CZ300175B6 - Tuková smes obsahující beta-sitosterol, zpusob její výroby a použití - Google Patents

Tuková smes obsahující beta-sitosterol, zpusob její výroby a použití Download PDF

Info

Publication number
CZ300175B6
CZ300175B6 CZ20003122A CZ20003122A CZ300175B6 CZ 300175 B6 CZ300175 B6 CZ 300175B6 CZ 20003122 A CZ20003122 A CZ 20003122A CZ 20003122 A CZ20003122 A CZ 20003122A CZ 300175 B6 CZ300175 B6 CZ 300175B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
mixture
sitosterol
oil
fat
food
Prior art date
Application number
CZ20003122A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ20003122A3 (cs
Inventor
Yliruusi@Jouko
Hiltunen@Raimo
Christiansen@Leena
Original Assignee
Teriaka Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Teriaka Oy filed Critical Teriaka Oy
Publication of CZ20003122A3 publication Critical patent/CZ20003122A3/cs
Publication of CZ300175B6 publication Critical patent/CZ300175B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/126—Butter containing a minority of vegetable oils; Enrichment of butter with fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A23L33/11—Plant sterols or derivatives thereof, e.g. phytosterols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/06—Antihyperlipidemics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Zpusob výroby tukové smesi .beta.-sitosterolu, snižující hladinu celkového cholesterolu a LDL-cholesterolu v séru, pri nemž se 0,5 až 80 % hmotn. .beta.-sitosterolu nebo výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100 % hmotn. .beta.-sitosterolu a .beta.-sitostanolu a jako necistoty poprípade až do 20 % hmotn. jiných sterolu a stanolu rozpustí v 5 až 90 % hmotn. oleje, tuku nebo smesi oleju a tuku zapoužití zahrívání na teplotu 80 až 140 .degree.C a mechanické energie, dokud se všechna pevná látkave smesi nerozpustí, potom se smes ochladí na 40 až 80 .degree.C a behem chladnutí se k ní pridá 5 až 30 % hmotn. vody o teplote odpovídající teplote chlazené smesi za vzniku homogenní a stálé smesi, ve které je .beta.-sitosterol prítomen v mikrokrystalické forme. Takto vzniklá tuková smes se používá v potravinárských výrobcích, potravinárských olejích a tucích, potravinárských výrobcích obsahujících tuky živocišného nebo rostlinného puvodu nebo jejich smesi nebo potravinárských výrobcích obsahujících prírodní mastné kyseliny.

Description

Tuková směs obsahující β-sitosteroE způsob její výroby a použití
Oblast techniky s
Vynález se týká způsobu výroby tukové směsi β—sítosterolu, jež je homogenní a stálá, je prospěšná zdraví, přičemž snižuje hladiny celkového cholesterolu a LDL-cholesterolu v séru. a obsahuje β-sitosterol ve formě mikrokrvstalů. Vynález se také týká vyrobené směsi a jejího použití.
Hi
Dos a v adní stav techniky
Vysoká hladina celkového krevního cholesterolu, hypertenze a kouření jsou hlavní rizikové 15 faktory spojené s onemocněním srdce (1). Existují různé steroly rostlinného původu, které se odlišují od cholesterolu pouze substituentv bočního řetězce a podle stupně nasycení. Většina vyšších rostlin produkuje 24cc-substittiované steroly (24-metyl- a 24-ethylsteroly). Sitosteroly jsou směsi β-sítosterolu (stigmasta-5-en 3β ole) a určitých nasycených sterolů, jako například β sitostanol. obsahující ne méně než 95 % sterolů a ne méně než 85% nenasycených sterolů.
2D Sitosteroly jsou široce přítomny v rostlinách, jako například v olejnatém klíčku žita. kukuřičném oleji a obvyklých olejnatýeh semenech, Sitosteroly jsou antihypereholesterolová činidla a zabraňují vstřebávání cholesterolu do střev a do vnitřních stěn krevních cév (2). Sitosteroly hrají roli v léčení arteriosklerózy. když se podávají v dávce 2 až 3 gramy třikrát denně. V západních státech je denní příjem β - -sítosterolu, stigmasterolu a campesterolu z jídla okolo 200 až 400 mg (3), což je asi to sanic množství našeho denního cholesterolu přijímaného z jídla.
Na začátku roku 1950, bylo prokázáno, že výsledkem přidání β sítosterolu do krmení obsahujícího cholesterol kuřatům a králíkům, bylo snížení hladin cholesterolu v testech u obou druhů zvířat, a kromě toho přidání β sítosterolu předešlo aterogenezi u králíků (4), Použití sítosterolu a sterolu ze sójových bobů pro snížení hladiny cholesterolu bylo intenzivně studováno v padesátých a šedesátých letech (6) a skutečně přípravky sítosterolu a sterolu ze sójových bobů snižovaly hladinu cholesterolu asi o 10%. Tehdy bylo objeveno, že působení β-siloslerolu je založeno na potlačování vstřebávání cholesterolu a že steroly rostlinného původu jsou samy špatně vstřebávány (7). Za mechanismus, na kterém je založeno potlačení vstřebávání cholesterolu byla považoí5 vána krystalizace a současné srážení cholesterolu a β-sítosterolu. Mattson a kol. (8) ukazuje, že g β sítosterolu redukuje absorpci cholesterolu z potravin obsahujících 500 mg cholesterolu o 42 %. Redukce plazmového cholesterolu může být způsobena rostoucí činností LDL-receptorň.
β—Sitosterol je lipofilní sloučenina. V kontaktu s lipidovými membránami střevních stěn. β sito4o sterol nebude absorbován v důsledku špatné rozpustnosti ve vodě, nebo bude absorbována pouze menší část: jestliže je podáván ústně, bude absorbováno pouze méně než 5 % (9). Účinek β-sitosterolu je založen na konkurenčním tlumení absorpce cholesterolu ve střevu (10). β—Sitosterol překáží cholesterolu ve vstřebávání a uvolňování v tenkém střevu (11). fento účinek vyplývá /podobnosti chemického složení cholesterolu a β- sítosterolu (12). Další studie prováděné za 45 různých podmínek prokázaly, že fytosteriny snižují hladinu EDI..-cholesterolu. Dalším poznatkem je, že krevní fytosteroly korelují s hladinami 1 IDE-cholesterolu. β-Sitosterol redukuje syntézu cholesterolu v játrech ovlivněním vylučování HMG-koenzymu reduktázy (13). Richter a kol. prokázali že β-sitosterol sníží o 10 až 15 % celkovou hladinu krevního cholesterolu a o
19% hladinu EDL-cholesterolu tím, že brání absorpci cholesterolu ve střevu. Devíti dospělým 5o pacientům bylo po dobu 5 dnů podáváno 500 mg cholesterolu, jakož i 1 g β sítosterolu nebo 2 g olean β-sitosterylu. Absorpce cholesterolu byla snížena o 42 %. když se podává β-sitosterol a o %, když se podává olean β—sitosteryl (15). Uehita a kol. (16) rozpoznali, že u samiček krys sitosterol zabrání absorpci cholesterolu a sníží přebytek cholesterolu v plazmě a játrech. Vahouny a kol. (17) objevili, že sitosterol zabrání absorpci cholesterolu u krys o 54 %.
Patent FI 964951 popisuje činidlo pro snižování hladiny cholesterolu v krvi a jeho užití. l oto užití souvisí s využitím esteru β-sitostanolu s mastnou kyselinou nebo směs esteru β-sitostanolu s mastnou kyselinou jako tukovou složkou nebo jako náhradou za tuk v potravinářských výrob5 cích - tuto směs lze využít jako takovou jako doplněk stravy nebo jako součást samotné sloučen i>
Patent FI 98730 popisuje způsob výroby látky snižující vysoké hladiny krevního cholesterolu, βsitostanol byl získán při hydrogenování β--sitosterolu v organickém rozpouštědle za přítomnosti io palladia na uhlíku jako katalyzátoru a rostlinný olej používaný k výrobě esteru β-sitostanolu s mastnou kyselinou nebo směs takových esterů, používající způsob transesterifikace v přítomnosti ethvlálu sodného jako katalyzátoru.
Oba tyto patenty uveřejňují metody modifikování β-s i to sterolu pro získání derivátu rozpustného η v tucích, kterým je vyrobený rozpustný β-sitostanol / esterů mastných kyselin, a také použití uvedených sloučenin jako činidel snižujících vysoké hladiny krevního cholesterolu.
β-sitosterol se přirozeně vyskytuje jako kry stalická sloučenina. Jak je známo, volné steroly jako β-sitosterol jsou téměř nerozpustné v oleji a tuku, a proto pro praktické účely jsou vyráběny deri7o váty β-sitosterolu. např. estery , které jsou významně rozpustnější v tucích, i když podle některých studií (15) nepotlač ují absorpci cholesterolu tak účinně jako volný β-sitosterol. Tyto v tucích rozpustné deriváty mohou být snadněji míchány do nutričních produktů než pevný, nerozpustný. obyčejný β-sitosterolový prášek. Avšak tyto procesy k získání β sitosterol o vých derivátů s sebou nesou další náklady na výsledné produkty. Dále: hydrogenaee β-sitosterolu na β-sitosta25 nol je nezbytně nutné provádět za použití organického rozpouštědla, takže jeho stopy, právě tak jako stopy použitých kovových katalyzátorů mohou být přítomny ve výsledném ester i fi kovaném produktu. Navíc esteriťí kovaný produkt již není přírodně sc vyskytující látka, ale uměle vyrobená chemická sloučenina.
Podstata vynálezu
Předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby tukové směsi β-sitosterolu. snižující hladinu celkového cholesterolu a TD1,-cholesterolu v séru. jehož podstata spočívá v tom, že se 0,5 až
80 % hmotn. β-sitosterolu nebo výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100 % hmotn. β-sitosterolu a β-sitoslanolu a jako nečistoty popřípadě až do 20% hmotn. jiných sterolů a slanolů rozpustí v 5 a/ 90 % hmotu, oleje, tuku nebo směsi olejů a tuků za použití zahřívání na teplotu 80 až 140 °C a mechanické energie, dokud se všechna pevná látka ve směsi nerozpustí, potom se směs ochladí na 40 až 80 °C a během chladnutí se k ní přidá 5 až 30 % hmotn. vody o teplotě odpovídající teplotě chlazené směsi za vzniku homogenní a stálé směsi, ve které je β sitosterol přítomen v mikrokry stalickc formě.
Ve výhodném provedení tohoto způsobu se jako oleje nebo tuku používá jakékoli v potravinářské olejovité substance rostlinného nebo živočišného původu nebo jejich směsi. Olej například zahr) 5 n uj e s I u n eč n i cový, řepkový, tuří nový, sój ový, o 1 i vový nebo ku k u říčný o lej.
V jiném výhodném provedení tohoto způsobu se ke směsi přidává chlorid sodný, minerální sůl. konzervační a ochucuj ící činidla a vitaminy nebo jejich směsi.
Předmětem vynálezu je dále také tuková směs obsahující β sitosterol. snižující hladinu celkového cholesterolu a LDL cholesterolu v séru, která se skládá z 0,5 až 80 % hmotn. β sitosterolu nebo výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100 % hmotn. β-sitosterolu a β -sitostanolu a jako nečistoty popřípadě až do 20% hmotn. jiných sterolů a stanolů, 5 až 90 % hmotn. oleje, tuku nebo jejích směsi a 5 až 30% hmotn. vody, přičemž β sitosterol je ve směsi přítomen v míkroC7 300175 B6 krystalické formě a směs jc na základě fyzikálního a senzorického zkoušení homogenní a stálá při teplotě místnosti nebo teplotě panující v Jedničce.
Dále je předmětem vynálezu také použití tukové směsí definované výše nebo vyrobené výše uvedeným způsobem v potravinářských výrobcích, potravinářských olejích a tucích, potravinářských výrobcích obsahujících tuky živočišného nebo rostlinného původu nebo jejich směsi nebo potravinářských výrobcích obsahujících přírodní mastně kyseliny, například zpracovaných masných a rybích výrobcích, mléčných výrobcích, omáčkách a dresincích, majonéze, koření a kořenících směsích, výrobcích z cereálií. zmrzlině, bonbonech, čokoládě, koláčích a pečivu, másle.
tukových směsích obsahujících máslo „light” tukových pomazánkách, rostlinném margarínu, a v jejich směsích, jakož i v tucích pro vaření a pečení.
Konečně je předmětem vynálezu také způsob přidávání β-sitosterolu do potravinářského výrobku pro snížení hladiny celkového cholesterolu a LDL -cholesterolu v séru.při němž se 0,5 až 80 % hmotn. β-sitosterolu nebo výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100% hmotu, β-sitosterolu a β-sitostánolu a jako nečistoty popřípadě až do 20% hmotn. jiných sterolů a stanolů, rozpustí v 5 až 90% hmotn. oleje, tuku nebo směsi olejů a tuků za použití zahřívání na teplotu 80 až 140 °C a mechanické energie, dokud se všechna pevná látka ve směsi nerozpustí, potom se směs ochladí na 40 až 80 °C a během chladnutí se k ní přidá 5 až 30 % hmotn, vody o teplotě od po v í20 dající teplotě chlazené směsi za vzniku homogenní a stálé směsi, ve které je β-sitosterol přítomen v mikrokry stal ieké formě, a výsledná směs se zamísí do potravinových přísad během technologického procesu, kterým se připravuje potravinářský výrobek.
Objevili jsme. že následujícím postupem β-sitosterol může být vyroben v mikrokrystalické for2? mě. Řešením podle tohoto vynálezu se můžeme vyhnout problémům a nevýhodám spojeným se současným stavem techniky. Podle metody tohoto vynálezu jsou smíchány β-sitosterol a potravinářský olej a tato směs je zahřívána, dokud se všechny pevné částice nerozpustí v oleji. Po ochlazení se do směsi přidá voda při takové teplotě, aby směs dispergovala. Výsledkem je hmota homogenní, stálá, tukového vzhledu, téměř bílá, s konzistencí blízce podobnou máslu nebo olejo5o vým směsím v závislosti na množství komponent. Tato homogenní a stálá hmota je zvláště vhodná například pro míchání do potravinářských produktů.
Výchozím materiálem pro tento způsob je β-sitosterol, nebo materiál obsahující 80 až 100% hmotu, β-sitosterolu a β-sitostanolu a jako nečistoty popřípadě až do 20 % hmotn. jiných sterolů a stanolů. Tento výchozí materiál obsahující β-sitosterol nebo samotný β-sitosterol může být smíchán s potravinářským olejem v množství 0.5 až 8 0% hmotnostních, nejlépe 10 až 30% hmotnostních. Výsledný mazlavý produkt má vzhled a viskozitu blízkou máslu a snadno se zpracovává. Čím vyšší je procento β-sitosterolu ve směsi, tím tužší bude výsledná lirnota. Na druhé straně, pokud množství β-sitosterolu ve směsi je menší ne/ 10 % (počítáno z množství oleje), bude se viskozita hmoty snižovat a konzistence se bude více blížit oleji, Jako potravinářský olej může být použit jakýkoliv olej na vaření nebo tuk nebo olejová sloučenina živočišného původu například olej z tresčích jater nebo jakákoliv jedlá olejová substance rostlinného původu nebo směs předchozího. Nejvýhodnější oleje jsou řepkový, tuřínový, slunečnicový, sójový a olivový. Množství oleje je 5 až 90 %, nej výhodněji 60 až 85 % hmotnostních vztaženo na celkovou hmotnost směsi. Použít lze jakoukoliv potravinářskou vodu v množství 5 až 30 %, nej výhodněji 10 až 20 % hmotnostních vztaženo na celkovou hmotnost směsi.
Podle této metody je výchozí materiál obsahující β-sitosterol a olej zahříván při teplotě 80 až I4O°C, nejlépe 100 až 120 °C, dokud se pevný výchozí materiál obsahující β-sitosterol neroz5o pustí voleji. Po ochlazení směsi obvyklými způsoby na teplotu 40 až 80 °C, nejlépe na 50 až 70 °C, je přidána voda o teplotě blížící se teplotě směsi. Podle potřeby se mohou přidat antioxidanty nebo další vhodné potravinářské přísady známé v oboru jako je chlorid sodný, minerální soli. konzervační a ochucovací činidla a/nebo různé vitaminy například vitaminy A a E. potravinářská barviva a fytofenoly. Takto připravená směs je za konvenčních podmínek pro skladování
- 3 CZ 300175 B6 potravin homogenní a stalá, β-Sitosterol je ve smési v částečně rozpuštěné a/ncbo mikrokrystalické formě. Pokud je třeba, β—sitosterol může být rozpuštěn voleji tak, jak je popsáno výše a tato směs β·-sitostcrol/olej může být použita tak, jak jc, v potravinářství.
Metoda podle tohoto vynálezu umožňuje vyrábět jednoduchým a levným způsobem tukovou smčs β-sitosterolu, která prospívá zdraví, je homogenní a stálá, snižuje absorpci cholesterolu ve střevech, čímž snižuje hladinu krevního cholesterolu LDL-cholesterolu a obsahuje β-sitosterol v částečně rozpuštěné a/nebo mikrokryslalieké formě. Tato metoda používá přírodně se vyskytující β—sitosterol a potravinářský olej nebo tuk bez jakýchkoliv organických rozpouštědel nebo io kroku komplikujících postup. I vysoké dávky výsledné homogenní, stalé tukové směsi obsahující přírodně se vyskytující β—sitosterol mohou být bezpečně konzumovány denně a při použití v potravinářství a vaření mohou nahrazovat tuk částečné nebo úplně, β-sitosterol nemůže být v potravinách zjištěn smysly. Prostřednictvím takto připravených potravin může být bráněno v absorpci cholesterolu ve střevě a mohou být značně sníženy hladiny krevního cholesterolu i? a LDL-cholesterolu. Navíc, protože β-sitosterol nahrazující tuk není v podstatě vstřebáván, podíl vstřebávaného tuku je redukován a tím se snižuje množství přijaté energie.
Tuková směs obsahující β-sitosterol může být přidána do potravinářských produktů, které obsahují živočišné nebo rostlinné tuky nebo jejich směsi. Vhodné potravinářské produkty jsou různé
2o zpracované masné výrobky jako párky a studené nářezy, zpracované produkty z ryb. potrav inářské výrobky obsahující přírodní mastné kyseliny a některé další potravinářské výrobky obsahující jedlé tuky nebo jejich směsi, například omáčky, dresinky. majonézy, čokolády, koláče, těstoviny a podobně a také tuky na vaření a pečení a jejich směsi.
Vynález nyní bude ilustrován na následujících příkladech při některých výhodných uspořádáních, přičemž se vynález neomezuje jen na ně.
Příklady provedení ,í()
Způsob výroby směsi β sitosterolu a tuku, tj. takzvané základní směsi
Výchozím materiálem pro příklady byla směs obsahující β-sitosterol a β—sitostanol v celkovém množství 89,2% hmotu., a sitosterol v množství 0,1% hmotn., campesterol a campcstanol v celkovém množství 8,9 % hmotn. a arthenoly v celkovém množství 0,9 % hmotu. Výchozí materiál měl obsah pevných látek 98.8 % hmotn.. rozmezí teploty tavení 137 až 138 °C a hustotu 0,49 kg/dm ', Pro zjednodušení se dále bude tento výchozí materiál označovat jako výchozí materiál obsahující β-sitosterol podle jeho hlavní složky.
Příklad 1
Základní směs obsahující β-sitoslerol
Byla připravena směs obsahující 20% hmotn. β-sitosterolu a 80% hmotn. řepkového oleje. Směs byla zahřívána za stálého míchání ve skleněné nádobě až do rozpuštění výchozího materiálu obsahujícího β-sitosterol v oleji. V tomto okamžiku byla teplota asi 110 °C a test byl prováděn při normálním atmosférickém tlaku.
Po ochlazení směsi asi na 60 °C byla přidána voda z vodovodu o stejné teplotě jako směs (60 °C) v množství asi 15 % hmotnosti směsi a směs byla rozetřena v třecí misce.
.4.
Při vizuálním zkoumání byla směs zpočátku průhledná a olejovitě žlutá. Po přidání téměř celého množství vody náhle zmatněla a barva sc změnila na šedobílou. Poté, za stálého míchání byla směs ponechána, aby zchladla na pokojovou teplotu (22 °C).
Vvsledné složení směsi je ukázáno v tabulce 1
Tabulka č. 1. Složení základní směsi obsahující β sitosterol
Přísada Množství (% hmotnostní)
Výchozí materiál obsahující 17
ň-sitosterol
Řepkový olej 68
Voda 15
Celkem 100 1
Na základě smyslového zkoumání byla směs podle tabulky 1 bílá tuková látka s konzistencí blížící se máslu a obsahující β-sitosterol v částečně rozpuštěné a/nebo niikrokrystalieké formě. Směs byla prakticky bez chuti.
Při skladování v lednici zůstává směs podle tabulky ě, 1 nezměněna při smyslovém zkoumání. Až dosud je směs skladována asi 6 měsíců.
Příklad 2
Změny koncentrací výchozího materiálu obsahujícího β-sitosterol ve směsi obsahující olej a vodu
Způsobem podle příkladu 1 byla připravena směs. ve které byl podíl výchozího materiálu obsahujícího β-sitosterol 2.5 až 60 % hmotn. řepkového oleje. Ukázalo se, že směs měla nej výhodnější konzistenci, když koncentrace výchozího materiálu obsahujícího β-sitoslerol byla mezi 10 až 20 %. Směs má při této koncentrací vzhled a viskozitu srovnatelnou s máslem a snadno se s ní pracuje.
Čím větší je podíl výchozího materiálu obsahujícího β-sitosterol ve směsi, tím je výsledná směs tužší. 1 přes tuhost směsi se dají využít vyšší koncentrace výchozího materiálu obsahujícího βsitostcrol, jak je popsáno v příkladu 11 (Přidání výchozího materiálu obsahujícího β-sitosterol do těsta na výrobu italských těstovin).
Příklad 3
Příprava směsi s použitím různých potravinářských olejů to
Způsobem podle příkladu 1 byly připraveny směsi s tím, že řepkový olej byl nahrazen slunečnicovým, kukuřičným a olivovým olejem. Směsi byly připraveny z každého z těchto olejů ve třech různých koncentracích β-sitosterolu: 5%. 10% a 20%.
- 5 C.7 300í75 Bó
Na základě smyslového a mikroskopického zkoumání byly směsi podobné směsi připravené z řepkového oleje, stou výjimkou, že směs obsahující olivový olej měla nazelenalou barvu. To nasvědčuje tomu, že všechny potravinářské oleje jsou velmi vhodné k použití v postupech podle tohoto vynálezu.
Příklad 4 io Přidání povrchové aktivního činidla do výchozí směsi podle příkladu 1
Je všeobecné známo, že pro přípravu a stabilizaci disperzních systémů a zvláště emulzí jsou nezbytná povrchově aktivní činidla. Často je důležité použít povrchově aktivní činidlo schopné stabilizovat konzistenci disperzí, zvláště při dlouhodobém skladování, například, aby se zabránilo jakékoliv separaci složek emulze nebo jejich krystalizaei.
Byly připraveny směsi v zásadě podle příkladu 1, obsahující 2 % hmotnostní (počítáno z podílu vodné fáze) emulgátorů všeobecně známých jako povrchově aktivní činidla, jako polysorbáty (Tween 80. Polysorbat 50) vaječný nebo sójový lecitin. Výsledné směsi byly v podstatě stejné
2o jako v tabulce č. 1. ale každá obsahovala asi 0,3 % hmotnostní povrchově aktivního činidla. Přidání tukové směsi obsahující β-sitosterol k potravinářskému výrobku
Příklad 5
Přidání směsi podle příkladu 1 k tradičnímu běžně dostupnému máslu
50% hmotn. základní směsi podle příkladu 1 a 50% hmotu, másla (Meijcrivoi of Valio. nízký to obsah soli) bylo smícháno v obyčejném ocelovém hmoždíři při pokojové teplotě (asi 22 °C).
Míšení proběhlo snadno bez jakýchkoliv potíží.
Na základě smyslového zhodnocení byla výsledkem homogenní světle žlutá hmota podobající se v každém ohledu máslu. Její chuť byla dobrá a nebyla rozeznatelná od pravého másla snad i? s výjimkou nižšího obsahu soli.
Příklad 6
4o Přidání směsi podle příkladu I k tradičnímu běžně dostupnému řepkovému margarínu
50% hmotu, základní směsi podle příkladu 1 a 50% hmotn. řepkového margarínu (Kultarypsi margariini 60, Van der Bcrgh, Švédsko) bylo smícháno v obyčejném ocelovém hmoždíři při pokojové teplotě (asi 22 °C). Směs byla poněkud měkčí, ale měla konzistenci podobnou jako v příkladu 3. Míšení proběhlo snadno bez jakýchkoliv potíží.
Na základě smyslového zhodnocení byla výsledkem homogenní světle žlutá hmota barvy původního řepkového margarínu, podobající se v každém ohledu obyčejnému řepkovému margarínu. Její chuť byla dobrá a nebyla rozeznatelná od výchozího margarínu snad s výjimkou nižšího
5o obsahu soli.
-6CZ 300175 Bó
Příklad 7
Přidání směsi podle příkladu 1 k tradiční běžně dostupné lighl pomazánce
50% hmotu, základní směsi podle příkladu 1 a 50% hmotn. light pomazánky (Kevyt Voilcvi 40% Valio, nízký obsah soli) bylo smícháno v obyčejném ocelovém hmoždíři při pokojové teplotě (asi 22 °C). Míšení proběhlo snadno bez jakýchkoliv potíží.
io Na základě smyslového zhodnocení byla výsledkem homogenní světle žlutá hmota podobající se v každém ohledu light pomazánce. Její chuť byla dobrá a téměř nebyla rozeznatelná od původní light pomazánky snad s výjimkou nižšího obsahu soli.
i? Příklad 8
Přidání soli (chlorid sodný) ke směsi připravené podle předpisu v příkladech 1 a 2.
Směs byla připravena podle předpisu v příkladech 1 a 2, přidáním k této směsi 0.9% chloridu
2o sodného konečné hmotnosti hmoty, použitím obecně známého způsobu. Podle smyslového vyhodnocení, přidáním soli nebyly jakýmkoliv způsobem zhoršeny vlastnosti základní směsi.
Příklad 9
Vyhodnocení smažících vlastností výše popsaných hmot.
Chování směsí obsahujících máslo nebo rostlinný margarín popsané v příkladech 5 a 6 bylo studováno za simulovaných podmínek smažení v kádinkách. Pro srovnání bylo také studováno
3o smažení čistého másla a margarínu. Směs obsahující light pomazánku nebyla zkoušena na smažení, protože light pomazánka použitá jako výchozí materiál není určena ke smažení.
9.1 Máslo jako takové
Ze začátku, když bylo zahříváno čisté máslo, tvořil se čistě žlutý olej s malými bublinkami. Když zahřívání pokračovalo, objevily se hnědé sražené vrstvy. Takto máslo hnědne normálně.
9.2 Směs obsahující máslo a β- sitosterol
4o Směs připravená podle předpisu v příkladu 5 při smažení tála trochu pomaleji a více syčela než samotné máslo zahřívané za podobných podmínek. Podobně jako u másla se tvořil jasně žlutý olej. Při pokračujícím smažení se objevily hnědé skvrny stejné barvy jako u másla, ale menší velikosti, l oto naznačuje, že směs podle příkladu 5 je právě tak vhodná ke smažení jako běžně dostupné máslo.
9.3 Margarín jako lakový
Také čistý margarín tvoří při tání jasně žlutý olej. Syčí více než máslo. Pří dalším zahřívání sc na něm objevují hnědé skvrny jako na směsi podle příkladu 5 obsahující máslo a základní směs podle příkladu 1.
-7CZ 300175 B6
9.4 Směs obsahující margarin a β—sitosterol
Při smažení směsi podle příkladu 6 bylo pozorováno, že se chová stejným způsobem jako čistý margarín a v podstatě i stejným způsobem jako směs podle příkladu 5. Toto naznačuje, že směs je právě tak vhodná pro smažení jako běžně dostupný margarín.
9.5 Závěry z testů \ příkladu 9 id Podle tohoto testu smažení se ukazuje, že rozdíly v hnědnutí závisí na použitém tuku (máslo nebo řepkový margarín) a ne na přítomnosti základní směsi obsahující β-sitosterol.
Příklad 10
Přidání směsi popsané v příkladu 1 k mléčným výrobkům
50% hmotn. základní směsi podle příkladu 1 a 50% hmotn. majonézy (Heinz Mayonnaise. H.J. Heinz B.V.. Holland) bylo smícháno v obyčejném ocelovém hmoždíři při pokojové teplotě
2o (asi 22 '('). Stejným způsobem byla smíchána směs s kyselou smetanou (Smetana z Valio) a se smetanovým sýrem (Hoví smetanový sýr z Valio). Míšení proběhlo snadno bez jakýchkoliv potíží.
Příklad 11
Přidání výchozího materiálu obsahujícího β—sitosterol do pastového těsta (těsto na italské těstoviny) jo β-sitosterol byl zahříván s olejem v množství potřebném pro přípravu těsta, dokud se buďto βsitosterol nerozpustil voleji nebo se nevytvořila opal i zující tekutina v závislosti na poměru β sitosterolu ku oleji. Tato tekutina se nechala za stálého roztírání vychladnout. K výsledné chladné směsi byla za stálého roztírání přidána buď voda. nebo vaječná smčs a voda, nebo vaječná směs tak. aby vznikla emulze. Dále bylo přidáno přiměřené množství tvrdé pšeničné mouky a soli za stálého hnětení těsta. Během zadělávání byla přidávána voda podle potřeby. Výsledkem bylo homogenní těsto ve kterém nemohl být β-sitosterol detekován ani vizuálně ani ochutnáním. Množství β-sitosterolu v těstě bylo 2 g/100 g čerstvého těsta. Větší množství není nutné vzhledem k váze porce těsta (125 g čerstvého těsta na porci) a s ohledem na koncentraci β—sitosterolu vhodnou pro jeho účinnost. Tabulka č. 2 ukazuje příklady složení pastového těsta.
Z tohoto pastového těsta byly obvyklým způsobem připraveny těstoviny. Pastové těsto může být používáno buďto čerstvé nebo může být sušeno pro dlouhodobé skladování. Jak čerstvé, tak sušené těstoviny se vařily v dostatku vody až 10 minut, β—sitosterol se neuvolňoval do vody ani při vaření ani při pro mývání uvařených těstovin.
Vlastnosti pastového těsta zcela odpovídaly vlastnostem těsta připraveného bez β-sitosterolu,
-KCZ 300175 Bó
Tabulka 2. Příklady složení těsta
Γ Přísady Těstoviny bez vejce množství (g}/lOOg pastového těsta Těstoviny s vejcem množství (g)/100 g pastového těsta
β-sitosterol 1,7 1,7
Řepkový olej 1,3 1,3
Tvrdá pšeničná mouka 62, 6 61,8
Vejce - 29,0
Voda Okolo 341’ Okolo 511
Sůl 0,8 0,8
11 Účinně množství vody se může měnit v závislosti například na druhu tvrdé pšeničné mouky.
Příklad 12
Přidání základní směsi obsahující β -silosterol k pizze
-9CZ 300175 Bó
Tabulka 3. Recept na pizzu
Přílohy Pizza Pizza se základní směsi obsahující β- sitosterol
Těsto Voda 200,0 g 200 g
Droždí 25,0 g 25,0 g
Sůl 3,0 g 3,0 g
Pšeničná mouka 298,8 g 298,8 g
Obložení Mleté maso [vepřové+hovězí) 250,0 g 250,0 g
Cibule 130,0 g 130,0 g
Rozmačkaná rajčata 400,0 g 400,0 g
Oregano 1,2 g 1,2 g
Bazalka 1,0 g 1,0 g
Drcený česnek 3,0 g 3,0 g
Sůl 6,0 g 6,0 g
Mletý černý pepř 0, 5 g 0,5 g
Mletá paprika 0,5 g 0,5 g
Základní směs obsahující β- sitosterol* 0,00 g 59,0 g
Vrchní vrstva Strouhaný sýr 150,0 g 150,0 g
Celkem 1471,0 g 1530,0 g
’ Použité složení základní směsi je ukázáno v tabulce 1.
Pizza byla pečena při 225 °C asi 25 až 30 minut.
a Vlastnosti pizzy obsahující β-sitosterol zcela odpovídají vlastnostem pizzy připravené bez β sitoslerolu
- 10C7 300175 B6
Příklad 13
Přidání základní smési obsahující β-sitosterol ke karbanátkům l abulka 4. Recept na karbanátky
I Přísady % g
Smíchaný karbanátkový polotovar 10,5 52,5
Veda 36,5 182,5
Mleté maso (vepřové+hovězí) 53 265,0
100 500, 0
labulka 5. Recept na karbanátky $ přidáním základní směsi obsahující β—sitosterol
Přísady % g
Smíchaný karbanátkový polotovar* 10, 1 52,5
Voda 35 182, 5
Mleté maso (vepřové+hovězí) 50,8
Základní směs obsahuj ící 5-sitosterol* 4,1 21,25
I 100 521,25
’ Tabulka 3 ukazuje složení použité základní směsi.
++ Směs na karbanátky je průmyslově vyrobená ze suchých přísad pro karbanátky Norského druhu obsahující chuťové přísady, škrob, sójovou mouku a chlebovou strouhanku.
Karbanátky byly pečeny při 225 °C asi 20 minut.
Masová směs se nelepí na ruce a vlastnosti karbanátků obsahujíc ích β-sitosterol byly srovnatelné s vlastnostmi obyčejných karbanátků bez β-sitosterolu.
> Příklad 14
Přidání základní směsi obsahující β—silosterol k dalamánkům ío Tabulka 6. Recept na dalarnánek
Přísady % g
Voda 4 4 461,0
Droždí 4,5 47,5
Sůl· 1,1 11,7
I Sirup 0,3 3,6
Η Směs chlebové mouky 46, 3 525, 3
Ovesné vločky 3,8 40,0
100 1089,1 |
Tabulka 7. Recept na dalarnánek se základní směsí obsahující β-sitosterol
Přísady % g
Voda 3,7 461,0
Droždí 3,8 4 7,5
Sůl 0,9 11,7
Sirup 0,2 3, 6
Směs chlebové mouky 42,2 525,3
Ovesné vločky 3,2 40,0
Základní směs obsahující β-sitosterol .. 12,7 158,0
100 1247,1
* Složení základní směsi obsahující β—sitosterol ukazuje tabulka 1.
CZ. 300175 B6
Základní směs obsahující β-sitosterol se vmíchává do těsta velmi dobře a těsto se snadno zpracovává a hněte protože není lepkavé. Vlastnosti dalamánku obsahujících β-sitosterol zcela odpovídají vlastnostem dalamánku připravených bez β-sitosterolu.
Příklad 15
Přidání základní směsi obsahující β-sitosterol do mléčné omáčky
Tabulka 8. Recept na mléčnou omáčku
| Přísady % g -,--
Mléko 93,7 390
Sůl 1 4
Směs chlebové mouky 5,4 22,3
100 416, 3
Tabulka 9. Recept na mléčnou omáčku se základní směsí obsahující β—sitosterol
Přísady ů. 9
Mléko 85,9 390
Sůl 0,9 4
Směs chlebové mouky 4,9 22,3
2ákladní směs obsahující β-sitosterol 8,3 37, 5
100 453,8
’ Složeni základní směsi obsahující β-sitosterol je ukázáno v tabulce I.
Tuk byl rozpuštěn v omáčníku a poté přidána mouka. Směs se přivedla k varu a přidalo se mléko ve dvou porcích. Tuk se rovnoměrně rozmíchal do omáčky. Vlastnosti mléčné omáčky ve které byl tuk nahrazen základní směsí obsahující β-sitosterol zcela odpovídaly vlastnostem omáčky připravené s použitím normálního tuku.
C7. 300175 136
Odkazy
1) Jousiíahti P, Vartiainen E, Tuomilehto J. Puska P: The Lancet 348/9027). pp. 567-572. 1996
2) Claus EP, Tyler VE & Brady ER: Pharmacognosy 6th edition. Lea&Eebiger, London.
1970. pp. 165-157
3) Jones PJHetaí: Canadian Journal of Physiology & Pharmacology 75(3): 217-227. 1997
4) PollakOJ. Kritchecsky D: Monogr Atheroseler. 10: 1—219. 1981
5) Vahoyny GV. Kritchavsky D.: Planí and marine sterols and cholesterol metabolism. In Spiller GA, ed. Nutr i liona! Pharmacology. New York, NY: Alan R Eiss lne: 1981 pp. 31-72 κι 6) Váhovny GV. Kritchevsky D.: Plant and marine sterols and cholesterol metabolism. In Spiller GA. ed. Nutritional Pharmacology. New York NY: Alan R Liss lne: 1981 pp. 31-72
7) I ilvis RS, Miettinen 1 A: Am J Clin Nutr.; 43; 92-97. 1986
8) Mattson FH; Grundy SM, Crousc JR: Am J Clin Nutr. 35, 697 700, 1982
9) Stcinegger E & Hánsel R: Pharmakognosie, 5. Auťl.. Springer Lehrbueh, Berlin Tlaidelis berg-New York. 1992, p. 195
10) Hánsel R & Haas H.: Therapie mit Phutopharmaka, Springer-Vcrlag. Berlin HcidclbergNew York- Tokyo. 1983 pp. 187 188
11) Hánsel R: Phutopharmaka, Grundlagen und Praxis, 2. Auflage. Springer-Verlag. Berlin— Heidelberg-New York. 1991 pp. 192-193
12) Jones PJH et ale. Canadian Journal of Physiology & Pharmacology 75(3): 217-227, 1997
13) Eield. FJ et ale Journal of Lipid Research. 38(2); 348-360, 1997
14) Richter W et ale. Current Research. 57(7); 497-505. 1996
15) Mattson ΓΗ et ale. American Journal of Clinieal Nutrition. 35(4): 697-700, 1982
16) Uchita E et al.: Japanese Journal of Pharmacology. 33(1); 103-12. 1983
2? 17) Vahounv GB et ale American Journal of Clinieal Nutrition. 37(5): 805 9, 1983

Claims (13)

  1. o PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Způsob výroby tukové směsi β-sitosterolu, snižující hladinu celkového cholesterolu a LDl cholesterolu v séru. vyznačující se tím, že se 0,5 až 80 % hmotu. [3-sitosterolu nebo
    55 výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100 % hmotn. β- sitoslerohi a (3-sitostanolu a jako nečistoty popřípadě až do 20 % hmotn. jiných sterolů a stanolů rozpustí v 5 až 90 % hmotn. oleje, tuku nebo směsi olejů a luků za použití zahřívání na teplotu 80 až 140 °C a mechanické energie, dokud se všechna pevná látka ve směsi nerozpustí, potom se směs ochladí na 40 až 80 °C a během chladnutí se k ní přidá 5 až 30 % hmotu, vody o teplotě odpovídající teplotě chlazené směsi za
    4<i vzniku homogenní a stálé směsi, ve které je (3-sitosterol přítomen v mikrokrystalické formě.
  2. 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující s c t í m , že olej nebo tuk je jakákoliv potravinářská olejovitá substance rostlinného nebo živočišného původu nebo jejich směs.
    45
  3. 3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se (ím, že olej zahrnuje slunečnicový, řepkový, tuří nový. sójový, olivový nebo kukuřičný olej.
    - 14 CZ 300175 B6
  4. 4. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že se ke směsi přidává chlorid sodný, minerální sůl. konzervační a ochucující činidla a vitaminy nebo jejich směsi.
  5. 5 5. Tuková směs obsahující β—sitosterol· snižující hladinu celkového cholesterolu a LDLcholcsterolu v séru, vyznačující se tím, že se skládá z 0,5 až. 80 % hmotn. β-sitosterolu nebo výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100% hmotn. β sitosterolu a β sitostanolu a jako nečistoty popřípadě až do 20 % hmotn. jiných sterolů a stanolú, 5 až 90 % hmotn. oleje, tuku nebo jejich směsi a 5 až 30 % hmotn. vody, přičemž β—sitosterol je ve směsi přítomen io v mikrokryslalické formě a směs je na základě fyzikálního a senzorického zkoušení homogenní a stálá při teplotě místnosti nebo teplotě panující v ledničce.
  6. 6. Směs podle nároku 5. vyznačující se tím, že olej nebo tuk je jakákoliv potravinářská olej ovitá substance rostlinného nebo živočišného původu nebo jejich směs,
  7. 7. Směs podle nároku 5 nebo 6, vyznačující s c tím, že olej zahrnuje slunečnicový, řepkový, tuří nový, sójový, olivový nebo kukuřičný olej,
  8. 8. Směs podle kteréhokoliv z nároků 5 až 7. vyznačující se tím, že zahrnuje chlorid
    2d sodný, minerální sůl. konzervační nebo ochucuj ící činidla nebo vitaminy nebo jejich směsi.
  9. 9. Použití směsi podle kteréhokoliv z nároků 5 až 8 nebo směsi vyrobené způsobem podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4 v potravinářských výrobcích, potravinářských olejích a tucích, potravinářských výrobcích obsahujících tuky živočišného nebo rostlinného původu nebo jejich
    25 směsi nebo potravinářských výrobcích obsahujících přírodní mastné kyseliny.
  10. 10. Použití podle nároku 9 ve zpracovaných masných a rybích výrobcích, mléčných výrobcích, omáčkách a dresincích, majonéze, koření a kořenících směsích, výrobcích z eereálií, zmrzlině, bonbonech, čokoládě, koláčích a pečivu, másle, tukových směsích obsahujících máslo, „light“
    5o tukových pomazánkách, rostlinném margarínu, a v jejich směsích, jakož i v tucích pro vaření a pečeni.
  11. 11. Způsob přidáváni β-sitosterolu do potravinářského výrobku pro snížení hladiny celkového cholesterolu a 1Ό1-cholesterolu v séru, vyznačující se tím, že se 0,5 až 80 % hmotn.
    35 β-sitoslerolu nebo výchozího materiálu obsahujícího 80 až 100 % hmotn. β-sitosterolu a β -sitostanolu a jako nečistoty popřípadě až do 20% hmotn. jiných sterolů a stánolů, rozpustí v 5 až 90% hmotn. oleje, tuku nebo směsi olejů a tuků za použití zahřívání na teplotu 80 až 140 °C a mechanické energie, dokud se všechna pevná látka ve směsi nerozpustí, potom se směs ochladí na 40 až 80 °C a během chladnutí se k ní přidá 5 až 30 % hmotn. vody o teplotě odpovídající w teplotě chlazené směsi za vzniku homogenní a stálé směsi, ve které jc β-sitosterol přítomen v mikrokrystalické formě, a výsledná směs se zamísí do potravinových přísad během technologického procesu, kterým se připravuje potravinářský výrobek.
  12. 12. Způsob podle nároku 11. vyznačující se tím, že olej nebo tuk je jakákoliv
    4? potravinářská olejovitá substance rostlinného nebo živočišného původu nebo jejich směs.
  13. 13. Způsob podle nároku 11 nebo 12, vyznačující se tím. že olej zahrnuje slunečnicový. řepkový, tuří nový. sójový, olivový nebo kukuřičný olej.
    50 14. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 1 až 13, vyznačující sc tím. že se ke směsi přidává chlorid sodný, minerální sůl, konzervační a ochucující činidla a vitaminy nebo jejich směsi.
CZ20003122A 1998-02-27 1999-02-15 Tuková smes obsahující beta-sitosterol, zpusob její výroby a použití CZ300175B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI980450A FI109327B (fi) 1998-02-27 1998-02-27 Menetelmä seerumin kokonais- ja LDL-kolestrolipitoisuutta alentavan beta-sitosterolin rasvamaisen seoksen valmistamiseksi

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ20003122A3 CZ20003122A3 (cs) 2001-09-12
CZ300175B6 true CZ300175B6 (cs) 2009-03-04

Family

ID=8551051

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20003122A CZ300175B6 (cs) 1998-02-27 1999-02-15 Tuková smes obsahující beta-sitosterol, zpusob její výroby a použití

Country Status (24)

Country Link
US (1) US6531463B1 (cs)
EP (1) EP1065945B1 (cs)
JP (1) JP3574812B2 (cs)
KR (1) KR100447450B1 (cs)
CN (1) CN1118248C (cs)
AU (1) AU751879B2 (cs)
BR (1) BR9908414A (cs)
CA (1) CA2322173C (cs)
CZ (1) CZ300175B6 (cs)
DE (1) DE69934878T2 (cs)
DK (1) DK1065945T3 (cs)
EE (1) EE05189B1 (cs)
ES (1) ES2277426T3 (cs)
FI (1) FI109327B (cs)
HK (1) HK1036199A1 (cs)
HU (1) HUP0102291A3 (cs)
ID (1) ID26998A (cs)
IS (1) IS2460B (cs)
NO (1) NO316619B1 (cs)
NZ (1) NZ506467A (cs)
PL (1) PL192088B1 (cs)
PT (1) PT1065945E (cs)
RU (1) RU2198531C2 (cs)
WO (1) WO1999043218A1 (cs)

Families Citing this family (34)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FI109327B (fi) * 1998-02-27 2002-07-15 Spice Sciences Oy Menetelmä seerumin kokonais- ja LDL-kolestrolipitoisuutta alentavan beta-sitosterolin rasvamaisen seoksen valmistamiseksi
SE512958C2 (sv) * 1998-04-30 2000-06-12 Triple Crown Ab Kolesterolsänkande komposition innehållande beta-sitosterol och/eller beta-sitostanol samt förfarande för dess framställning
WO1999063841A1 (en) * 1998-06-05 1999-12-16 Forbes Medi-Tech Inc. Compositions comprising phytosterol and/or phytostanol having enhanced solubility and dispersability
NZ333817A (en) 1998-08-25 2000-09-29 Mcneil Ppc Inc Process for preparing stanol/sterol fatty acid esters such as beta sitosterol fatty acid esters, useful in reducing cholesterol levels
US5892068A (en) * 1998-08-25 1999-04-06 Mcneil-Ppc, Inc. Preparation of sterol and stanol-esters
US6410758B2 (en) 1999-05-24 2002-06-25 Mcneil-Ppc, Inc. Preparation of sterol and stanol-esters
AU1260801A (en) * 1999-11-03 2001-05-14 Forbes Medi-Tech Inc. Compositions comprising edible oils or fats and phytosterols and/or phytostanolssubstantially dissolved therein, method of making the same, and use thereof in treating or preventing cardiovascular disease and its underlying conditions
US6677327B1 (en) 1999-11-24 2004-01-13 Archer-Daniels-Midland Company Phytosterol and phytostanol compositions
IL152175A (en) 2000-04-14 2005-08-31 Mars Inc Compositions and methods for improving vascular health
FI20010780A0 (fi) * 2001-04-12 2001-04-12 Raisio Benecol Oy Parannetut koostumukset
GB0114014D0 (en) * 2001-06-08 2001-08-01 Novartis Nutrition Ag Compostion and use
GB0118225D0 (en) * 2001-07-26 2001-09-19 Nestle Sa Milk product comprising unesterfied sterol
US7144595B2 (en) * 2001-11-16 2006-12-05 Brandeis University Prepared foods containing triglyceride-recrystallized non-esterified phytosterols
US6638547B2 (en) * 2001-11-16 2003-10-28 Brandeis University Prepared foods containing triglyceride-recrystallized non-esterified phytosterols
CA2468395C (en) * 2001-12-07 2011-01-11 Ajinomoto Co., Inc. Oil-in-water type emulsion comprising phytosterol
FI117082B (fi) * 2002-02-08 2006-06-15 Raisio Yhtymae Oyj Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote
CA2434887A1 (en) * 2003-03-07 2004-09-07 Standard Foods Corporation Flour composition containing non-wheat cereal components, and noodles produced therefrom
EP1648238A1 (en) * 2003-07-29 2006-04-26 Unilever N.V. Food product comprising phytosterols
US8158184B2 (en) * 2004-03-08 2012-04-17 Bunge Oils, Inc. Structured lipid containing compositions and methods with health and nutrition promoting characteristics
US20050281932A1 (en) * 2004-06-18 2005-12-22 Good Humor - Breyers Ice Cream Frozen confection
ATE543388T1 (de) * 2005-02-08 2012-02-15 Dragsbaek As Butterähnlicher brotaufstrich und verfaren zur herstellung
HUP0500582A1 (hu) * 2005-06-13 2007-08-28 Csaba Jozsef Dr Jaszberenyi Szinergetikus élettani hatású élelmiszerek, élelmiszer-adalékok és táplálék-kiegészítõk vagy takarmányadalékok
US7575768B2 (en) 2005-09-07 2009-08-18 Brandeis University Dietary supplements and prepared foods containing triglyceride-recrystallized non-esterified phytosterols
US20070087085A1 (en) * 2005-10-17 2007-04-19 Bunge Oils, Inc. Protein-containing food product and coating for a food product and method of making same
US20080113067A1 (en) * 2005-10-17 2008-05-15 Monoj Sarma Protein-Containing Food Product and Coating for a Food Product and Method of Making Same
US20070148311A1 (en) * 2005-12-22 2007-06-28 Bunge Oils, Inc. Phytosterol esterification product and method of make same
US7790495B2 (en) * 2007-10-26 2010-09-07 International Business Machines Corporation Optoelectronic device with germanium photodetector
US20110223312A1 (en) * 2009-11-30 2011-09-15 Daniel Perlman Triglyceride-encapsulated phytosterol microparticles dispersed in beverages
CA2811804C (en) 2010-09-22 2018-10-02 Unilever Plc Edible fat continuous spreads
EP2692238A1 (en) * 2012-08-03 2014-02-05 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag New fat blend composition
WO2014207805A1 (ja) 2013-06-24 2014-12-31 もったいないバイオマス株式会社 ヒマワリの茎から分離された親油性ピスファイバー(内茎繊維粉砕物)由来の加工食品用天然結着補材、及びその含有加工食品
CN103734743A (zh) * 2014-01-25 2014-04-23 郑鉴忠 吸附植物甾醇的食品及其生产方法
EP3403508A1 (de) 2017-05-18 2018-11-21 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Streichfettzubereitung, verfahren zu dessen herstellung und ihre verwendung
RU2770212C1 (ru) * 2021-09-14 2022-04-14 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" Способ производства сдобной булочки для школьного питания

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3085939A (en) * 1959-05-11 1963-04-16 Upjohn Co Oil-in-water emulsion for oral administration, and process for preparation
US3751569A (en) * 1972-01-12 1973-08-07 Procter & Gamble Clear cooking and salad oils having hypocholesterolemic properties
US3865939A (en) * 1973-02-23 1975-02-11 Procter & Gamble Edible oils having hypocholesterolemic properties
JPS62148424A (ja) * 1985-12-23 1987-07-02 Riken Vitamin Co Ltd ステリン含有組成物
WO1997042830A1 (en) * 1996-05-10 1997-11-20 Unilever N.V. Liquid fatty component containing composition
EP1065945B1 (en) * 1998-02-27 2007-01-17 Teriaka Oy Method for producing a fat mixture

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS57206336A (en) 1981-06-12 1982-12-17 Ajinomoto Co Inc Edible oil
JP2708633B2 (ja) 1991-05-03 1998-02-04 ライシオン テータート オサケユイチア アクティエボラーグ 血清における高コレステロールレベルを低めるための物質及びその物質を調製するための方法
US6423363B1 (en) * 1997-08-22 2002-07-23 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Aqueous dispersion

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3085939A (en) * 1959-05-11 1963-04-16 Upjohn Co Oil-in-water emulsion for oral administration, and process for preparation
US3751569A (en) * 1972-01-12 1973-08-07 Procter & Gamble Clear cooking and salad oils having hypocholesterolemic properties
US3865939A (en) * 1973-02-23 1975-02-11 Procter & Gamble Edible oils having hypocholesterolemic properties
JPS62148424A (ja) * 1985-12-23 1987-07-02 Riken Vitamin Co Ltd ステリン含有組成物
WO1997042830A1 (en) * 1996-05-10 1997-11-20 Unilever N.V. Liquid fatty component containing composition
EP1065945B1 (en) * 1998-02-27 2007-01-17 Teriaka Oy Method for producing a fat mixture

Also Published As

Publication number Publication date
ID26998A (id) 2001-02-22
DE69934878D1 (de) 2007-03-08
JP2002504359A (ja) 2002-02-12
CA2322173C (en) 2004-08-03
HUP0102291A2 (hu) 2002-05-29
HK1036199A1 (en) 2001-12-28
DE69934878T2 (de) 2007-10-18
CZ20003122A3 (cs) 2001-09-12
JP3574812B2 (ja) 2004-10-06
NO316619B1 (no) 2004-03-08
CN1118248C (zh) 2003-08-20
HUP0102291A3 (en) 2003-07-28
IS2460B (is) 2008-11-15
FI980450A0 (fi) 1998-02-27
EE200000498A (et) 2002-02-15
NO20004269D0 (no) 2000-08-25
EP1065945B1 (en) 2007-01-17
KR100447450B1 (ko) 2004-09-08
PL192088B1 (pl) 2006-08-31
AU2427699A (en) 1999-09-15
US6531463B1 (en) 2003-03-11
EE05189B1 (et) 2009-08-17
IS5596A (is) 2000-08-22
BR9908414A (pt) 2000-10-17
FI980450A (fi) 1999-08-28
WO1999043218A1 (en) 1999-09-02
PL342512A1 (en) 2001-06-18
FI109327B (fi) 2002-07-15
PT1065945E (pt) 2007-03-30
NZ506467A (en) 2002-03-28
AU751879B2 (en) 2002-08-29
KR20010041433A (ko) 2001-05-15
CA2322173A1 (en) 1999-09-02
NO20004269L (no) 2000-08-25
CN1293543A (zh) 2001-05-02
RU2198531C2 (ru) 2003-02-20
ES2277426T3 (es) 2007-07-01
EP1065945A1 (en) 2001-01-10
DK1065945T3 (da) 2007-04-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100447450B1 (ko) 지방 혼합물 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 조성물
CA2621465C (en) Dietary supplements and prepared foods containing triglyceride-recrystallized non-esterified phytosterols
FI120290B (fi) Menetelmä, jonka avulla voidaan valmistaa sellaisia mausteseos-, ruoan ainesosa- ja elintarvikekoostumuksia, jotka alentavat seerumin kolesterolia
US20030099747A1 (en) Thickened oil compositions of edible oil
KR20040036941A (ko) 유지 조성물
EA030608B1 (ru) Пищевые продукты на жировой основе, содержащие каротиноидные соединения
RU2335146C1 (ru) Пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения
MXPA00008356A (en) Method for producing a fat mixture
JP2018153122A (ja) 中種用水中油型乳化油脂
AU2012261647A1 (en) Dietary supplements and prepared foods containing triglyceride-recrystallized non-esterified phytosterols
JP2006141271A (ja) シュー用油中水型乳化物

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20110215