cada tobillo es fijado mediante un tirador fijado a
un transportador que avanza en paralelo al transportador dentado en
la parte más baja y es girado; y
a continuación de la finalización de las
operaciones de corte, se realiza el arrancado de los muslos
mediante el transportador que avanza en paralelo al transportador
dentado en la parte más baja.
La etapa del procedimiento para arrancar los
muslos de la mitad inferior del cuerpo separada en la primera etapa
se configura de modo que el corte de los tejidos conectivos en la
zona de las articulaciones de la cadera entre el isquion y los
muslos, que han contribuido a la reducción de los rendimientos en
el estado de la técnica anterior, se efectúa con altos rendimientos
sin que se vea influenciado por lo grande o lo pequeño que sea la
pieza en elaboración mediante la división del proceso a partir de
la introducción de la pieza en elaboración en el arrancado de los
muslos en varios procesos y arrancando los muslos después del
funcionamiento racional en cada proceso.
Particularmente, el corte del isquion para el
corte de los tejidos conectivos en la zona de las articulaciones de
la cadera y el corte de los ligamentos articulares no se ejecutan a
la vez. El corte del isquion se hace mediante un procedimiento más
adecuado de corte utilizando un cuchillo más apropiado. El corte
del ligamento articular se hace con un cuchillo diferente del que se
utiliza para el corte del isquion en una condición más adecuada
después de la dislocación de la articulación de la cadera. Además,
para mejorar los rendimientos se ejecuta el corte de la piel de los
cuartos traseros para que haga un corte en el integumento alrededor
de la vértebra caudal.
La dislocación de las articulaciones de la cadera
se realiza utilizando las guías inclinadas que provocan el giro de
los muslos aligerados de cualesquiera otras conexiones que no sean
las de las articulaciones.
El corte del isquion se efectúa de tal manera que
la cara de contacto de cada guía inclinada insertada a lo largo de
la periferia interior de cada isquion inclinado para que presione
la cara del isquion en la placa de guiado paralelo se determina
como un plano de referencia, y el tejido conectivo en la zona de la
articulación de la cadera entre la superficie del isquion y el muslo
se corta con un cuchillo que se desliza a lo largo de la superficie
del isquion con una cierta distancia desde el plano de
referencia.
La invención permite el corte con rendimientos
altos sin que sea influenciada por lo grande y pequeño que sea la
pieza en elaboración mediante la colocación de cada isquion
presionando la cara del isquion en la guía paralela dispuesta
debajo del lado inferior de la cinta transportadora a través de la
inserción de una guía inclinada a lo largo del isquion.
Un aparato de arrancado de los muslos de la mitad
inferior del cuerpo apropiado comprende:
una línea de transferencia de la pieza en
elaboración para que transfiera la pieza en elaboración que incluye
el hueso de la cadera y los muslos, que comprende:
un transportador dentado para que transfiera
mediante su lado inferior de la cinta transportadora la pieza en
elaboración, la mitad inferior del cuerpo, encontrándose en la
posición con el lado de la cabeza adelantado y el lado de la
espalda hacia abajo enganchando el hueso de la cadera con los
dientes,
un transportador que circula paralelo dispuesto
debajo del transportador dentado para arrancar y llevar los muslos
de la pieza en elaboración, y
una guía paralela dispuesta debajo del lado
inferior de la cinta transportadora para que agarre el hueso de la
cadera junto con la cinta;
unos medios para el arrancado de los muslos, que
comprenden:
una parte de inserción de la pieza en
elaboración,
una parte que corta la espalda en línea para
hacer un corte en línea en la espalda,
una parte que corta el isquion para que corte los
tejidos conectivos que conectan los muslos y las articulaciones de
la cadera, que permite la rotación de los muslos,
una parte que disloca la articulación de la
cadera para la dislocación de las articulaciones de la cadera, que
se hace posible mediante la rotación de los muslos,
una parte que corta los ligamentos articulares
para que corte el ligamento articular después de la dislocación de
las articulaciones,
una parte que corta la piel de los cuartos
traseros para que corte la piel de los cuartos traseros mediante un
cuchillo que se balancea manteniendo una cierta distancia desde un
plano de referencia, y
una parte que arranca los muslos; y
una guía que induce que incluye unas guías
inclinadas, que hace la conexión de la parte que corta el isquion
de la cinta transportadora del lado inferior al transportador que
avanza en paralelo y permite que los tobillos sean sujetados
mediante el transportador que avanza en paralelo para inducir el
giro de los muslos que se pueden girar debido al corte de los
tejidos conectivos que conectan los muslos al hueso de la
cadera.
El aparato de arrancado de los muslos está
compuesto de tal manera que la parte que transfiere la pieza en
elaboración se forma utilizando la cinta transportadora del lado
inferior del transportador dentado y las placas de guiado paralelo,
el hueso de la cadera de la pieza en elaboración se introduce en la
parte que transfiere con el lado de la cabeza por delante y el lado
de la espalda hacia abajo, el corte en línea se ejecuta en la
espalda de la pieza en elaboración con el cuchillo dispuesto debajo
de las placas de guiado paralelas justo después de la introducción,
entonces los muslos son aliviados de las conexiones al hueso de la
cadera además de las conexiones de la articulaciones mediante el
corte de los tejidos conectivos de la zona de las articulaciones de
la cadera en la parte que corta el isquion, la dislocación de las
articulaciones de la cadera se hace posible por medio de las guías
inclinadas, a continuación se cortan los ligamentos articulares,
después se estira la piel de los cuartos traseros en la parte que
transfiere la pieza en elaboración mientras que se transfiere para
facilitar el corte de la piel de los cuartos traseros para dar
cuenta de un arrancado eficiente de los
muslos.
muslos.
La parte que corta el isquion está dispuesta con
unas guía inclinadas que sobresalen hacia abajo desde la cinta
transportadora del lado inferior y cuchillos deslizantes dispuestos
en lados exteriores de las guías, cada una de las guías inclinadas
se inserta de modo que aprieta a lo largo de la periferia interior
de cada uno de los isquion inclinados para presionar la cara de cada
isquion contra cada placa de guiado paralela, se determina como un
plano de referencia la cara de contacto de la guía inclinada para el
isquion, y se corta el tejido conectivo en la zona de la
articulación de la cadera entre la superficie del isquion y el
muslo con un cuchillo deslizante a lo largo de la superficie del
isquion con una cierta distancia desde el plano de referencia.
El tejido conectivo en la zona de cada
articulación de la cadera entre la parte curvada de cada isquion y
el muslo se corta con un cuchillo deslizante dispuesto en los lados
de la guía inclinada que se inserta aprisionando a lo largo de la
periferia interior del isquion para presionar la cara del isquion a
la placa de guiado paralela, de modo que el tejido conectivo se
corte adecuadamente y con rendimientos altos con el propósito de
hacer que el corte no esté influenciado por lo grande o lo pequeña
que sea la pieza en elaboración.
La parte que corta la piel de los cuartos
traseros está provisto con un cuchillo que se balancea mientras que
mantiene una cierta distancia desde un plano de referencia para que
haga un corte en la piel de los cuartos traseros de la parte
extrema del hueso de la cadera que conecta los muslos derecho e
izquierdo que se extienden en alrededor de 180 grados como
resultado del corte de los ligamentos articulares.
Mediante la disposición descrita anteriormente,
se impide la adhesión del cartílago blando alrededor de la grasa de
los cuartos traseros al lado del muslo que se encuentra cuando se
arrancan los muslos del hueso de la cadera, y es posible la
eliminación de la grasa con altos rendimientos.
La figura 1 es una representación esquemática de
la secuencia de funcionamiento y del aparato de partir por la mitad
el cuerpo vacío de un ave sacrificada en una primera etapa del
proceso de una forma de realización de la presente invención.
Las figuras 2(A) y (B) son unas
representaciones esquemáticas que ilustran la parte que corta el
peritoneo y la parte que rompe la pieza en elaboración de la figura
1 respectivamente.
La figura 3 es una representación esquemática del
aparato de arrancado de los muslos de la mitad inferior del cuerpo
de un ave sacrificada en una segunda etapa del proceso de una forma
de realización de la presente invención.
La figura 4 es una vista que ilustra la posición
relativa del hueso de la cadera y de los muslos de la figura 3; (A)
es una vista en perspectiva desde encima del hueso de la cadera,
(B) es una vista de lado en perspectiva.
La figura 5 es una vista que ilustra el corte del
isquion de la figura 3.
La figura 6 es una vista esquemática que ilustra
un aparato convencional de partir por la mitad aves
sacrificadas.
La figura 7 es una vista esquemática de otro
aparato convencional para el arrancado de la mitad inferior del
cuerpo de un ave sacrificada que ilustra una operación de corte con
cuchillos primarios en las raíces de los muslos y una operación de
corte de las cuerdas y el cartílago con cuchillos secundarios en
las raíces de los muslos; (A) es una vista en corte longitudinal,
(B) es una vista en corte transversal que ilustra la operación con
los cuchillos primarios.
La figura 8 (A) es una vista que ilustra una
etapa temprana de la desarticulación de las articulaciones de la
cadera y (B) es una vista que ilustra el estado de exfoliación del
isquion ilustrado en la figura 7.
Una forma de realización preferida de la presente
invención se detallará ahora con referencia a los dibujos que se
acompañan. Se quiere decir con ello, sin embargo, que salvo que se
especifique particularmente, las dimensiones, los materiales, las
posiciones relativas de las partes constituyentes en las formas de
realización se deberían interpretar de modo únicamente ilustrativo y
no limitativo del alcance de la presente invención.
La figura 1 es una representación esquemática de
la secuencia de funcionamiento y del aparato de partir por la mitad
el cuerpo vacío de un ave sacrificada en una primera etapa del
proceso de la forma de realización de la presente invención. Las
figuras 2 (A) y (B) son representaciones esquemáticas que ilustran
la parte que corta el peritoneo y la parte que rompe la pieza en
elaboración de la figura 1 respectivamente.
La figura 3 es una representación esquemática del
aparato de arrancado de los muslos de la mitad inferior del cuerpo
de un ave sacrificada en una segunda etapa del proceso de la forma
de realización de la presente invención. La figura 4 es una vista
que ilustra la posición relativa del hueso de la cadera y de los
muslos de la figura 3; (A) es una vista en perspectiva desde encima
del hueso de la cadera, (B) es una vista de lado en perspectiva. La
figura 5 es una vista que ilustra el corte del isquion.
En la figura 1 se ilustra un boceto esquemático
de la configuración de un aparato de partir por la mitad el cuerpo
vacío de un ave sacrificada.
Tal como ilustra el dibujo, el aparato de partir
por la mitad el cuerpo vacío de un ave sacrificada comprende una
línea transportadora 20a, una parte que corta el peritoneo 11, una
parte que gira a 90 grados 12, y una parte que rompe la pieza en
elaboración.
El cuerpo vacío 10 de un ave sacrificada
suspendida de la línea transportadora 20a por medio de un grillete
14 para la sujeción de los tobillos se transfiere en el dirección
de la flecha A desde la parte que corta el peritoneo 11 pasando a
través de la parte que gira a 90 grados 12 a la parte que rompe la
pieza en elaboración 13.
El cuerpo vacío se gira para que adopte una
posición de lado mediante el mecanismo de rotación dispuesto en el
grillete 14 para que sujete los tobillos en la parte que corta el
peritoneo 11 y se fija en una posición de lado mediante un
mecanismo de fijación integrado. Se realiza un corte en línea 15a en
el cuerpo vacío 10 sujetando de lado a la dirección de
transferencia en el peritoneo mediante el mecanismo de corte del
peritoneo.
A continuación, el cuerpo vacío 10 se gira desde
la dirección de lado a la dirección frontal del mecanismo de
dirección y se fija en la posición frontal mediante el mecanismo de
fijación.
Subsiguientemente, en la parte que rompe la pieza
en elaboración 13, se inserta un cuchillo horizontal 16 en la pieza
en elaboración inclinada que se transfiere con la posición frontal
y al mismo tiempo inclinada hacia atrás desde la parte que corta el
peritoneo 15a. La pieza en elaboración se inclina hacia atrás
mediante un par de guías oblicuas 18a, 18a que agarran la parte
apretada de los muslos y una guía del esternón 19 que empuja el
esternón tal y como se describe más adelante.
En la figura 2(A) se ilustra el detalle
del corte en línea mediante el mecanismo que corta el peritoneo en
la parte que corta el peritoneo 11 ilustrada en la figura 1. Tal
como se ilustra en el dibujo, el cuerpo vacío 10 está suspendido
desde la línea del transportador 20a con los tobillos sujetados con
el grillete 14 y fijado en la posición de lado a la dirección de
transferencia. El cuerpo vacío es empujado mediante la guía
superior de dos etapas 17a y la guía inferior de dos etapas 17b en
los cuartos traseros 10b y la pechuga 10a respectivamente para hacer
que tome una posición sustancialmente vertical en las partes de los
muslos 10c, peritoneo 10d, y pechuga 10a y es transferido mientras
que es agarrado por dichas guías de dos etapas superior e
inferior.
Se permite que un cuchillo oblicuo 15 del
mecanismo de corte del peritoneo, con el cuchillo de cara
frontalmente a la línea transportadora 20a, para que toque el
peritoneo entre las raíces de los muslos y esternón, la parte en
punta del hueso de la pechuga, del cuerpo vacío 10 que se
transfiere con la posición vertical para hacer un corte 15a en el
peritoneo.
Es adecuado que cada guía 17a y 17b de la guía de
dos etapas esté formada mediante líneas de cintas que avanzan en
paralelo a la línea transportadora 20a.
En la figura 2(B) se ilustra el detalle de
la parte que rompe la pieza en elaboración 13. Tal como se ilustra
en el dibujo, hay dispuestos un par de guías oblicuas 18a, 18a
inclinadas hacia arriba en la dirección de transferencia, un
empujador 18b, y una guía del esternón 19 en la línea del
transportador no ilustrada desde la que está suspendido el cuerpo
vacío 10 sujetado por el grillete 14 en los tobillos, el par de
guías oblicuas 18a, 18a agarra la parte apretada de las raíces de
los muslos del cuerpo vacío 10 para provocar que el cuerpo vacío
tome una posición inclinada hacia atrás para formar la línea de
corte para el cuchillo horizontal 16, y el extremo del esternón es
empujado mediante la guía del esternón 19 para ser colocado donde
el cuchillo horizontal no interfiere con el esternón.
El cuchillo horizontal 16 se inserta desde la
parte que corta el peritoneo 15a mediante la ayuda del par de guías
oblicuas 18a, 18a y la guía del esternón 19 para romper la pieza en
elaboración, el cuerpo vacío, sin que se rompa el esternón. El
corte del peritoneo 15a se hace entre las raíces de los muslos y el
esternón en la punta del hueso de la pechuga, de modo que se impide
completamente mediante la ayuda de la guía del esternón 19 la rotura
del esternón y el mezclado de sus fragmentos dentro de la carne lo
que acostumbra a suceder cuando se rompe la pieza en
elaboración.
En la figura 3 se ilustra el aparato que arranca
los muslos de la mitad inferior del cuerpo de un ave sacrificada en
la segunda etapa del proceso de la forma de realización de la
presente invención.
Tal y como se ilustra en al dibujo, la línea que
transfiere la pieza en elaboración del aparato para el arrancado de
los muslos de la mitad inferior del cuerpo de un ave sacrificada
comprende:
un transportador dentado 20b que avanza en la
dirección de la flecha B,
unas placas de guiado paralelas 21, 21 dispuestas
debajo de la cinta transportadora del lado inferior 20c que se
extiende en paralelo a la cinta,
unas guías inclinadas 31a, 31a dispuestas en
ambos lados de la cinta transportadora del lado inferior 20c e
inclinadas para descender en dirección de avance del flujo,
unas guías paralelas 31b, 31b dispuestas
paralelas a la cinta transportadora del lado inferior 20c y que se
juntan a las guías inclinadas 31a, 31a, formando estas guías 31a y
31b los miembros de guiado de los muslos, y
un transportador de muslos arrancados 32
dispuesto debajo de las guías paralelas 31b, 31b, avanzando el
transportador 32 en la dirección de la flecha C con una velocidad
mayor que la de la cinta transportadora del lado inferior 20c.
Un parte de inserción 22, una parte que corta la
espalda en línea 23, una parte que corta el isquion 24, una parte
que disloca el hueso de la cadera 25, una parte que corta el
ligamento articular 26, una parte que corta la piel de los cuartos
traseros 27, y una parte que arranca el muslo 28 están dispuestas en
secuencia a partir de la entrada de la línea de transferencia de la
pieza en elaboración.
La mitad inferior del cuerpo 10f de un ave
sacrificada se inserta entre la cinta transportadora del lado
inferior 20c y las placas de guiado paralelas 21 con el lado de la
cabeza de la parte del hueso de la cadera adelantado y el lado de la
espalda hacia abajo. El hueso de la cadera 10e y la mitad inferior
del cuerpo 10f se transfieren en la dirección de la flecha B tal
como avanza la cinta transportadora del lado inferior 20c, y la
espalda de la pieza en elaboración es sometida a un corte el línea
mediante un cuchillo 30 en la parte que corta la espalda en línea 23
mientras que se transfiere la pieza en elaboración, y después que
los tejidos conectivos de los muslos se corten en la parte que corta
el isquion 24.
Después de que pasen la parte que corta el
isquion 24, los muslos 10c con los tejidos conectivos cortados se
alivian de la conexión al isquion y cuelgan hacia abajo entre las
placas de guiado paralelas 21 y las guías inclinadas 31a. Las
articulaciones de la cadera de los muslos 10c se dislocan mediante
las guías inclinadas 31a en la parte que disloca el hueso de la
cadera 25, entonces se cortan los ligamentos de la articulación de
la cadera en la parte que corta los ligamentos de la cadera 26, y
los tobillos de los muslos que cuelgan 10c son cogidos y sujetados
mediante platos 32a fijados en el transportador de muslos
arrancados 32.
Como los tobillos sujetados mediante los platos
son transferidos en la dirección de la flecha C con una velocidad
más rápida que la velocidad del transferencia del hueso de la
cadera 10e, la piel de los cuartos traseros se estira produciendo
el efecto de que la piel esté bajo tensión, de este modo es posible
que la grasa dorsal y la piel de los cuartos traseros sea fácilmente
cortada con un cuchillo.
Los tobillos en los platos son estirados más y
más en la dirección de la flecha C mientras que pasa a través de la
parte que corta la piel de los cuartos traseros 27, y los muslos
10c son arrancadas del hueso de la cadera 10e.
La figura 4 es una vista que ilustra la posición
relativa del hueso de la cadera y los muslos, (A) es una vista en
perspectiva desde encima del hueso de la cadera, (B) es una vista
lateral en perspectiva.
Tal como se ilustra en las figuras 4 (A) y (B),
el hueso de la cadera presenta una forma bilateralmente simétrica,
incluyendo el ilion 40, 40 en el lado de la cabeza, las cuencas de
la articulación de la cadera 41, 41 cerca del centro, la parte
periférica 42c de la vértebra caudal, y el isquion 42a, 42a que
presentan caras curvadas oblicuamente en los lados derecho e
izquierdo.
Los muslos derecho e izquierdo 10c, 10c están
conectados al isquion 42a, 42a, presentando cada uno una cara
curvada oblicua, con el tejido conectivo en la zona de la
articulación de la cadera y unido al hueso de la cadera en las
cuencas de la articulación 41, 41 cerca del centro del hueso de la
cadera con los cóndilos de los huesos de los muslos como ligamentos
articulares.
Para arrancar eficientemente los muslos 10c
compuestos tal como se ha mencionado anteriormente, es necesario
antes de nada cortar los tejidos conectivos en la zona de las
articulaciones de la cadera en el isquion, después dislocar las
articulaciones de la cadera, y cortar los ligamentos que conectan
las cuencas de las articulaciones y los cóndilos de los huesos de
los muslos.
Tal como se ha descrito anteriormente (véase la
figura 3), en primer lugar la pieza en elaboración, la mitad
inferior del cuerpo 10f que incluye el hueso de la cadera 10e y los
muslos 10c, se introducen en la línea de transferencia compuesta de
la cinta transportadora del lado inferior 20 y las placas de guiado
paralelas 21 con el lado de la cabeza adelantado y el lado de la
espalda hacia abajo, y el corte del isquion se realiza cuando la
pieza en elaboración llega a la parte que corta el isquion 24 sin
que se pare la transferencia de la pieza en elaboración. Mediante
el corte del isquion, los muslos 10c caen bajo su propio peso a
partir del hueso de la cadera 10e, de este modo se prepara la
condición inicial para la dislocación de las articulaciones de la
cadera. A continuación, se efectúa la dislocación en la parte que
disloca el hueso de la cadera 25 con la ayuda de las guías
inclinadas 31a.
Las condiciones de corte de los tejidos
conectivos en la zona de la articulación de la cadera entre el
isquion 42a, 42a y los muslos 10c en la parte que corta el isquion
24 se ilustra en la figura 5. Las guías inclinadas 29, 29 se mueven
hacia abajo a lo largo de las periferias interiores inclinadas del
isquion 42a, 42a en la dirección de la flecha E tal como se ilustra
en la figura 5 (el dibujo está representado de modo invertido, por
ejemplo, la parte de arriba abajo) mientras que se transfiere el
isquion, y las guías inclinadas 29, 29 presionan las caras del
isquion 42a, 42a hacia las placas de guiado paralelas 21, 21 para
fijar el isquion 42a, 42a.
A continuación, se cortan los tejidos conectivos
en la zona de la articulación de la cadera con rendimientos altos
con cuchillos deslizantes 24a, 24a que deslizan a lo largo de las
guías inclinadas 29, 29 para liberar los muslos que han estado
conectados al isquion.
El cuchillo que se balancea 30 se inserta dentro
de la parte periférica 42c de la vértebra caudal donde la parte
trasera del hueso de la cadera está conectado a los muslos derecho
e izquierdo para facilitar el arrancado de los muslos y para
permitir la separación con rendimientos altos.
Con la configuración descrita anteriormente, el
procedimiento de partir por la mitad el cuerpo vacío de un ave
sacrificada posibilita la separación de los muslos desde las raíces
mientras que se impide siempre la rotura del esternón y contribuye
a la mejora de los rendimientos.
Adicionalmente, la etapa de arrancado de la mitad
inferior del cuerpo posibilita el arrancado eficiente de los
muslos, en el que el corte eficiente de los tejidos conectivos en
los muslos y el isquion y la dislocación eficiente de las
articulaciones de la cadera se hace posible mientras que impide que
permanezca la grasa dorsal en el hueso de la cadera cuando se
arrancan los muslos.
Claims (5)
1. Procedimiento de separación de la carne de un
ave que comprende una primera etapa del procedimiento para separar
el cuerpo vacío (10) de un ave sacrificada o similar en la mitad
inferior del cuerpo que incluye los muslos y una parte de la
espalda y la mitad superior del cuerpo que comprende la pechuga con
las costillas y la parte restante de la espalda, y una segunda
etapa del procedimiento para arrancar los muslos de la mitad
inferior separada del cuerpo, en el que:
la segunda etapa del procedimiento se realiza de
tal modo que la mitad inferior del cuerpo se introduce entre la
cinta transportadora del lado inferior de un transportador (20b)
dentado y un par de placas de guiado paralelas (21, 21), con la
parte de la cabeza de la pieza en elaboración, la mitad inferior del
cuerpo, por delante y el lado de la espalda hacia
abajo;
abajo;
se realiza un corte en línea en el lado de la
espalda de la pieza en elaboración con un cuchillo vertical (30)
previsto debajo del par de placas de guiado paralelas;
a continuación, se realiza el corte del isquion
en una parte que corta el isquion (24) para cortar los tejidos
conectivos en la zona de articulación de la cadera entre las caras
laterales del isquion y las raíces de los muslos guiados por unos
platos inclinados insertados desde por encima a lo largo de las
periferias interiores del isquion;
la dislocación de las articulaciones de la cadera
se efectúa por medio de un par de guías inclinadas (31a, 31a) que
provocan que los muslos sean girados alrededor de las
articulaciones de la cadera;
se cortan los ligamentos articulares entre el
ilion y los huesos de los muslos; y
la piel de los cuartos traseros de cada muslo
próximo a la vértebra caudal se corta a lo largo de cada cadera
después de que cada tobillo es sujetado mediante un tirador (32a)
fijado a un transportador (32) que avanza en paralelo al
transportador (20b) dentado en la parte más baja y es girado;
y a continuación de la finalización de las
operaciones de corte, se realiza el arrancado de los muslos
mediante el transportador (32) que avanza en paralelo al
transportador (20b) dentado en la parte más
baja.
baja.
2. Procedimiento de separación de la carne de un
ave según la reivindicación 1, en el que el corte del isquion según
la reivindicación 1 se realiza de tal modo que la cara de contacto
de cada guía inclinada (29) insertada a lo largo de la periferia
interior de cada isquion inclinado para que presione la cara del
isquion en la placa de guiado paralela (21) se determina como un
plano de referencia, y el tejido conectivo en la zona de la
articulación de la cadera entre la superficie del isquion y el muslo
se corta con un cuchillo (24a) que se desliza a lo largo de la
superficie del isquion con una cierta distancia desde el plano
de
referencia.
referencia.
3. Aparato para la separación de la carne de un
ave, que presenta una primera etapa del procedimiento para la
separación del cuerpo vacío (10) de un ave sacrificada o similar en
la mitad inferior del cuerpo que comprende los muslos y una parte
de la espalda y la mitad superior del cuerpo que incluye la pechuga
con las costillas y la parte restante de la espalda, y una segunda
etapa del procedimiento para arrancar los muslos de la mitad
inferior separada del cuerpo, en el que el aparato utilizado en la
segunda etapa de procedimiento comprende:
una línea de transferencia de la pieza en
elaboración para que transfiera la pieza en elaboración que incluye
el hueso de la cadera y los muslos, que comprende:
un transportador (20b) dentado para que
transfiera mediante su lado inferior de la cinta transportadora la
pieza en elaboración, la mitad inferior del cuerpo, encontrándose
en la posición con el lado de la cabeza adelantado y el lado de la
espalda hacia abajo enganchando el hueso de la cadera con los
dientes,
un transportador (32) que circula paralelo
dispuesto debajo del transportador (20b) dentado para arrancar y
llevar los muslos de la pieza en elaboración, y
una guía paralela (21) dispuesta debajo del lado
inferior de la cinta transportadora para que agarre el hueso de la
cadera junto con la cinta;
unos medios (28) para el arrancado de los
muslos, que comprende:
una parte de inserción (22) de la pieza en
elaboración,
una parte que corta la espalda en línea (23) para
hacer un corte en línea en la espalda,
una parte que corta el isquion (24) para que
corte los tejidos conectivos que conectan los muslos y las
articulaciones de la cadera, que permite la rotación de los
muslos,
una parte que disloca la articulación de la
cadera (25) para la dislocación de las articulaciones de la cadera,
que se hace posible mediante la rotación de los muslos,
una parte que corta los ligamentos articulares
(26) para que corte el ligamento articular después de la
dislocación de las articulaciones,
una parte que corta la piel de los cuartos
traseros (27) para que corte la piel de los cuartos traseros
mediante un cuchillo que se balancea manteniendo una cierta
distancia desde un plano de referencia, y
una parte que arranca el muslo (28); y
una guía que induce que incluye unas guías
inclinadas (31a), que hace la conexión de la parte que corta el
isquion de la cinta transportadora del lado inferior al
transportador que avanza en paralelo (32) y permite que los tobillos
sean sujetados mediante el transportador que avanza en paralelo
para inducir el giro de los muslos que se pueden girar debido al
corte de los tejidos conectivos que conectan los muslos al hueso de
la cadera.
4. Aparato para la separación de la carne de un
ave según la reivindicación 3, en el que la parte que corta el
isquion (24) está provisto de unas guías inclinadas (29) que
sobresalen hacia abajo desde el lado inferior de la cinta
transportadora y con unos cuchillos deslizantes (24a) fijados al
exterior de las guías, cada una de las guías inclinadas se inserta
a presión a lo largo de la periferia interior de cada isquion
inclinado para que presione la cara de cada isquion contra cada
placa de guiado paralela (21), estando determinada la cara de
contacto de la guía inclinada con respecto al isquion como un plano
de referencia, y el tejido conectivo en la zona de la articulación
de la cadera entre la superficie del isquion y el muslo se corta
con un cuchillo (24a) que se desliza a lo largo de la superficie
del isquion con una cierta distancia desde el plano de
referencia.
5. Aparato para la separación de la carne de un
ave según la reivindicación 4, en el que la parte que corta la piel
de los cuartos traseros (27) está provista con un cuchillo que se
balancea manteniendo una cierta distancia desde un plano de
referencia para realizar un corte en la parte de los cuartos
traseros de la parte final del hueso de la cadera que conecta los
muslos derecho e izquierdo que están extendidos hacia fuera en
aproximadamente 180 grados como resultado del corte de los
ligamentos articulares.
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