DE69934878T2

DE69934878T2 - Verfahren zur herstellung einer fettmischung

Info

Publication number: DE69934878T2
Application number: DE69934878T
Authority: DE
Inventors: Jouko Yliruusi; Raimo Hiltunen; Leena Christiansen
Original assignee: TERIAKA Oy
Current assignee: TERIAKA Oy
Priority date: 1998-02-27
Filing date: 1999-02-15
Publication date: 2007-10-18
Anticipated expiration: 2019-02-16
Also published as: IS2460B; NO316619B1; DK1065945T3; NO20004269L; IS5596A; DE69934878D1; WO1999043218A1; FI980450A; ID26998A; CN1118248C; PL192088B1; RU2198531C2; CA2322173C; PL342512A1; KR100447450B1; HUP0102291A3; EE05189B1; EP1065945A1; EE200000498A; NO20004269D0

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Fettgemisches aus β-Sitosterol, wobei das Gemisch gesundheitsfördernd, homogen und stabil ist, den Gesamtcholesterol- und LDL-Cholesterolspiegel senkt und β-Sitosterol in einer teilweise gelösten und/oder mikrokristallinen Form enthält.
Ein hoher Gesamtcholesterolspiegel im Serum, Bluthochdruck und Rauchen sind die Hauptrisikofaktoren, die in Zusammenhang mit einer Herzerkrankung stehen (1). Es gibt mehrere Sterole pflanzlichen Ursprungs, die sich von Cholesterol nur in den Seitenkettensubstituenten und im Sättigungsgrad unterscheiden. Die meisten höheren Pflanzen stellen 24α-substituierte Sterole (24-Methyl- und 24-Ethylsterole) her. Sitosterole sind ein Gemisch aus β-Sitosterol (Stigmasta-5-en-3β-ol) und bestimmten gesättigten Sterolen wie beispielsweise β-Sitostanol, die nicht weniger als 95% Sterole und nicht weniger als 85% ungesättigte Sterole enthalten. Sitosterole sind bei Pflanzen weit verbreitet, wie zum Beispiel in Weizen- und Roggenkeimöl, Maisöl und gewöhnlich in Keimöl. Sitosterole sind cholesterolsenkende Mittel, welche die Aufnahme von Cholesterol im Darm und durch die Innenwand der Blutgefäße hemmt (2). Sitosterole spielen eine Rolle bei der Behandlung von Atherosklerose, wenn sie dreimal am Tag in einer Dosis von 2–3 Gramm verabreicht werden. Bei der westlichen Ernährungsweise liegt die tägliche Aufnahme von β-Sitosterol, Stigmasterol und Campesterol aus der Nahrung bei etwa 200–400 mg (3), was in etwa der gleichen Größenordnung unserer täglichen Cholesterolaufnahme aus der Nahrung entspricht.
Zu Beginn der 1950er Jahre wurde erkannt, dass in Folge der Zugabe von β-Sitosterol zum Futter von Hühnern und Kaninchen, die mit Cholesterol gefüttert wurden, die Cholesterolspiegel in beiden Testtieren gesenkt wurden und überdies die Zugabe von β-Sitosterol der Entstehung einer Atherosklerose bei Kaninchen vorbeugt (4). Die Verwendung von Sitosterol und Sojabohnensterolen zur Senkung der Cholesterolspiegel wurde in den 1950er und 1960er Jahren intensiv untersucht (5), und tatsächlich senkten Präparationen davon den Cholesterolspiegel um etwa 10% (6). Dann wurde entdeckt, dass die Aktivität von β-Sitosterol auf der Hemmung der Cholesterolaufnahme basiert und dass Sterole pflanzlichen Ursprungs selbst schlecht aufgenommen werden (7). Es wurde in Erwägung gezogen, dass der Mechanismus, der die Cholesterolaufnahme hemmt, auf der Kristallisation und Kopräzipitation von Cholesterol und β-Sitosterol basiert. Mattson et al. (8) zeigten, dass 1 Gramm β-Sitosterol die Aufnahme von Cholesterol aus Nahrung, die 500 mg Cholesterol enthält, um 42% verringert. Die Abnahme des Cholesterols im Plasma kann von der gesteigerten Aktivität der LDL-Rezeptoren herrühren.
β-Sitosterol ist eine lipophile Verbindung. Wegen seiner schwachen Wasserlöslichkeit wird β-Sitosterol im Kontakt mit den Lipidmembranen der Darmwände nicht oder nur in einem geringen Ausmaß absorbiert; bei oraler Verabreichung werden nur weniger als 5% davon aufgenommen (9). Die Aktivität von β-Sitosterol basiert auf der kompetitiven Hemmung der Cholesterolaufnahme im Darm (10). β-Sitosterol beeinträchtigt die Cholesterolresorption und die Resorption im Dünndarm (11). Es wird in Erwägung gezogen, dass dies an der Ähnlichkeit zwischen den chemischen Strukturen von Cholesterol und β-Sitosterol liegt (12). Mehrere, unter verschiedenen Bedingungen ausgeführte Studien haben gezeigt, dass Phytosterole die Spiegel von LDL-Cholesterol senken. Weiterhin ist erkannt worden, dass Serumphytosterole mit den HDL-Spiegeln korrelieren. β-Sitosterol reduziert die Synthese von Cholesterol in der Leber durch Beeinflussung der Genexpression der HMG-CoA-Reduktase (13). Richter W. et al. (14) haben gezeigt, dass β-Sitosterol durch die Hemmung der Cholesterolabsorption im Darm den Gesamtserumcholesterolspiegel um 10–15% und den LDL-Cholesterolspiegel um 19% senkt. In einer Studie wurden neun erwachsenen Patienten für 5 Tage sowohl 500 mg Cholesterol als auch 1 Gramm β-Sitosterol oder 2 Gramm β-Sitosteryloleat verabreicht. Die Aufnahme von Cholesterol wurde bei der Verabreichung von β-Sitosterol um 42% und bei Verabreichung von β-Sitosteryloleat um 33% vermindert (15). Uchita et al. (16) haben erkannt, dass bei weiblichen Ratten Sitosterol die Aufnahme von Cholesterol hemmt und das Cholesterolgleichgewicht im Serum und in der Leber vermindert. Vahouny et al. (17) haben entdeckt, dass Sitosterol die Aufnahme von Cholesterol bei Ratten um 54% hemmt.
Die finnische Patentanmeldung Nr. 964951 beschreibt ein Mittel zur Senkung des Cholesterolspiegels im Serum und den Gebrauch davon. Diese Anmeldung betrifft die Verwendung eines Esters von β-Sitostanol mit einer Fettsäure oder eines Gemisches aus Estern von β-Sitostanol mit einer Fettsäure als Fettkomponente oder als Fettersatz in Nahrungsmitteln, die Verwendung davon als solches zur Ergänzung der Ernährung und die Verbindung selbst.
Die finnische Patentanmeldung Nr. 98 730 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung einer Substanz zur Senkung hoher Serumcholesterolspiegel. In dem Verfahren werden β-Sitostanol, welches aus β-Sitosterol durch Hydrierung in einem organischen Lösungsmittel in der Anwesenheit von Palladium auf Kohle als Katalysator erhalten wurde, und ein Pflanzenöl verwendet, um einen Ester von β-Sitostanol mit einer Fettsäure oder ein Gemisch solcher Ester, unter Einsatz des Umesterungsverfahrens in Anwesenheit eines Natriumethylat-Katalysators herzustellen.
Beide dieser vorstehend aufgeführten Patentanmeldungen beschreiben ein Verfahren zur Modifizierung von β-Sitosterol, um ein fettlösliches Derivat davon zu gewinnen, wobei lösliche β-Sitostanol-Fettsäureester davon hergestellt werden, genauso wie die Verwendung der Verbindungen, die als Mittel zur Senkung der Serumcholesterolspiegel gewonnen wurden.
Natürlich vorkommendes β-Sitosterol ist eine kristalline Verbindung. Wie bekannt ist, lösen sich freie Sterole wie β-Sitosterol nur spärlich in Öl und Fett, und daher werden aus praktischen Gründen Derivate von β-Sitosterol beispielsweise Ester, die wesentlich besser in Fetten löslich sind, hergestellt, auch wenn, gemäß einiger Studien (15), diese Derivate die Aufnahme von Cholesterol nicht so wirksam hemmen wie das freie β-Sitosterol. Solche fettlöslichen Derivate können viel einfacher als ein festes, unlösliches, grobes β-Sitosterolpulver in Nahrungsmittel gemischt werden, um ein homogenes Gemisch zu erhalten. Allerdings verursacht ein solches Verfahren zur Bereitstellung eines β-Sitosterolderivates zusätzliche Kosten für das Erzeugnis. Des weiteren wird die Hydrierung von β-Sitosterol zu β-Sitostanol notwendigerweise unter Verwendung eines organischen Lösungsmittels ausgeführt, so dass Spuren davon genauso wie Spuren der verwendeten Metallkatalysatoren im veresterten Endprodukt vorkommen können. Außerdem ist das veresterte Erzeugnis nicht länger eine natürlich vorkommende Substanz, sondern eine künstlich hergestellte chemische Verbindung.
US-A-3085939 und JP-A-62148424 beschreiben Sterol enthaltende Gemische, wobei Emulgatoren notwendig sind, um Sterolverbindungen des Wasserdispersionstyps herzustellen.
Ein Gegenstand der Erfindung ist die Bereitstellung eines Verfahrens zur Herstellung eines Fettgemisches aus β-Sitosterol, welches gesundheitsfördernd, homogen und stabil ist, die Spiegel an Gesamtcholesterol- und LDL-Cholesterol im Serum senkt und das β-Sitosterol in einer mikrokristallinen Form enthält. Ein anderer Gegenstand der Erfindung ist die Verwendung eines solchen homogenen, stabilen Fettgemisches aus β-Sitosterol, das es in mikrokristalliner Form in Fetterzeugnissen oder Nahrungsmitteln enthält, als Mittel zur Senkung des Cholesterolspiegels im Serum genauso wie die Verwendung des Gemisches als solches, um die Ernährung zu ergänzen.
Die hauptsächlichen charakteristischen Eigenschaften des Verfahrens und die erfindungsgemäße Verwendung werden in den angehängten Ansprüchen beschrieben.
Wir haben entdeckt, dass β-Sitosterol durch das nachstehende Verfahren mikrokristallin gemacht werden kann. Die Probleme und Nachteile, die mit dem aktuellen Stand der Technik einhergehen, können mittels der Lösung der vorliegenden Erfindung vermieden werden. Gemäß dem Verfahren der Erfindung werden β-Sitosterol und Öl in Lebensmittelqualität gemischt, und das Gemisch wird erhitzt, bis alle Feststoffe im Öl gelöst sind. Nach dem Abkühlen wird Wasser in der Temperatur des Gemisches dem Gemisch zugegeben und dabei dispergiert. Das Ergebnis ist eine homogene, stabile, fettähnliche, nahezu weiße Masse mit einer Konsistenz, die stark Butter ähnelt, oder abhängig von den Mengen der Komponenten eines öligen Gemisches. Die homogene und stabile Paste ist besonders geeignet, um beispielsweise in Nahrungsmittel gemischt zu werden.
Das Ausgangsmaterial in diesem Verfahren ist β-Sitosterol oder eine Substanz, die 80–100% β-Sitosterol und β-Sitostanol und als Verunreinigungen 0–20% andere Sterole und Stanole enthält. Dieses Ausgangsmaterial, welches β-Sitosterol enthält oder β-Sitosterol können mit dem Öl in Lebensmittelqualität in einer Menge von 0,5–80%, vorzugsweise 10–30% gemischt werden. Das so entstandene pastöse Produkt hat ein Erscheinungsbild und eine Viskosität, die Butter stark ähnelt, und ist leicht zu handhaben. Je höher der prozentuale Anteil von β-Sitosterol in diesem Gemisch ist, desto härter wird die Masse sein. Auf der anderen Seite wird sich die Viskosität der Masse verringern, wenn die Menge des in dem Gemisch vorkommenden β-Sitosterol weniger als 10% beträgt, berechnet nach der Menge des Öls, und die Konsistenz davon wird deutlich mehr der von Öl ähneln. Als Öl in Lebensmittelqualität kann jedes Öl zur Verwendung zum Kochen oder jedes Öl oder Fett in Lebensmittelqualität oder ein Öl oder eine ölige Verbindung tierischen Ursprungs, das/die für den menschlichen Verzehr geeignet ist, verwendet werden, zum Beispiel Lebertranöl oder jede genießbare ölige Substanz pflanzlichen oder tierischen Ursprungs oder Gemische davon. Bevorzugte Öle sind Rapsöl, Rübenöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl, Maisöl und Olivenöl. Die Menge des Öls beträgt 5–90%, vorzugsweise 60–85%, bezogen auf das Gewicht der Masse des Gemisches. Verwendetes Wasser kann jedes Wasser in Lebensmittelqualität sein. Der prozentuale Anteil davon beträgt 5–30%, vorzugsweise 10–20%, bezogen auf das Gewicht der Masse des Gemisches.
In diesem Verfahren wird ein Gemisch aus dem β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterial und Öl auf eine Temperatur von 80–140°C, vorzugsweise 100–120°C erhitzt, bis das feste Ausgangsmaterial, welches β-Sitosterol enthält, im Öl gelöst ist. Nachdem das Gemisch in bekannter Art und Weise auf eine Temperatur von 40–80°C, vorzugsweise auf 50–70°C, abgekühlt wurde, wird Wasser im Wesentlichen in der Temperatur des Gemisches zugegeben. Wenn nötig, können Antioxidantien oder andere geeignete, auf dem Fachgebiet bekannte Nahrungsmittelzusätze wie beispielsweise Natriumchlorid, Mineralsalz, Konservierungsmittel und Aromastoffe und/oder verschiedene Vitamine wie zum Beispiel die Vitamine A und E, Lebensmittelfarben und Phytophenole zugegeben werden. Das so hergestellte Gemisch ist homogen und unter herkömmlichen Bedingungen zur Aufbewahrung von Nahrungsmitteln stabil. Im Gemisch liegt β-Sitosterol in einer teilweise gelösten und/oder mikrokristallinen Form vor. Wenn erforderlich, kann β-Sitosterol auch in einem Öl, wie vorstehen beschrieben, gelöst werden, und dieses β-Sitosterol/Öl-Gemisch kann als solches in der Nahrungsmittelherstellung verwendet werden.
Das erfindungsgemäße Verfahren macht es möglich, in einer einfachen und ökonomischen Art und Weise ein Fettgemisch aus β-Sitosterol herzustellen, das gesundheitsfördernd, homogen und stabil ist, die Aufnahme von Cholesterol im Darm reduziert und daher die Spiegel an Gesamtcholesterol und LDL-Cholesterol im Serum senkt und β-Sitosterol in einer teilweise gelösten und/oder mikrokristallinen Form enthält. Dieses Verfahren verwendet ein natürlich vorkommendes β-Sitosterol und ein Öl oder Fett in Lebensmittelqualität, ohne jegliches organisches Lösungsmittel oder komplizierte Arbeitsschritte. Auch hohe Dosen des so entstandenen homogenen, stabilen Fettgemisches, welches ein natürlich vorkommendes β-Sitosterol enthält, kann täglich sicher in Nahrungsmitteln verzehrt werden und bei der Nahrungsmittelherstellung und zum Kochen verwendet werden, um das Fett teilweise oder ganz zu ersetzen. β-Sitosterol kann in den Nahrungsmitteln nicht wahrgenommen werden. Mittels der so hergestellten Nahrungsmittel kann die Aufnahme von Cholesterol im Darm gehemmt werden, und die Gesamtcholesterol- und LDL-Cholesterolspiegel im Serum können signifikant gesenkt werden. Außerdem wird, da das durch β-Sitosterol ersetzte Fett praktisch nicht aufgenommen wird, der aufgenommene Fettanteil reduziert und daher die Energieaufnahme gesenkt.
Fettgemische, die β-Sitosterol enthalten, können zu Nahrungsmitteln gegeben werden, die Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs oder ein Gemisch davon enthalten. Geeignete Nahrungsmittel sind verschieden weiterverarbeitete Fleischprodukte wie beispielsweise Würstchen und Aufschnitt, weiterverarbeitete Fischprodukte, Nahrungsmittel, die natürliche Fettsäuren enthalten, Milchprodukte wie beispielsweise Käse und mehrere andere Nahrungsmittel, die Speisefette oder Gemische davon enthalten, zum Beispiel Saucen und Dressings, Mayonnaise, Gewürze und Gewürzmischungen, Getreideflocken, Nudeln und Teigwaren, Eiscreme, Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen, Gebäck und ähnliches, genauso wie Speisefette zum Kochen und Backen und Gemische davon.
Die Erfindung wird nun mit einigen bevorzugten Ausführungsformen veranschaulicht, welche in den nachstehenden Beispielen beschrieben werden, allerdings ohne die Erfindung einzuschränken.
BEISPIELE
Verfahren zur Herstellung eines Gemisches aus β-Sitosterol und Fett, d.h. eines sogenannten Grundgemisches
In den Beispielen war das Ausgangsmaterial ein Gemisch, das β-Sitosterol und β-Sitostanol in einer Gesamtmenge von 89,2%, α-Sitosterol in einer Menge von 0,1%, Campesterol und Campestanol in einer Gesamtmenge von 8,9% und Arthenole in einer Gesamtmenge von 0,9% enthält. Das Ausgangsmaterial hat eine Trockenmassengehalt von 98,8%, einen Schmelzbereich von 137–138°C und eine Dichte von 0,49 kg/dm³.
Der Einfachheit halber wird dieses Ausgangsmaterial nachstehend als das β-Sitosterol enthaltendes Ausgangsmaterial bezeichnet, gemäß der Hauptkomponente darin.
Beispiel 1
β-Sitosterol enthaltendes Grundgemisch
Ein Gemisch wurde hergestellt, welches 20% Gewichtsanteile β-Sitosterol und 80% Gewichtsanteile Rapsöl enthält. Das Gemisch wurde erhitzt, während es in einem Glasgefäß gerührt wurde, bis das β-Sitosterol enthaltende Ausgangsmaterial im Öl gelöst war. Zu diesem Zeitpunkt betrug die Temperatur etwa 110°C und der Versuch wurde bei normalem atmosphärischem Druck durchgeführt.
Nach dem Abkühlen des Gemisches auf etwa 60°C, wurde Leitungswasser in der gleichen Temperatur des Gemisches (60°C) und einem Gewichtsanteil des Gemisches von etwa 15% zugegen und in einem Mörser verrieben.
Bei der visuellen Untersuchung war das Gemisch zu Beginn durchsichtig und ölig gelb. Plötzlich, wenn die Zugabe des Wassers fast vollständig ist, wird das Gemisch lichtundurchlässig und fast weiß. Man ließ das Gemisch während des Mischens auf Raumtemperatur (22°C) abkühlen. Die Endzusammensetzung des Gemisches ist in Tabelle 1 gezeigt.
Tabelle 1. Zusammensetzung des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches
Aufgrund der sensorischen Prüfung war das Gemisches aus Tabelle 1 eine weiße Fettmasse mit einer Konsistenz, die stark an Butter erinnert und β-Sitosterol in mikrokristalliner Form enthält. Das Gemisch war praktisch geschmacksfrei.
Wurde das Grundgemisch aus Tabelle 1 im Kühlschrank aufbewahrt, ist es hinsichtlich der sensorischen Untersuchung unverändert geblieben. Bis jetzt ist das Gemisch für etwa 6 Monate aufbewahrt worden.
Beispiel 2
Änderung der Konzentration des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials im öl- und wasserhaltigen Gemisch
Mit dem Verfahren aus Beispiel 1 wurden Gemische hergestellt, wobei der Anteil des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials 2,5–60% des Rapsöls betrug. Es wurde beobachtet, dass die Konsistenz des Grundgemisches besonders zu bevorzugen war, wenn die Konzentration des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials zwischen 10% und 20% lag. Das Gemisch hatte dann ein Erscheinungsbild und eine Viskosität, die mit der von Butter vergleichbar, und es ist leicht zu handhaben.
Je höher der Anteil des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials im Gemisch ist, desto fester wird die Konsistenz davon sein. Trotz der Härte des Gemisches können sogar hohe Anteile des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials verwendet werden, wie in Beispiel 11 beschrieben (Zugabe des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials zu einer Teigware).
Beispiel 3
Herstellung des Gemisches unter Verwendung von verschiedenen Speiseölen
Mit dem Verfahren aus Beispiel 1 wurden Gemische hergestellt bei denen das Rapsöl durch Sonnenblumenöl, Maisöl und Olivenöl ersetzt wurde. Mit jedem dieser Öle wurden Gemische hergestellt, wobei drei verschiedene prozentuale Anteile von β-Sitosterol verwendet wurden: 5%, 10% und 20%.
Basierend auf einer sensorischen und mikroskopischen Untersuchung waren die Gemische ähnlich zu denen, die mit Rapsöl hergestellt wurden, mit Ausnahme des Gemisches, welches Olivenöl enthielt, welches eine grünliche Farbe hatte. Dies legt nahe, dass alle Öle in Lebensmittelqualität für die Verwendung im erfindungsgemäßen Verfahren sehr gut geeignet sind.
BEIMENGUNG EINES β-SITOSTEROL ENTHALTENDEN FETTGEMISCHES ZU EINEM NAHRUNGSMITTEL
Beispiel 4
Beimengung des in Beispiel 1 beschriebenen Gemisches zu herkömmlicher, im Handel erhältlicher Butter
50% Gewichtsanteile Grundgemisch gemäß Beispiel 1 und 50% Gewichtsanteile Butter (Meijerivoi von Valio, geringer Salzgehalt) wurden in einem gewöhnlichen Stahlmörser bei Raumtemperatur (etwa 22°C) gemischt. Das Mischen konnte leicht ohne jegliche Schwierigkeiten durchgeführt werden.
Basierend auf einer sensorischen Beurteilung war das Ergebnis eine einheitliche, hellgelbe Masse in der Farbe von Butter, die sich in jeder Hinsicht wie gewöhnliche Butter anfühlte. Der Geschmack des Gemisches war gut und konnte nicht von der echten Butter unterschieden werden, außer vielleicht bis auf einen geringeren Salzgehalt.
Beispiel 5
Beimengung des in Beispiel 1 beschriebenen Gemisches zu herkömmlicher, im Handel erhältliche Rapsmargarine
50% Gewichtsanteile Grundgemisch gemäß Beispiel 1 und 50% Gewichtsanteile Rapsmargarine (Kultarypsi margariini 60, Van der Bergh, Schweden) wurden in einem gewöhnlichen Stahlmörser bei Raumtemperatur (etwa 22°C) gemischt. Das Gemisch war ein bisschen weicher, aber hatte ansonsten eine Konsistenz, die ähnlich war zu der im vorstehenden Beispiel 3. Das Mischen konnte leicht ohne jegliche Schwierigkeiten durchgeführt werden.
Basierend auf einer sensorischen Beurteilung war das Ergebnis eine einheitliche, hellgelbe Masse in der Farbe der ursprünglichen Rapsmargarine, die sich in jeder Hinsicht wie gewöhnliche Rapsmargarine anfühlte. Der Geschmack des so entstandenen Gemisches war gut und konnte nicht von der anfänglichen Margarine unterschieden werden, außer vielleicht bis auf einen geringeren Salzgehalt.
Beispiel 6
Beimengung des in Beispiel 1 beschriebenen Gemisches zu herkömmlicher, im Handel erhältlichem leichtem Aufstrich
50% Gewichtsanteile Grundgemisch gemäß Beispiel 1 und 50% Gewichtsanteile leichter Aufstrich (Kevyt Voilevi 40% von Valio mit einem geringen Salzgehalt) wurden in einem gewöhnlichen Stahlmörser gemischt. Das Mischen konnte leicht ohne jegliche Schwierigkeiten durchgeführt werden.
Basierend auf einer sensorischen Beurteilung war das Ergebnis eine einheitliche Masse mit einer hellgelben Farbe und fühlte sich durchweg ähnlich wie der ursprünglich verwendete leichte Aufstrich an. Der Geschmack des so entstandenen Gemisches war gut und konnte praktisch nicht von dem anfänglichen leichten Aufstrich unterschieden werden, außer vielleicht bis auf einen geringeren Salzgehalt.
Beispiel 7
Beimengung von Salz (Natriumchlorid) zu den in Beispiel 1 und 2 beschriebenen Gemischen
Gemische wurden, wie in Beispiel 1 und 2 beschrieben, hergestellt und dazu wurden unter Verwendung eines allgemein bekannten Verfahrens 0,9% Natriumchlorid des Endgewichts der Masse beigemengt. Basierend auf einer sensorischen Beurteilung beeinträchtigt die Beimengung von Salz in keiner Weise die Eigenschaften dieser Grundgemische.
Beispiel 8
Bewertung der Brateigenschaften der vorstehend beschriebenen Massen
Das Verhalten der in Beispiel 4 und 5 beschriebenen Gemische, die Butter oder pflanzliche Margarine enthalten, wurde unter simulierten Bratbedingungen untersucht, wobei das Braten in Bechergläsern erfolgte. Zum Vergleich wurde das Braten von reiner Butter und Margarine ebenso untersucht. Das Gemisch, welches den leichten Aufstrich enthielt, wurde nicht gebraten, da der als Ausgangsmaterial verwendete leichte Aufstrich nicht zum Braten vorgesehen ist.
8.1 Butter als solche
Anfänglich bildet reine Butter, wenn sie erhitzt wird, ein knallgelbes Öl mit kleinen Luftblasen. Wird das Erhitzen fortgesetzt, erscheinen braune präzipitierte Schichten. Das ist die Art, wie Butter für gewöhnlich braun wird.
8.2 Butter und β-Sitosterol enthaltendes Gemisch
Wenn das Gemisch aus Beispiel 4 gebraten wird, schmilzt es ein bisschen langsamer, und es brutzelt stärker als ähnlich erhitzte Butter. Wie Butter bildet es ein knallgelbes Öl. Wird das Erhitzen fortgesetzt, erscheinen braune Flecken, welche die gleiche Farbe haben wie die Flecken in Butter, aber kleiner sind. Dies legt nahe, dass das Gemisch aus Beispiel 5 genauso zum Braten geeignet ist wie im Handel erhältliche Butter.
8.3 Margarine als solche
Auch reine Margarine bildet ein knallgelbes Öl, wenn sie geschmolzen wird. Wenn sie erhitzt wird, brutzelt sie mehr als Butter. Beim Erhitzten erscheinen braune Flecken auf ihr wie bei dem Gemisch aus Beispiel 4, welches Butter und das Grundgemisch aus Beispiel 1 enthält.
8.4 Margarine und β-Sitosterol enthaltendes Gemisch
Beim Braten des Gemisches aus Beispiel 5 wurde beobachtet, dass es sich im Brattest in der gleichen Art und Weise verhält wie reine Margarine und im Wesentlichen in der gleichen Art und Weise wie das Gemisch aus Beispiel 4. Dies legt nahe, dass das Gemisch genauso wie im Handel erhältliche Margarine zum Erhitzen geeignet ist.
8.5 Schlussfolgerungen aus den Tests von Beispiel 8
In diesem Brattest schienen die Unterschiede in der Fettbräunung auf den verwendeten Fetttyp (Butter oder Rapsmargarine) zurückzuführen zu sein und nicht auf das β-Sitosterol enthaltende Grundgemisch.
Beispiel 9
Beimengung des in Beispiel 1 beschriebenen Gemisches zu Milchprodukten
50% Gewichtsanteil des Grundgemisches gemäß Beispiel 1 und 50% Gewichtsanteil Mayonnaise (Heinz Mayonnaise, H.J. Heinz B.V., Holland) wurden in einem gewöhnlichen Stahlmörser bei Raumtemperatur (etwa 22°C) gemischt. Das Gemisch wurde in der gleichen Art und Weise mit einem Sauerrahmprodukt (Smetana von Valio) und mit einem Weichkäseprodukt (Hovi-Weichkäse von Valio) gemischt. Das Mischen dieser Nahrungsmittel konnte leicht ohne Schwierigkeiten durchgeführt werden.
Beispiel 10
Beimengung des β-Sitosterol enthaltenden Ausgangsmaterials zu Teigwaren
β-Sitosterol wurde mit der Menge Öl erhitzt, die nötig ist zur Herstellung von Teigwaren, bis sich entweder β-Sitosterol im Öl auflöste oder sich eine opaleszierende, einheitlich fließende Flüssigkeit gebildet hat, abhängig vom Verhältnis zwischen β-Sitosterol und Öl. Man ließ die Flüssigkeit, während sie verrieben wurde, abkühlen. Zu dem so erhaltenen abgekühlten Gemisch wurde entweder Wasser oder ein Eiergemisch und Wasser oder ein Eiergemisch beigemengt, wobei das Gemisch zur gleichen Zeit verrieben wurde, um eine Emulsion zu erzeugen. Dann wurde eine geeignete Menge Hartweizenmehl und Salz zugegeben und der Teig geknetet. Falls erforderlich wurde während des Knetens Wasser zugegeben. Das Ergebnis war eine einheitliche Teigware, in der β-Sitosterol weder gesehen noch geschmeckt werden konnte. Die Menge des β-Sitosterols in der Teigware betrug soviel wie 2 g/100 g frischer Teigware. Darüber hinausgehende Mengen sind nicht nötig in Anbetracht des Gewichts einer Teigwarenportion (125 g frische Teigware/Portion) und unter Berücksichtigung der geeigneten Konzentration von β-Sitosterol für seine Aktivität. Tabelle 2 zeigt Beispiele von Pastateigzusammensetzungen.
Aus dem Teig wurden in der üblichen Weise Teigwarenblätter hergestellt. Die Teigware kann entweder frisch serviert werden, oder sie kann für eine längere Aufbewahrung getrocknet werden. Sowohl die frischen als auch die getrockneten Teigwaren wurden in ausreichendem Wasser für die Dauer von 10 Minuten gekocht. β-Sitosterol wurde von der Teigware nicht abgegeben, weder ins Kochwasser noch ins Spülwasser der gekochten Teigware.
Die Eigenschaften der Teigware stimmten vollkommen mit denen der gewöhnlichen, ohne β-Sitosterol hergestellten Teigwaren überein. Tabelle 2. Beispiele für Pastateigzusammensetzungen

¹⁾ Die geeignete Wassermenge kann abhängig zum Beispiel vom Typ des Hartweizenmehls schwanken.

* Die Zusammensetzung des verwendeten Grundgemisches ist in Tabelle 1 aufgeführt.

Die Pizzen wurden bei 225°C für die Dauer von etwa 25–30 Minuten gebacken.
Die Eigenschaften der β-Sitosterol enthaltenden Pizza stimmten vollkommen mit denen der ohne β-Sitosterol hergestellten Pizza überein. Beispiel 12 Beimengung des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches zu Fleischklößchen Tabelle 4. Fleischklößchen-Rezept
Tabelle 5. Fleischklößchen-Rezept mit Zugabe des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches

* Tabelle 3 zeigt die Zusammensetzung des verwendeten Grundgemisches
** Fleischklößchen-Mischung ist eine industriell hergestellte Mischung aus trockenen Zutaten für Fleischklößchen Nordischer Art und enthält Würze, Stärke, Sojamehl und Semmelbrösel.

Die Fleischklößchen wurden bei 225°C für die Dauer von 20 Minuten gebacken.
Die Fleischmischung klebt nicht an die Hände, und die Eigenschaften der β-Sitosterol enthaltenden Fleischklößchen stimmten vollkommen mit denen der gewöhnlichen Fleischklößchen ohne β-Sitosterol überein. Beispiel 13 Beimengung des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches zu Brötchen Tabelle 6. Rezept für Brötchen
Tabelle 7. Rezept für Brötchen mit Zugabe des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches

* Die Zusammensetzung des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches ist in Tabelle 1 aufgeführt.

Das β-Sitosterol enthaltende Grundgemisch konnte sehr gut in den Teig gemischt werden, und der Teig war leicht zu handhaben und zu kneten, da er nicht klebrig war. Die Eigenschaften der β-Sitosterol enthaltenden Brötchen stimmten vollkommen mit denen der ohne β-Sitosterol hergestellten Brötchen überein. Beispiel 14 Beimengung des ß-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches zu einer mit Milch hergestellten Sauce Tabelle 8. Rezept für Sauce mit Milch
Tabelle 9. Rezept für Sauce mit Milch und Zugabe des β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisches

Das Fett wurde in einem Stieltopf geschmolzen und dann wurde das Mehl zugegeben. Man ließ das Gemisch aufkochen und kalte Milch wurde in zwei Portionen zugegeben. Das Fett wurde gut und gleichmäßig in die Sauce gemischt. Die Eigenschaften einer Milchsauce, in der das Fett durch das β-Sitosterol enthaltenden Grundgemisch ersetzt wurde, stimmte vollkommen mit denen der Sauce, die unter Verwendung von gewöhnlichem Fett hergestellt wurde, überein.
LITERATURHINWEISE

1) Jousilahti P, Vartiainen E, Tuomilehto J, Puska P: The Lancet 348/9027), S. 567–572, 1996
2) Claus EP, Tyler VE & Brady LR: Pharmacognosy 6. Auflage, Lea & Febiger, London, 1970, S. 165–157
3) Jones PJH et al.: Canadian Journal of Physiology & Pharmacology 75(3): 227–227, 1997
4) Pollak OJ, Kritchecsky D: Monogr Atheroscler. 10: 1–219, 1981
5) Vahoyny GV, Kritchavsky D.: Plant and marine sterols and cholesterol metabolism. In Spiller GA, Hrsg. Nutritional Pharmacology. New York, NY: Alan R Liss Inc; 1981 S. 31–72
6) Vahoyny GV, Kritchevsky D.: Plant and marine sterols and cholesterol metabolism. In Spiller GA, Hg. Nutritional Pharmacology. New York NY: Alan R Liss Inc; 1981 S. 31–72
7) Tilvis RS, Miettinen TA: Am J Clin Nutr.: 43; 92–97, 1986
8) Mattson FH; Grundy SM, Crouse JR: Am J Clin Nutr. 35, 697–700, 1982
9) Steinegger E & Hänsel R: Pharmakognosie, 5. Aufl., Springer-Lehrbuch, Berlin-Haidelberg-New York, 1992, S. 195
10) Hänsel R & Haas H.: Therapie mit Phutopharmaka, Springer-Verlag, Berlin- Heidelberg-New York-Tokyo, 1983 S. 187–188
11) Hänsel R: Phutopharmaka, Grundlagen und Praxis, 2. Auflage, Springer- Verlag, Berlin-Heidelberg-New York, 1991 S. 192–193
12) Jones PJH et al.: Canadian Journal of Physiology & Pharmacology 75(3): 217–227, 1997
13) Field, FJ et al.: Journal of Lipid Research, 38(2): 348–360, 1997
14) Richter W et al.: Current Research. 57(7): 497–505, 1996
15) Mattson FH et al.: American Journal of Clinical Nutrition. 35(4): 697–700, 1982
16) Uchita E et al.: Japanese Journal of Pharmacology. 33(1): 103–12, 1983
17) Vahouny GB et al.: American Journal of Clinical Nutrition. 37(5): 805–9, 1983

Claims

Verfahren zur Produktion eines Fettgemisches aus β-Sitosterol, das die Spiegel an Gesamtcholesterol und LDL-Cholesterol im Serum erniedrigt, dadurch gekennzeichnet, dass 0,5 bis 80% β-Sitosterol oder ein Ausgangsmaterial, das 80 bis 100% β-Sitosterol und β-Sitostanol und als Verunreinigungen 0 bis 20% andere Sterole und Stanole enthält, in 5 bis 90% Öl, Fett oder Gemischen von Ölen und Fetten gelöst wird, durch Erhitzen auf eine Temperatur von 80 bis 140°C und mechanische Energie, bis alle Feststoffe im Gemisch gelöst sind, das Gemisch auf eine Temperatur von 40 bis 80°C gekühlt wird und 5 bis 30% Wasser zu dem Gemisch bei der Temperatur des Gemisches unter Kühlung hinzugefügt wird, und ein homogenes und stabiles Gemisch erhalten wird, in dem β-Sitosterol in mikrokristalliner Form vorliegt, wobei alle Prozentangaben in Gewichtsprozent sind.
Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl oder Fett eine ölige Substanz pflanzlichen oder tierischen Ursprungs mit Lebensmittelqualität oder ein Gemisch davon ist.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl Sonnenblumenöl, Rapsöl, Rübenöl, Sojaöl, Olivenöl oder Maisöl umfasst.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass Natriumchlorid, Mineralsalz, Konservierungs- und Aromastoffe oder Vitamine, oder Gemische davon zu dem Gemisch hinzugefügt wird/werden.
Fettzusammensetzung, die β-Sitosterol enthält, das die Spiegel an Gesamtcholesterol und LDL-Cholesterol im Serum erniedrigt, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung aus 0,5 bis 80% β-Sitosterol oder einem Ausgangsmaterial, das 80 bis 100% β-Sitosterol und β-Sitostanol und als Verunreinigungen 0 bis 20% andere Sterole und Stanole enthält, 5 bis 90% Öl, Fett oder Gemische von Ölen oder Fetten, 5 bis 30% Wasser besteht, und wobei β-Sitosterol in mikrokristalliner Form vorliegt und die Verbindung homogen und stabil bei Raum- und Kühlschranktemperatur ist, basierend auf physikalischen und sensorischen Prüfungen, wobei alle Prozentangaben in Gewichtsprozent sind.
Zusammensetzung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl oder Fett eine ölige Substanz pflanzlichen oder tierischen Ursprungs mit Lebensmittelqualität oder ein Gemisch davon ist.
Zusammensetzung nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl Sonnenblumenöl, Rapsöl, Rübenöl, Sojaöl, Olivenöl oder Maisöl umfasst.
Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung Natriumchlorid, Mineralsalz, Konservierungs- und Aromastoffe oder Vitamine oder Gemische davon enthält.
Verwendung einer Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 5 bis 8, oder hergestellt gemäß einem Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, in Nahrungsmitteln, Ölen und Fetten mit Nahrungsmittelqualität, Nahrungsmitteln umfassend Fette pflanzlichen oder tierischen Ursprungs oder Gemische davon oder Nahrungsmitteln, die natürliche Fettsäuren enthalten.
Verwendung nach Anspruch 9 in weiterverarbeiteten Fleisch- und Fischprodukten, Milchprodukten, Saucen und Dressings, Mayonnaise, Gewürzen und Gewürzmischungen, Getreideprodukten, Eiscreme, Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen und Gebäck, in Butter, Fettmischungen, die Butter enthalten, leichten Fettaufstrichen, pflanzlicher Margarine, und Gemischen daraus, und Fetten zum Kochen und Backen.
Verfahren zur Hinzufügung von β-Sitosterol zu Nahrungsmitteln, um die Spiegel an Gesamtcholesterol und LDL-Cholesterol im Serum zu erniedrigen, dadurch gekennzeichnet, dass 0,5 bis 80% β-Sitosterol oder ein Ausgangsmaterial, das 80 bis 100% β-Sitosterol und β-Sitostanol und als Verunreinigungen 0 bis 20% andere Sterole und Stanole enthält, in 5 bis 90% Öl, Fett oder Gemische von Ölen oder Fetten gelöst wird, durch Erhitzen auf eine Temperatur von 80 bis 140°C und mechanische Energie, bis alle Feststoffe im Gemisch gelöst sind, das Gemisch auf eine Temperatur von 40 bis 80°C gekühlt wird und 5 bis 30% Wasser zu dem Gemisch bei der Temperatur des Gemisches unter Kühlung hinzugefügt wird, und ein homogenes und stabiles Gemisch erhalten wird, in dem β-Sitosterol in mikrokristalliner Form vorliegt, und das resultierende Gemisch während eines Nahrungsmittelherstellungsprozesses in Nahrungszutaten hineingemischt wird, wobei alle Prozentangaben in Gewichtsprozent sind.
Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl oder Fett eine ölige Substanz pflanzlichen oder tierischen Ursprungs mit Lebensmittelqualität oder ein Gemisch davon ist.
Verfahren nach den Ansprüchen 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl Sonnenblumenöl, Rapsöl, Rübenöl, Sojaöl, Olivenöl oder Maisöl umfasst.
Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass Natriumchlorid, Mineralsalz, Konservierungs- und Aromastoffe oder Vitamine oder Gemische davon zu dem Gemisch hinzugefügt wird/werden.