DE973058C - Druckkocher zum Sterilisieren und darauffolgenden Kuehlen von in geschlossenen Gefaessen befindlichen Nahrungsmitteln - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft Druckkocher zum Sterilisieren und darauffolgendem Kühlen von in geschlossenen Gefäßen (Büchsen, Glas- oder irdene Behälter od. dgl.) befindlichen Nahrungsmitteln und bezweckt, den Druck in dem Kocher sowohl während des Sterilisierungs- als auch während des Kühlprozesses oder während eines dieser Prozesse genügend hoch zu halten, um den Druck in den Gefäßen, der von der Ausdehnung des Inhalts und der Luft in dem Gefäß sowie von der Entwicklung von Dampf in ihm während der Heizbehandlung herrührt, entgegenzuwirken, so daß das Gefäß Spannungen nicht ausgesetzt wird, die ein Aushauchen oder eine andere Beschädigung bewirken. Das Sterilisieren kann durch Zufuhr von Dampf zu dem Kocher geschehen, in welchem Falle eine gewisse Menge von Wasser am Boden des Kochers vorhanden sein kann. Das Sterilisieren kann auch im wassergefüllten Kocher geschehen, wobei die Erwärmung durch unmittelbare Zufuhr von Dampf in das Wasser erfolgen kann, oder mittels eingelegter Heizdampfro-hre, eingelegter elektrischer Heizkörper oder durch direkte Unterfeuerung, während die Kühlung durch Zufuhr von Kühl-

wasser unter einem Druck, der gleich groß oder größer als der Arbeitsdruck im Kocher ist, bewirkt werden kann."

Es ist bereits bekannt, das Kochgefäß in offener Verbindung mit einem Ausgleichsgefäß anzuordnen, das an eine Druckluft- oder Dampfquelle angeschlossen ist, wodurch im Kochgefäß während des Kochens als auch während der Kühlung ein zweckmäßig bemessener Druck aufrechterhalten ίο wird. Das Ausgleichsgefäß ist aber nicht dazu eingerichtet und bemessen, während der Kühlung das warme Wasser von dem Kocher aufzunehmen, da das Wasser jeweils vom Kochgefäß abgeblasen wird. Weiterhin ist ein Druckkocher zum Sterilisieren von gefüllten Konservenbüchsen u. dgl. bekannt, der aus einem Kocher und einem Sammelbehälter zur Aufnahme des während des Kühlvorgangs abgelassenen Heißwassers dient. Dieser Behälter ist jedoch nicht als Druckregulierungsgefäß, welches an eine Druckluft- oder Dampfquelle angeschlossen ist, ausgebildet.

Nach der Erfindung ist der Druckkocher derart eingerichtet, daß beim Sterilisieren in heißem Wasser ein Teil des Sterilisierungswassers oder das gesamte Sterilisierungswasser und, wenn es sich um Dampfsterilisierung handelt, das gesamte oder ein Teil des während des Sterilisierens im Kocher vorhandenen Wassers, Kondensats und erwärmten Kühlwassers im angeschlossenen Behälter aufgenommen wird, wenn es von dem dem Kochgefäß zugeführten Kühlwasser verdrängt wird, da der Behälter gleichzeitig als Sammelbehälter für- das Kochwasser und als Druckregulierungsgefäß ausgebildet ist und mit dem Kochgefäß durch ein vorzugsweise schwanenhalsförmig ausgebildetes Überlaufrohr in Verbindung steht.

Mittels dieses unter Dampf- oder Luftdruck stehenden Behälters kann man somit, falls mit Wasser sterilisiert werden soll, während des Sterilisierungsprozesses das Wasser unter Überdruck setzen, d. h. unter einen Druck setzen, der größer ist als der spezifische Dampfdruck des Sterilisierungswassers bei der Temperatur, bei welcher das Sterilisieren stattfindet, so daß man gegen jedes Ausbauchen oder jede Beschädigung der Konservenbüchsen od. dgl. gesichert ist. Beispielsweise kann man, falls bei einer Temperatur von no⁰ C sterilisiert wird, dem Druckregulierungsgefäß Dampf von 130⁰ C entsprechend einem Druck von etwa 3 kg/cm² zuführen. Bei Dampfsterilisierung und Kühlung mit Wasser pflanzt sich der Dampf- oder Luftdruck im Druckregulierungsgefäß zum Kocher fort.

Das genannte Druckregulierungsgefäß kann so angebracht werden, daß das in ihm aufgesammelte Heißwasser allein durch die Schwere zurück in das Kochgefäß strömen kann. Er kann aber auch in anderer Weise angeordnet werden, um das Wasser zu dem Kochgefäß mittels Dampf- oder Luftdruck oder durch Pumpen zurückzuführen. Die Zurückführung des Wassers zum Kochgefäß kann durch die Rohrleitung, die die Druckübertragung zwischen Behälter und Kochgefäß vermittelt, vorgenommen werden, was vorzugsweise durch eine besondere mit Absperrventil versehene Leitung geschicht. Sind mehrere Kochgefäße vorhanden, dann kann jedes mit einem eigenen Druckregulierungsgefäß versehen sein, oder es kann für zwei oder mehrere Kochgefäße ein gemeinsames Druckregulierungsgefäß benutzt werden.

Die Druckübertragungsleitung zwischen Kochgefäß und Druckregulierungsgefäß wird vorzugsweise so ausgeführt, daß sie in dem letzteren in einiger Höhe über dessen Boden ausmündet, und die Mündung kann schwanenhalsförmig umgebogen werden, so daß der Dampf- oder Luftdruck während des ganzen Kühlprozesses beibehalten werden kann, ohne daß das Wasser aus dem Behälter in das Kochgefäß zurück oder zum Abfluß strömt.

Der Druck in dem Behälter kann, wie erwähnt, Luftdruck sein, der mittels eines Kompressors erzeugt wird, dessen Antrieb selbsttätig nach dem Druck geregelt wird, so daß dieser angenähert konstant auf der gewünschten Höhe gehalten wird. In der Regel wird es aber zweckmäßig sein, Dampf aus dem Betriebskessel der Fabrik als Druckmedium zu verwenden, der durch ein Reduktionsventil zum Druckregulierungsgefäß geleitet wird. Die Zeichnung zeigt im Aufriß und teilweise im Schnitt einen Druckkocher nach der Erfindung, bei dem Dampf als Druckmedium angewendet wird. Das Kochgefäß ist mit 1 und der Behälter, der unter Druck gesetzt wird, um den gewünschten überdruck im Kochgefäß zu schaffen, mit 2 bezeichnet. Das Kochgefäß und das Druckregulierungsgefäß sind miteinander durch die Rohrleitung 3 verbunden, die mit einem Absperrventil 4 versehen ist und die verhältnismäßig hoch in dem Druckregulierungsgefäß ausmündet, wobei das obere Ende des Rohres schwanenhalsförmig umgebogen ist. Das Druckregulierungsgefäß liegt oberhalb des 'Kochgefäßes, und das warme Wasser, das während des Kühlprozesses in den Behälter hinaufgedrückt wird, wird durch die Rohrleitung 5 mit Absperrventil 6 zurück in das Kochgefäß geleitet.

Der Druck im Druckregulierungsgefäß wird durch Zufuhr von Dampf aus einem Dampfkessel durch die Leitung 7 erzeugt, indem der Dampfdruck in einem Reduktionsventil 8 auf die gewünschte Höhe gedrosselt wird und der Dampf durch das vorzugsweise an der höchsten Stelle des Druckregulierungsgefäßes eingebaute Ventil 9 in das Gefäß eingeführt wird.

Aus der Leitung 7 wird weiter durch die Leitung 10 mit Absperrventil 11 Dampf zur Heizung des Sterilisierungswassers entnommen, indem der Dampf in das Kochgefäß am Boden desselben bei 12 hineingeleitet wird. '

Kühlwasser wird dem Kochgefäß durch die Leitung 13 zugeführt, die ebenso am oder nahe am Boden des Kochgefäßes 1 ausmündet. Nachdem das warme Wasser im Kochgefäß oder ein Teil dieses Wassers von dem Kühlwasser in den Behälter 2 hinauf gedrückt ist, wird das Ventil 15 in der Leitung 14 geöffnet, so daß das Kühlwasser bei fortgesetzter Kühlung durch diese Leitung und Rohr

i6 zum Abflußrohr 17 strömt. Der Druck in dem Kochgefäß kann hierbei durch Einstellung des Ventils 15 und gegebenenfalls des Ventils 4 geregelt werden. Um einen plötzlichen Druckabfall im Kochgefäß bei zu rascher öffnung des Ventils 15 zu verhindern, kann dieses Ventil mit einem belasteten Ventil 22 kombiniert sein, das sich erst bei einem bestimmten Druck öffnet. Um am Schluß der Kühlung den Druck im Kochgefäß herabsetzen zu können, kann ein Umlauf 23 für das Ventil 22 angeordnet sein. Außerdem kann man das Ventil 4 im Überlaufrohr 3 mehr oder weniger sperren.

Für die vollständige Entleerung des gesamten Kochers ist das Abflußrohr 17 durch ein Absperrventil 19 mit einem Rohr 18 am Kochgefäß verbunden. Das Kochgefäß ist mit einem Sicherheitsventil 20 und das Druckregulierungsgefäß mit einem Sicherheitsventil 21 versehen, welche beide mit dem Abflußrohr 17 in Verbindung stehen.

Claims (2)

PATENTANSPRÜCHE:

1. Druckkocher zum Sterilisieren und darauffolgenden Kühlen von in geschlossenen Behältern befindlichen Nahrungsmitteln, bestehend aus einem Kochgefäß und einem mit diesem in offener Verbindung stehenden Sammelbehälter für das Kochwasser, dadurch gekennzeichnet, daß der Sammelbehälter als Druckregulierungsgefäß ausgebildet und an eine Druckluft- oder Dampfquelle angeschlossen ist.

2. Druckkocher nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Sammelbehälter mit dem Kochgefäß durch ein vorzugsweise schwanenhalsförmig ausgebildetes Überlaufrohr in Verbindung steht.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschrift Nr. 617 584.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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