DEP0053956DA

DEP0053956DA - Process for the production of cocoa-containing mixtures

Info

Publication number: DEP0053956DA
Authority: DE
Inventors: Paul Detlef Dr. Clausen
Original assignee: Ein- und Verkaufsgenossenschaft Westfälischer Molkereien e.GmbH, Münster, Westf.
Publication date: 1950-11-16

Description

Es ist bekannt, Kakaobestandteile mit Wasser oder Milch und Zucker zu mischen, zu kochen und dann als Getränk anderweitig zu verwenden. Ferner ist es bekannt, das vorstehend beschriebene flüssige Gemisch soweit einzudicken, dass ein pastöses Produkt entsteht, welches mit Wasser oder Milch verdünnt wieder als Getränk oder anderweitig Verwendung finden kann. Weiter ist bekannt, Kakaobestandteile, Voll- oder Magermilch und Zucker im trockenen Zustande mechanisch zu mischen. Dieses Gemisch kann im warmen Zustände verflüssigt, in Formen gegossen und nach dem Wiedererstarren als feste Schokolade genossen werden. Dasselbe pulverförmige Gemisch kann auch wieder in Wasser oder Milch aufgelöst und als Getränk anderweitig verwendet werden.It is known to mix cocoa ingredients with water or milk and sugar, boil them and then use them as a drink for other purposes. It is also known to thicken the above-described liquid mixture to such an extent that a pasty product is formed which, diluted with water or milk, can be used again as a drink or in some other way. It is also known that cocoa components, whole or skimmed milk and sugar can be mixed mechanically in the dry state. This mixture can be liquefied in a warm state, poured into molds and enjoyed as solid chocolate after it has solidified again. The same powdery mixture can also be redissolved in water or milk and used elsewhere as a drink.

Die vorstehend beschriebenen Mischungen sind aber unvollkommen, weil hierbei keine innige Vereinigung der einzelnen Bestandteile miteinander eintreten kann. Deshalb setzen sich Kakao- oder Milchbestandteile als Bodensatz ab, die das Aussehen oder den Geschmack eines derartigen Getränkes beeinträchtigen. Auch der Geschmack der pulverförmigen Mischung ist unvollkommen und es ist bekannt, dass bei der Lagerung und dem Transport eine Entmischung eintritt. Demgegenüber besteht die Erfindung darin, dass zunächst flüssige oder eingedickte Voll- oder Mager- milch mit Kakaobestandteilen, Zucker und/oder Syrup mit bekannter Weise miteinander gemischt werden, worauf dieses flüssige Gemisch soweit erhitzt wird, dass ein voller Aufschluss der Kakaobestandteile erfolgt. Darauf wird die erhitzte Mischung maschinell so homogenisiert, dass die einzelnen Bestandteile untrennbar miteinander verbunden sind. Diese homogenisierte Masse wird dann nach dem Walzen- oder Sprühverfahren getrocknet. Dabei fällt ein Pulver an, in welchem die einzelnen Bestandteile so untrennbar miteinander verbunden sind, dass das Pulver in kaltem oder warmem Wasser vollständig und gleichmässig löslich ist. Das Pulver kann auch in trockener Form genossen werden, nachdem es vorher in beliebigen Formen komprimiert wurde.However, the mixtures described above are imperfect because the individual constituents cannot be intimately combined with one another. This is why cocoa or milk components are deposited as sediments, which affect the appearance or taste of such a drink. The taste of the powdery mixture is also imperfect and it is known that segregation occurs during storage and transport. In contrast, the invention consists in that initially liquid or thickened whole or lean Milk with cocoa components, sugar and / or syrup are mixed with one another in a known manner, whereupon this liquid mixture is heated to such an extent that the cocoa components are fully broken down. The heated mixture is then mechanically homogenized in such a way that the individual components are inextricably linked. This homogenized mass is then dried using the roller or spray method. This results in a powder in which the individual components are so inextricably linked that the powder is completely and evenly soluble in cold or warm water. The powder can also be enjoyed in dry form, having previously been compressed into any shape.

Das geschilderte Verfahren sei an nachfolgendem Beispiel näher erläutert:The described method is explained in more detail using the following example:

Nach Herstellung der kakaohaltigen Mischungen wird vor Beginn des Trocknens stark oder schwach entöltes Kakaopulver in gekühlter Voll- oder Magermilch derart verrührt, dass 30 Gramm Kakaopulver in einem Liter Voll- oder Magermilch enthalten sind. Sinngemäss wird bei einem Eindickungsverhältnis von beispielsweise 3,5 : 1, 30 mal 3,5 = 105 Gramm Kakaopulver je 1 Liter eingedickter Milch eingerührt.After the cocoa-containing mixtures have been produced, before drying begins, heavily or slightly de-oiled cocoa powder is mixed in cooled whole or skimmed milk in such a way that 30 grams of cocoa powder are contained in one liter of whole or skimmed milk. Analogously, with a thickening ratio of, for example, 3.5: 1, 30 times 3.5 = 105 grams of cocoa powder per 1 liter of concentrated milk is stirred in.

Nun wird die Mischung unter ständigem Rühren in dampfbeheizten Behältern langsam auf eine Temperatur von mindestens 90 Grad C, höchstens 95 Grad C, gebracht und auf dieser Temperatur etwa 5 Minuten lang gehalten. Anschliessend wird das erhitzte Gut durch eine Homogenisierungsmaschine, wie sie sonst zur Ver- teilung von Fett gebräuchlich ist, gezogen. Das erhitzte und homogenisierte Gut wird weiterhin ständig gerührt, auf Temperatur gehalten und so einem Zerstäubungstrockner bekannter Bauart zugeführt.Now the mixture is slowly brought to a temperature of at least 90 degrees C, at most 95 degrees C, in steam-heated containers, with constant stirring, and is kept at this temperature for about 5 minutes. The heated material is then passed through a homogenizing machine that is otherwise used for division of fat is common, pulled. The heated and homogenized material is continuously stirred, kept at temperature and thus fed to a known type of atomization dryer.

Claims

1. A method for producing cocoa-containing mixtures, characterized in that cocoa components and whole or skimmed milk are mixed with sugar and unevenly or syrup in the liquid phase and heated until the cocoa components are broken down and then homogenized, whereupon the mixture is rolled or sprayed is dried to powder.

2. The method according to claim 1, characterized in that the powdery product is compressed in molds.