DE579605C - Verfahren zum Konservieren von Fruechten, Gemuesen, Heilkraeutern o. dgl. - Google Patents

Verfahren zum Konservieren von Fruechten, Gemuesen, Heilkraeutern o. dgl.

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DE579605C
DE579605C DEH123313D DEH0123313D DE579605C DE 579605 C DE579605 C DE 579605C DE H123313 D DEH123313 D DE H123313D DE H0123313 D DEH0123313 D DE H0123313D DE 579605 C DE579605 C DE 579605C
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fruit
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

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Description

  • Verfahren zum Konservieren von Früchten, Gemüsen, Heilkräutern o. dgl. Es ist bereits bekannt, Fruchtsäfte dadurch zu konservieren, daß man sie, gemischt mit konservierenden Trägerstoffen, wie Zucker, Stärke, zerstäubte und trocknete. Dieses Verfahren war jedoch zur Konservierung von Früchten und Kräutern nicht geeignet. E;s ist weiterhin bekannt, verschiedene Stoffe dadurch zu mischen und zu trocknen, daß man sie aus verschiedenen Düsen zerstäubt. Erfindungsgemäß wird dieses Verfahren verwendet, um Früchte, Gemüse, Heilkräuter usw. unter Erhaltung aller ihrer Bestandteile zu konservieren. Zu diesem Zwecke werden einerseits die zerkleinerten Früchte, andererseits die Trägerstoffe, wie Zucker, Mehl, aus getrennten Düsen zerstäubt. Der Trägerstoff umhüllt dabei jedes einzelne Fruchtteilchen. Das getrocknete Endprodukt kann späterhin von dem überschüssigen Trägerstoff durch Behandlung in Schüttelsieben befreit werden, so daß keine unerwünschte Verdeckung des natürlichen Fruchtgeschmackes durch die umhüllenden Stoffe erfolgt.
  • Die zum Zerstäuben verwendete Preßluft kann entsprechend der Jahreszeit und der verwendeten Fruchtsorte vorgewärmt, gekühlt, mit anderen Gasen, wie Sauerstoff, Ozon, Kohlensäure usf., gemischt sein oder durch letztere ersetzt sein. Ein Zusatz von Ozon wirkt bekanntlich keimtötend, so daß bei dieser Arbeitsweise noch eine größere Sicherheit für die Haltbarkeit des Endproduktes besteht. Die Behandlung mit Ozon kommt daher insbesondere dann in Betracht, wenn die Fertigprodukte bis zur nächsten Ernte gestapelt werden sollen.
  • Ohne weiteres lassen sich mehrere Fruchtsorten oder Trägerstoffe gleichzeitig zerstäuben und mischen. Die Mischung kann sowohl vor als auch nach der Zerstäubung und der weiteren Mischung vorgenommen werden. Die umhüllten Fruchtteilchen können anschließend durch Pressen, Gießen oder Schmelzen mit entsprechenden Zusätzen von Fetten, pflanzlichen oder anderen Bindemitteln, Zucker, Zuckerersatzstoffen, Schokoladen, Marzipan, Geschmackskorrigentien in zweckmäßige Form, wie Brikette, Stangen, Tafeln, Pastillen, Pillen, Tabletten usw., gebracht werden.
  • Die getrennte Vernebelung der Fruchtteilchen und der Trägerstoffe kann im Gleich-oder Gegenstrom vor sich gehen. Tunlich werden Trägerstoffe und Fruchtteilchen im Gleichstrom von unten her hochgeschleudert; da bei dieser Anordnung die schwereren Rohstoffteile die gleichfalls in Nebelform befindlichen Trägerstoffe von unten nach oben überholen, sich hierbei mit ihnen anreichern und dann gegen die aufstrebenden Trägerstoffe schwebend von oben nach unten abwärts sinken, um sich vollends mit den Trägerstoffen anzureichern bzw. zu sättigen und zu kristallisieren. Da die Rohstoffteilchen durch die ständig sich vermehrende Anreicherung mit Trägerstoffen immer schwerer werden, überwinden sie den Auftrieb der nachkommenden Roh- und Trägerstoffe, und es erhellt, daß auf diese Weise eine vollkommene, von allen Seiten wirkende Einhüllung der Rohstoffe durch die Trägerstoffe erfolgt.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Konservierung von Früchten, Gemüsen, Heilkräutern o. dgl. durch Zerstäuben der zerkleinerten Rohstoffe zusammen mit Trägerstoffen, wie Zucker, Mehl, bei dem das Gut aus mehreren Düsen zerstäubt wird, dadurch gekennzeichnet, daß die zerkleinerter. Rohstoffe usw. und die Trägerstoffe getrennt voneinander, z. B. durch Düsen, zerstäubt und gemischt werden, wobei die sich bildenden, von Zucker umhüllten Fruchtstücke mit Hilfe von Schüttelsieben o. dgl. vom überflüssigen Trägerstoff befreit werden können. a. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Preßluft andere Gase, wie Sauerstoff, Ozon, Kohlensäure usf., zugesetzt werden. 3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß zur Zerstäubung an Stelle von Preßluft Kohlensäure verwendet wird.
DEH123313D 1929-09-13 1929-09-13 Verfahren zum Konservieren von Fruechten, Gemuesen, Heilkraeutern o. dgl. Expired DE579605C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1075416B (de) * 1960-02-11 London Robert Alexander Spencer Templeton Verfahren zur schonenden Trocknung von Nahrungsmitteln in Würfel- oder Scheibenform

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE1075416B (de) * 1960-02-11 London Robert Alexander Spencer Templeton Verfahren zur schonenden Trocknung von Nahrungsmitteln in Würfel- oder Scheibenform

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