DEP0053956DA - Verfahren zur Herstellung kakaohaltiger Mischungen - Google Patents

Description

Es ist bekannt, Kakaobestandteile mit Wasser oder Milch und Zucker zu mischen, zu kochen und dann als Getränk anderweitig zu verwenden. Ferner ist es bekannt, das vorstehend beschriebene flüssige Gemisch soweit einzudicken, dass ein pastöses Produkt entsteht, welches mit Wasser oder Milch verdünnt wieder als Getränk oder anderweitig Verwendung finden kann. Weiter ist bekannt, Kakaobestandteile, Voll- oder Magermilch und Zucker im trockenen Zustande mechanisch zu mischen. Dieses Gemisch kann im warmen Zustände verflüssigt, in Formen gegossen und nach dem Wiedererstarren als feste Schokolade genossen werden. Dasselbe pulverförmige Gemisch kann auch wieder in Wasser oder Milch aufgelöst und als Getränk anderweitig verwendet werden.

Die vorstehend beschriebenen Mischungen sind aber unvollkommen, weil hierbei keine innige Vereinigung der einzelnen Bestandteile miteinander eintreten kann. Deshalb setzen sich Kakao- oder Milchbestandteile als Bodensatz ab, die das Aussehen oder den Geschmack eines derartigen Getränkes beeinträchtigen. Auch der Geschmack der pulverförmigen Mischung ist unvollkommen und es ist bekannt, dass bei der Lagerung und dem Transport eine Entmischung eintritt. Demgegenüber besteht die Erfindung darin, dass zunächst flüssige oder eingedickte Voll- oder Mager- milch mit Kakaobestandteilen, Zucker und/oder Syrup mit bekannter Weise miteinander gemischt werden, worauf dieses flüssige Gemisch soweit erhitzt wird, dass ein voller Aufschluss der Kakaobestandteile erfolgt. Darauf wird die erhitzte Mischung maschinell so homogenisiert, dass die einzelnen Bestandteile untrennbar miteinander verbunden sind. Diese homogenisierte Masse wird dann nach dem Walzen- oder Sprühverfahren getrocknet. Dabei fällt ein Pulver an, in welchem die einzelnen Bestandteile so untrennbar miteinander verbunden sind, dass das Pulver in kaltem oder warmem Wasser vollständig und gleichmässig löslich ist. Das Pulver kann auch in trockener Form genossen werden, nachdem es vorher in beliebigen Formen komprimiert wurde.

Das geschilderte Verfahren sei an nachfolgendem Beispiel näher erläutert:

Nach Herstellung der kakaohaltigen Mischungen wird vor Beginn des Trocknens stark oder schwach entöltes Kakaopulver in gekühlter Voll- oder Magermilch derart verrührt, dass 30 Gramm Kakaopulver in einem Liter Voll- oder Magermilch enthalten sind. Sinngemäss wird bei einem Eindickungsverhältnis von beispielsweise 3,5 : 1, 30 mal 3,5 = 105 Gramm Kakaopulver je 1 Liter eingedickter Milch eingerührt.

Nun wird die Mischung unter ständigem Rühren in dampfbeheizten Behältern langsam auf eine Temperatur von mindestens 90 Grad C, höchstens 95 Grad C, gebracht und auf dieser Temperatur etwa 5 Minuten lang gehalten. Anschliessend wird das erhitzte Gut durch eine Homogenisierungsmaschine, wie sie sonst zur Ver- teilung von Fett gebräuchlich ist, gezogen. Das erhitzte und homogenisierte Gut wird weiterhin ständig gerührt, auf Temperatur gehalten und so einem Zerstäubungstrockner bekannter Bauart zugeführt.

Claims (2)

1. Verfahren zur Herstellung kakaohaltiger Mischungen, dadurch gekennzeichnet, dass Kakaobestandteile und Voll- oder Magermilch mit Zucker und ungleich oder Syrup in der flüssigen Phase vermischt und bis zum Aufschluss der Kakaobestandteile erhitzt und danach homogenisiert werden, worauf das Gemisch nach dem Walzen- oder Sprühverfahren zu Pulver getrocknet wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das pulverförmige Produkt in Formen komprimiert wird.