DE756281C - Kuenstlicher Saitling - Google Patents

Description

AUSGEGEBEN AM 2. AUGUST 1951

REICHSPATElJiTAMT

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53c GRUPPE

W105474 IV a153 c

. Richard Weingand, Bomlitz bei Walsrode

ist als Erfinder genannt worden

Wolff & Co. Komm.-Ges. auf Aktien, Bomlitz bei Walsrode

Künstlicher Saitling

Patentiert im Deutschen Reich vom 12. April 1939 an Patenterteilung bekanntgemacht am 5. Oktober 1944

Man kennt bereits künstliche Wursthüllen aus den verschiedensten strukturlosen oder faserigen Folien, wie z. B. aus Cellulosehydratfolien oder ganz oder teilweise denitrierten Nitrocellulosefolien, aus mit gelösten und regenerierten. Cellulosederivaten imprägniertem Yoshino- oder Cofowebpapier oder aus nicht voll ausgehärtetem harzleimarmem oder harzleimfreiem Packpapier. Aus solchen Folien, mit oder ohneFaserstruktur bestehende Schläuche ergeben, praktisch vollauf befriedigende Kunstdärme für Leberwürste, Mettwürste, Hartwürste und andere Würste, bei denen der Darm vor dem Verzehr der Fleischfüllung von dieser abgetrennt zu werden pflegt, isie sind aber völlig ungeeignet als Hüllen für Würstchen nach Wiener oder Frankfurter Art, bei denen ganz besondere Bedingungen von dem Darm zu erfüllen sind und daher bisher immer noch. Naturdärme, ao sog. Saitlinge, Verwendung finden. Dabei ist der Verbrauch an Saitlingen, außerordentlich hoch und beträgt z. B. für Großdeutschland 900 Millionen Meter im Jahr, so daß die Lösung des Problems der Herstellung eines dem Naturerzeugnis gleichwertigen Kunstsaitlings nicht nur in technisch-industrieller, sondern auch in wirtschaftlicher Beziehung von großer Bedeutung ist.

Die Schwierigkeiten, die sich der Schaffung eines praktisch brauchbaren Kunstsaitlings entgegenstellen, ergeben sich vor allem daraus,

daß der Saitling eines Wiener oder Frankfurter Würstchens nicht von der Fleiisehmasse bei deren Verzehr abgelöst zu werden pflegt, sondern mit dieser durch einfaches Abbeißen von dem z. B. in der Hand gehaltenen Würstchen miteßbar sein muß, ohne äußerlich oder geschmacklich als Sonderkörper gegenüber der Fleischfüllung sich geltend zu machen. Auch muß er mit der Wurstmasse praktisch ίο eine Einheit bilden, so daß beim Brechen oder Abbeißen der Wurst auch das bekannte Knakken der Wiener oder Frankfurter Würstchen eintritt Gleichzeitig muß er sich einfach durch Abdrehen ohne Mithilfe eines Bindfadens unterteilen lassen und- darf dabei nicht reißen oder sich wieder aufdrehen. Ferner muß er beim Einpressen, der Füllung die genügende Längs- und Querfestigkeit besitzen und beim Sieden der Wurst kochfest und prickelfest sein, sowie an der Fleischfüllung haftenbleiben.

Für die Herstellung eines diesen Anforderungen entsprechenden, künstlichen Saitlings scheidet die Verwendung von strukturlosen Folien, wie z. B. von Cellulosehydratfolien oder denitrierten Nitrocellulosefolien, aus dem Grunde aus, weil sich Kunstdärme aus diesen Folien wegen ihrer Strukturlosigkeit und des dadurch bedingten zähen Zusammenhanges der Wursthüllenwand nicht wie Natursaitlinge durch Beißen zerstückeln lassen und deshalb auch nicht zur Erzeugung des Knackens geeignet sind. Aus ähnlichen Gründen sind als Kunstsaitlinge auch Schläuche aus mit regenerierten Cellulosederivaten imprägnierten Japanpapieren unbrauchbar, bei denen außer dem zähen Zusammenhang der Cellulosederivatimprägnierung noch die langen Papierfasern das Zerbeißen und, Knacken hindern. Auch bei den bisher für Kunstdärme verwendeten Papierbahnen machen die langen Fasern ein Zerbeißen und Knacken der Wursthüllen unmöglich. Außerdem werden durch die übliche Imprägnierung von Papierbahnen mit nachträglich gehärtetem Eiweißstoff, wie sie bei papiernen Wurstdärmen z. B. für Leber-, Mett- oder Hartwürste angewendet wird, die aus diesen Bahnen hergestellten künstlichen Saitlinge zu steif und unelastisch, so daß sie sich nicht durch bloßes Abdrehen wie ein Natursaitling unterteilen lassen und nicht das gleiche Beißgefühl wie dieser beim Verzehren der Wurst hervorrufen sowie überhaupt kaum mehr eßbar sind. Auch wird durch den gehärteten Eiweißstoffüberzug an der Innenfläche der Wursthülle das innige Haften der Schlauchwandung an der Fleischfüllung beeinträchtigt, das bei Wiener und Frankfurter Würstchen ein unbedingtes Erfordernis für das gleichzeitige Essen undBeißen von Wurstmasse und Hülle ist.

Erfindungsgemäß hat sich nun auf Grund zahlreicher Versuche und eingehender Überlegungen gezeigt, daß diesen Schwierigkeiten bei der Herstellung von künstlichen Saitlingen dadurch in einfacher Weise begegnet werden kann, daß dünnes mit nur teilweise gehärtetem Eiweißstoff imprägniertes Papier mit einem Quadratmetergewicht von nicht über 15g und mit Fasern von nicht über 5 mm Länge zur Bildung der Kunstsaitlinge verwendet wird. Dabei geht die Erfindung von der überraschenden Feststellung aus, daß sich auch bei Verwendung von ganz dünnem und nicht langfaserigem Papier und bei nicht starker Härtung des Eiweißstoffüberzuges sowie bei nur hauchdünn das Fasergerüst des Papiers bedeckendem Auftrag des Überzuges eine hinreichende mechanische Festigkeit des künstlichen Saitlings beim Stopfen und Kochen der Wiener oder Frankfurter Würstchen erreichen läßt. Damit ist aber gleichzeitig ein auch allen Anforderungen hinsichtlich Eß- und Beißbarkeit sowie Knacken genügender Kunstsaitling erzielt. Das Papier hat keine langen Fasern, die beim Beißen der Wursthülle zwischen den Zähnen bleiben und ein Knacken beim Brechen der Wurst verhindern. Der nicht zu weit gehärtete Eiweißstoffüberzug gewährleistet eine genügende Bieg- go samkeit des Kunstsaitlings beim Beißen und ist leicht eßbar. Auch kommt er an der inneren Seite der Wursthülle zum festen Haften an der Fleischmasse, so daß er mit dieser beim Verzehren der Wurst eine körperliche und geschmackliche Einheit bildet. Ferner ermöglicht die Biegsamkeit des nicht stark gehärteten Eiweißstoffüberzuges ein Unterteilen des Kunstsaitlings durch einfaches Abdrehen ohne Bindfaden.

Der nur teilweise gehärtete Eiweißstoffüberzug wird erfindungsgemäß vorzugsweise so dünn gewählt, daß er das Papier höchstens um dieHälfte seiner Dicke, z. B. um nur 0,015 bis 0,02 mm, verstärkt. Beispielsweise ist auf 100 g Papier von 10 g Quadratmetergewicht und von 3 mm Faserlänge eine Menge von 150 g Gelatine in hauchdünner, einseitig die Fasern bedeckender und das Fasergerüst in den Zwischenräumen ausfüllender Schicht aufgetragen. Die nicht vollständige Härtung des Eiweißstoffes kann mit einer entsprechend berechneten Menge Formaldehyd oder auf sonst geeignete Weise erfolgen. Zum Imprägnieren des durch das Papier gegebenen Fasergerüstes benutzt man vorzugsweise eine etwa 30 °/_oige, ungefähr 6o° C warme Lösung einer Gelatine, die eine mittlere Viskosität besitzt, wodurch die Einhaltung der gewünschten Mindestdicke des Überzuges erleichtert wird. Nach dem Trocknen der auf das dünne Papier aufgebrachten Gelatine erfolgt die Härtung z. B.

mit verdünnter Formaldehydlösung, bis der Kunstsaitling gegen heißes Wasser beständig ist.

Vorteilhaft ist es, für den Kunstsaitling Papier von nicht zu starker Längsausrichtung der Fasern, beispielsweise Papier mit unausgerichteten Fasern zu verwenden. Auch empfiehlt es sich, Papiere zu verarbeiten, bei denen die Einzelfasern möglichst kleinen Querschnitt, z. B. einen Durchmesser von einigen tausendstel Millimetern besitzen. Für die vor oder nach, der Imprägnierung stattfindende Verklebung verwendet man ein kochfestes Klebemittel, z. B. Eiweißlösung mit nachträglicher Härtung, und hält die Klebenaht ähnlich wie den Eiweißstoff Überzug möglichst dünn. Der fertige Schlauch kann noch durch einWeichmachungsbad, z. B. ein Glycerinbad, geführt werden."

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Verwendung von dünnem, mit nur teilweise gehärtetem Eiweißstoff imprägniertem Papier mit einem Quadratmetergewicht von nicht über 15 g und mit Fasern von nicht über 5 mm Länge zur Herstellung von künstlichen Saitlingen.

   Zur Abgrenzung des Erfindungsgegenstands vom Stand der Technik sind im Erteilungsverfahren folgende Druckschriften in Betracht gezogen worden:

   Deutsche Patentschriften Nr. 568 820, 646957, 670404.

   © 898 7.51