JPH02283236A

JPH02283236A - 食鳥ももの骨抜き方法およびその装置

Info

Publication number: JPH02283236A
Application number: JP10306289A
Authority: JP
Inventors: Koichi Tabata; 田畑　甲一
Original assignee: GOODETSUKUSU KK; Gordon Johnson Japan Co Ltd
Current assignee: GOODETSUKUSU KK; Gordon Johnson Japan Co Ltd
Priority date: 1989-04-21
Filing date: 1989-04-21
Publication date: 1990-11-20
Also published as: JPH0467937B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］この発明は、食鳥処理工程における食鳥ももの骨抜き方
法およびその装置に関するものである。

し従来の技術］従来、食鳥ももの骨抜きは、主として手作業により行な
われていた。従来の手作業の工程は、般につぎのとおり
である。

（１）らもの内側を上にして左手で持つ。

（２）大腿骨および脛骨の内側に沿って、足首より骨を
削るような気持ちで切り開く。脛骨側面では肢を持ち上
げる気持ち、関節部では少し枝を手前にねじる気持ちを
持つ。大腿骨部では少しナイフを深く入れる。

（３）大腿骨と脛骨の関節部を軽くナイフで切り開く。

ももを調理台より離して持ち、ナイフを大腿骨頭の球に
引っ掛け、皮面へ折り曲げる。折り口の大腿骨間節部周
辺に見える３本のスジを切る。

（４）スジを切られて肉から突き出た大腿骨下端をナイ
フのあごで骨を押さえて静かに左へ引くと、大腿骨膜を
肉に付けるように抜ける。

このとき、力を入れ過ぎると腸骨くぼみの肉を付けたま
ま大腿骨が抜けてしまうので気を付ける。最後に大腿骨
の付は根をナイフで切り取る。

（５）脛骨抜きのため、脛骨下端に近い部分をナイフの
あごで軽くたたき、肢を裏返して、ナイフのあごで軽く
たたき、肢を裏返して、ナイフの峰で強くたたき骨を折
る。

（６）　ＩＪ＃骨と脛骨の間になでるようにナイフを入
れて骨膜を切る。

（ア）腓骨が下方ではスジとなっているが、このスジを
探す。硬いスジなので、折り口の肉を曲げてみると発見
できる。これをナイフで切る。この腓骨の端と脛骨の折
り口の方をナイフのあごで押さえ引っ張る。

（８）脛骨と同時に膝Ｍ＄７７帯を取るには、脛骨の関
ｉ部の回りにナイフを回し、さらにナイフを脛骨と原着
靭帯結合部に当て引っ張って白い部分だけカットする。

上手にできない場合は、−度脛骨の元でカットしてしま
い、大腿骨の下端の関節に付いている原着靭帯を肉を付
けないように、肉の切り口の方からえぐり取る。

（９）最後に、残っている中足骨およびその関節を切り
取る。

（］Ｏ）農林規格に応じ、腹皮等を整形カットする。

また、ときには腹皮に残羽が付いているので、これを抜
き取っておく。

上記のとおり、従来の手作業は、相当複雑であり、熟練
と時間とを要する。

また、従来の機械による骨抜き方法には、大別して、加
圧引抜き法、ベルト状カッタを使用する方法、およびま
な板にももを固定して行なう方法がある。

［発明が解決しようとする課題］従来の手作業による方法は、上述のとおり、複雑で０時
間とＰＪ練とを要する。また、従来の機械による加圧引
抜き法では、ももに強度の圧力がかかるため、肉の傷み
や肉の繊維のくずれ等が生じる。また、従来のベルト状
カッタを使用する方法およびまな板に固定して行なう方
法では、右もち用と左もち用とで異なった治具を使用す
る必要があり、作業効率とコストの点で問題がある。さ
らに、一般に、従来の機械による方法では、大脛骨と下
腿骨の内側に沿って切開する作業も、機械によって行な
うので、歩留りが低下するおそれがある。

［課題を解決するための手段］本発明は、かかる従来技術の欠陥をすべて解消すること
を目的とするものである。本発明によれば、切断した食
鳥の骨付きももの内側（腹側）のもも肉をそのほぼ中心
部の上方から下腿骨と大腿骨の内側全長に沿ってかかる
下腿骨および大腿骨の内側表面に達するまで切り開き、
該もらを、内側（腹側）を上、外側（背側）を下にして
、足関節の部分を、移動するコンベア上に設けたシャツ
クルに引っ掛けて足関節の部分を先にしてコンベアによ
り移動させ、下腿骨の前記足関節に近接した部分の内側
の肉全部とかかる下腿骨部分の内側の一部または全部を
、第一のカッタにより、該下腿骨部分の外側の肉は残し
たまま前記内側方向から切断し、つぎに前記コンベアの
移動方向を急角度で下方へ屈曲させて、ｍｌ記切断され
た足関節部分およびそれに付着した肉部分を下方へ折り
曲げて移動させ、同時に、前記足関節部分より切断した
下腿青部分の露出した切断先端部の下側を、ほぼ前記コ
ンベアの前記屈曲前の進行方向に設けた前支持板の上面
に係合させて前記コンベアの移動につれてさらに移動さ
せ、第二のカッタにより前記下腿骨および大腿骨と前記
肉部との結合組織を前記コンベアの移動につれて切断し
、それにより前記骨付きももの下腿骨および大腿骨と肉
部とを分離することからなる、食鳥ももの骨抜き方法が
提供される。

また、かかる方法を実施するための装置として、食鳥の
骨付きももを搬送するためのコンベアと、該コンベアに
取り付けられ骨付きももの足関節部を引っ掛けるための
シャックルと、前記コンベアの下方への急角度の屈曲部
と、前記コンベアの前記屈曲部より前に設けられ前記足
関節部に隣接する下腿骨を切断するための第一のカッタ
と、前記屈曲部に近接して設けられ前記下腿骨の切断端
の下部と係合し前記下腿骨およびそれと関節結合してい
る大腿骨とを支持するための前支持板と、前記屈曲部に
近接し、かつ前記前支持板の下側に設けられ、前記下腿
骨および大腿骨とそれらに付着しているもも肉との結合
組織を切断するための第二のカッタとからなる、食鳥も
もの骨抜き装置が提供される。

［実　　施　　例］以下、図面を参照しながら本発明の具体的な一実施例を
詳細に説明する。

第１図において、ｌは内側（腹側）を上、外側（背側）
を下にしてコンベア２上に置かれた骨付きももである。

この骨付きもも１は、事前に鳥体から左右の片脚ずつに
切断されている。そして、かかる骨付きもも１は、その
内側（腹側）の肉部３を、そのほぼ中心部の上方から下
腿骨４と大腿骨５の内側全長に沿って、かかる下腿骨４
および大腿骨５の内側表面に達するまで、手作業、その
他の適宜な方法で切開する。骨付きらもＩの足関節６の
部分は、その下腿骨４側でシャックル７に掛けられてい
る。シャックル７は、コンベア２に固定され、コンベア
２とともに移動する。骨付きももＩは、コンベア２によ
り矢印イ方向へ移動する。移動の途中において、適宜設
けた第一のカッタ８により、下腿骨４の足関節６に近い
部分の一部または全部を矢印Ａ方向から切断する。この
際、骨付きもも１の下側の肉部３は、切断しないまま残
しておく。

このようにして、下腿骨４を切断された骨付きもも１は
、コンベア２によりさらに矢印イ方向に移動するが、コ
ンベア２の移動経路において下方へ急角度の屈曲部９が
設けられているため、切断された足関節６およびそれに
付着している肉部３は、急激に下方（矢印口方向）へ曲
げられる。下腿骨４が前記第一のカッタ８により完全に
切断されていない場合は、この屈曲部９において、急激
に下方へ屈曲されるため完全に切断される。一方、下腿
骨４の切断部の先端４゛の下側は、屈曲部９に近接して
配置された前支持板ＩＯの表面と係合し、この前支持板
ｌＯに案内されて矢印凸方向へそのまま移動する（第２
図参照）。

前支持板ＩＯは、コンベア２の移動方向から下腿骨４．
大腿骨５をやや上方へ持ち上げるように適宜傾斜させる
とともに、前記切断部の先端４゛との係合を容易にする
ために係合先端ｌＯ°に丸味を持たせることが望ましい
。なお、前支持板ＩＯは、後述する第二のカッタ１１と
連動するように構成されており、足関節６が屈曲部９を
通過する際は、その通過を許容するために、第１図に示
す位置に位置しており、また足関節６が屈曲部９を通過
した後は、第２図〜第４図に示す位置に位置するように
構成されている。

足関節６およびそれに付着した肉部３がコンベア２によ
りさらに矢印口方向へ進むにつれ、骨支持Ｖｉ１０と係
合した下腿骨４およびそれと関節結合した大腿骨５は、
骨支持板ｌＯ上を矢印凸方向へ進む。この際、屈曲部９
に近接して、かつ骨支持板ＩＯの下側に配置された第二
のカッタ１１により下腿骨４および大腿骨５と肉部３に
付着した靭帯等の結合組織を切断してやると、骨付きも
もｌがコンベア２により移動するにつれて、下腿骨４お
よび大腿骨５は、それらに付着した肉部３から分離され
る（第３図参照）。

なお、第二のカッタ１１は、前記骨支持板１０と同様、
足関節６が屈曲部９をａ遇する際は、第１図に示す位置
に位置しており、また足関節６が屈曲部９を通過した後
は、第２図〜第４図に示す位置に位置するように構成さ
れている。

肉部３から分離された下腿骨４および大腿骨５は、骨支
持板１０上を矢印凸方向へ移動し、最後には骨支持板Ｉ
Ｏから落下して（第４図参照）、残滓コンベア等で残滓
タンクへ運ばれる。この時点で、前記骨支持板ＩＯおよ
び前記第二のカッタ１１は、第１図に示す位置に復帰す
る。一方、足関節６に付着したままで骨抜きを終了した
肉圧３は、さらに矢印口方向へ移動し、適宜な地点にお
いてシャックル７から外され、つぎの処理工程へ移され
る。

そして、コンベア２上のっぎのシャックル７゜に掛けら
れた骨付きもも１°も、前記と同様の作動により、下腿
骨４および大腿骨５と肉ｆｆ（３とが分離される。

以下、同様の作動により、食鳥ももの骨抜きが連続して
行なわれる。

［発明の効果］本発明の方法と装置によれば、比較的簡単な装置で食鳥
骨付きももの骨と肉とを迅速、かつ完全に分離すること
ができるので、従来の方法と装置に比べて骨抜き作業の
効率が格段に向上するとともに、作業に熟練を全く要し
ないので、大幅な省力化とそコストの削減が可能になる
。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明の一実施例を示すもので、第１図は骨付
きももの足関節をシャックルに引っ掛けて搬送し、足関
節に隣接する下縫骨部分を切断する工程の説明図、第２
図はコンベアの屈曲部により足関節を折り曲げるととも
に下腿骨の切断端を骨支持板に係合する工程の説明図、
第３図は下腿骨および大腿骨と肉部との間の結合組織を
切断する工程の説明図、第４図は骨部と肉部とが最終的
に分離された状態を示す説明図である。ｌ・・・骨付きもも、２・・・コンベア、３・・・肉部
、４・・・下腿骨、４°・・・下腿骨の切断部の先端、
５・・・大腿骨、６・・−足関節、７・−・シャックル
、８・・・第一のカッタ、９・・・屈曲部、ＩＯ・・・
骨支持板、！０゛・・・骨支持板の係合先端、１１・・
・第二のカッタ特許出願人　日本ゴートンジョンソン株
式会社−〆

Claims

【特許請求の範囲】

（１）切断した食鳥の骨付きももの内側（腹側）のもも
肉をそのほぼ中心部の上方から下腿骨と大腿骨の内側全
長に沿ってかかる下腿骨および大腿骨の内側表面に達す
るまで切り開き、該ももを、内側（腹側）を上、外側（
背側）を下にして、足関節の部分を、移動するコンベア
上に設けたシャックルに引っ掛けて足関節の部分を先に
してコンベアにより移動させ、下腿骨の前記足関節に近
接した部分の内側の肉全部とかかる下腿骨部分の内側の
一部または全部を、第一のカッタにより、該下腿骨部分
の外側の肉は残したまま前記内側方向から切断し、つぎ
に前記コンベアの移動方向を急角度で下方へ屈曲させて
、前記切断された足関節部分およびそれに付着した肉部
分を下方へ折り曲げて移動させ、同時に、前記足関節部
分より切断した下腿骨部分の露出した切断先端部の下側
を、ほぼ前記コンベアの前記屈曲前の進行方向に設けた
骨支持板の上面に係合させて前記コンベアの移動につれ
てさらに移動させ、第二のカッタにより前記下腿骨およ
び大腿骨と前記肉部との結合組織を前記コンベアの移動
につれて切断し、それにより前記骨付きももの下腿骨お
よび大腿骨と肉部とを分離することからなることを特徴
とする、食鳥ももの骨抜き方法。
（２）食鳥の骨付きももを搬送するためのコンベアと、
該コンベアに取り付けられ骨付きももの足関節部を引っ
掛けるためのシャックルと、前記コンベアの下方への急
角度の屈曲部と、前記コンベアの前記屈曲部より前に設
けられ前記足関節部に隣接する下腿骨を切断するための
第一のカッタと、前記屈曲部に近接して設けられ前記下
腿骨の切断端の下部と係合し前記下腿骨およびそれと関
節結合している大腿骨とを支持するための骨支持板と、
前記屈曲部に近接し、かつ前記骨支持板の下側に設けら
れ、前記下腿骨および大腿骨とそれらに付着しているも
も肉との結合組織を切断するための第二のカッタとから
なることを特徴とする、食鳥ももの骨抜き装置。