DE742915C

DE742915C - Gasbeheizter Backofen fuer flache Vollkornbrote mit umlaufendem endlosem Backband

Info

Publication number: DE742915C
Application number: DEE54663D
Authority: DE
Inventors: Ernst Haak; Erich Klenk
Original assignee: ERSTE DEUTSCHE KNAECKEBROTWERK
Current assignee: ERSTE DEUTSCHE KNAECKEBROTWERK
Priority date: 1941-03-15
Filing date: 1941-03-15
Publication date: 1944-07-21

Description

Gasbeheizter Backofen für flache Vollkornbrote mit umlaufendem endlosem Backband Die Erfindung .bezieht sich auf einen gasbeheizten Backofen für flache Vollkornbrote mit einem umlaufenden endlosen Backland.
Für die Güte von flachen Vollkornbroten (Knäckebrot) ist die Durchführung des richtigen Backvorganges von wesentlicher Bedeutung. Es hat sich gezeigt, daß der Backvorgang zur Schonung und Erhaltung der verschiedenen im Teig enthaltenen, gegen längere Wärmeeinwirkung empfindlichen Stoffe in vergleichsweise kurzer Zeit durchgeführt werden muß, @vobei es besonders .darauf ankommt, dem Backgut zu Beginn des Backvorganges Wärme in möglichst scharfer Form zuzuführen, während im weiteren Verlauf des Backprozesses die Wärmezufuhr gleichmäßig gedrosselt werden soll.
Die bisher zum Ausbacken von flachen Vollkornbroten bekanntgewordenen Öfen «-erden diesen Bedingungen nicht bzw. nicht in vollem Umfang gerecht. Bei einem Teil dieser Öfen werden die Kuchen zu stark angeflämmt, ohne daß gleichzeitig auch ein völliges Durchbacken insbesondere der inneren und unteren Schichten des Backgutes sichergestellt wäre.

Man hat allerdings bereits vorgeschlagen, diesem Nachteil dadurch abzuhelfen, daß eine unmittelbare Wärmeabgabe an das Backgut vermieden wird. Zu diesem Zweck wurde eine besondere, sich über den Backraum erstreckende und die Brenner enthaltende Heizkammer vorgesehen, deren den Backraum begrenzende Wand die Wärme auf das Backband abstrahlt. Bei derartigen Anordnungen ergeben sich jedoch Schwierigkeiten in bezug auf die Regelung der Backtemperatur. Diese wurde in der Hauptsache durch entsprechende Einstellung der Brenner versucht. - Insb--sondere bei großen Durchsatzleistungen ist diese Regelung nicht ohne weiteres möglich, vor allem erfordert sie eine dauernde Überwachung und eine besonders geschulte Bedienung des Ofens.

Es ist auch bereits bekannt, zur Herstel-

lung der Zwischenlagen zwischen den 1-1.eiz-

gasziigen und dein Backraum Baustoffe unter-

schiedlicher Wärmeleitfähigkeit oder Wärme-

speicherfähigkeit zli verwenden, doch handelt

es sich bei dein älteren Vorschlag nicht uni

die Herbeiführung eines besonderen, für das

Aushacken voll flachen Vollkornbroten geeig-

neten Temperaturgefälles auf der Backstrecke,

vielmehr soll durch Ausgleich des durch die

Heizgaszüge bedingten Temperaturgefälles

gerade eine glelchlIlaßlge WarIIleabgabe über

die ganze Ofenstrecke erzielt werden.

Demgegenüber besteht die Erfindung darin,

(1a13 die den Backraum begrenzende, aus

Schamottplatten '-:bildete Wand der Heiz-

kammer in ihrem vorderen, nach der Be-

schickungsöffnung zu gelegenen Teil zur Ver-

stärkung der Wärmeabgabe aus mittelstarken

Eisenplatten besteht.

Dadurch wird erreicht, daß dem Backgut

zu 1@egilfll des Backvorganges in dein gerade

für die Herstellum, von flachen Vollkorn-

broten gewünschten Umfange scharf Wärine

zugeführt wird, jedoch ohne daß Übertem-

peraturen auftreten, die das Backgut nach-

teilig beeinflussen. Auf dein weiteren Teil

der Backstrecke wird dann die Temperatur

in dein gewünschten Maße herabgesetzt, und

-zwar tritt dieser Vorteil ein, ohne daß es

einer doch mir voll der Geschich,lichkeit der

Bedienung abhängigen Regelung der Brenner

bedarf.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbei-

spiel des neuen Backofens dargestellt.

Abb. i zeigt einen teilweisen Längsschnitt

durch den Backofen.

Abb.2 gibt einen Querschnitt durch die

Ofenstrecke im Ausgangsteil des Ofens

wieder.

Der Backraum i ist von der die einzelnen

Brenner 3 elfthaltenden Heizkammer 2 durch

eine den ganzen Ofen in der Längsrichtung

durchsetzende .eingezogene Decke abgetrennt.

Diese Decke bestellt im Eingangsteil des

Ofens aus mittelstarken Eisenplatten .t von

einer Märke von etwa io min, die von Ouer-

schienen > getragen «-erden. Dadurch wird

erreicht. daß im Eingangsteil des Ofens unter

Vermeidung einer unmittelbaren @@'irme-

al>galle der Brenner all das Bachgut Tein-

peratttrcll von etwa 2810 b1S 300- auf die

Flachkuchen zur Einwirkung gebracht

werden.

Etwa vom mittleren Ofenbereich an bis

zum Ofenaustritt besteht die Zwischenflecke

aus Scharnottplatten 6, die gleichfalls auf den

Flanschen von T-Trägern 7 aufruhen. 1.11t'

feuerfesten Schainottplatten haben beim Aus-

führungsl)eispiel eine Stärke voll 30 Min. Sie

setzen, ohne daß es einer feinstufigen

hing der Brenner auf der 'zueiten, für fleh

Backvorgang ebenfalls wichtigen Ofeil:iireclc;2

bedarf, die Temperatur auf ungefähr ihr) ])PS

,oo - Herab.

Die sonstige Arbeitsweise des Ofens li@@larf

keiner näheren Erläuterung.

Claims

PA TIJN TAxsrruciI Gasbeheizter Backofen für flache Voll- kornbrote mit unll;itifendeitl elldlosein Backband und über dem Backraum .ich erstreckender, die Brenner einhaltcn(ler Heizkaninler, deren den Backraum be- brenzende, aus Baustoffen verschiedener Wärmeleitfähigkeit oder Wärniespeicher- fähi-keit bestellende Wand die Wärme auf das Backband abstrahlt, dadurch ge- kennzeichnet, daß die den Backraum be- grenzende, aus Schamottplatten (<,) ge- bildete Wand der Heizkaimner (-) in ihrem vorderen, nach der Beschickungs- öffnung zu gelegenen Teil zur @'erst:ir- kung der Wärmeabgabe aus mittelstarken Tisenplatten (4.) bestellt.

Zur Abgrenzung des Ertindungsgcgen- standes volle Stand der Technik sind im lr- tcilungsverfahren folgende Druckschriften in Betracht gezogen worden: deutsche - Patentschriften . . . -N r. 473 721 und 5;i 525; französische Patentschrift 575 Q03.