DE457259C - Backofen mit ununterbrochen durch den Ofen gefuehrten Backplatten - Google Patents

Description

• Backofen mit ununterbrochen durch den Ofen geführten Backplatten. Die Erfindung hat einen Backofen zum Gegenstand. bei welchem die Backs.@"are auf Backplatten o. dgl. in ununterbrochener Folge durch den Ofen hindurchgeführt wird und bei welchem ein für das Aufbacken des Brotes erforderlicher Dampfraum innerhalb des Ofens vorhanden ist. Es ist bekannt, bei dieser Art Ofen einen Teil des Ofenraumes von dem übrigen Backraum als Dampfraum abzutrennen oder die Backplatten eine gewisse Zeit durch mit Dampf gefüllte Räume hindurchzuführen. Ferner ist bei Kettenbacköfen die Anordnung von Dampfabsaugekanälen bekannt, die den Dampf aus den Räumen entfernen, in denen er entsteht. Diese Ausführungsarten besitzen den Nachteil, daß die Räume für das Aufgehen des Brotes in feuchter Hitze zu klein sind oder die Einwirkung der Oberhitze behindern, sowie daß nach Absaugen des Dampfes die volle Strahlwirkung der Heizkörper auf das eben dem Dampf entzogene. Brot einwirkt und dadurch sehr leicht ein Reißen desselben hervorruft.
• Anderseits erfordert eine genügende Verininderung der Raumtempe: e; fur eine längere Aufheizzeit für den näcli;;; folgenden Backvorgang, was die Leistuligsfähigkeit des Ofens verringert. Gegenüber diesen bekannten Ausführungen soll gemäß der Erfindung der hinter dem Dampfraum liegende Raum unbeheizt bleiben und so ausgebildet sein, daß der Dampf oberhalb des Dampfraumes abgesaugt wird. Dadurch wird es möglich, den Dampf auf der ganzen Fläche abzusaugen und genügend Höhe zur Entspannung des Dampfes und zur freien Entwicklung der Backware zu schaffen.
• Der Dampfabzugsraum wird hierbei durch eine durchlässige SCheide`i'ari;d in zwei übereinanderliegende Kammern getrennt, so daß die Saugwirkung der oberen Kammer sich auf die ganze von dem Backgut eingenominene Fläche gleichmäßig verteilt.
• Die besondere Wirkung des unbeheizten Raumes hinter dem Dampfraum ist beim Erfindungsgegenstande folgende: Durch den unbeheizten Raum wird erzielt, daß das Backgut eine gewisse Zeit wesentlich ohne äußere Wärmeeinwirkung sich im Ruhezustande selbst überlassen wird, damit die Gärung des Brotes sich auswirken kann. Eine äußere Wä rinezufuhr würde die Bildung einer rißfreien glatten Kruste in diesem Raume verhindern. Darum ist es von besonderem Wert, claß der Dampf, der die Oberfläche der Backware gedichtet und geglättet hat, möglichst plritzlich abgekühlt wird.
• Die Abb. i der Zeichnung zeigt einen senkrechten Längsschnitt durch einen zweistöckigen Ofen nach der Erfindung, die Abb. a einen wagerechten Längsschnitt und Abb.3 einen Ouerschnitt. Die Beschickung des Ofens geschieht bei a und b, indem die mit Backware besetzten Platten in die Dampfräume c und d eingeführt werden, die beispielsweise durch gelochte Rohre nt mit Dampf gefüllt werden. Diese Rohre liegen ober- und unterhalf > der Backware und erzeugen demnach die zum Aufbacken des Brotes notwendige Ober-und Unterhitze.
• An die Dampfräume c und d schließen sich nun die ohne Heizkörper versehenen Dampfabzugsräume e und f auf die Länge und Breite einer Backplatte an. Die Dampfabzugsräume e und f sind durch durchbrochene Wände i und h getrennt, und in die oberen Räume g und lt mündet ein Dampfabzugskanal p. Die Zwischenwände i und k sind zur Verteilung des zum Absaugen des Dampfes vorhandenen Unterdruckes beispielsweise als Lochblech ausgeführt. Dadurch wird es möglich, in sehr kurzer Zeit den Dämpf vollständig aus der Umgebung der Backware zu entfernen.
• Durch den Übertritt der Backware aus den Backräumen c und d in die Dampfabzugsräume e und f und durch die damit erfolgende Entziehung der in ersteren erforderlichen starken Hitze ist die Voraussetzung für eine gute Entwicklung der Backware gegeben. Um zu vermeiden, daß während des Dampf -absaugens kalte Luft z. B. durch öffnen der Beschickungstüren in die Dampfräume c und d, in welchen eine hohe Temperatur herrschen muß, eintritt, können Kanäle n (Abb. 3) von anderen beheizten Räumen von unter dem Backraum liegenden Kanälen o des Ofens zu den Dampfabzugsräumen geführt werden, welche also vorgewärmte Luft ansaugen.

Claims (1)

1. PATENT ANSPRÜCHE: i. Backofen mit ununterbrochen durch den Ofen geführten Backplatten, dadurch gekennzeichnet, daß hinter dem in dem Ofen befindlichen, zum Aufbacken des Brotes mit Dampf gefüllten Teil (c bzw. d) des Backraumes ein urbeheizter Dampf.. abzugsr aum (c bzw. f) vorgesehen ist. z. Backofen nach Anspruch i, Bekennzeichnet durch Kanäle (n), die von Vorwärmeräumen des Ofens zu den Dampfabzugsräumen (e, f) geführt sind.