DE955312C - Gesamtanlage zur stetigen Herstellung von ofenfertigen laenglichen Teigstuecken aus gaerfaehigen Teigen - Google Patents

Description

• Gesamtanlage zur stetigen Herstellung von ofenfertigen länglichen Teigstücken aus gärfähigen Teigen Die Erfindung bezieht- sich auf eine Gesamtanlage zur stetigen Herstellung von ofenfertigen länglichen Teigstücken aus gärfähigen Teigen mit einer die T wgmasse in nebeneinander auslaufenden Strängen abgebenden Teigformvorrichtung, einem die Teigstränge übernehmenden und durch einen Gättunnel führendenendlosen Förderer sowie einer die Stränge in Einzellängen aufteilenden Strangteilvorrichtung. Derartige Gesamtanlagen, denen dann der ebenso stetig wie der Gärtunnel betriebene Durchlaufofen zu folgen pflegt, sind in der Bäckereitechnik, insbesondere für das Erbacken von Broten und Zwiebäcken, bekannt.
• Um nun auch bei der schwierigen Herstellung des unter dem Namen »grissini« bekannten italienischen Spezialgebäcks sich von der bisher noch notwendigen Handarbeit beim Ausziehen der vorgeformten Teigstränge zu den dünnen, später abzuteilenden Strangbändern völlig zu befreien, was bisher durch die Anwendung von hintereinandergeschalteten Profilwalzenpaaren mit stufenweise gesteigerter Geschwindigkeit noch nicht einwandfrei .gelungen ist, wird gemäß der Erfindung vorge-. schlagen, sich zur ofenfertigen Herstellung von langen dünnen Teigstrangst'ücken für das E.rbacken dieser »grissini« einer Ausziehvorrichtung hinter dem Gärtunnel zu bedienen, die aus einem ,die Teigstränge im Zickzack zwischen sich führenden Satz hintereinandergeschalteter .angetriebener Profilrollen mit stufenweise in der Strangdurchlaufrichtung sich steigernder Umfangsgeschwindigkeit bei jedesmaligem Wechsel des Drehsinns beim Übergang von einer Rolle zur nächsten besteht.
• Während die Anwendung der bereits bekannten Profilwalzenpaare zur Verminderung des Querschnittes des vorgeformten Teigstranges wegen der Klebrigkeit des Teiges leicht zu Betriebsstörungen durch Ankleben der Teigstränge in der Furche der einen oder anderen Rolle führen konnte, die den stetigen Durchlaufbetrieb stark zu behindern vermochten, so daß auch der Ofenhetrieb und das Aussehen der fertigen »grissini« darunter litt, wird durch die Erfindung --ein zuverlässiger, störungsfreier, stetiger Betrieb der gesamten Anlage dadurch ermöglicht, daß sie sich der obenerwähnten, zum Ausziehen von Bonbonsträngen in der Süßwarenindustrie an sich bekannten Ausziehvorrichtung bedient. Die Zi.ekzackführung des Teigstranges in der letzteren verhindert zuverlässig das Ankleben an den Oberflächen der Rollenprofile, zumal die Angriffs.sieite zwischen Tei:gstrang und Rolle beim Übergang von einer Rolle zur anderen immer wechselt. Auf diese Weise wird die b2sher gerade für das Ausziehen der Stränge auf einen dünnen Querschnitt notwendige Handarbeit durch die Maschine vollwertig ersetzt. Es kann dadurch an Arheitslahn und Zeit gespart werden, was sich im Preise des beliebten Gebäcks günstig für den Verbraucher auszuwirken vermag.
• Die Ausziehwirkung der geschilderten Vorrichtung kann noch dadurch unterstützt werden, daß man dem Gewicht des Teigstranges auch einen Anteil an der Auszieharbeit überläßt, indem man die Zickzackf'ührung der Teigstränge durch den Rollensatz von oben nach unten, also fallend, verlaufen läßt.
• Um jede Klebetendenz der Teigsträngc an den Rollenprofilen zu vermeiden, wird es erfindungsgemäß für zweckmäßig gehalten, wenigstens eine der Rollen mit einem Rüttelantrieb zu versehen. wodurch der Teigstrang zuverlässig beine Durchlaufen sofort von der Profilfläche abgeschüttelt wird.
• Ein Ausführungsbeispiel. einer derartügen Gesamtanlage für die Herstellung vom »grissini« Ist aus der einzigen schematischen Längaschnittzeichnung ersichtlich.
• Darin ist zunächst die Teigformvorrichtung i oben linkserkennbar. Sie kann z. B. in bewährter Ausführung aus einem Aufnahm@ehehälter für den zunächst noch gestaltlosen Teig bestehen, in dem zwei sich gegeneinander drehende Förderwalzen untergebracht sind, die den Teig durch eine mit mehreren nebeneinander angeordneten Mundstücks. löchern versehene untere Abschlußplatte in nebeneinander angeordneten Einzelsträngen 4 auf das darunter vorbeilaufende endlose Förderband 2 herausdrückt. Dieser Förderer führt die nebeneinanderliegenden Teigstränge 4 durch den bekannten Gärtunnel 3, in dem sich eine gleichmäßige ' Auflockerang des Teiges durch Vergrößerung der Poren ergibt. Die auslaufenden Tei@gstränge 4 werden dann von der in der Abbildung rechts ersichtlichen Ausziehvorrichtung 5 übernommen, deren einzelne Profilrollen sie unter stufenweiser SteigerLmg der Umfangsgeschwindigkeit zu ganz dünnen Strängen ausziehen. Die Porenstruktur innerhalb des Teiges bleibt bei diesem Ausziehen im wesentlichen erhalten. Die Poren ändern lediglich ihre Form insofern, als sie wie die Teig-masse selbst in der Längsrichtung zu langen Hohlräumen umgeformt werden.
• Das Aufteilen der einzelnen Stränge in Einzellängen, die etwa 25 cm betragen, erfolgt hinterher auf dem Ofenförderer 6 in allereinfachster Weise dadurch, daß dieser Förderer mit Tragblechen 6' versehen wird, deren hochgebogene Kanten beim Hindurchgang unter einer Drückwalze 7 die einzelnen Teiglängen zuverlässig abkneifen. Auf diesen Tragblechen 6' werden dann die Einzelstücke im Ofen. 8 gebacken und ihm in stetiger Folge am Umkehrpunkt des Ofenförderers entnommen.

Claims (3)

1. PATENTANSPRÜCHE: i. Gesamtanlage zur stetigen Herstellung von ofenfertigen länglichen Teigstücken aus gärfähigen Teigen mit einer die Teigmasse in nebeneinander auslaufenden Strängen abgebenden Teigformvorrichtung, einem die Teigstränge übernehmenden und durch einen Gärtunnel führenden endlosen Förderer und einer die Stränge in Einzellängen aufteilenden Strangteilvorrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß zur ofenfertigen Herstellung von langen dünnen Teigstrangstücken für das Erbacken des unter der Bezeichnung »grissini« bekannten italienischen Spezialgebäcks hinter dem Gärtunnel (3) eine die nur vorgeformten Teigstränge (4) dünner auf ihre endgültige Stärke ausziehende Vorrichtung (5) angeordnet ist, die aus einem die Teigstränge im Zickzack zwischen sich führenden Satz hintereinanderges.chalteter angetriebener Profilrollen mit stufenweise in der Strangdurchlaufrichtung sich steigender Umfa:ngsgeschwisidigkeit besteht.
2. 2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Hauptrichtung der ZickzackfühTung der Teigstränge durch den Rollensatz nach unten fallend verläuft.
3. 3. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen Rüttelantrieb für wenigstens eine der Rollen des Rollensatzes. In Betracht gezogene Druckschriften: Französische Patentschriftien Nr. 45 268/772 297, 53952/882713, 775470; deutsche Patentschriften Nr. 658424, 572716, 2g1 315i USA: Patentschrift Nr. 2255282.