DE802329C - Streumittel fuer Backzwecke - Google Patents
Streumittel fuer BackzweckeInfo
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- DE802329C DE802329C DEP51581A DEP0051581A DE802329C DE 802329 C DE802329 C DE 802329C DE P51581 A DEP51581 A DE P51581A DE P0051581 A DEP0051581 A DE P0051581A DE 802329 C DE802329 C DE 802329C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/08—Prevention of sticking, e.g. to baking plates
- A21D8/10—Prevention of sticking, e.g. to baking plates using dusting powders
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Streumittel für Backzwecke Es ist bekannt, als Streumittel in Bäckereien Holzmehl, gemahlene Fruchtschalen von Hülsenfrüchten, wie Sojabohnen, Hafer, Gerste und andere Getreidearten, ferner Kleie oder mineralische Stoffe zu verwenden.
- Diese Streugrieße bzw. -mehle haben den großen Nachteil, daß sie nicht die Farbe des gebackenen Brotes haben, was insbesondere bei der Herstellung von Schwarzbrot und Pumpernickel unangenehm in Erscheinung tritt. Sie sind ferner deshalb nachteilig, weil sie an den Gebäckflächen sehr leicht haftenbleiben und infolgedessen mitgenossen werden.
- Die Erfindung vermeidet diese Nachteile durch die Verwendung von gereinigten und gemahlenen Kakaoschalen als Streumittel (Streumehl bzw. Streugrieß) für Backzwecke, insbesondere bei der Herstellung von Schwarzbrot, Vollkornbrot und Pumpernickel.
- Das in den Kakaoschalen enthaltene Fett, etwa 5% Kakaobutter, teilt sich beim Backen dem Gebäck mit und gibt diesem eine äußerst appetitliche. weiterhin dazu bei. das Reißen und Springen des Gebäcks zu verhindern.
- Das Kakaoschalenaroma wirkt sich sehr günstig auf den Geschmack des Gebäcks aus.
- Die gemahlenen Kakaoschalen sind außerordentlich glatt. Sie lassen sich besonders gut und gleichmäßig auf Backformen oder Bretter verteilen und haften nicht so sehr am Gebäck wie die bisher verwendeten Streumittel.
- Die je Kilogramm Teigmasse benötigte Streumittelmenge ist sehr gering. Sie beträgt nur etwa 1,8 g. Bei den sonst gebräuchlichen Streumitteln ist im allgemeinen die drei- bis vierfache Menge erforderlich.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verwendung von gereinigten und gemahlenen Kakaoschalen als Streumittel in Form von Streumehl oder Streugrieß für Backzwecke, insbesondere bei der Herstellung von Schwarzbrot und Pumpernickel.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP51581A DE802329C (de) | 1949-08-10 | 1949-08-10 | Streumittel fuer Backzwecke |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP51581A DE802329C (de) | 1949-08-10 | 1949-08-10 | Streumittel fuer Backzwecke |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE802329C true DE802329C (de) | 1951-02-08 |
Family
ID=7385186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP51581A Expired DE802329C (de) | 1949-08-10 | 1949-08-10 | Streumittel fuer Backzwecke |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE802329C (de) |
-
1949
- 1949-08-10 DE DEP51581A patent/DE802329C/de not_active Expired
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