DE81163C - - Google Patents
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- DE
- Germany
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- jelly
- pieces
- compote
- fruit
- cooking
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- Expired
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Fruchtgelee, d. h. durch Kochen eingedickter Fruchtsaft wurde bisher vorwiegend zum Aufstreichen
auf Brod verwendet. Der Herstellung eines Kompots aus Fruchtgelee stand die Schwierigkeit entgegen, die zerkleinerten Geleestückchen
getrennt von einander zu halten; denn bei der leisesten Berührung kleben die einzelnen Stückchen fest zusammen und bilden
unförmige Klumpen. Durch vorliegende Erfindung wird dieser Uebelstand vermieden und
aus Gelee ein Kompot hergestellt, das sich nicht nur für den sofortigen Gebrauch, sondern
auch für beliebig lange Aufbewahrung und zum Versandt eignet.
Das Gelee wird in Stücke von geeigneter Gröfse geschnitten oder gestanzt und nun mit
einer geniefsbaren Flüssigkeit, wie Syrup, Wein, Essig, oder mit einer Mischung solcher Stoffe
Übergossen und verrührt. Hierdurch werden alle Geleestückchen auf ihrem Umfange angefeuchtet
und verlieren die Eigenschaft zusammenkleben vollständig. Durch Kochen in Gefäfsen kann man das fertiggestellte Kompot
noch sterilisiren und dann in verschlossenen Gefäfsen lange aufbewahren und beliebig weit
verschicken. Ein auf diese Weise bereitetes Kompot ist ohne weitere Zubereitung zum
directen Consum geeignet.
Es ist, wie die praktische Ausführung des Verfahrens gezeigt hat, nicht zu befürchten,
dafs die Geleestückchen zusammenbacken oder sich beim Kochen auflösen. Es wäre zwar
möglich, durch langanhaltendes Kochen die Geleestückchen zu verkleinern und schliefslich
ganz aufzulösen, doch bei dem gewöhnlichen Gange der fabrikmäfsigen Ausführung des
Kochens ist dies ganz ausgeschlossen. Es wird bekanntlich das in der Büchse befindliche
Kompot in einem mit kaltem Wasser gefüllten Topf aufs Feuer gesetzt und zur Siedehitze
gebracht, oder es wird das Kochen durch Zuleitung von Dampf erzielt. Hierbei tritt eine
merkbare Aenderung der Geleestückchen nicht ein, im schlimmsten Falle wird höchstens die
äufsere Schicht schmelzen, während der gröfste Theil jedes der einzelnen Geleestückchen fest
bleibt.
Ein Zusammenbacken der Geleestückchen ist wegen der dazwischen liegenden Flüssigkeit
ausgeschlossen und kann, wie die Erfahrung lehrt, selbst mit Absicht nicht herbeigeführt
werden, es sei denn durch Schmelzen auf trocknem Wege.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung eines Kompots aus Fruchtgelee, dadurch gekennzeichnet, dafs die zerschnittenen Geleestückchen "unmittelbar nach dem Zerschneiden mit einer geeigneten Flüssigkeit, wie Syrup, Wein, Essig, oder einer Mischung dieser Flüssigkeit auf allen Seiten benetzt und dadurch ihrer Eigenschaft, an einander zu kleben, beraubt werden.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE81163C true DE81163C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=353665
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT81163D Expired DE81163C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE81163C (de) |
-
0
- DE DENDAT81163D patent/DE81163C/de not_active Expired
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