DE855355C

DE855355C - Verfahren zur Herstellung von schokoladeaehnlichen Erzeugnissen

Info

Publication number: DE855355C
Application number: DEF1965D
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Fiebig
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1943-06-08
Filing date: 1943-06-08
Publication date: 1952-11-13

Description

Verfahren zur Herstellung von schokoladeähnlichen Erzeugnissen Die Erfindung beschäftigt sich mit der Aufgabe, aus einheimischen natürlichen und künstlich hergestellten Stoffen ein Erzeugnis zu gewinnen, das im Geschmack und Aussehen kakaohaltigen Erzeugnissen ähnlich ist und gleichzeitig hohen Nährwert besitzt.
Die Erfindung betrifft demgemäß ein Verfahren zur Herstellung von schokoladeähnlichen Erzeugnissen und kennzeichnet sich dadurch, daß man getrocknete Hülsenfrüchte röstet und das zerkleinerte Röstprodukt so lange mit verdaulichenVerbindungen höherer Fettsäuren verreibt, bis eine pulvrige Grundmasse entsteht. Es hat sich gezeigt, daß Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Linsen, Hirse und vorzugsweise Erbsen, bei richtig geleiteter Röstung ein Produkt ergeben, das im Geschmack recht kakaoähnlich , ist und sich wie Kakaopulver mit größeren Mengen fettartiger Stoffe zu einer pulvrigen, leicht genießbaren und verdaulichen Masse vereinigen läßt. Als fettartige Stoffe können entweder natürlich vorkommende pflanzliche oder tierische Fette oder in besonderer Ausgestaltung der Erfindung die im Handel erhältlichen, künstlich hergestellten verdaulichen Verbindungen höherer Fettsäuren, beispielsweise synthetische Stearinsäureester, verwendet werden.
Die Herstellung der pulvrigen Grundmasse aus dem Röstprodukt und den fettartigen Stoffen erfolgt mit der in der Schokoladenherstellungstechnik üblichen Apparatur, beispielsweise mittels Walzentische. je nach der Zähigkeit der verwendeten Fettsäureverbindungen erfolgt die Vermischung bei gewöhnlicher oder vorzugsweise höherer Temperatur. Die fertige Grundmasse stellt eine feinpulvrige, sich fettig anfühlende und leicht backende Masse dar, die bezüglich Färbung und Verteilungszustand dem Kakaopulver ähnlich ist und sich wie dieses zu allen möglichen schokoladeähnlichen Erzeugnissen verarbeiten läßt. Beispielsweise kann man aus dem Pulver durch Aufkochen im Wasser oder Milch kakaoähnliche Getränke herstellen. Man kann andererseits die Masse nach den Methoden der Schokoladentechnik auch zu Blöcken, Nugat, Trüffeln oder zu Umhüllungsmasse für Konfekt, wie Pralinen, Kognakbohnen USW., verarbeiten.
Zur Gewinnung solcher formbarer Masse wird die Grundmasse, der man gegebenenfalls bereits bei der Herstellung Kohlehydrate, wie Zucker, oder Albumine, wie Eipulver, Magermilchpulver, oder beide Stoffe zugesetzt hat, mit weiteren Mengen von Fettsäureverbindungen in der Wärme homogen vermischt und dann auf den üblichen formgebenden Maschinen zu Blöcken usw. verarbeitet. Beispiel Ein Gemisch von 27 Gewichtsteilen durch Rösten (Erbsen werden bei einer Temperatur von 120 bis i 50° etwa 1/x Stunde lang geröstet) von geschälten Erbsen gewonnenes Röstmehl, 15 Teilen synthetischen Stearinsäureester, 33 Teilen Puderzucker und io Teilen Magermilchpulver wird auf einem auf etwa 45° erwärmten Walzentisch so lange, beispielsweise etwa i Stunde, verrieben, bis eine gleichmäßige pulvrige Grundmasse entsteht. Dieser Grundmasse 'werden beispielsweise auf ioo kg 5,5 g Vanillin und Zoo Tropfen käufliches, sogenanntes Schokoladearoma zugesetzt, und dann wird die Masse mit weiteren 15 Teilen Stearinsäureester im Knetwerk oder auf dem Walzentisch zunächst homogen vermischt und anschließend längere Zeit, beispielsweise 48 bis 96 Stunden, im Wasserbad bei etwa 8o° weiterbehandelt. Im Sinne der Erfindung liegt es, u. a. der Masse nicht nur Aromastoffe, sondern auch an sich bekannte Genuß- und Anregungsstoffe, wie Kola, Dextroenergen, Koffein usw., zuzusetzen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von schokoladeähnlichen Erzeugnissen, dadurch gekennzeichnet, daß man getrocknete Hülsenfrüchte röstet und das zerkleinerte Röstprodukt so lange mit verdaulichen Verbindungen höherer Fettsäuren verreibt, bis eine pulvrige Grundmasse entsteht.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man der Mischung Kohlehydrate und/oder Eiweißstoffe vor oder während der Verarbeitung zusetzt.
3. Verfahren nach Anspruch i oder 2 zur Gewinnung formbarer Massen, dadurch gekennzeichnet, daß die Grundmasse mit weiteren Mengen von Fettsäureverbindungen in der Wärme homogen vermischt wird.
4. Verfahren nach Anspruch i oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß geschälte Hülsenfrüchte als Ausgangsmaterial verwendet werden.
5. Verfahren nach Anspruch i oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß Erbsen als Ausgangsmaterial verwendet werden.
6. Verfahren nach Anspruch i oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß synthetische Stearinsäureester als Ausgangsmaterial verwendet werden.
7. Verfahren nach Anspruch i oder folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß ein Gemisch von 27 Gewichtsteilen geröstetem Erbsmehl, 15 Teilen Stearinsäureester, 33 Teilen Puderzucker und io Teilen Magermilchpulver zur Grundmasse verarbeitet und die Grundmasse mit weiteren 15 Teilen Stearinsäureester und den erforderlichen Mengen an Aromastoffen oder sonstigen Zusätzen homogen vermischt wird.