JPH0467937B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、食鳥処理工程における食鳥ももの
骨抜き方法およびその装置に関するものである。

［従来の技術］ 従来、食鳥ももの骨抜きは、主として手作業に
より行なわれていた。従来の手作業の工程は、一
般につぎのとおりである。

(1) ももの内側を上にして左手で持つ。

(2) 大腿骨および脛骨の内側に沿つて、足首より
骨を削るような気持ちで切に開く。脛骨側面で
は肢を持ち上げる気持ち、関節部では少し肢を
手前にねじる気持ちを持つ。大腿骨部では少し
ナイフを深く入れる。

(3) 大腿骨と脛骨の関節部を軽くナイフで切り開
く。ももを調理台より離して持ち、ナイフを大
腿骨頭の球に引つ掛け、皮面へ折り曲げる。折
り口の大腿骨関節部周辺に見える３本のスジを
切る。

(4) スジを切られて肉から突き出た大腿骨下端を
ナイフのあごで骨を押さえて静かに左へ引く
と、大腿骨膜を肉に付けるように抜ける。この
とき、力を入れ過ぎると腸骨くぼみの肉を付け
たまま大腿骨が抜けてしまうので気を付ける。
最後に大腿骨の付け根をナイフで切り取る。

(5) 脛骨抜きのため、脛骨下端に近い部分をナイ
フのあごで軽くたたき、肢を裏返して、ナイフ
のあごで軽くたたき、肢を裏返して、ナイフの
峰で強くたたき骨を折る。

(6) 腓骨と脛骨の間になでるようにナイフを入れ
て骨膜を切る。

(7) 腓骨が下方ではスジとなつているが、このス
ジを探す。硬いスジなので、折り口の肉を曲げ
てみると発見できる。これをナイフで切る。こ
の腓骨の端と脛骨の折り口の方をナイフのあご
で押さえ引つ張る。

(8) 脛骨と同時に膝蓋靫帯を取るには、脛骨の関
節部の回りにナイフを回し、さらにナイフを脛
骨と膝蓋靫帯結合部に当て引つ張つて白い部分
だけカツトする。上手にできない場合は、一度
脛骨の元でカツトしてしまい、大腿骨の下端の
関節に付いている膝蓋靫帯を肉を付けないよう
に、肉の切り口の方からえぐり取る。

(9) 最後に、残つている中足骨およびその関節を
切り取る。

(10) 農林規格に応じ、腹皮等を整形カツトする。
また、ときには腹皮に残羽が付いているので、
これを抜き取つておく。

上記のとおり、従来の手作業は、相当複雑であ
り、熟練と時間とを要する。

また、従来の機械による骨抜き方法には、大別
して、加圧引抜き法，ベルト状カツタを使用する
方法，およびまな板にももを固定して行なう方法
がある。

［発明が解決しようとする課題］ 従来の手作業による方法は、上述のとおり、複
雑で、時間と熟練とを要する。また、従来の機械
による加圧引抜き法では、ももに強度の圧力がか
かるため、肉の傷みや肉の繊維のくずれ等が生じ
る。また、従来のベルト状カツタを使用する方法
およびまな板に固定して行なう方法では、右もも
用と左もも用とで異なつた治具を使用する必要が
あり、作業効率とコストの点で問題がある。さら
に、一般に、従来の機械による方法では、大腿骨
と下腿骨の内側に沿つて切開する作業も、機械に
よつて行なうので、歩留りが低下するおそれがあ
る。

［課題を解決するための手段］ 本発明は、かかる従来技術の欠陥をすべて解消
することを目的とするものである。本発明によれ
ば、切断した食鳥の骨付きももの内側（腹側）の
もも肉をそのほぼ中心部の上方から下腿骨と大腿
骨の内側全長に沿つてかかる下腿骨および大腿骨
の内側表面に達するまで切り開き、該ももを、内
側（腹側）を上，外側（背側）を下にして、足関
節の部分を、移動するコンベア上に設けたシヤツ
クルに引つ掛けて足関節の部分を先にしてコンベ
アにより移動させ、下腿骨の前記足関節に近接し
た部分の内側の肉全部とかかる下腿骨部分の内側
の一部または全部を、第一のカツタにより、該下
腿骨部分の外側の肉を残したまま前記内側方向か
ら切断し、つぎに前記コンベアの移動方向を急角
度で下方へ屈曲させて、前記切断された足関節部
分およびそれに付着した肉部分を下方へ折り曲げ
て移動させ、同時に、前記足関節部分より切断し
た下腿骨部分の露出した切断先端部の下側を、ほ
ぼ前記コンベアの前記屈曲前の進行方向に設けた
骨支持板の上面に係合させて前記コンベアの移動
につれてさらに移動させ、第二のカツタにより前
記下腿骨および大腿骨と前記肉部との結合組織を
前記コンベアの移動につれて切断し、それにより
前記骨付きももの下腿骨および大腿骨と肉部とを
分離することからなる、食鳥ももの骨抜き方法が
提供される。

また、かかる方法を実施するための装置とし
て、食鳥の骨付きももを搬送するためのコンベア
と、該コンベアに取り付けられ骨付きももの足関
節部を引つ掛けるためのシヤツクルと、前記コン
ベアの下方への急角度の屈曲部と、前記コンベア
の前記屈曲部より前に設けられ前記足関節部に膝
接する下腿骨を切断するための第一のカツタと、
前記屈曲部に近接して設けられ前記下腿骨の切断
端の下部と係合し前記下腿骨およびそれと関節結
合している大腿骨とを支持するための骨支持板
と、前記屈曲部に近接し，かつ前記骨支持板の下
側に設けられ、前記下腿骨および大腿骨とそれら
に付着しているもも肉との結合組織を切断するた
めの第二のカツタとからなる、食鳥ももの骨抜き
装置が提供される。

［実施例］ 以下、図面を参照しながら本発明の具体的な一
実施例を詳細に説明する。

第１図において、１は内側（腹側）を上，外側
（背側）を下にしてコンベア２上に置かれた骨付
きももである。この骨付きもも１は、事前に鳥体
から右左の片脚ずつに切断されている。そして、
かかる骨付きもも１は、その内側（腹側）の肉部
３を、そのほぼ中心部の上方から下腿骨４と大腿
骨５の内側全長に沿つて、かかる下腿骨４および
大腿骨５の内側表面に達するまで、手作業，その
他の適宜な方法で切開する。骨付きもも１の足関
節６の部分は、その下腿骨４側でシヤツクル７に
掛けられている。シヤツクル７は、コンベア２に
固定され、コンベア２とともに移動する。骨付き
もも１は、コンベア２により矢印イ方向へ移動す
る。移動の途中において、適宜設けた第一のカツ
タ８により、下腿骨４の足関節６に近い部分の一
部または全部を矢印Ａ方向から切断する。この
際、骨付きもも１の下側の肉部３は、切断しない
まま残しておく。

このようにして、下腿骨４を切断された骨付き
もも１は、コンベア２によりさらに矢印イ方向に
移動するが、コンベア２の移動経路において下方
へ急角度の屈曲部９が設けられているため、切断
された足関節６およびそれに付着している肉部３
は、急激に下方（矢印ロ方向）へ曲げられる。下
腿骨４が前記第一のカツタ８により完全に切断さ
れていない場合は、この屈曲部９において、急激
に下方へ屈曲されるため完全に切断される。一
方、下腿骨４の切断部の先端４′の下側は、屈曲
部９に近接して配置された骨支持板１０の表面と
係合し、この骨支持板１０に案内されて矢印ハ方
向へそのまま移動する（第２図参照）。

骨支持板１０は、コンベア２の移動方向から下
腿骨４，大腿骨５をやや上方へ持ち上げるように
適宜傾斜させるとともに、前記切断部の先端４′
との係合を容易にするために係合先端１０′に丸
味を持たせることが望ましい。なお、骨支持板１
０は、後述する第二のカツタ１１と連動するよう
に構成されており、足関節６が屈曲部９を通過す
る際は、その通過を許容するために、第１図に示
す位置に位置しており、また足関節６が屈曲部９
を通過した後は、第２図〜第４図に示す位置に位
置するように構成されている。

足関節６およびそれに付着した肉部３がコンベ
ア２によりさらに矢印ロ方向へ進むにつれ、骨支
持板１０と係合した下腿骨４およびそれを関節結
合した大腿骨５は、骨支持板１０上を矢印ハ方向
へ進む。この際、屈曲部９に近接して、かつ骨支
持板１０の下側に配置された第二のカツタ１１に
より下腿骨４および大腿骨５と肉部３に付着した
靫帯等の結合組織を切断してやると、骨付きもも
１がコンベア２により移動するにつれて、下腿骨
４および大腿骨５は、それらに付着した肉部３か
ら分離される（第３図参照）。

なお、第二のカツタ１１は、前記骨支持板１０
と同様、足関節６が屈曲部９を通過する際は、第
１図に示す位置に位置しており、また足関節６が
屈曲部９を通過した後は、第２図〜第４図に示す
位置に位置するように構成されている。

肉部３から分離された下腿骨４および大腿骨５
は、骨支持板１０上を矢印ハ方向へ移動し、最後
には骨支持板１０から落下して（第４図参照）、
残滓コンベア等で残滓タンクへ運ばれる。この時
点で、前記骨支持板１０および前記第二のカツタ
１１は、第１図に示す位置に復帰する。一方、足
関節６に付着したままで骨抜きを終了した肉部３
は、さらに矢印ロ方向へ移動し、適宜な地点にお
いてシヤツクル７から外され、つぎの処理工程へ
移される。

そして、コンベア２上のつぎのシヤツクル７′
に掛けられた骨付きもも１′も、前記と同様の作
動により、下腿骨４および大腿骨５と肉部３とが
分離される。

以下、同様の作動により、食鳥ももの骨抜きが
連続して行なわれる。

［発明の効果］ 本発明の方法と装置によれば、比較的簡単な装
置で食鳥骨付きももの骨と肉とを迅速，かつ完全
に分離することができるので、従来の方法と装置
に比べて骨抜き作業の効率が格段に向上するとと
もに、作業に熟練を全く要しないので、大幅な省
力化とそコストの削減が可能になる。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明の一実施例を示すもので、第１
図は骨付きももの足関節をシヤツクルに引つ掛け
て搬送し、足関節に隣接する下腿骨部分を切断す
る工程の説明図、第２図はコンベアの屈曲部によ
り足関節を折り曲げるとともに下腿骨の切断端を
骨支持板に係合する工程の説明図、第３図は下腿
骨および大腿骨と肉部との間の結合組織を切断す
る工程の説明図、第４図は骨部と肉部とが最終的
に分離された状態を示す説明図である。 １……骨付きもも、２……コンベア、３……肉
部、４……下腿骨、４′……下腿骨の切断部の先
端、５……大腿骨、６……足関節、７……シヤツ
クル、８……第一のカツタ、９……屈曲部、１０
……骨支持板、１０′……骨支持板の係合先端、
１１……第二のカツタ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 切断した食鳥の骨付きももの内側（腹側）の
   もも肉をそのほぼ中心部の上方から下腿骨と大腿
   骨の内側全長に沿つてかかる下腿骨および大腿骨
   の内側表面に達するまで切り開き、該ももを、内
   側（腹側）を上，外側（背側）を下にして、足関
   節の部分を、移動するコンベア上に設けたシヤツ
   クルに引つ掛けて足関節の部分を先にしてコンベ
   アにより移動させ、下腿骨の前記足関節に近接し
   た部分の内側の肉全部とかかる下腿骨部分の内側
   の一部または全部を、第一のカツタにより、該下
   腿骨部分の外側の肉は残したまま前記内側方向か
   ら切断し、つぎに前記コンベアの移動方向を急角
   度で下方へ屈曲させて、前記切断された足関節部
   分およびそれに付着した肉部分を下方へ折り曲げ
   て移動させ、同時に、前記足関節部分より切断し
   た下腿骨部分の露出した切断先端部の下側を、ほ
   ぼ前記コンベアの前記屈曲前の進行方向に設けた
   骨支持板の上面に係合させて前記コンベアの移動
   につれてさらに移動させ、第二のカツタにより前
   記下腿骨および大腿骨と前記肉部との結合組織を
   前記コンベアの移動につれて切断し、それにより
   前記骨付きももの下腿骨および大腿骨と肉部とを
   分離することからなることを特徴とする、食鳥も
   もの骨抜き方法。 ２ 食鳥の骨付きももを搬送するためのコンベア
   と、該コンベアに取り付けられ骨付きももの足関
   節部を引つ掛けるためのシヤツクルと、前記コン
   ベアの下方への急角度の屈曲部と、前記コンベア
   の前記屈曲部より前に設けられ前記足関節部に隣
   接する下腿骨を切断するための第一のカツタと、
   前記屈曲部に近接して設けられ前記下腿骨の切断
   端の下部と係合し前記下腿骨およびそれと関節結
   合している大腿骨とを支持するための骨支持板
   と、前記屈曲部に近接し、かつ前記骨支持板の下
   側に設けられ、前記下腿骨および大腿骨とそれら
   に付着しているもも肉との結合組織を切断するた
   めの第二のカツタとからなることを特徴とする、
   食鳥ももの骨抜き装置。