DE745518C

DE745518C - Einfrieren von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE745518C
Application number: DEJ68077D
Authority: DE
Original assignee: Jagenberg Werke AG
Current assignee: Jagenberg Werke AG
Priority date: 1940-10-20
Filing date: 1940-10-20
Publication date: 1944-03-16

Description

Einfrieren von Lebensmitteln Die Erfindung betrifft das Einfrieren von Lebensmitteln und bezieht sich insbesondere hierbei auf die Anwendung einer Packung aus Karton, Papier, Pappe o. dgl.
Für die Frischhaltung von Lebensmitteln bevorzugt man in steigendem Maße das Einfrieren der Lebensmittel insbesondere nach dem Schnellgefrierverfahren,weil hierbei der Geschmack und der Nährwert auch empfindlicher Lebensmittel, wie z. B. Erdbeeren, besonders gut gewahrt werden. Um die Einzelmengen der Lebensmittel sowohl bei dem Gefriervorgang als auch später bei der Beförderung :zu dem Verbraucher bequem handhaben zu können und um hierbei die hygienischen Forderungen zu erfüllen, hat man die ein:zufrierenden Lebensmittelmengen vor dem Einfrieren in Packungen eingebracht und diese Packungen geschlossen. Das Einfrieren der Lebensmittel erfolgt also in allseitig v erschlossenen Packungen.
Es ist auch bekannt, die Lebensmittel in allseitig geschlossenen Packungen nach dem sogenannten Kontaktverfahren einzufrieren, bei dem zum Zwecke der Wärmeentziehung die mit den einzufrierenden Lebensmitteln gefüllten, allseitig verschlossenen Packungen zwischen Kühlplatten, die sich gegen die Seitenwandungen der Packungen legen, ge- bracht werden.
Bei dem Einfrierender Lebensmittel in allseitig verschlossenen Packungen haben sich Mißstände herausgestellt, weil beim Gefrieren von Wasser und wäßrigen Stoffen eine Volumenzunahme eintritt. Diese Volumenzunahme tritt besonders auffällig auf beim Einfrieren von frischen Früchten, Obstsäften, Früchten in Zuckersirup usw. Durch diese Volumenzunahme sind die Packungen übermäßig beansprucht bzw. sogar gesprengt worden. Diese Mißstände treten besonders dann auf, wenn die Packungen aus Werkstoffen bestehen, die nur eine geringe Dehnung zulassen,-was z. B. bei Papier, Pappe, Karton und ähnlichen zellstoffhaltigen Werkstoffen zutrifft.
ZurVermeidung derartiger Mißstände werden erfindungsgemäß beim Einfrieren von Lebensmitteln allseitig geschlossene, mit wenigstens einer nachgiebig ausgebildeten Wand versehene Packungen angewandt, wobei gegebenenfalls beim Einfrieren der Lebensmittel nach dem bekannten Kontaktverfahren die nachgiebig ausgebildeteWand derPackung während des Einfrierens quer zu den Kühlplatten gerichtet ist. Die nachgiebig ausgebildete Wand der Packung wirkt gleichsam als Ausdehnungsmembran; sie kann ausweichen und läßt die durch das Gefrieren bedingte Volumenvergrößerung des zu gefrierenden Gutes zu, ohne daß die Pacli:ung übermäßig stark beansprucht oder gar gesprengt wird. Das ist besonders wichtig bei dein. Einfrieren nach dem bekannten Kontaktverfahren, denn bei diesem können die Wände, gegen welche s:ch die Kühlplatten legen, nicht nach außen nachgehen. Häufig werden die Kühlplatten sogar mit einer gewissen Kraft gegen einander gegenüberliegende Seiten der Packung gepreßt, so daß schon hierdurch die Packung etwas beansprucht und zusammengepreßt wird. Durch eine nachgiebig ausgebildete, quer zu diesen Kühlplatten gerichtete Wand wird hierbei der einzufrierenden Ware ein Ausweichen ermöglicht und ein zu starkes Ansteigen des Druckes im Innern der Packung vermieden.
:@n sich sind Packungen mit einer nachgiebig ausgebildeten Wand bekannt, z. B. bei Puderdosen, bei denen die nachgiebig ausgebildete Wand durchgedrückt wird, um Puder durch eine in einer anderen Wand angebrachte Öffntztzg hindurch zu zerstreuen. Trotz des Bekannteins von Packungen finit einer nachgiebig ausgebildeten Wand ist bisher von den Fachletzten deren Eignung zum Einfrieren von Lebensmitteln nicht erkannt worden. Die Fachleute haben vielmehr auf anderen Wegen versucht, die Schwierigkeiten zu überwinden, die durch. die beim Einfrieren auftretende V'oltztnetiztznahzne bedingt sind. Die Erfindung wird an-Hand eines Ausführungsbeispiels nachstehend erläutert und durch die r'lbbildung veranschaulicht, die eine im Schnitt gezeichnete gefüllte Packung r aus :Papier, Karton o. Cigl. zwischen zwei Kühlplatten 2 im Zustand vor dem Einfrieren zeigt. Durch Berühren dieser Kühlplatten tnit den Packungswänden wird der Packung mittels der Kühlplatten die Wärme entzogen und der Inhalt zum Gefrieren gebracht. Der Boden 3 b.zw. der Deckel q. weisen eine Wölbung der Bodenfläche 3 bzw. der Deckelfläche 6 nach dem Innern der Packung auf, solange der Packungsinhalt noch nicht gefroren ist. Sobald der Inhalt der Packung gefriert und somit sich das Volumen des Inhalts vergrößert. gibt die gewölbte Boden- bzw. Deckelfläche nach; es entsteht eine Wölbung nach außen. Diese Wölbung ist tnit =einer gestrichelten Linie 7; 8 dargestellt. Die Boden-, Deckelfläche 5, 6 wirkt also hier als Ausdehnungsmembran. Damit diese nach außen stehende Wölbung die Standhaftigkeit der Packung nicht beeinträchtigt, wird vorzugsweise der Boden undloder Deckel als eingesetzter Boden oder Deckel ausgebildet. Bei einem derartig hergestellten Behälter entsteht ein Vorstehrand 9, 1o, so daß die gewölbte Boden- bzw. Deckelfläche 7, ß nicht über die Außenmaße der Packung hinausragt.

Claims

PATENTANSPRUCH: Anwendung einer allseitig geschlossenen, mit wenigstens einer nachgiebig ausgebilldetenWand versehenen Packung zum Einfrieren von Lebensmitteln, wobei gegebenenfalls beim Einfrieren nach denn bekannten Kontaktverfahren mittels Kühlplatten die nachgiebig ausgebildete Wand (7, 6) der Packung während des Eitzfrierens quer zu den Kühlplatten (2) gerichtet ist.