EP1209419B1 - Reinigungssystem für einen Ofen und Verfahren zur Ofenreinigung - Google Patents

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EP1209419B1
EP1209419B1 EP01109743.3A EP01109743A EP1209419B1 EP 1209419 B1 EP1209419 B1 EP 1209419B1 EP 01109743 A EP01109743 A EP 01109743A EP 1209419 B1 EP1209419 B1 EP 1209419B1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
cleaning
cartridge
clear rinsing
releasing
agent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
EP01109743.3A
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
EP1209419A2 (de
EP1209419A3 (de
Inventor
Johann Mohr
Kai Seiler
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
i-clean Technologies GmbH
Original Assignee
Clean Technologies I GmbH
i-clean Technologies GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Clean Technologies I GmbH, i-clean Technologies GmbH filed Critical Clean Technologies I GmbH
Publication of EP1209419A2 publication Critical patent/EP1209419A2/de
Publication of EP1209419A3 publication Critical patent/EP1209419A3/de
Application granted granted Critical
Publication of EP1209419B1 publication Critical patent/EP1209419B1/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C14/00—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning
    • F24C14/005—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning using a cleaning liquid

Definitions

  • Such a cleaning system is from the EP 0 892 220 A1 or the DE-C-19730610 known.
  • cleaning liquid is filled into the interior sealed to the outside to such a level that the bottom is at least completely covered. Subsequently, the cleaning liquid is circulated with a circulating device such that the inner surfaces of the interior are at least partially rinsed with cleaning liquid.
  • a rinsing step with descaling liquid or final rinse liquid generally follows such a cleaning step, which can optionally be repeated several times. This is followed by a single or multiple rinsing with clear water.
  • the cleaning liquid and the Entkalker- or final rinse liquid are provided in separate containers and conveyed by means of a pump depending on the selected automatic program flow together with water in the interior.
  • a dishwasher detergent in the form of a multi-layer tablet which contains a bleaching agent, a bleach activator, a silver / copper corrosion inhibitor and other conventional ingredients.
  • the silver / copper corrosion inhibitor is not co-contained in a layer along with the bleach and bleach activator.
  • a cooking appliance which is equipped with a cleaning device.
  • Various cleaning agents can be used to clean the interior of the cooking appliance.
  • the invention further relates to a method for cleaning the interior of a furnace for heat treatment of food according to the DE 197 30 610 Cl.
  • the interior of the furnace is cleaned during a cleaning cycle with a cleaning liquid and at the end of the cleaning cycle with Rinsing fluid rinsed.
  • the floor of the interior is completely covered with liquid and the door is sealed.
  • cleaning liquid and descaling or rinsing liquid is filled with water up to a predetermined filling level and circulated.
  • cleaning liquid can be sprayed on a different level via at least one nozzle.
  • the invention has for its object to provide an improved oven for heat treatment of food with a cleaning system in which the disadvantages described above are avoided. It is also an object of the present invention to provide an improved method for cleaning the interior of a food-treating oven which avoids the disadvantages associated with the use of liquid cleaning and rinsing agents.
  • a cleaning agent cartridge which can release a quantity of cleaning agent which is exactly required for a cleaning cycle and which can be stored in a receptacle provided for this purpose. which is at least in communication with the interior, can be used.
  • the receptacle for the rinse aid cartridge is arranged at a level above the receptacle for the detergent cartridge, so that the rinse aid cartridge is activated only when a higher liquid level for releasing rinse aid.
  • the at least one receptacle for the detergent cartridge and / or the rinse aid cartridge are assigned spraying means which allow a targeted spraying of a preferably easily soluble cartridge received therein.
  • the receptacles for the detergent cartridge or the rinse aid cartridge can be provided at different points of the furnace, the subsequent release in the desired order is achieved simply by pressing the respective associated spray, without requiring an increased liquid level or an elevated temperature necessary is. This leads to a particularly water and energy saving operation.
  • the cartridge preferably has an envelope in which a solid, powdery, gelatinous or pasty agent is received, wherein the envelope is at least partially dissolvable or decomposable by the supply of a fluid in order to release the agent received therein.
  • the handling for the user is considerably simplified because he only has to use a cartridge in the designated receptacle for a cleaning process and then can start the cleaning process.
  • the handling of larger containers with liquid chemicals can be avoided in this way.
  • the furnace can be made significantly cheaper, since no pump for the promotion of liquid chemicals is more necessary.
  • the cartridge in such a way that it is dissolved completely residue-free, so that an absolutely clean interior at the end of the cleaning cycle is guaranteed.
  • the cleaning system and cleaning method can also be used with ovens used for commercial use in the food industry, for example, in bakeries, butchers and catering establishments, wherein within the interior in normal operation temperatures of up to 250 ° C or more arise.
  • the cartridge may also include an enclosure which is wholly or partially dissolved or decomposed to release the agent contained therein.
  • the detergent cartridge and the rinse aid cartridge are accommodated in a common recording, wherein the rinse aid cartridge is at a level above the detergent cartridge and migrates after consumption of the detergent cartridge under the influence of gravity down.
  • the two cartridges can be used either as separate, solid cartridges one above the other in the same receptacle, or be formed as a combined cartridge containing the cleaning agent in one area and the rinse aid in another area.
  • the receptacle for the detergent cartridge and / or the rinse aid cartridge can only be designed as a holder into which the cartridge in question is inserted. It may therefore be, for example, only a depression, a plate or the like. In addition, it is conceivable to form the receptacle itself as a container which is provided with at least one outlet opening.
  • the interior is rinsed with liquid during the cleaning cycle, wherein the bottom of the interior is completely covered with liquid and the door is sealed, wherein in a first cleaning step only the cleaner cartridge is activated to release detergent, and wherein is brought in a subsequent rinse step, the liquid level to a higher level, whereby the rinse aid cartridge is activated only in the rinse step for residue-free dispensing of rinse aid.
  • the rinse aid cartridge is selectively sprayed with liquid, so that the rinse aid cartridge only during a rinse step dissolves, but not at previous steps of the cleaning cycle.
  • Fig. 1 a cleaning system according to the invention is shown, comprising an oven designated overall by the numeral 10.
  • the oven 10 has a housing 12 and an interior space 14, which is sealingly closable at its front by means of a door 16 by operating a handle 18.
  • the interior 14 is completely lined with stainless steel and has a bottom 20 which is inclined to a floor drain 22 out.
  • the floor drain 22 may be closable via a bottom valve 24, the outlet of which can be connected via a waste water connection 26 to a sewer.
  • the rear end of the interior 14 is closed by a partition wall 36, behind which a circulation device in the form of a blower 30 is provided, which via a shaft 32 by means of a motor 34th is drivable.
  • the fan 30 sucks through a central opening 37 in the partition wall 36, wherein the sucked fluid exits the edge of the fan 30 and existing column at the top between the ceiling 21 and partition 36 and at the bottom between the fan 30 and bottom 20 in the interior 14 exits.
  • the fan 30 is coaxially enclosed by a heating coil 78, by which an intensive heating is possible.
  • a spray tube 38 may be provided, which opens approximately centrally in front of the blower 30, preferably behind the partition wall 36, and is connected via a valve 40 to a fresh water line 42, which is coupled to a fresh water connection 28.
  • an automatic program-controlled control device 64 is indicated at the top of the furnace.
  • the oven described here largely corresponds to that from the EP 0 892 220 A1 previously known oven.
  • a first receptacle 52 for inserting a solid detergent cartridge 56 and at a sufficient distance adjacent thereto a second receptacle 58 for inserting a solid rinse aid cartridge 62 is instead arranged in the upper region of the interior 14 on a side wall.
  • the two receptacles 52 and 58 are formed as upwardly open container, which are provided with a series of lateral outlet openings, which are indicated by the numerals 54 and 60, respectively.
  • each a spray nozzle 48 and 50 are arranged, which are connected via valves 44 and 46 with the fresh water line 42. With the valves 44 and 46 open, the cartridges 56 and 62 used in the receptacles 52 and 58, respectively, can be directly sprayed with water.
  • a detergent cartridge 56 and in the second receptacle 58 a rinse aid cartridge 62 each in the form of a solid tablet (also referred to as "Tab") use.
  • the valve 44 is then opened for a cleaning step in which the supply of cleaning agent in the interior 14 of the furnace is required, so that the detergent cartridge 56 is sprayed directly and thereby dissolves without residue.
  • the two receptacles 52 and 58 or the associated spray nozzles 48, 50 are arranged at a sufficient distance from each other, by spraying the receptacle 52, the other receptacle 58 is not affected, so that the rinse aid cartridge 62nd remains intact during a detergent step. Only when a rinsing process is to be carried out, the spray nozzle 50 is actuated via the valve 46, so that the rinse aid cartridge 62 is sprayed directly and then dissolves. For this case, the cartridges 56 and 62 may be correspondingly easily soluble.
  • the cleaning process itself preferably proceeds as per se from the EP 0 892 220 A1 known, programmatically.
  • a respective detergent cartridge 56 and a rinse aid cartridge 62 are inserted into the associated receptacles 52 and 58 and the door 16 is closed. Then the automatic cleaning program is started. Then, first water is sprayed through the spray nozzle 38 into the interior 14 and briefly circulated with the assistance of the blower 30 to loosen loose dirt particles, which can then drain with open bottom valve 24 via the bottom drain 22. After this brief pre-cleaning, through which the detergent cartridge 56 and the rinse aid cartridge 62 are not yet attacked, the bottom valve 24 is closed and sprayed with the valve 44 open via the spray nozzle 48, the detergent cartridge 56 while more liquid can be supplied via the spray nozzle 38 and in addition, the blower 30 is used for circulation.
  • the easily soluble detergent cartridge 56 dissolves by the direct spraying with water, so that collects at the bottom 20 liquid 25, is dissolved in the detergent.
  • the entire interior is thoroughly cleaned in the manner of a dishwasher, wherein in addition a heating of the liquid via the heating coil 78 or the other heating options 76 can be done.
  • the liquid is first drained by opening the bottom valve 24 whereupon the bottom valve 24 is closed again and now followed by a rinse step.
  • the spray nozzle 50 is actuated by opening the valve 46 in order to spray the rinse aid cartridge 62 in a targeted manner, so that it dissolves without residue.
  • water is additionally supplied via the spray nozzle 48 and / or the spray nozzle 38 at the same time. Again, with the assistance of the blower 30, the liquid is circulated to clean the entire interior 14 as much as possible.
  • the cleaning agent insert 56 is a per se known cleaning agent, which is compressed in solid form into a tablet ("Tab").
  • the rinse aid cartridge 62 may be a solid cartridge of a known chemical composition, which usually contains citric acid or acetic acid to ensure a descaling effect.
  • the detergent cartridge 56 and the rinse aid cartridge 62 are not assigned to spray nozzles 48 and 50, respectively.
  • the receptacles 52 and 58 for use of detergent cartridges 56 and rinse aid cartridges 62 may be arranged at a lower level near the bottom such that the level of the liquid 25 is sufficient with the blower 30 running to first dissolve the detergent cartridge 56.
  • the receptacle 58 for the rinse aid cartridge 62 is in this embodiment at a slightly higher level, so that for dissolving the rinse aid cartridge 62, the liquid level within the interior 14 must increase even further than in the resolution of the detergent cartridge 56th
  • Detergent cartridge 56 or rinse aid cartridge 62 can, as already mentioned above, be used in tablet form as tabs.
  • a variant of this is the use of a sheath 57 according to Fig. 2 in which a certain supply 59 of detergent is enclosed (cf. Fig. 2 ).
  • the envelope 57 is formed, for example, as a flexible plastic film which completely encloses the supply 59 of the cleaning agent.
  • cleaning agent insert 56 is suitable in particular for receiving liquid or pulverulent cleaning agent within the cavity enclosed by the sheath 57.
  • liquid detergent has the advantage that it is dissolved faster and easier when dissolving the envelope due to the liquid state of matter.

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Description

  • Die Erfindung betrifft ein Reinigungssystem für einen Ofen zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln, umfassend:
    • einen Innenraum, der mittels einer Tür verschließbar ist,
    • eine Heizeinrichtung zur Beheizung des Innenraums,
    • Mittel zum Zuführen und Umwälzen von Fluid im Innenraum und zum Ablassen aus dem Innenraum,
    • eine Steuereinrichtung, die mit den Mitteln zum Zuführen, Umwälzen und Ablassen zur Steuerung eines Reinigungszyklus gekoppelt ist.
  • Ein derartiges Reinigungssystem ist aus der EP 0 892 220 A1 oder der DE-C-19730610 bekannt.
  • Hiernach wird in den nach außen abgedichteten Innenraum Reinigungsflüssigkeit bis zu einer solchen Füllhöhe eingefüllt, daß der Boden zumindest vollständig bedeckt ist. Anschließend wird die Reinigungsflüssigkeit mit einer Umwälzeinrichtung derart umgewälzt, daß die Innenflächen des Innenraums zumindest teilweise mit Reinigungsflüssigkeit bespült werden. An einen derartigen Reinigungsschritt, der gegebenenfalls auch mehrfach wiederholt werden kann, schließt sich in der Regel ein Klarspülschritt mit Entkalkerflüssigkeit oder Klarspülflüssigkeit an. Danach erfolgt eine einfache oder mehrfache Spülung mit klarem Wasser.
  • Es hat sich gezeigt, daß mit einem derartigen Reinigungssystem eine sehr gute Reinigungswirkung bei einem automatischen Verfahrensablauf erzielbar ist. Dies ist insbesondere im kommerziellen Einsatz, etwa in Bäckereien, Fleischereien und Gastronomiebetrieben oder dergleichen von Bedeutung.
  • Bei dem bekannten Reinigungssystem werden die Reinigungsflüssigkeit und die Entkalker- oder Klarspülflüssigkeit in getrennten Behältern bereitgestellt und mittels einer Pumpe in Abhängigkeit von dem ausgewählten automatischen Programmablauf zusammen mit Wasser in den Innenraum gefördert.
  • Die Handhabung von derartigen Gebinden mit Reinigungsflüssigkeit und Entkalker- bzw. Klarspülflüssigkeit ist umständlich und relativ teuer. Zudem ist die Handhabung und Lagerung flüssiger Chemikalien mit der Notwendigkeit zusätzlicher Schutzmaßnahmen verbunden.
  • Aus der WO 97/03177 ist ein Geschirrwaschmaschinenspülmittel in Form einer Mehrschichttablette bekannt, die ein Bleichmittel, einen Bleichaktivator, ein Silber-/Kupferkorrosionsschutzmittel sowie andere übliche Bestandteile enthält. Um hier eine geeignete Auslösung der verschiedenen Komponenten zu erzielen, ist das Silber-/Kupferkorrosionsschutzmittel nicht gemeinsam in einer Schicht zusammen mit dem Bleichmittel und dem Bleichaktivator enthalten.
  • Aus der WO 02/068876 ist ein Gargerät bekannt, das mit einer Reinigungseinrichtung ausgestattet ist. Für die Reinigung des Innenraums des Gargeräts können verschiedene Reinigungsmittel verwendet werden.
  • Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zum Reinigen des Innenraums eines Ofens zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln gemäß der DE 197 30 610 Cl. Hierbei wird der Innenraum des Ofens während eines Reinigungszyklus mit einer Reinigungsflüssigkeit gereinigt und zum Ende des Reinigungszyklus mit Spülflüssigkeit gespült. Während des Reinigungszyklus ist der Boden des Innenraums vollständig mit Flüssigkeit bedeckt und die Tür abgedichtet. Hierbei wird Reinigungsflüssigkeit und Entkalker- bzw. Klarspülflüssigkeit mit Wasser bis zu einer vorbestimmten Füllhöhe aufgefüllt und umgewälzt. Zusätzlich kann über mindestens eine Düse Reinigungsflüssigkeit auf einem anderen Niveau eingesprüht werden.
  • Vor diesem Hintergrund liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, einen verbesserten Ofen zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln mit einem Reinigungssystem zu schaffen, bei dem die vorstehend beschriebenen Nachteile vermieden sind. Ferner soll ein verbessertes Verfahren zum Reinigen des Innenraums eines Ofens zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln angegeben werden, bei dem die Nachteile vermieden werden, die insbesondere mit der Verwendung von flüssigen Mitteln zum Reinigen und Klarspülen verbunden sind.
  • Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung gemäß Anspruch 1 und ferner durch ein Verfahren gemäß Anspruch 6 gelöst.
  • Die Aufgabe der Erfindung wird auf diese Weise vollkommen gelöst.
  • Erfindungsgemäß wird nämlich nunmehr anstelle der Verwendung von flüssigem Reinigungsmittel, das aus einem Vorratsbehälter mittels einer Pumpe in den Innenraum des Ofens gefördert werden muss, eine Reinigungsmittelkartusche verwendet, die eine genau für einen Reinigungsmittelzyklus notwendige Reinigungsmittelmenge freisetzen kann und die in einer dafür vorgesehenen Aufnahme, die zumindest mit dem Innenraum in Verbindung steht, eingesetzt werden kann.
  • Bei einer ersten Variante der Erfindung ist die Aufnahme für die Klarspülmittelkartusche auf einem Niveau oberhalb der Aufnahme für die Reinigungsmittelkartusche angeordnet, so dass die Klarspülmittelkartusche erst bei Erreichen eines höheren Flüssigkeitsspiegels zur Freigabe von Klarspülmittel aktiviert wird.
  • Bei einer zweiten Variante der Erfindung sind der zumindest einen Aufnahme für die Reinigungsmittelkartusche und/oder der Klarspülmittelkartusche Sprühmittel zugeordnet, die ein gezieltes Ansprühen einer darin aufgenommenen, vorzugsweise leicht löslichen Kartusche erlauben.
  • Auf diese Weise können die Aufnahmen für die Reinigungsmittelkartusche bzw. die Klarspülmittelkartusche an unterschiedlichen Stellen des Ofens vorgesehen sein, wobei die nachfolgende Freisetzung in der gewünschten Reihenfolge einfach durch Betätigen der jeweils zugeordneten Sprühmittel erreicht wird, ohne dass hierzu ein erhöhtes Flüssigkeitsniveau oder eine erhöhte Temperatur notwendig ist. Dies führt zu einem besonders wasser- und energiesparenden Betrieb.
  • Die Kartusche weist hierbei vorzugsweise eine Umhüllung auf, in der ein festes, pulverförmiges, gelförmiges oder pastöses Mittel aufgenommen ist, wobei die Umhüllung durch Zufuhr eines Fluids zumindest teilweise auflösbar oder zersetzbar ist, um das darin aufgenommene Mittel freizusetzen.
  • Auf diese Weise wird die Handhabung für den Benutzer erheblich vereinfacht, da er lediglich für einen Reinigungsvorgang eine Kartusche in die dafür vorgesehene Aufnahme einsetzen muss und sodann den Reinigungsvorgang starten kann. Die Handhabung von größeren Gebinden mit flüssigen Chemikalien kann auf diese Weise vermieden werden. Ferner kann der Ofen deutlich preiswerter gestaltet werden, da keine Pumpe zur Förderung von flüssigen Chemikalien mehr notwendig ist.
  • Dabei ist es möglich, die Kartusche so auszubilden, dass diese vollständig rückstandsfrei aufgelöst wird, so dass ein absolut sauberer Innenraum am Ende des Reinigungszyklus gewährleistet ist. Somit können das Reinigungssystem und das Reinigungsverfahren auch bei Öfen verwendet werden, die für den kommerziellen Einsatz in der Lebensmittelbranche, also zum Beispiel in Bäckereien, Fleischereien und Gastronomiebetrieben benutzt werden, wobei innerhalb des Innenraums im normalen Betrieb Temperaturen von bis zu 250° C oder mehr entstehen. Alternativ kann, wie vorstehend erwähnt, die Kartusche auch eine Umhüllung beinhalten, die ganz oder teilweise aufgelöst oder zersetzt wird, um das darin enthaltene Mittel freizusetzen.
  • In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung sind die Reinigungsmittelkartusche und die Klarspülmittelkartusche in einer gemeinsamen Aufnahme aufgenommen, wobei sich die Klarspülmittelkartusche auf einem Niveau oberhalb der Reinigungsmittelkartusche befindet und nach Verbrauch der Reinigungsmittelkartusche unter Schwerkrafteinfluss nach unten wandert.
  • Auch auf diese Weise kann erreicht werden, dass zunächst bei einem Reinigungsschritt das Reinigungsmittel freigesetzt wird und erst bei einem späteren Klarspülschritt das Klarspülmittel freigesetzt wird.
  • Hierbei können die beiden Kartuschen entweder als getrennte, feste Kartuschen übereinander in dieselbe Aufnahme eingesetzt werden, oder aber als eine kombinierte Kartusche ausgebildet sein, die in einem Bereich das Reinigungsmittel und in einem anderen Bereich den Klarspüler enthält.
  • Die Aufnahme für die Reinigungsmittelkartusche und/oder die Klarspülmittelkartusche kann lediglich als Halterung ausgebildet sein, in die die betreffende Kartusche eingesetzt wird. Es kann sich also beispielsweise lediglich um eine Vertiefung, einen Teller oder dergleichen handeln. Daneben ist es denkbar, die Aufnahme selbst als einen Behälter auszubilden, der mit mindestens einer Austrittsöffnung versehen ist.
  • Bei einer ersten Variante des erfindungsgemäßen Verfahrens wird während des Reinigungszyklus der Innenraum mit Flüssigkeit gespült, wobei der Boden des Innenraums vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und die Tür abgedichtet ist, wobei in einem ersten Reinigungsschritt lediglich die Reinigungsmittelkartusche zur Freisetzung von Reinigungsmittel aktiviert wird, und wobei bei einem nachfolgenden Klarspülschritt der Flüssigkeitsspiegel auf ein höheres Niveau gebracht wird, wodurch die Klarspülmittelkartusche erst beim Klarspülschritt zur rückstandsfreien Abgabe von Klarspülmittel aktiviert wird.
  • Bei einer zweiten Variante des erfindungsgemäßen Verfahrens wird die Klarspülmittelkartusche gezielt mit Flüssigkeit besprüht, so dass sich die Klarspülmittelkartusche erst während eines Klarspülschrittes auflöst, nicht jedoch bei vorausgehenden Schritten des Reinigungszyklus.
  • Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die Zeichnung. Es zeigen:
    • Fig. 1
    eine erste Ausführung eines erfindungsgemäßen Reinigungssystems in stark vereinfachter, schematischer Darstellung;
    Fig. 2
    eine abgewandelte Ausführung einer Kartusche mit Reinigungsmittel oder Klarspüler in schematischer, vergrößerter Darstellung.
  • In Fig. 1 ist ein erfindungsgemäßes Reinigungssystem dargestellt, das einen insgesamt mit der Ziffer 10 bezeichneten Ofen umfasst.
  • Der Ofen 10 weist ein Gehäuse 12 und einen Innenraum 14 auf, der an seiner Vorderseite mittels einer Tür 16 durch Betätigen eines Griffes 18 dichtend verschließbar ist.
  • Der Innenraum 14 ist vollständig mit Edelstahl ausgekleidet und besitzt einen Boden 20, der zu einem Bodenablauf 22 hin geneigt ist. Der Bodenablauf 22 kann über ein Bodenventil 24 verschließbar sein, dessen Auslass über einen Abwasseranschluss 26 an einen Abwasserkanal anschließbar ist. Das rückwärtige Ende des Innenraums 14 ist durch eine Trennwand 36 abgeschlossen, hinter der eine Umwälzeinrichtung in Form eines Gebläses 30 vorgesehen ist, das über eine Welle 32 mittels eines Motors 34 antreibbar ist. Das Gebläse 30 saugt über eine mittige Öffnung 37 in der Trennwand 36 an, wobei das angesaugte Fluid randseitig aus dem Gebläse 30 austritt und über bestehende Spalte an der Oberseite zwischen Decke 21 und Trennwand 36 bzw. an der Unterseite zwischen Gebläse 30 und Boden 20 in den Innenraum 14 austritt. Zusätzlich ist das Gebläse 30 noch von einer Heizschlange 78 koaxial umschlossen, durch die eine intensive Beheizung ermöglicht wird.
  • Darüber hinaus können an der Oberseite, wie mit Ziffer 76 angedeutet, oder an anderen Stellen weitere Heizeinrichtungen vorgesehen sein.
  • Zusätzlich kann ein Sprührohr 38 vorgesehen sein, das etwa mittig vor dem Gebläse 30, vorzugsweise hinter der Trennwand 36, mündet und über ein Ventil 40 mit einer Frischwasserleitung 42 verbunden ist, die an einen Frischwasseranschluss 28 angekoppelt ist.
  • Zur Steuerung des Ofens ist eine automatische programmgesteuerte Steuereinrichtung 64 an der Oberseite des Ofens angedeutet.
  • Bislang entspricht somit der hier beschriebene Ofen weitgehend dem aus der EP 0 892 220 A1 vorbekannten Ofen.
  • Im Unterschied zu dem vorbekannten Ofen werden zur Reinigung jedoch Reinigungsflüssigkeit und Klarspüler nicht aus separaten Flüssigkeitsbehältern zugeführt, die über eine Pumpe mit dem Innenraum 14 verbunden sind.
  • Vielmehr ist statt dessen im oberen Bereich des Innenraums 14 an einer Seitenwand eine erste Aufnahme 52 zum Einsatz einer festen Reinigungsmittelkartusche 56 und in einem ausreichenden Abstand daneben eine zweite Aufnahme 58 zum Einsatz einer festen Klarspülmittelkartusche 62 angeordnet.
  • Die beiden Aufnahmen 52 bzw. 58 sind als nach oben offene Behälter ausgebildet, die mit einer Reihe von seitlichen Austrittsöffnungen versehen sind, die mit den Ziffern 54 bzw. 60 angedeutet sind.
  • In unmittelbarer Nähe der ersten Aufnahme 52 und der zweiten Aufnahme 58 sind darüber jeweils eine Sprühdüse 48 bzw. 50 angeordnet, die über Ventile 44 bzw. 46 mit der Frischwasserleitung 42 verbindbar sind. Bei geöffneten Ventilen 44 bzw. 46 lassen sich somit die in den Aufnahmen 52 bzw. 58 eingesetzten Kartuschen 56 bzw. 62 unmittelbar mit Wasser besprühen.
  • Somit ist es möglich, für einen automatischen Reinigungszyklus in die erste Aufnahme 52 eine Reinigungsmittelkartusche 56 und in die zweite Aufnahme 58 eine Klarspülmittelkartusche 62 jeweils in Form einer festen Tablette (auch als "Tab" bezeichnet) einzusetzen. Während des Reinigungszyklus wird dann für einen Reinigungsschritt, bei dem die Zufuhr von Reinigungsmittel in den Innenraum 14 des Ofens erforderlich ist, das Ventil 44 geöffnet, so dass die Reinigungsmittelkartusche 56 unmittelbar besprüht wird und sich dadurch rückstandsfrei auflöst. Da die beiden Aufnahmen 52 und 58 bzw. die zugeordneten Sprühdüsen 48, 50 in einem ausreichenden Abstand voneinander angeordnet sind, wird durch ein Besprühen der Aufnahme 52 die andere Aufnahme 58 nicht beeinträchtigt, so dass die Klarspülmittelkartusche 62 während eines Reinigungsmittelschrittes unversehrt bleibt. Erst wenn ein Klarspülvorgang vorgenommen werden soll, wird die Sprühdüse 50 über das Ventil 46 betätigt, so dass die Klarspülmittelkartusche 62 unmittelbar besprüht wird und sich sodann auflöst. Für diesen Fall können die Kartuschen 56 bzw. 62 entsprechend leicht löslich ausgebildet sein.
  • Der Reinigungsablauf selbst verläuft vorzugsweise, wie an sich aus der EP 0 892 220 A1 bekannt, programmgesteuert.
  • Ein typisches Reinigungsprogramm könnte beispielsweise wie folgt aussehen:
  • Zunächst werden je eine Reinigungsmittelkartusche 56 und eine Klarspülmittelkartusche 62 in die zugeordneten Aufnahmen 52 bzw. 58 eingesetzt und die Tür 16 geschlossen. Sodann wird das automatische Reinigungsprogramm gestartet. Dann wird zunächst Wasser über die Sprühdüse 38 in den Innenraum 14 eingesprüht und mit Unterstützung des Gebläses 30 kurz umgewälzt, um lose Schmutzpartikel zu lösen, die sodann bei geöffnetem Bodenventil 24 über den Bodenablauf 22 abfließen können. Nach dieser kurzen Vorreinigung, durch die die Reinigungsmittelkartusche 56 bzw. die Klarspülmittelkartusche 62 noch nicht angegriffen werden, wird das Bodenventil 24 geschlossen und bei geöffnetem Ventil 44 über die Sprühdüse 48 die Reinigungsmittelkartusche 56 besprüht, während weitere Flüssigkeit über die Sprühdüse 38 zugeführt werden kann und zusätzlich das Gebläse 30 zur Umwälzung benutzt wird. Die leicht lösliche Reinigungsmittelkartusche 56 löst sich durch die unmittelbare Besprühung mit Wasser auf, so dass sich am Boden 20 Flüssigkeit 25 sammelt, in der Reinigungsmittel gelöst ist. Durch die Umwälzung mittels des Gebläses 30 wird der gesamte Innenraum nach Art einer Spülmaschine gründlich gereinigt, wobei zusätzlich eine Beheizung der Flüssigkeit über die Heizschlange 78 oder die übrigen Heizmöglichkeiten 76 erfolgen kann.
  • Nach Beendigung des Reinigungsschrittes, der je nach gewähltem Reinigungsprogramm beispielsweise 5 Minuten, 10 Minuten oder 15 Minuten dauern kann und wobei die Flüssigkeit gleichzeitig auf eine Temperatur von beispielsweise 50 bis 60° C erhitzt werden kann, wird zunächst die Flüssigkeit durch Öffnung des Bodenventils 24 abgelassen, woraufhin das Bodenventil 24 wieder verschlossen wird und sich nunmehr ein Klarspülschritt anschließt. Während dieses Klarspülschritts wird durch Öffnung des Ventils 46 die Sprühdüse 50 betätigt, um die Klarspülmittelkartusche 62 gezielt zu besprühen, so dass sich diese rückstandsfrei auflöst. Gegebenenfalls wird gleichzeitig zusätzlich Wasser über die Sprühdüse 48 und/oder die Sprühdüse 38 zugeführt. Wiederum mit Unterstützung des Gebläses 30 wird die Flüssigkeit umgewälzt, um den gesamten Innenraum 14 möglichst weitgehend zu reinigen.
  • Nach Ende dieses Klarspülschrittes wird das Bodenventil 24 geöffnet, um die Flüssigkeit abzulassen. Daran schließen sich einer oder mehrere Spülschritte an, die lediglich mit klarem Wasser erfolgen, um eine vollständige Reinigung des Innenraums 14 ohne irgendwelche Rückstände von Reinigungsmittel oder Klarspüler zu gewährleisten, so dass der Ofen anschließend unmittelbar zur Zubereitung von Nahrungsmitteln wieder in Betrieb genommen werden kann.
  • Bei dem Reinigungsmitteleinsatz 56 handelt es sich um an sich bekanntes Reinigungsmittel, das in fester Form zu einer Tablette ("Tab") verpresst ist.
  • Gleichfalls kann es sich bei der Klarspülmittelkartusche 62 um eine feste Kartusche mit an sich bekannter chemischer Zusammensetzung handeln, worin meist Zitronensäure oder Essigsäure enthalten ist, um eine Entkalkungswirkung zu gewährleisten.
  • Gemäß einer Variante der Erfindung sind der Reinigungsmittelkartusche 56 und der Klarspülmittelkartusche 62 keine Sprühdüsen 48 bzw. 50 zugeordnet.
  • Vielmehr können die Aufnahmen 52 bzw. 58 zum Einsatz von Reinigungsmittelkartuschen 56 bzw. Klarspülmittelkartuschen 62 auf einem niedrigeren Niveau in Bodennähe derart angeordnet sein, dass der Spiegel der Flüssigkeit 25 bei laufendem Gebläse 30 ausreicht, um zunächst die Reinigungsmittelkartusche 56 aufzulösen. Die Aufnahme 58 für die Klarspülmittelkartusche 62 befindet sich bei dieser Ausführung auf einem etwas höheren Niveau, so dass zur Auflösung der Klarspülmittelkartusche 62 der Flüssigkeitsspiegel innerhalb des Innenraums 14 noch weiter ansteigen muss als bei der Auflösung der Reinigungsmittelkartusche 56.
  • Auf diese Weise kann es durch eine Steuerung des Niveaus der Flüssigkeit 25 während des Reinigungszyklus erreicht werden, dass zunächst in einem Reinigungsschritt lediglich die Reinigungsmittelkartusche 56 aufgelöst wird, und erst später bei einem Klarspülschritt die Klarspülmittelkartusche 62 aufgelöst wird, wozu dann das Flüssigkeitsniveau entsprechend angehoben wird.
  • Reinigungsmittelkartusche 56 bzw. Klarspülmittelkartusche 62 können, wie vorstehend bereits erwähnt, in Tablettenform als Tabs verwendet werden. Eine Variante hierzu besteht in der Verwendung einer Umhüllung 57 gemäß Fig. 2, in der ein bestimmter Vorrat 59 an Reinigungsmittel eingeschlossen ist (vgl. Fig. 2). Bei einer solchen Reinigungsmittelkartusche 56' ist die Umhüllung 57 beispielsweise als flexible Kunststofffolie ausgebildet, die den Vorrat 59 des Reinigungsmittels vollständig umschließt.
  • Es versteht sich, dass eine solche Ausführung des Reinigungsmitteleinsatzes 56' insbesondere zur Aufnahme von flüssigem oder pulverförmigem Reinigungsmittel innerhalb des von der Umhüllung 57 umschlossenen Hohlraumes geeignet ist.
  • Die Verwendung von flüssigem Reinigungsmittel hat den Vorteil, dass dieses bei Auflösung der Umhüllung infolge des flüssigen Aggregatzustandes schneller und leichter aufgelöst wird.

Claims (6)

  1. Ofen (10) zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln mit einem Reinigungssystem, umfassend:
    - einen Innenraum (14), der mittels einer Tür (16) verschließbar ist,
    - eine Heizeinrichtung (76, 78) zur Beheizung des Innenraums (14),
    - Mittel (22, 30, 38, 48, 50) zum Zuführen und Umwälzen von Fluid im Innenraum (14) und zum Ablassen aus dem Innenraum (14),
    - eine Steuereinrichtung (64), die mit den Mitteln (22, 30, 38, 48, 50) zum Zuführen, Umwälzen und Ablassen zur Steuerung eines Reinigungszyklus gekoppelt ist,
    dadurch gekennzeichnet, dass
    - mindestens eine Aufnahme (52, 66) vorgesehen ist, in die eine Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) einsetzbar ist,
    - wobei zusätzlich zu der Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) eine Klarspülmittelkartusche (62, 74) in die mindestens eine Aufnahme (52, 66) einsetzbar ist,
    - die Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) und die Klarspülmittelkartusche (62, 74) thermisch und/oder chemisch aktivierbar ist/sind, um darin enthaltenes Reinigungsmittel und Klarspülmittel in den Innenraum freizusetzen, und
    - das in der Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) enthaltene Reinigungsmittel und das in der Klarspülmittelkartusche (62, 74) enthaltene Klarspülmittel spätestens bis zum Ende eines Reinigungszyklus weitgehend rückstandsfrei freisetzbar sind,
    - wobei die Aufnahme (52, 66) für die Klarspülmittelkartusche (62, 74) auf einem Niveau oberhalb der Aufnahme (58, 66) für die Reinigungsmittelkartusche (56, 72) angeordnet ist, so dass die Klarspülmittelkartusche (62, 74) erst bei Erreichen eines höheren Flüssigkeitsspiegels aktivierbar ist, als zur Auflösung der Reinigungsmittelkartusche (56, 72) erforderlich ist,
    oder
    - wobei zumindest der Aufnahme (52, 58) für die Reinigungsmittelkartusche (56) oder die Klarspülmittelkartusche (62) Sprühmittel (48, 50) zugeordnet sind, die ein gezieltes Ansprühen der Kartusche erlauben.
  2. Ofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72), der Ort der Anbringung der mindestens einen Aufnahme (52, 66) für eine Reinigungsmittelkartusche (52, 66), die Mittel (22, 30, 38, 48, 50) zum Zuführen, Umwälzen und Ablassen, die Steuereinrichtung (64) und die Heizeinrichtung (76, 78) derart aufeinander abgestimmt sind, dass das in der Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) enthaltene Reinigungsmittel während eines Reinigungszyklus weitgehend rückstandsfrei freisetzbar ist.
  3. Ofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Klarspülmittelkartusche (62, 74), der Ort der Anbringung der Aufnahme (58, 66) für eine Klarspülmittelkartusche (62, 74), die Mittel (22, 30, 38, 48, 50) zum Zuführen, Umwälzen und Ablassen, die Steuereinrichtung (64) und die Heizeinrichtung (76, 78) derart aufeinander abgestimmt sind, dass das in der Klarspülmittelkartusche (62, 74) enthaltene Klarspülmittel während eines Reinigungszyklus weitgehend rückstandsfrei freisetzbar ist.
  4. Ofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72), die Klarspülmittelkartusche (62, 74), der Ort der Anbringung der Aufnahmen (52, 58, 66), die Mittel (22, 30, 38, 48, 50) zum Zuführen, Umwälzen und Ablassen, die Steuereinrichtung (64) und die Heizeinrichtung (76, 78) derart aufeinander abgestimmt sind, dass während eines Reinigungszyklus zunächst das Reinigungsmittel und danach das Klarspülmittel freigesetzt wird.
  5. Ofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die mindestens eine Aufnahme (52, 58, 66) als Behälter mit mindestens einer Austrittsöffnung (54, 60, 68) ausgebildet ist.
  6. Verfahren zum Reinigen des Innenraums eines Ofens (10) zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln, bei dem der Innenraum (14) des Ofens (10) während eines Reinigungszyklus mit einer Reinigungsflüssigkeit gereinigt wird und zum Ende des Reinigungszyklus mit Spülflüssigkeit, vorzugsweise mit Wasser, gespült wird, dadurch gekennzeichnet, daß
    - wobei für jeweils einen Reinigungszyklus eine Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) in mindestens eine Aufnahme (52, 58, 66) eingesetzt wird,
    - wobei zusätzlich zu der Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) eine Klarspülmittelkartusche (62, 74) in die mindestens eine Aufnahme (52, 66) eingesetzt wird,
    - wobei die Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) und die Klarspülmittelkartusche (62, 74) während des Reinigungszyklus zur Freigabe von Reinigungsmittel und zur Freigabe von Klarspülmittel derart thermisch und/oder chemisch aktiviert werden, daß darin enthaltenes Reinigungsmittel und Klarspülmittel spätestens bis zum Ende des Spülvorgangs weitgehend rückstandsfrei freigesetzt werden,
    - wobei während des Reinigungszyklus der Innenraum (14) mit Flüssigkeit (25, 25') gespült wird, wobei der Boden (20) des Innenraums (14) vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und die Tür (16) abgedichtet ist und wobei in einem ersten Reinigungsschritt lediglich die Reinigungsmittelkartusche (56, 56', 72) zur Freisetzung von Reinigungsmittel aktiviert wird, und wobei bei einem nachfolgenden Klarspülschritt der Flüssigkeitsspiegel auf ein höheres Niveau gebracht wird, wodurch die Klarspülmittelkartusche (62, 74) erst beim Klarspülschritt zur Freigabe von Klarspülmittel aktiviert wird,
    oder
    wobei zumindest die Klarspülmittelkartusche (62) gezielt mit Fluid beaufschlagt wird, so dass die Klarspülmittelkartusche (62) erst während eines Klarspülschrittes zur Freigabe von Klarspülmittel aktiviert wird, nicht jedoch bei vorausgehenden Schritten des Reinigungszyklus.
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