DE837642C - Verfahren zur Stabilisierung essbarer OEle und Fette - Google Patents

Description

• Verfahren zur Stabilisierung eßbarer Öle und Fette

  Diese Erfindung behandelt die Stabilisierung

  von eßbaren Ölen und Fetten und im besonderen

  die Verzögerung der Entwicklung des Ranzig-

  werdens darin. Eßbare öle und Fette, die gemäß

  dieser Erfindung stabilisiert werden können, sind

  allgemein tierischer oder pflanzlicher Natur. Nur

  als typische Vertreter seien die folgenden ange-

  führt:

  Leinsamenöl. Palmöl. Kornöl. Sesamöl. Erd-

  nußöl, Bahassuöl, Butter, Fett, Schmalz, Rinder-

  talg und ähnliche, Nvie auch hydrierte Öle und

  Fette, die unter verschiedenen Namen in den

  Flandel kommen. Es ist zu beachten, daß andere

  Öle und Fette innerhalb des Rahmens dieser Er-

  findung behandelt werden können, einschließlich

  der Öle und Fette, die vorher verschiedenen Be-

  handlungen unterworfen wurden, wie z. B. dem

  Blasen mit Luft oder Hitzebehandlung.

  Die Erfindung sieht zur Bewirkung der Stabi-

  lisierung von eßbaren Ölen und Fetten die Bei-

  fügung eines besonderen Verzögerungsmittels vor.

  Zufriedenstellende Verzögerungsmittel für eßbare

  Öle und Fette müssen gewissen strengen Anforde-

  rungen genügen. In erster Linie muß das Ver-

  zögerungsmittel stark genug sein, um eine Ent-

  wicklung zum Ranzigwerden zu verhindern oder

  zu verzögern. Ausgedehnte Forschungen haben er-

  geben, daß eine Vorhersage der Stärke in eßbaren

  Ölen und Fetten auf Grund einer vorherigen

  Wirksamkeit in anderen organischen Substanzen

  nicht möglich ist. Umgekehrt können Verzöge-

  rungsmittel, die zufriedenstellend im Gebrauch

  in eßbaren Ölen und Fetten sind, nicht zu-

  friedenstellend in anderen organischen Substanzen

  sein.

  Außerdem dürfen Verzögerungsmittel für eßbare

  Öle und Fette nicht giftig sein, dürfen den Fetten

  und Ölen keinen schlechten Geruch oder Ge-

  schmack mitteilen, und dürfen nicht so flüchtig

  sein, daß sie sich während des Kochens oder Bra-

  tens in tiefem Fett entfernen. Zusätzlich muß das

  Verzögerungsmittel richtig löslich in eßbaren Ölen

  und Fetten sein, um denselben zufriedenstellend

  beigefügt zu werden.

  Im Verfahren gemäß der Erfindung werden eß-

  bare Öle und Fette gegen Ranzigwerden durch

  Beifügung von I, 7-Dihydroxynaphthalin stabili-

  siert. Nach einer besonderen Form der Erfindung

  wird Schmalz durch Hinzufügung von ungefähr

  o,ooi bis ungefähr 0,5 Gewichtsprozent 1, 7-Di-

  hydroxynaphthalin stabilisiert.

  Es wurde gefunden, daß 1, 7-Dihydroxynaphtha-

  lin beträchtlich stärker als Verzögerungsmittel in

  eßbaren Ölen und Fetten ist als Dihydroxynaphtha-

  line von anderer Konfiguration, wie z. B. I, 4-Di-

  hydroxynaphthalin, 1, 5-Dihydroxynaphthalin und

  2, 6-Dihydroxynaphthalin. Die höhere Fähigkeit

  von i, 7-Dihydroxynaphthalin ist unerwartet und

  von beträchtlicher Wichtigkeit, da es den Gebrauch

  von weniger Verzögerungsmittel gestattet, um eine

  bestimmte Stabilisierung zu erreichen, oder die-

  selbe Menge des Verzögerungsmittels, um eine

  größere Stabilisierung zu erreichen.

  Außerdem ist I, 7-Dihydroxynaphthalin lös-

  licher in eßbaren Ölen und Fetten als i, 5-Di-

  hydroxynaphthalin und 2, 6-Dihydroxynaphthalin.

  Die größere Löslichkeit ist wichtig, da sie die

  leichte Anwendung des Verzögerungsmittels in

  eßbaren Ölen und Fetten gestattet. Auf der anderen

  Seite erfordert die niedrigere Löslichkeit der

  anderen Verzögerungsmittel entweder den Ge-

  brauch fremder Mittel, um die Verzögerer zur

  Lösung zu bringen, oder sie gestattet nur die An-

  wendung kleinerer 'Mengen der Verzögerungs-

  mittel.

  Das Verzögerungsmittel nach der Erfindung

  wird den Ölen und Fetten in einer Menge von

  weniger als i Gewichtsprozent und im allgemeinen

  innerhalb der Grenzen von etwa o,oooi bis o,50/0

  zugesetzt. Es ist zu beachten, daß das Verzöge-

  rungsmittel in Gemeinschaft mit einem Synergisten,

  wie z. B. Phosphorsäure oder Ascorbinsäure, ge-

  braucht werden kann.

  Die folgenden Beispiele werden zur ferneren Er-

  läuterung der Neuigkeit und Nützlichkeit der Er-

  findung angeführt, nicht aber mit der Absicht, sie

  ungebührlich zu begrenzen.

  Bei den folgenden Beispielen werden die Ver-

  zögerungsmittel Schmalz beigefügt, welches eine

  Stabilitätsperiode von 31/z Stunden, bestimmt durch

  den Swift-Versuch, hat. Dieser Versuch ist näher

  in dem Aufsatz von A. E. King, H. L. R o s c h e n

  und W. H. I r w i n beschrieben, der in »0i1 and

  Soap«, Vol. ?i, Nr. 6, S. io5 bis 109 (I933), er-

  schienen ist. Im allgemeinen besteht dieser Ver-

  such darin, daß Luftblasen durch eine Schmalz-

  probe geschickt werden und die Stundenzahl fest-

  gestellt wird, bis das Schmalz einen Peroxydwert

  von 2o hat.

  Beispiel i

  0,02 Gewichtsprozent I, 7-Diliydroxynaphthalin

  erhöhte die Stabilitätsperiode des Schmalzes von

  31/z auf etwa 192 Stunden für das Schmalz, bis

  es eine Peroxydzahl von 20 erreicht.

  Beispiel 2

  Zu Vergleichszwecken werden die erhaltenen

  Resultate mit I, 4-Dihydroxynaphtlialiti, 1, 5-Di-

  hydroxynaphthalin und 2, 6-Dihydroxvliaphthalin

  in der folgenden Tabelle gegenüber den Resultaten,

  die durch den Gebrauch von 1, 7-Dihydroxy-

  naphthalin erhalten wurden, gezeigt.

  Tafel I

  Verzögerungsmittel Stabilitätsperiode

  o,oz Gewichtsprozent Stunden

  ' Keines 3 ', -

  1, 4-Dihydroxynaphthalin 12

  i, .3-Dihydroxvaaphthalin 127

  2, 6-Dihydroxynaphthalin .I6

  1, 7-Dihyd-oxynaphthalin 192

  Es geht daraus hervor, daß I, 7-Dihydroxy-

  naphthaliii beträchtlich besser als die anderen

  Dihydroxynaphthaline ist.

  Während i; 5-Dihydroxynaphthalin in bezug auf

  Leistungsfähigkeit zufriedenstellend erscheinen

  mag, so ist es doch nur schwer löslich im Schmalz

  in Konzentrationen von 0,02 Gewichtsprozent -oder

  mehr. Wie oben erwähnt wurde, würde die

  niedrigere Löslichkeit dieser Verbindung im

  Schmalz den Gebrauch eines fremden Mittels er-

  fordern, um ihre Löslichkeit zu verbessern, und

  deshalb zusätzliche Kosten verursachen. 2, 6-Di-

  hydroxynaphthalin war ebenfalls von geringer

  Löslichkeit im Schmalz, und ein Lösungsvermitt-

  ler würde für seinen Gebrauch in Konzentrationen

  von 0,02 Gewichtsprozent erforderlich sein.

  Beispiel 3 '

  Angesichts der mit o,02 Gewichtsprozent von

  1, 7-Dihydroxynaphthalin erhaltenen hohen Stabi-

  litätsperiode, einer Stabilität, die die in einigen

  Fällenerwünschte handelsüblicheübersteigt,wurden

  neue Versuche durchgeführt, bei denen 0,005 Ge-

  wichtsprozent des Verzögerungsmittels benutzt

  wurde.

  Es stellt sich heraus, daß o,oo5 % des Ver-

  zögerungsmittels die Stabilitätsperiode des Schmal-

  zes von 31/s auf etwa 8o Stunden erhöhte.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Stabilisierung von eßbaren Ölen und Fetten gegen Ranzigwerden, dadurch gekennzeichnet, daß ihnen 1, 7-Dihydroxy- naphthalin beigefügt wird. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch ge- kennzeichnet, daß ungefähr o,ooi % bis unge- fähr o,5 Gewichtsprozent I, 7-Dihydroxy- naphthalin dem zu stabilisierenden Öl oder Fett beigefügt wird.