DE862544C

DE862544C - Verfahren zum Aufarbeiten von Kirschen- und Pflaumensteinen

Info

Publication number: DE862544C
Application number: DED4670A
Authority: DE
Inventors: Ewald Doering
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1950-06-28
Filing date: 1950-06-28
Publication date: 1953-01-12

Description

Verfahren zum Aufarbeiten von Kirschen- und Pflaumensteinen Die Herstellung von Persi.panrohmasse (Backmasse) aus Aprikosen.- und Pfirsichkernen ist bekannt, ferner die Verwendung ölhaltiger Samen sowie Preßkuchen daraus zu Füllmassen.. Pfirsich-und Aprikosenkerne fallen jedoch im Inland nur in geringen Mengen an, so daß sie meist aus, dein Ausland bezogen werden müssen., was die daraus hergestellten Massen sehr verteuerte. Ölhaltige Samen lassen sich wirtschaftlicher für andere Zwecke als für die Herstellung von. Füllmassen. aufarbeiten., und nach der Extraktion verbleibende Rückstände dürfen für Füllmassen nicht verwandt werden.
Es wurde nun gefunden:, daß sich auch die im Inland in großer Menge anfallenden und bisher als Abfallprodukte ungenutzt fortgeworfenen Kirschen-und Pflaumensteine in wirtschaftlicher Weise aufarbeiten lassen., wenn man die genußtauglichen Kerne zu Füllmassen, insbesondere zu persipanähnlichen oder zu sonstigen, für Bäckerei- und Konditoreizwecke und bei der Zuckerwarenherstellung verwendbare Massen verarbeitet und die Schalenreste zu Brottrennmehl vermahlt.
Die sich auf die Verwendung der Kirschen- und Pflaumensteine bzw. kerne zu Bäckerei- und Konditoreizwecke beziehende Erfindung ist also durch ein Verfahren zum Aufarbeiten. von Kirschen- und Pflaumensteinen. gekennzeichnet, bei dem die Kerne aus den zerkleinerten Steinen abgetrennt und zu Füllmassen, insbesondere Marzipan-bzw. persipanähnlichen oder sonstigen für Bäckerei-, Konditorei- und Zu.ckerwarenzwecke geeignete :vIassen, weiterverarbeitet und die Schalenreste zu Brottrennmehl fein vermählen werden.
Die aus den Kernen 'herstell'baren. Produkte können Massen sein, wie, sie in Konditoreien und Bäckereien viel zur Herstellung von Backwaren geb-räuc`hE, werden, beispielsweise können es Füllmassen sein, die im gleichen Verfahren wie Marzipan- bzw. Persipanro'hmassen hergestellt werden; es können aber auch Massen sein, die bei der-Schokoladen- bzw. Süßwarenherstellung als Füll-_ massen oder als Streck- bzw. Zusatzstoffe verwandt werden können.
Das andererseits. aus den Schalen durch Feinmahlun.g herstellbare Brottrennmelil ist viel billiger als. Getreidemehl, verhält sich völlig indifferent, neigt nicht zur Schimmelbildung und weist gegenüber dem vielfach als Brottrennmehl benutzten; Holzmehl auch den. Vorteil auf, daß, ihm vom Käufer und Verzehrer nicht eine so große Abneigung entgegengebracht wird, da Obststeine hygienischer als Holz empfunden werden.
Obgleich die Massen, zu .denen. die Kirschen- und Pflaumenkerne weiterverarbeitet werden, können, als Füllmassen gekennzeichnet wurden, sind darunter jedoch nicht nur die nach den von der Fachgruppe der Süßwarenindustrie im@ Einvernehmen reit dem Ministerium des Innern herausgegebenen Richtlinien so zu bezeichnenden Massen zu verstehen, sondern auch jede andere genuß;taugliche Masse.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Aufarbeiten von Kirschen-und Pflaumensteinen, dadurch, gekennzeichnet, daß. die Kerne aus den zerkleinerten Steinen abgetrennt und zu Füllmassen, insbesondere zu marzipan- bzw: persipanähnlichen oder zu sonstigen für Bäckerei- oder Konditoreizwecke oder bei der Schokoladen- oder Süßwarenherstellung verwendbaren Massen, weiterverarbeitet und die Schalenreste zu Brottrennmehl fein vermahlen werden.