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Einrichtung zum Beheizen von Teigstücken auf dem Trägerband eines
Wanderbackofens Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Beheizen von Teigstücken
auf dem Trägerband eines Wanderbackofens. Beim Auflegen der kalten Teigstücke auf
den in Forzil eines endlosen Bandes durch die Heizkammer bewegten Rost eines Wanderbackofens
wurde bei den bekannten Öfen ein mangelhaftes Backergebnis erzielt, weil dem bandförmigen
Träger durch das aufgelegte kalte Backgut Wärme entzogen wird, so daß das Backgut
beim Durchlaufen des Ofens von unten her zeitweise schwächer beheizt wird als von
oben.
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Es ist bekannt, diesem Übelstand dadurch entgegenzuwirken, daß der
rückläufige Teil des endlosen Bandes vor Aufnahme des neuen Backgutes erhitzt wird
oder daß das endlose Band zur Vergrößerung seiner Wärmekapazität besonders massiv
ausgeführt wird. Jede dieser beiden vorbekannten Maßnahmen erfordert einen zusätzlichen
technischen Aufwand, ohne daß die gewünschte gleichmäßige Erwärmung des Backgutes
von oben und unten während des Durchlaufens erreicht werden kann. Auch der vorgewärmte
bandförmige Träger wird nämlich durch den nach dem Auflegen des kalten Backgutes
eintretenden Wärmeverlust abgekühlt, selbst dann, wenn er besonders massiv ausgebildet
ist. Die Abkühlung erfolgt 'hierbei lediglich. in der mittleren Ofenpartie und nicht
am Einzugsende.
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Nach der Erfindung können diese Mängel bei einem Wanderbackofen dadurch
beseitigt werden, daß unterhalb des Trägerbandes eine zusätzliche
aus
mehreren im Abstand voneinander angeordneten Brennern bestehende Heizeinrichtung
vorgesehen ist, die auf einen zwischen ihr und dem Trägerband angeordneten Wärmeausgleichskörper
einwirkt und die, etwa an der Aufsetzstelle beginnend, sich .über einen Teil des
Bandes in dessen Laufrichtung erstreckt.
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Durch die erfindungsgemäße Anbringung einer zusätzlichen Heizeinrichtung
hinter der Aufsetzstelle für das Backgut wird es möglich, dem bandförmigen Träger
die zur Aufheizung der Unterseite des Backgutes abgegebene Wärme in demselben Maße
und zur gleichenZeit zu ersetzen, in der diese Wärme dem Träger entzogen wird, so
daß der Träger während des ganzen Durchlaufs auf der gewünschten Temperatur gehalten
werden kann, wodurch eine allseitig gleichmäßige Temperierung des Backgutes während
des ganzen Durchlaufs erreicht wird.
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Der zur Übertragung der zusätzlich zuzuführenden Wärme verwendete
Wärmeausgleichskö.rper kann als ein zweites endloses Band ausgebildet sein, das
durch besondere Wärmequellen, z. B. Gasbrenner, erhitzt wird und dessen Oberseite
dicht an der Unterseite des bandförmigen Trägers, etwa im ersten Sechstel der Backstrecke,
angeordnet ist.
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Ein besonders guter Wärmeübergang wird erreicht, wenn in Weiterbildung
der Erfindung die Oberseite des als endloses Band ausgebildeten Wärmeausgleichskörpers
mit der gleichen Geschwindigkeit und in gleicher Richtung transportiert wird wie
der Träger für das Backgut, wobei die Unterseite dieses bandförmigen Trägers die
Oberseite des den Wärmeausgleichskörper bildenden endlosen Bandes berührt, welches
durch zusätzliche Wärmequellen beheizt wird.
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Es ist auch möglich, die Heizeinrichtung als feststehende Kammer auszubilden,
wobei zwischen der dem bandförmigen Träger benachbarten Kammerwand in diesem Träger
Gleitmittel, z. B. Rollen, angeordnet sind.
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Die Länge der zusätzlichen Heizeinrichtung kann verstellbar sein,
um eine Anpassung an Backgut- mit verschiedener Wärmeaufnahme zu ermöglichen.
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Die den Wärmeausgleichskörper beheizenden zusätzlichen Wärmequellen,
z. B. Gasbrenner, sind so angeordnet bzw. eingestellt, -daß die Erwärmung des Wärmeausgleichskörpers
in Richtung zum Ofeninnern verringert ist, weil die Wärmeabgabe des Tragbandes an
das Backgut mit zunehmender Erwärmung des letzteren während des Durchlaufens des
Ofens abnimmt, so daß auch der Bedarf des Tragbandes an zusätzlicher Wärmezufuhr
entsprechend zurückgeht.
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Die Erfindung möge an Hand der in den Fig. i bis 4 schematisch dargestellten
Ausführungsbeispiele näher erläutert werden. Es zeigt Fig. i einen schematischen
Längsschnitt eines Backofens, der nach der Erfindung abgeändert ist, Fig. 2 eine
ähnliche Ansicht einer anderen Ausführungsform der Erfindung, Fig. 3 einen Querschnitt
entlang der Linie III-III der Fig. 4, Fig. 4 einen Längsschnitt durch eine weitere
Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes.
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Gegenstände, die einer Wärmebehandlung unterworfen werden sollen,
z. B. Teigstücke, die zu Brotlaiben, Keksen, Kuchen od. dgl. Eßwareri verbacken
werden sollen, werden in irgendeiner bekannten Weise auf ein bewegtes Förderband
i aufgelegt, welches entweder ein dünnes Metallband, ein netzförmiges Drahtgitter
oder eine Reihe von Platten oder Abschnitten sein kann, die an ihren Enden gelenkig
miteinander verbunden sind und die fortschreitend entweder gleichmäßig oder schrittweise
durch den Backofen 2 hindurchbewegt werden. Dieses Förderband i kann auf seinem
Rücklauf 'außerhalb der Backkammer durch Brenner 3 in bekannter Weise zusätzlich
aufgeheizt werden.
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Erfindungsgemäß wird dem Förderband i am Eintrittsende in den Ofen
2 mit Hilfe der Gasbrenner 4 zusätzlich Wärme zugeführt. Die Wärme kann beispielsweise
zunächst auf ein endloses Band 5 übertragen werden, das über Endrollen 6 und 7 und
über Tragrollen 8 läuft und das an seiner oberen Bahn die Unterfläche des Förderbandes
i trägt, so daß die Wärme von dem endlosen Band 5 auf das Förderband i durch Wärmeleitung
übertragen wird.
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Eine ähnliche Einrichtung ist in Fig. 2 dargestellt. Hier ist das
endlose Band über eine Spannrolle 9 und eine verstellbare Rolle io geführt, wodurch
der Punkt, bei welchem die Wärmeübertragung von dem endlosen Band 5 auf das Förderband
i beginnt, genau festgelegt werden kann.
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Der Ofen :2 (Fig. i und 2). besitzt im übrigen eine gewöhnliche Heizeinrichtung,
wie sie schematisch durch die Gasbrenner 4 angedeutet ist.
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Bei der Konstruktion nach den Fig. 3 und 4 wird das Förderband i auf
seiner unteren Bahn, wie vorher beschrieben, durch Brenner 3 und in seiner oberen
Bahn am Eintrittsende .des Ofens :2 durch Leitung und Strahlung von einem wärmestrahlenden
Körper i i erwärmt, der seinerseits durch Brenner 12 erhitzt wird.
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Um die Reibung des Förderbandes i auf der oberen Bahn des strahlenden
bzw. metallischen Körpers i i zu vermindern, kann dieser, wie dargestellt, die Form
eines Tunnels besitzen. Seine Oberfläche kann mit Querstäben bzw. Gleitrollen
13 versehen sein. Das Band i kann jedoch auch einfach von dem strahlenden
bzw. metallischen Körper getragen werden. -Bei der gezeichneten Einrichtung wird
die zusätzliche Wärme auf das Förderband in der Hauptsache durch Leitung übertragen,
doch ist es klar, daß sie auch durch Strahlung oder durch Konvektion in verschiedenartigster
Weise übertragen werden kann.
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Die zusätzliche Wärme soll dort am größten sein, wo die kalten Gegenstände
auf die Fördereinrichtung gebracht werden, also am Eingang. des Backofens, und die
übertragene Wärme soll fortschreitend geringer werden entlang dem Wege, den
das
Förderband in den Ofen hinein nimmt. Dies bedeutet, daß die Brenner 8 (Fig. i),
die der Rolle 6 benachbart sind, an das Förderband 5 mehr Wärme abgeben als die
Brenner 8, die sich in der Nähe der Rolle 7 befinden.