DE102006035525A1

DE102006035525A1 - Getreide-Aufbereitungsanlage zur Herstellung hochwertiger, giftfreier Backwaren in der Handwerksbäckerei

Info

Publication number: DE102006035525A1
Application number: DE200610035525
Authority: DE
Inventors: Helmut Hommel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-07-27
Filing date: 2006-07-27
Publication date: 2008-01-31

Abstract

Getreide-Aufbereitungsanlage zur Herstellung von Backwaren in der Handwerks-Bäckerei, dadurch gekennzeichnet, daß mit dem Einsatz von 5 Stck. speziellen Bäckereimaschinen, 1–5, in der Handwerks-Bäckerei das volle Korn frisch aufbereitet wird. Unter Vermeidung des bei der Industrievermahlung von Getreide unvermeidlichen Oxidationsprozesses, mit intensiver Reinigung der Getreidekörner kurz vor ihrer Verarbeitung, Flocken oder Mahlen, die Herstellung giftfreier Backwaren, insbesondere ohne Schimmelpilzgifte, erstmals möglich ist!

Description

Die Erfindung betrifft eine Getreide-Aufbereitungsanlage zur Herstellung hochwertiger, giftfreier Backwaren in der Handwerks-Bäckerei.
Herkömmlich wird das Getreide, wie z.B. Roggen, Weizen, Dinkel und Hafer in industrieellen Mühlenbetrieben gemahlen oder geschrotet. Das Fertig-Mehl und das Fertig-Schrot wird dann an die Handwerks-Bäckerei geliefert, die daraus ihre Backwaren herstellt.
Dieses Zusammenspiel industrieeller Mühlenbetrieb und Handwerks-Bäckerei wirft gleich mehrere Probleme betreffend die Qualität der Backwaren auf.
Zum einen ist der Zeitraum zwischen der Vermahlung der Getreidekörner und der Weiterverarbeitung in der Handwerks-Bäckerei zu Backwaren viel zu lang! Dazwischen liegen Wochen, manchmal Monate. In vielen Handwerks-Bäckereien wird das Fertig-Mehl und der Fertig-Schrot in Silo's eingelagert und es vergehen nochmals Wochen oder Monate bis zur Backwarenherstellung aus diesem Fertigmehl. Problem Sauerstoff-Oxidation:
Die wertvollen Inhaltsstoffe, die in dem vollen Korn enthalten sind, wie Vitamine, Vitalstoffe und Geschmacksstoffe gehen durch Sauerstoffoxidation, ein Naturgesetz, verloren, weil der Zeitraum zwischen der Vermahlung und der Weiterverarbeitung zu Backwaren viel zu lang ist. Wenn die Handwerks-Bäckerei industrieell hergestelltes Fertig-Mehl verarbeitet, dann ist dieses bereits ein totes Material und es lassen sich daraus keine hochwertigen Backwaren mehr herstellen. Problem Schimmelpilz-Befall der industrieellen Fertig-Mehle und Fertig-Schrote:
Auch dieses ist ein großes Problem! Die Handwerks-Bäckerei bekommt das Fertig-Mehl bereits mit Schimmelpilz infiziert geliefert. In den Silo's der Handwerks-Bäckerei explodiert der Schimmelpilz sozusagen nochmals. Die Zeitschrift ÖKO-TEST hat in ganz Deutschland kein Brot ohne Schimmelpilz-Gifte finden können! Dieses ist ein Tabu-Thema und es betrifft alle Handwerks-Bäckereien weltweit!
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Getreide-Aufbereitunganlage zur Herstellung hochwertiger, giftfreier Backwaren in der Handwerks-Bäckerei zu schaffen, mit der die vorgenannten Probleme Sauerstoff-Oxidation und Schimmelpilz überwunden werden.
Gelöst wird diese Aufgabe dahingehend, daß die Handwerks-Bäckerei das volle Korn, wie Roggen, Weizen, Dinkel und Hafer selbst frisch aufbereitet und kurz vorher nochmals intensiv reinigt von Giftstoffen, insbesondere Schimmelpilz-Giften.
Zur Überwindung der genannten Probleme Sauerstoff-Oxidation, Schimmelpilz und Steigerung der Backwaren-Qualität werden 5 Stck. Bäckereimaschinen, 1 bis 5 nachstehend gekennzeichnet, eingesetzt. Die Arbeitsweise dieser 5 Stck. Bäckereimaschinen wird wie folgt beschrieben:
1: Getreide-Flocker mit Walzen
Das volle Korn wird zwischen Walzen gequetscht. Der Handwerks-Bäcker stellt mit dieser Maschine selbst Vollkorn-Frisch-Flocken her und er backt daraus Brot und Brötchen. Das Flocken ist die schonenste Methode ein Getreidekorn aufzuschließen. Daraus folgert, daß auch die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Vitamine, Vitalstoffe und Geschmacksstoffe weitestgehend erhalten bleiben. Durch die Vergrößerung der Oberfläche binden Flocken viel mehr Wasser als Mehl. Damit wird dann die Frischhaltung solcher Brote zeitlich wesentlich verlängert. Letztlich bewirken Flocken eine beschleunigte Verdauung durch die unzerkleinerte Rohfaser.
2 Getreidemühle mit Natur-Mahlsteinen und Lüftkühlung
Mit dieser Bäckereimaschine wird feines Vollkorn-Frisch-Mehl für Konditor-Backwaren, wie z.B. Kuchen und Feingebäck, produziert. Die Luftkühlung reduziert die Mahlguterwärmung und sie verhindert Mehlablagerungen in der Maschine.
3 Vollkorn-Frischmehl-Siebmaschine
Schalenanteile aus dem Vollkorn-Frisch-Mehl, welches mit der Getreidemühle 2 produziert wurde, werden nochmals abgesiebt für die Herstellung von Konditorbackwaren, wie Kuchen, Feingebäck u.s.w. Die abgesiebten Schalenanteile werden im Vollkornbrot verarbeitet und sie sind somit nicht verloren bzw. bilden sie wertvolle Ballaststoffe.
4 Getreide-Reinigungs-Maschine für die Handwerks-Bäckerei
Das ganze Korn wird an der Oberfläche intensiv abgebürstet. Die sog. äußere Holzschale des Getreidekornes wird abgebürstet mit allen an der Oberfläche des Kornes anhaftenden Schmutz- und Giftstoffen. Insbesondere Schimmelpilze und deren Giftstoffe werden entfernt. Dieser Getreide-Reinigungs-Maschine kommt eine besondere wichtige Bedeutung zu! Mit dem Einsatz dieser Maschine in der Handwerks-Bäckerei ist es erstmals, weltweit, möglich, giftfreie, insbesondere schimmelpilz-giftfreie Backwaren herzustellen! Eine Vollkornbäckerei ohne diese Reinigungsmaschine ist ein höchst fragwürdiger Backbetrieb: Schimmelpilz-Gifte in allen Backwaren!
Soweit industrieelles Fertigmehl verbacken wird, wird es wohl niemals eine Lösung geben. Den Schimmelpilz aus dem Mehl herauszufiltern erscheint unmöglich.
5 Frischbackwaren-Zerkleinerer
Mit dieser Bäckereimaschine zerkleinern die Handwerks-Bäckereien alle anfallenden Backwarenreste in dem noch frischen Zustand ohne sie zu trocknen. Frische Backwarenreste dem neuen Teig zugesetzt bedeutet bei allen Backwaren Verbesserung des Geschmackes und Verlängerung der Frischhaltung. Letztlich hat die Bäckerei dann keine Verluste mehr durch nicht verkaufte Backwaren. Eine wichtige Maschine vor allen Dingen für die vielen Filial-Bäckereien.

Claims

Getreide-Aufbereitungsanlage zur Herstellung von Backwaren in der Handwerks-Bäckerei, dadurch gekennzeichnet, daß mit dem Einsatz von 5 Stck. speziellen Bäckereimaschinen, 1–5, in der Handwerks-Bäckerei das volle Korn frisch aufbereitet wird. Unter Vermeidung des bei der Industrievermahlung von Getreide unvermeidlichen Oxidationsprozesses, mit intensiver Reinigung der Getreidekörner kurz vor ihrer Verarbeitung, Flocken oder Mahlen, die Herstellung giftfreier Backwaren, insbesondere ohne Schimmelpilzgifte, erstmals möglich ist!
Getreide-Aufbereitungsanlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Patentschutz auch dann gegeben ist, wenn nicht alle 5 Stck. speziellen Bäckereimaschinen in einer Handwerks-Bäckerei gleichzeitig zum Einsatz kommen, also diese 5 Stck. Bäckereimaschinen evtl. auf mehrere Betriebe verteilt sind.