DE3621110A1

DE3621110A1 - MILK POWDER, METHOD FOR PRODUCING THE SAME AND METHOD FOR PRODUCING MILK CHOCOLATE

Info

Publication number: DE3621110A1
Application number: DE19863621110
Authority: DE
Inventors: Jacobus Gerardus Petru Verheij; Hendrik Bondt
Original assignee: VER COOP MELKIND
Current assignee: VER COOP MELKIND
Priority date: 1985-06-28
Filing date: 1986-06-24
Publication date: 1987-01-02
Also published as: FR2583957A1; NL8501878A; GB2177283A; BE905000A; GB8615485D0

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Milchpulver, das als Rohstoff für Milchschokolade geeignet ist, sowie auf ein Verfahren für das Herstellen eines solchen Milchpulvers durch Sprühtrocknen und auf ein Verfahren zur Herstellung von Milchschokolade.The invention relates to a milk powder, the is suitable as a raw material for milk chocolate, as well to a process for making one Milk powder by spray drying and on a process for the production of milk chocolate.

Bei der Herstellung von Milchschokoladenprodukten werden Kakao-, Zucker- und Milchpulverteilchen vermahlen in einer Fettphase, wobei man die nachstehenden drei Verfahrensstufen unterscheiden kann:In the manufacture of milk chocolate products cocoa, sugar and milk powder particles are ground in a fat phase, taking the following three Process stages can differentiate:

1. Zerkleinerung der Teilchen,1. crushing the particles,

2. Geschmacksverfeinerung,2. refinement of taste,

3. Formung3. Forming

Während der Zerkleinerung werden die festen Kakao-, Zucker- und Milchpulverbestandteile zusammen behandelt, d.h. einer Mahlbearbeitung unterzogen mit dem Zweck, alle Teilchen soweit zu zerkleinern, dass sie in dem Endprodukt nicht mehr organoleptisch wahrnehmbar sind. Dies beinhaltet, dass die maximale Teilchengrösse bis auf etwa 30-50 Mikrometer zurückgebracht wird.The solid cocoa, Sugar and milk powder ingredients treated together, i.e. subjected to milling with the purpose of to shred all particles to such an extent that they End product is no longer perceptible organoleptically. This implies that the maximum particle size is up to is brought back to about 30-50 microns.

Während der Formung muss die nahezu fertige Milchschokolade selbstverständlich einer Anzahl Kriterien entsprechen. Eines derselben ist, dass die Viskosität niedrig genug sein soll, um das Formverfahren gut verlaufen zu lassen. Es ist üblich, dass die gewünschte Viskosität dadurch erreicht wird, dass der Masse vor dem Formen eine zusätzliche Menge Kakaobutter zugegeben wird. Weil Kakaobutter der teuerste (Haupt-)bestandteil von Schokolade ist, strebt man immer nach solchen Verfahren, dass für diese endgültige Viskositätsherabsetzung möglichst wenig Kakaobutter notwendig ist. The almost finished milk chocolate has to be formed during the molding process of course meet a number of criteria. One of the same is that the viscosity is low enough should be to make the molding process go well. It is common for the desired viscosity to be this An additional mass is achieved before molding Amount of cocoa butter is added. Because cocoa butter the most expensive (main) ingredient in chocolate is one always strives for such procedures that for this final reduction in viscosity as little as possible Cocoa butter is necessary.

Zu den Einflussfaktoren, die zu einem minimalen Kakaobutterverbrauch wichtig sind, gehören u.a. der Feuchtigkeitsgehalt der Mischung, die Zugabe einer erlaubten kleinen Menge Lezithin, die Eigenschaften der festen Bestandteile und das Zerkleinerungsverfahren.Among the influencing factors that lead to minimal cocoa butter consumption are important include the moisture content the mixture, the addition of an allowed small Amount of lecithin, the properties of the solid components and the crushing process.

Mit Bezug auf die Eigenschaften der festen Bestandteile zeigt es sich namentlich, dass der anzuwendende Milchpulvertyp Einfluss hat.With regard to the properties of the solid components it shows in particular that the type of powdered milk to be used Influence.

Milchpulver wird meistens in reiner Form und standardisiert auf einem bestimmten Fettgehalt (beispielsweise 26% oder 1%) als Rohstoff für Milchschokolade angewendet.Milk powder is mostly pure and standardized on a certain fat content (for example 26% or 1%) as a raw material for milk chocolate.

In der Herstellung von Milchpulver hat in den vergangenen Jahrzehnten eine Entwicklung stattgefunden, die sich für die Schokoladenherstellung als wichtig erwiesen hat. Immer mehr wurde nämlich das früher übliche Walzentrocknungsverfahren durch das Sprühtrocknungsverfahren ersetzt. Der Hersteller von Schokolade muss daher zwischen diesen beiden Milchpulvertypen eine Wahl treffen. Bei dieser Wahl kommen schwierige Fragen und Probleme auf. In der Milchwirtschaft wird Sprühtrocknen im allgemeinen als ein hervorragendes Verfahren betrachtet, u.a. weil das so hergestellte Milchpulver eine viel geringere Hitzeschädigung erfahren hat als walzengetrocknetes Milchpulver, und weit besser wasserlöslich ist.In the production of milk powder has been in the past Decades a development has taken place that proven important for chocolate production Has. The formerly conventional drum drying process became more and more common through the spray drying process replaced. The manufacturer of chocolate must therefore between make a choice between these two types of powdered milk. At This choice poses difficult questions and problems. Spray drying is generally used in the dairy industry considered an excellent process, including because the milk powder so produced is much less Has experienced heat damage as roller dried Milk powder, and is far more water soluble.

Auch auf Grund wirtschaftlicher und hygienischer Kriterien ist der Walzentrockner dem Sprühtrockner unterlegen. In vielen Ländern ist die Walzentrocknung von Milch somit nahezu ganz verschwunden und wurde durch Sprühtrocknung ersetzt.Also on the basis of economical and hygienic criteria the drum dryer is inferior to the spray dryer. In many countries the drum drying of milk thus almost completely disappeared and was through Spray drying replaced.

Der Hersteller von Schokolade, der von alters her an walzengetrocknetes Milchpulver gewöhnt ist, und mit Sprühmilchpulver konfrontiert wird, stellt einen Geschmacksunterschied fest: das neue Produkt hat einen natürlicheren, weniger brenzligen Geschmack. Dies wird den Geschmack der Schokolade beeinflussen, und zwar sehr im allgemeinen in günstigem Sinne. Wir sehen nämlich heutzutage eine sehr umfangreiche Anwendung von Sprühmilchpulver in Schokolade.The manufacturer of chocolate, who has been around for ages roller-dried milk powder is used, and with Sprayed milk powder faces a taste difference firmly: the new product has a more natural, less hot taste. This will be the taste of chocolate, and very generally in a favorable sense. We see a very extensive application these days of spray milk powder in chocolate.

Trotzdem hat das neue Produkt auch einen grossen Nachteil und damit kehren wir nach der Schokoladenherstellung zurück. Es zeigt sich nämlich, dass die Viskosität von mit Sprühmilchpulver hergestellter Schokolade höher ist als in dem Fall, dass walzengetrocknetes Milchpulver angewendet wird. Dies bedeutet, dass das neue Produkt die Zugabe von mehr Kakaobutter notwendig macht, was einen sehr ernsten wirtschaftlichen Nachteil beinhaltet. Daher ist Sprühmilchpulver in der Schokoladen-Industrie meistens als "Kakaobutterfresser" bekannt. Eine Erklärung für diesen Unterschied ist nicht bekannt. Selbstverständlich wurde wohl danach gesucht, aber es gibt eine grosse Anzahl verschiedener Eigenschaften und es ist unbekannt, welche von diesen für die Schokoladenviskosität wichtig sind.Nevertheless, the new product has a big disadvantage and with that we return after the chocolate production back. It turns out that the viscosity of chocolate made with spray milk powder higher is than in the case that roller-dried milk powder is applied. This means that the new product the addition of more cocoa butter necessitates what involves a very serious economic disadvantage. Therefore, spray milk powder is in the chocolate industry mostly known as "cocoa butter eater". An explanation this difference is not known. Of course was probably searched for, but there is a big one Number of different properties and it is unknown which of these are important for the chocolate viscosity are.

So ist die Grössenverteilung und die Form beider Typen Pulverteilchen charakteristisch verschieden. Es kann jedoch auch auf Grund der zwei Herstellungsverfahren argumentiert werden, dass die mechanische Stärke und das Verhalten während Verformung, Bruch und Vermahlung wohl sehr verschieden sein müssen. Sehr bekannt ist die Differenz im Erhitzen und die damit zusammenhängende Eiweissdenaturierung, während Unterschiede in bezug auf die Milchzuckerkristallisation möglicherweise auch wichtig sein könnten.So is the size distribution and the shape of both types Powder particles characteristically different. It can but also because of the two manufacturing processes be argued that the mechanical strength and the behavior during deformation, breakage and grinding must be very different. Is very well known the difference in heating and the related Protein denaturation while differences in terms possibly on milk sugar crystallization as well could be important.

Schliesslich wird wohl gesagt, dass der hohe Gehalt an freiem Fett in walzengetrocknetem Milchpulver zu einem niedrigen Kakaobutterverbrauch beiträgt. Dieser Gedanke liegt auf der Hand, weil solches Fett auf der Aussenseite von Milchpulverteilchen in gewissem Sinn Kakaobutter in Schokolade ersetzen kann. Aber auch dies ist höchstens eine teilweise Erklärung, denn wenn man in Sprühmilchpulver das Fett in freie Form bringt (z.B. dadurch, dass man gesprühtrocknetes Magermilchpulver mit Milchfett mischt), erreicht man nur eine sehr beschränkte Verbesserung.Finally, it is said that the high salary of free fat in roller-dried milk powder contributes to low cocoa butter consumption. This Thought is obvious because such fat is on the Outside of milk powder particles in a sense Can replace cocoa butter in chocolate. But also this is at most a partial explanation, because if the fat is brought into free form in spray milk powder (e.g. by spray-dried skimmed milk powder mixes with milk fat), you can only achieve a very limited Improvement.

Gemäss der britischen Patentschrift 6 37 796 soll Sprühmilchpulver zur Einarbeitung in Schokolade besser geeignet sein, wenn es eine geringe Porosität hat, d.h. einen herabgesetzten Gehalt an Vakuolen oder Luftblasen. Die dadurch erreichte Verbesserung ist jedoch relativ klein und dieser Vorschlag hat sich in der Praxis somit nicht durchgesetzt.According to British Patent 6 37 796 spray milk powder more suitable for incorporation into chocolate if it has low porosity, i.e. one reduced vacuoles or air bubbles. However, the improvement achieved is relative small and this suggestion has thus become practical not enforced.

Zusammenfassend kann daher gesagt werden, dass das nahezu verschwundene walzengetrocknete Milchpulver bei der Milchschokoladenherstellung betriebswirtschaftlich verlockend ist, aber, was den Geschmack betrifft, Probleme gibt, während Sprühmilchpulver ausgezeichnet schmeckt, aber bei der Schokoladenherstellung zu einem hohen Kakaobutterverbrauch führt und dabei denn auch nur in beschränktem Masse angewendet werden kann.In summary, it can therefore be said that the roller-dried milk powder almost gone business management in milk chocolate production is tempting, but problems in terms of taste gives, while spray milk powder tastes excellent, but to a high level in chocolate making Cocoa butter consumption leads and only then can be used to a limited extent.

Der Erfindung liegt also die Aufgabe zugrunde, ein Milchpulver zu verschaffen, das beide gute Eigenschaften in sich vereinigt.The invention is therefore based on the object To provide milk powder, both of which have good properties united in itself.

Überraschenderweise zeigte es sich, dass dieser Zweck durch ein Sprühmilchpulver mit sowohl einer grossen Feinheit als auch einer geringen Viskosität erreicht wird. Zur Erläuterung der Erfindung werden die Begriffe wie folgt definiert. Die Feinheit eines Pulvers wird ausgedrückt als die gewichtsmittlere (weight average) Teilchengrösse, die angibt, dass Teilchen mit einem kleineren Durchmesser zu 50% zum Pulvergewicht beitragen. Die gewichtsmittlere Teilchengrösse wird bestimmt mit einem Malvern 2600 D particle sizer, basierend auf dem Prinzip der Diffraktion von Laserstrahlen.Surprisingly, it turned out that this purpose through a spray milk powder with both a large Fineness and a low viscosity achieved becomes. The terms are used to explain the invention defined as follows. The fineness of a powder is expressed as the weight average Particle size, which indicates that particles with a Smaller diameters contribute 50% to the powder weight. The weight-average particle size is determined with a Malvern 2600 D particle sizer based on the Principle of diffraction of laser beams.

Weiter wird die Porosität definiert als ein Prozentsatz, der die mittlere Volumenfraktion der Hohlräume (Luftblasen oder aber Vakuolen) in den Pulverteilchen angibt. Die Porosität wird berechnet aus der Dichte des Pulvers, wie diese gemessen wird mit einem Air-Comparison Pycnometer gemäss Beckman. Die nachstehende Formel wird bei der Berechnung angewendet:Furthermore, the porosity is defined as a percentage, which is the average volume fraction of the cavities (air bubbles or vacuoles) in the powder particles. The Porosity is calculated from the density of the powder, how this is measured with an air comparison pycnometer according to Beckman. The formula below is used in the Calculation applied:

Porosität = 100 (1/D₁-1/D₂) ml/100 g Pulver,Porosity = 100 (1 / D ₁ -1 / D ₂ ) ml / 100 g powder,

wobei
D₁ = wirkliche Dichte des Pulvers in g/ml
D₂ = Dichte des Pulvers bei einer Porosität von 0 ml/g Pulver. Für ein Vollmilchpulver mit 26% Fett ist diese Dichte 1,28 g/ml.in which
D ₁ = real density of the powder in g / ml
D ₂ = density of the powder with a porosity of 0 ml / g powder. For a whole milk powder with 26% fat, this density is 1.28 g / ml.

Für die bekannten Sprühtrockner liegt die gewichtsmittlere Teilchengrösse um 80-120 Mikrometer herum, während die Porosität sich meistens zwischen 5 und 40 ml/g Pulver bewegt.For the known spray dryers, the weight average is Particle size around 80-120 microns while the porosity is usually between 5 and 40 ml / g Powder moves.

Sprühmilchpulver gemäss der Erfindung haben eine gewichtsmittlere Teilchengrösse kleiner als 80 Mikrometer und eine Porosität kleiner als 5 ml/100 g Pulver.Spray milk powders according to the invention have a weight average Particle size less than 80 microns and a porosity less than 5 ml / 100 g powder.

Gemäss einer Vorzugsform der Erfindung betragen diese Werte 40-70 Mikrometer bzw. kleiner als 3 ml/100 g Pulver. Weiter wird bevorzugt, dass man den endgültigen Fettgehalt dadurch einstellt, dass man mindestens einen Teil des Milchfettes hinterher dem sprühgetrockneten Milchpulver zugibt. Vorzugsweise beträgt die Menge hinterher zugegebenes Fett 20-50% des endgültigen Fettgehalts. According to a preferred form of the invention, these are Values 40-70 micrometers or less than 3 ml / 100 g Powder. It is further preferred that the final Fat content by setting at least one Part of the milk fat after the spray-dried Milk powder admits. The amount is preferably added fat afterwards 20-50% of the final fat content.

Die Erfindung wird im Nachstehenden an Hand folgender Beispiele beschrieben. Aus den Beispielen geht der Effekt der Erfindung in bezug auf die Kakaobuttereinsparung hervor. Es wird bemerkt, dass die Beispiele nicht einschränkend gemeint sind. Wo von Milchpulvern die Rede ist, müssen darunter auch andere von Milch hergeleitete Schokoladenrohstoffe verstanden werden, wie Molkepulver, gegebenenfalls mit Eiweiss angereichert, oder auch durch Sprühtrocknung erhaltene Mischprodukte, z.B. bestehend aus Milchbestandteilen, pflanzlichen Fetten und zugegebenen Zuckern.The invention will now be described in the following Examples described. From the examples the Effect of the invention on cocoa butter saving forth. It is noted that the examples are not limiting are meant. Where the talk of powdered milk other milk-derived products Chocolate raw materials are understood, such as whey powder, optionally enriched with protein, or also Mixed products obtained by spray drying, e.g. consisting of milk components, vegetable fats and added sugars.

Wo von Sprühtrocknen die Rede ist, müssen darunter verschiedene Ausführungsformen dieses Verfahrens verstanden werden, wie z.B. Zentrifugalzerstäubung, Druckzerstäubung, Treibgaszerstäubung usw.Wherever spray drying is mentioned, it must be included understood different embodiments of this method such as Centrifugal atomization, pressure atomization, Propellant atomization, etc.

Auch der Ausdruck Milchschokolade wird in diesem Zusammenhang in breitem Sinn angewendet, so dass darunter auch Imitation-Schokoladen, Kuvertüren u.dgl. verstanden werden müssen. In all diesen Fällen tritt ja die technologische Situation, auf welche die Erfindung sich bezieht, auf.The term milk chocolate is also used in this context applied in a broad sense, so including that too Imitation chocolates, couvertures and the like Roger that Need to become. In all these cases, the technological one occurs Situation to which the invention relates on.

Example I

200 000 kg rohe frische Bauernhofmilch wurde standardisiert zum Erhalten eines Pulvers mit 26% Fett und 3% Feuchtigkeit, sodann pasteurisiert (30 Sekunden 85°C) und in einem Fallstromverdampfer eingedampft. Danach wurde getrocknet in einem Zerstäubungstrockner mittels eines Radzerstäubers, mit Vorkehrungen, dem Zerstäuberrad Dampf zuzuführen. Der Dampfdruck war 0,5 kg/cm², gemessen in der Zufuhrleitung des Dampfes zum Zerstäuberrad. Die Temperatur der eintretenden Trockenluft betrug 185°C und die der austretenden Trockenluft 87°C. Die Umdrehungsgeschwindigkeit des Zerstäuberrads betrug 11 000 Umdrehungen pro Minute. Das erhaltene Produkt wurde in üblicher Weise in mehrwandige Säcke verpackt. Das so erhaltene Milchpulver bestand aus Teilchen mit einer gewichtsmittleren Teilchengrösse von 64 Mikrometer und einer Porosität von 2,3 ml/100 g Pulver. Das so erhaltene Milchpulver wurde zur Herstellung von Milchschokolade angewendet. Das Rezept war wie folgt:200,000 kg of raw fresh farm milk was standardized to obtain a powder with 26% fat and 3% moisture, then pasteurized (30 seconds 85 ° C) and evaporated in a falling-film evaporator. It was then dried in an atomizing dryer using a wheel atomizer, with provisions to supply steam to the atomizer wheel. The vapor pressure was 0.5 kg / cm ² measured in the vapor feed line to the atomizer wheel. The temperature of the incoming dry air was 185 ° C and that of the emerging dry air was 87 ° C. The speed of rotation of the atomizer wheel was 11,000 revolutions per minute. The product obtained was packed in multi-walled bags in the usual way. The milk powder thus obtained consisted of particles with a weight-average particle size of 64 micrometers and a porosity of 2.3 ml / 100 g powder. The milk powder thus obtained was used for the production of milk chocolate. The recipe was as follows:

Kakaomasse 90 gCocoa mass 90 g

Pulverzucker 450 gPowdered sugar 450 g

Milchpulver 230 gMilk powder 230 g

Kakaobutter 230 gCocoa butter 230 g

Lezithin 4 gLecithin 4 g

Die Ingredienzien (unter Ausnahme eines Teiles des Lezithins, der später zugegeben wurde) wurden gemischt und sodann in einer aus drei Rollen bestehenden Pascall- Walze zerrieben. Danach wurde die Masse konchiert und in Tabletten geformt. Die Fliess-Eigenschaften (Viskosität) wurden mit einem Haake RV12 Rotationsviskosimeter gemessen, und zwar bei 40°C. Die Messwerte wurden umgerechnet in Casson-Viskosität (η CA) und eine Casson-Fliessgrenze (τ CA), wie u.a. beschrieben von H. Fincke, Handbuch der Kakaoerzeugnisse, Springer Verlag, Berlin/Heidelberg/New York.The ingredients (with the exception of part of the Lecithins, which were added later) were mixed and then in a three-role Pascall Roller grated. Then the mass was conched and shaped into tablets. The flow properties (viscosity) were measured with a Haake RV12 rotary viscometer, at 40 ° C. The measured values were converted in Casson's viscosity (η CA) and a Casson's yield point (τ CA), such as described by H. Fincke, Handbuch of cocoa products, Springer Verlag, Berlin / Heidelberg / New York.

Die Resultate waren: η CA = 2,3 Pa.S, bzw. τ CA = 9,1 Pa.The results were: η CA = 2.3 Pa.S, or τ CA = 9.1 Pa.

Diese Resultate waren derart, dass die Schokolade zum Formen geeignet war, während der Kakaobuttergehalt nur 23% betrug wie aus obiger Rezeptur hervorgeht. Zum Vergleich wurde von einem in entsprechender Weise hergestellten Milchpulver, aber ohne dass Dampf dem Zerstäuberrad zugegeben wurde, mit einer gewichtsmittleren Teilchengrösse von 95 Mikrometer und einer Porosität von 15ml/100 g Pulver gemäss obigem Rezept Milchschokolade hergestellt. Die Viskosität des Produktes war beträchtlich höher, und zwar derart, dass 3,2% Kakaobutter extra zugegeben werden musste, um dasselbe Viskositätsniveau wie das des eher beschriebenen Pulvers zu erreichen.These results were such that the chocolate at Forming was appropriate while the cocoa butter content only 23% was as shown in the recipe above. For comparison, one was made in a corresponding manner milk powder produced, but without the steam Atomizer wheel was added with a weight average Particle size of 95 microns and a porosity of 15ml / 100 g powder according to the recipe above milk chocolate produced. The viscosity of the product was considerable higher, in such a way that 3.2% extra cocoa butter had to be added to the same viscosity level how to achieve that of the powder described earlier.

Example II

100 000 kg rohe frische Bauernhofmilch wurde standardisiert zum Erhalten eines Pulvers mit 18% Fett und 3% Feuchtigkeit, sodann pasteurisiert (1 Minute 90°C) und in einem Fallstromverdampfer eingedampft. Danach wurde mittels Druckzerstäubung getrocknet, wobei Düsen angewendet wurden, die besonders zur Herstellung eines Pulvers mit kleinen Teilchen ausgewählt waren. Der Zerstäubungsdruck betrug 25 mPa. Die Trockenlufttemperaturen betrugen 187 °C (Einlass) und 92 °C (Auslass). Das so erhaltene Produkt wurde darauf in einer industriellen Mischeinrichtung mit Milchfett gemischt, in einem Mischverhältnis von 90 Tln Pulver und 10 Tln Milchfett, und zwar derart, dass das Endprodukt einen Fettgehalt von 26% hatte. Die gewichtsmittlere Teilchengrösse dieses Produkts betrug 76 Mikrometer und die Porosität war 4,5 ml/100 g.100,000 kg of raw fresh farm milk has been standardized to get a powder with 18% fat and 3% moisture, then pasteurized (1 minute 90 ° C) and in one Downflow evaporator evaporated. After that, by means of Pressure atomization dried using nozzles that were especially used to make a powder with small particles were selected. The atomization pressure was 25 mPa. The dry air temperatures were 187 ° C (inlet) and 92 ° C (outlet). The so obtained The product was then processed in an industrial mixing facility mixed with milk fat, in a mixing ratio 90 parts of powder and 10 parts of milk fat, in such a way that the end product had a fat content of 26%. The weight average particle size of this product was 76 microns and the porosity was 4.5 ml / 100 g.

Das so erhaltene Produkt wurde zu Milchschokolade verarbeitet, wie in Beispiel I umschrieben. Die Viskosität der Schokolade wurde, wie in Beispiel I, gemessen mit als Resultat: η CA = 3,1 Pa.S, bzw. τ CA = 9,6 Pa, niedrig genug zum Formen der Schokolade. Ein in entsprechender Weise hergestelltes Pulver, aber mit allgemein üblichen Bedingungen während der Zerstäubung, und mit einem Fettgehalt des Pulvers direkt nach der Zerstäubung von 26% Fett (keine Mischung mit Milchfett) lieferte bei einem identischen Schokolade-Herstellungsverfahren eine Schokolade mit einer derartigen Viskosität, dass 2,5% extra Kakaobutter notwendig war, um die Fliesseigenschaften des obengenannten Pulvers zu erreichen.The product so obtained was processed into milk chocolate, as described in Example I. The viscosity the chocolate was measured as in Example I with as a result: η CA = 3.1 Pa.S, or τ CA = 9.6 Pa, low enough to shape the chocolate. A corresponding one Wise powder, but with common Conditions during atomization, and with a Fat content of the powder immediately after atomization of 26% fat (no mixture with milk fat) with an identical chocolate manufacturing process a chocolate with such a viscosity that 2.5% extra cocoa butter was necessary to improve the flow properties to achieve the above powder.

Claims

1. Milk powder obtained by spray drying, which is suitable as a raw material for the production of milk chocolate, characterized in that the weight-average particle size of the milk powder is less than 80 micrometers and the porosity of the milk powder is less than 5 ml / 100 g powder.

2. Milk powder according to claim 1, characterized in that that the weight average particle size of the milk powder Is 40 to 70 microns.

3. Milk powder according to claim 1 or 2, characterized characterized that the porosity of the milk powder is less than 3 ml / 100 g powder.

4. Process for the preparation of milk powder, the suitable as raw material for the production of milk chocolate is characterized in that by spray drying a milk powder with a weight-average particle size less than 80 microns and a porosity of produces less than 5 ml / 100 g powder.

5. The method according to claim 4, characterized in by adjusting the final fat content that you have at least a portion of the milk fat spray-dried milk powder added afterwards.

6. The method according to claim 5, characterized in that the amount of milk fat added afterwards is 20% is up to 50% of the final fat content.

7. The method according to one or more of the claims 4-6, characterized in that a milk powder with a weight average particle size of 40 to 70 microns.

8. The method according to one or more of the claims 4-7, characterized in that you have a milk powder with a porosity of less than 3 ml / 100 g powder manufactures.

9. Process for the production of milk chocolate, characterized in that one as a raw material Spray powder obtained milk after one or applies several of claims 1-3.