FI117082B - Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote - Google Patents

Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote Download PDF

Info

Publication number
FI117082B
FI117082B FI20020265A FI20020265A FI117082B FI 117082 B FI117082 B FI 117082B FI 20020265 A FI20020265 A FI 20020265A FI 20020265 A FI20020265 A FI 20020265A FI 117082 B FI117082 B FI 117082B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
pasta
pasta product
esterified
plant
wheat
Prior art date
Application number
FI20020265A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI20020265A0 (fi
FI20020265A (fi
Inventor
Pirjo Alho-Lehto
Tiina Aalto
Jari Ekblom
Original Assignee
Raisio Yhtymae Oyj
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Raisio Yhtymae Oyj filed Critical Raisio Yhtymae Oyj
Publication of FI20020265A0 publication Critical patent/FI20020265A0/fi
Priority to FI20020265A priority Critical patent/FI117082B/fi
Priority to AU2003202616A priority patent/AU2003202616A1/en
Priority to DE60320216T priority patent/DE60320216T2/de
Priority to PL374570A priority patent/PL205006B1/pl
Priority to AT03701568T priority patent/ATE391427T1/de
Priority to JP2003565257A priority patent/JP4652690B2/ja
Priority to EP03701568A priority patent/EP1471801B1/en
Priority to ES03701568T priority patent/ES2305436T3/es
Priority to US10/499,656 priority patent/US20050019470A1/en
Priority to PCT/FI2003/000102 priority patent/WO2003065822A1/en
Priority to KR1020047012153A priority patent/KR100984861B1/ko
Publication of FI20020265A publication Critical patent/FI20020265A/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI117082B publication Critical patent/FI117082B/fi
Priority to US12/846,426 priority patent/US20110008496A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A23L33/11—Plant sterols or derivatives thereof, e.g. phytosterols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Vending Machines For Individual Products (AREA)
  • Lubrication Of Internal Combustion Engines (AREA)

Description

Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote - Pastaprodukt som innehäller växtsteroler Tämä keksintö liittyy elintarvike- ja ravitsemusalaan. Erityisesti se koskee pa 5 pastatuotteita. Uudella pastalla on lisätyistä aineosista johtuen parantunut kei ja veren seerumin kolesterolia aientava vaikutus. Kolesterolia alentavaa vaiki synergistisesti lisätä lisäämällä edelleen liukoisia ravintokuituja.
Pastatuotteita kulutetaan nykyisin lisääntyvässä määrin ja on kasvava tarve h sille pastoille, joilla on hyvä ravintoarvo ja hyvä keitonkestävyys. Pasta on h 10 mistettavaa ruokaa ja sen tähden sen kysyntä on suuri modernissa ruuanvalm myös laitoskeittiöiden piirissä. Perinteisesti pastat valmistetaan durumvehnäs durum), mutta tätä nykyä monet valmistajat käyttävät, pääasiallisesti taloudel myös pehmeää vehnää (Triticum aestivum).
Pastan maku on mieto ja väri vaaleankeltainen. On myös värjättyjä pastoja, j< 15 merkiksi tomaattia, pinaattia tai muuta vihannes- tai kasvimateriaalia tai esim Pastat voidaan myös maustaa mausteilla tai yrteillä. Vaalean durumpastan lis noilla on myös täyteläisempiä pastoja, kuten pastoja, jotka on valmistettu tun kokoviljasta, kuitupastoja tai pastoja, joissa on jotain muuta viljaa kuin vehnt . e raa, ruista tai ohraa, tai pastoja, joita on rikastettu soija- tai munaproteiineilla • · « • · ft ***,' 20 ja mineraaleilla.
• · • · · ·· · • · \ Pastan valmistamiseksi tarkoitetussa menetelmässä taikina sekoitetaan jauho: \: tyhjiössä (vakuumissa), se puristetaan pronssi- tai teflonpinnoitettujen suuttin • · « * # \ *: kuivataan korkeassa tai hyvin korkeassa lämpötilassa. Erityissuuttimilla ja -k »·· ’··· ’ pastat voidaan muotoilla haluttuun kokoon ja muotoon. Siten pastat voivat oi 25 leikattua spagettia tai lyhyeksi leikattuja pastoja tai erityistuotteita, kuten lasa * · · liatelle. Pastan muotoilemisen jälkeen se kuivataan kosteuspitoisuuteen, joka j *· ··* ton vrtivat npmctno allviiCAmmilln lärnnÄtilmllp 1 o niciomr 2
Pastatuotteiden rakenneominaisuuksilla on merkittävä rooli määritettäessä ki pullista hyväksyntää. Rakenne on perinteisissä pastaa kuluttavissa maissa tärl esim. maku tai väri. Rakenneominaisuudet voidaan määritellä kiinteydeksi, k deksi ja elastisuudeksi ja ne liittyvät suoraan keitonkestävyyteen. Pinnan tart' 5 ei-toivottu ominaisuus. Keitetyn pastan pitäisi olla syötäessä "ai dente”.
Pehmeästä vehnästä valmistetuilla pastoilla on pehmeämpi ja vähemmän ”al ne kuin durumpastoilla. Suurempien kuitumäärien lisäys voi rikkoa proteiini! pinnalla ja sentakia tärkkelyksen amylaasi voi liueta ("valua") keitinveteen, vintokuitujen, kuten kauran β-glukaanin käyttäminen, antaa paremman keitoi 10 kuin liukenemattomien kuitujen käyttäminen (Marconi et ai., Cereal Chemisl ss. 133 - 139). Muilla kuiduilla voidaan kuitenkin saada aikaan suhteellisen t kestävyys kun kuituja käytetään lisätyn gluteenin tai muiden proteiinien kans (Gillmore et ai, US 4,976,982; Marconi, Cereal Foods World 46(11) 2001 ss
Riippumatta pastan valmistuksessa käytetystä vehnälajikkeesta pastan keiton 15 hyvin paljon riippuvainen vehnän ja vehnägluteenin laadusta. Muiden viljoje tokuitujen lisäämisellä on taipumus heikentää gluteenimatriisia ja lisätä keiti: van amyloosin määrää, minkä tähden se rajoittaa pastan rikastamiseen käytet määrää.
• » • » i * · · * * * * . Tärkeimmät pastan keitonkestävyyteen vaikuttavat tekijät ovat hävikki keitet • · » *•9 .\ : 20 tetyn pastan rakenne. Keitetyn pastan pinnan takertuvuus liittyy läheisesti tär * *! **’·. liukoisuuteen. Keittämisen aikana tärkkelysrakeet gelatinisoituvat ja turpoav; ** lyksen amyloosiosa voi valua ulos rakeista keitinveteen. Amyloosi voidaan h * l :***; tyn pastan pinnalla mikroskopoimalla. lQÖ-% dummia olevassa pastassa vok * · * jatkuva proteiinifaasi pastan pinnalla. Liikakypsennys tai sellaisten aineosien 1 jotka alentavat tai heikentävät pastan gluteenia, voivat vaikuttaa tähän proteii • « » edistää amyloosin valumista.
3 parantaneet keittolaatua eivätkä ne myöskään vähentäneet pastan tarttuvuutta, tiettyjen emulgointiaineiden, erityisesti monoglyseridien, lisäys vähensi tarttu ransi keitonkestävyyttä (Matsuo et a/., Cereal Chemistry 63(6) 1986 ss. 484 -ai., Cereal Chemistry 66(4) 1989 ss. 276 - 282). Monoglyseridejä on myös lis 5 siin pastatuotteisiin, erityisesti suurtalouspastoihin, keitonkestävyyden lisääm noglyseridien haitta on, että ne ovat ruoan lisäaineita, jotka eivät ole EU:ssa t pastatuotteissa.
Tiedetään, että kasvisteroleilla ja -etanoleilla sekä niiden estereillä on seerum alentava vaikutus. Stanolin rasvahappoesterit ja niiden vaikutukset sekä sopi\ 10 niiden valmistamiseksi esitetään US-patenttijulkaisussa nro 5,502,045. Kasvi: saannin 2-3 g/vuorokausi ruokavaliossa raportoidaan alentavan seerumin LE misellä keskimäärin 10-14 % Jolloin sydän-ja verisuonitaudin (coronary he CHD:n) riski pienenee. Kasvisterolit inhiboivat sapen ja ruokavalion kolester mistä ruuansulatuskanavasta. Tämänhetkinen kirjallisuus ja erityisesti FDA:n 15 terveysväittämä kasvisteroli lie ovat lisänneet elintarviketeollisuuden kiinnos tää ruokaa kasvisteroleilla.
Ravintokuidut sisältävät liukenemattomia ja liukenevia aineita. Liukenematto sakkarideja ovat pääasiassa selluloosa ja hemiselluloosa. Liukoisia kuituja ov JJ*: β-glukaanit (kaura, ohra), pentosaanit (ruis), kasvieksudaatit (kumit, inuliini), 20 palkokasvien siementen kumit, merilevän polysakkaridit, bakteerien polysakl< • * \ tentti tärkkelys jne. Kolesterolia alentavat vaikutukset on liitetty pääasiallises *.., * kuituihin, mikä johtuu niiden viskositeettikäyttäytymisestä, mutta myös 1 iuke • · * · » *· kuidut voivat vaikuttaa seerumin kolesterolitasoihin, β-glukaanilla ja erityisei •#4 • « ***** peräisin olevalla β-glukaanilla tiedetään olevan kolesterolia alentava vaikutus „ 25 hyväksynyt terveysväittämän kolesterolia alentavan vaikutuksen osalta kaural • f · • · · lii joissa on vähintään 0,75 grammaa kauran β-glukaania annosta kohden.
• t ··· 4
Niinpä tämä keksintö liittyy parannettuihin pastatuotteisiin, jotka sopivat seer nais- ja/tai LDL-kolesterolin alentamiseen ihmisellä, jolloin pastatuotteella or tunut keitonkestävyys. Tämän keksinnön mukaiset, kolesterolia alentavat past esteröityjä kasvisteroleita tai yhdistelmiä, jotka muodostuvat esteröidyistä kas 5 ja ravintokuiduista, edullisesti liukoisista ravintokuiduista, jotka ovat peräisin vihanneksista. Vehnä- (durum- tai pehmeän vehnän) pastoissa kolesterolia ak tus aiheutuu ainoastaan esteröidyistä kasvisteroleista. Esteröidyn kasvisterolir kuitujen yhdistelmää voidaan käyttää missä tahansa pastatuotteissa, joissa on joja.
l o Parantuneen keittolaadun lisäksi tämä keksintö antaa pastalle paremmat aistin naisuudet, kuten rakenteen ja pastatuotteiden suutuntuman, erityisesti käytettä kuitupitoisuuksia. Korkeat kuitupitoisuudet aiheuttavat usein organoleptisiä o toissa. Tässä keksinnössä ongelma on ratkaistu lisäämällä esteröityjä kasviste: kuitua sisältäviin pastoihin.
15 Tämän keksinnön ensisijaisena kohteena on näin ollen pastatuote, jolla on par tolaatu, jolloin pasta sisältää esteröityjä kasvisteroleita ja viljajauhoja.
Keksinnön lisäkohteena on pastatuote, joka sisältää edelleen lisättyä ravintoki . , voidaan lisätä esim. rikastamalla viljajauhoa ravintokuidulla.
• * · # « * ·»» i
Keksinnön vielä eräänä kohteena on menetelmä pastatuotteiden keitonkestävj • * *♦ **: 20 tautiseksi, jolloin pastataikinaan lisätään esteröityjä kasvisteroleita.
• · Tämän keksinnön tuotteet siis sisältävät esteröityjä kasvisteroleita. Steroleita1 * * ·***; sekä perinteiseen vehnäpastaan, joka on valmistettu durumvehnästä tai pehme •it tai näiden seoksista, tai pastaan, joka on valmistettu durumvehnästä ja/tai pehj :^: *: nästä yhdessä muiden viljajauhojen kanssa, tai pastaan, joka on kuten j okin ni : 25 lisättyjen ravintokuitujen kanssa. Tämä keksintö mahdollistaa pastatuotteet, jc 5 tyydyttyneet sterolit, so. stanolit joko vapaassa muodossa tai esteröitynä esim happojen (2 - 24 hiiliatomia, tyydyttyneitä, yksityydyttymättömiä tai monityy miä, mukaan luettuna myös erikoisrasvahapot, kuten konjugoidut rasvahapot, EPÄ ja DHA), hydroksibentsoehappojen tai hydroksikanelihappojen (ferruli-5 hapot) tai muiden orgaanisten happojen, kuten esimerkiksi di- tai trikarboksy; ja/tai hydroksihappojen kanssa, tai minkä tahansa mainittujen happojen yhdis sa. Mitkä tahansa yhdistelmät vapaista ja moninaisista esteröidyistä muodois myös "kasvisteroleihin".
Tässä käytettynä termillä "kasvisteroli esteröidyssä muodossa" tai "esteröity 1 10 tarkoitetaan kasvisterolia, jossa vähintään 55%, edullisesti vähintään 85%, ed vähintään 95% kasvisterolista on esteröidyssä muodossa.
Tässä selityksessä steroleihin kuuluvat 4-demetyylisterolit 4-monometyyliste dimetyylisterolit (triterpeenialkoholit) ja stanoleihin kuuluvat 4-demetyyIistar monometyylistanolit ja 4,4-dimetyylistanolit. Tyypillisiä 4-demetyylisterolej£ 15 steroli, kampesteroli, stigmasteroli, brassikasteroli, 22-dehydrobrassikasteroli steroli. Tyypillisiä 4,4-dimetyylisteroleja ovat sykloartenoli, 24-metyleenisyk syklobranoli. Tyypillisiä etanoleja ovat sitostanoli, kampestanoli ja niiden 24-sykloartanoli ja tyydyttyneet muodot, joita saadaan tyydyttämällä esimerkiksi « * ·.· ; alkoholeja (sykloartenoli, 24-metyleenisykloartenoli ja syklobranoli). Määrite : J,: 20 steroli" sisältää kaikki mahdolliset luonnolliset seokset ja kaikki mainittujen s • ·* * *: stanolien seokset sekä myös yksittäiset sterolit ja stanolit.
• · i
♦ I
• * .‘.J Tässä selityksessä kasvisterolimäärät on laskettu kasvisteroliekvivaienneina,: * **·'* kasvisterolin määränä. Kaikki prosenttiosuudet tässä selityksessä on ilmoitetti ·* · prosentteina.
I « · • ♦ · lii 25 Keksinnön mukaisesti käytettävä kasvisteroli on esteröity ja edullisimmin se < 6 pi etanoleilla. Edullisimpia käytettäväksi keksinnön mukaisissa pastatuotteiss, stanolirasvahappoesterit.
Tämän keksinnön tarkoituksia varten viljatuotteisiin luetaan mukaan durumvi vehnä, kaura, ruis, ohra, riisi, maissi, ruisvehnä, tattari, hirssi, durra tai minkä 5 tä seos.
"Ravintokuiduilla” tarkoitetaan tässä sekä liukenevia että liukenemattomia ra1 (esimerkiksi kuiduilla rikastettua materiaalia (kuten rikastettua jauhoa), kuitu] tai puhdistettua jauhoa). Ravintokuituihin kuuluvat viljasta peräisin olevat ku vehnä, kaura, ruis, ohra, riisi, maissi, tattari, ruisvehnä, hirssi tai durra, tai ne 10 kuituja mistä tahansa muusta kasvimateriaalista, kuten soijasta, perunasta, soi kaasta, pavuista, herneistä, porkkanoista tai muusta kasvilähteestä, kuten guar psyllium, resistentti tärkkelys, inuliini, arabinoksylaanit tai oligofruktaanit, ta olla peräisin mikrobeista. Kaikkein tärkeimpiä ovat liukoiset ravintokuidut joi synergistisestä vaikutuksesta kasvisterolien kanssa veren seerumin kolesteroli 15 alentamisessa.
Ravintokuitujen määrä pastassa voi vaihdella välillä 1 - 20 %. Edullisesti se o 3,5 %.
* · : Keitonkestävyyttä parantava vaikutus huomattiin myös durumpastoissa, joihii ti» ^ esteröityjä kasvisteroleita. Parantunut keitonkestävyys on erityisen tärkeää taj « t • * 4 *· "5 20 joissa on tarpeen pitää pasta lämpimänä pitkiä aikoja, kuten suurkeittiöille tarl • tt • t '*··* pastoilla. Erityisesti sellaisten pastojen osalta, joissa oli jonkin verran pehmeä • · · *· durumvehnän lisäksi, tämä vaikutus korostui.
: : ···
Kuitenkin paraneminen keitonkestävyydessä huomattiin erityisesti täysjyväve m rikastetuissa tai millä tahansa muulla viljajauholla kuin vehnäjauholla rikastet **· 25 sa tai pastoissa, joihin oli lisätty ravintokuitua. Sellaisissa pastoissa ravintokui 7
Esteröityjen kasvisterolien määrän (laskettuna steroliekvivalentteina) pastatuc olla 0,15-8 %, edullisesti 0,25 - 4 %ja edullisemmin 0,5 - 3 % kuivasta past;
Vuorokautinen määrä pastaa kolesterolin alentamiseksi on sellainen, että siitä 0,25 - 5 g kasvisteroleita, edullisesti 0,5 - 2,5 g, ja 1 - 10 g liukenevaa ravinto 5 lisesti 2 - 5 g, kuitulähteen mukaan.
Keksinnön edullinen suoritustapa on pastatuote, jossa on 3,5 - 20 % ravintoki vähintään 1 %, edullisesti 1 -10 %, edullisemmin 1,5 - 6 % on liukenevaa, ja 0,25 - 5 %, edullisesti 0,4 - 4 % esteröityä kasvisterolia. Tällä pastatuotteella < tonkestävyys, hyvät organoleptiset ominaisuudet ja myös merkittävä kolesterc 10 vaikutus.
Yllättäen havaittiin myös, että esteröityjen kasvisterolien painosuhde (lasketti ekvivalentteina) liukoiseen ravintokuituun alueella 1:0,4 - 1:5 antoi odottamai synergistiset vaikutukset kolesterolitasojen alentamisessa ja samaan aikaan pa kestävyyden parantamisessa.
15 Tämän keksinnön pääetuina, jotka on saavutettu yhdistämällä kaksi aktiivista riittävä määrä liukoisia ravintokuituja ja esteröityjä kasvisteroleita pastatuotte - pastatuotteen keitonkestävyyden parantuminen, • · ί.: : - parannetut organoleptiset ominaisuudet verrattuna paljon kuitua sisältävään « * * * kasvisteroleita, • · ! * · • *: 20 - liukoisten ravintokuitujen ja esteröityjen kasvisterolien synergistinen vaikut! ***** ***** ja/tai LDL-kolesterolin alentamisessa, ! ** * * *2 - tehostunut kolesterolia alentava vaikutus verrattuna pastaan, jossa on yksistä ··* roleita, , - tehostunut kolesterolia alentava vaikutus verrattuna paljon kuitua sisältäviin • · · • * *
Hl 25 - lisäämällä molempia kolesterolia alentavia aineosia kasvisteroleiden määrää • * * i j“k 1 Λ«4η n t Λ i\ n rt λ im n am hn ί*ιτ π λ4δι»Λ I 4 A M 1 7M πμμα 1/·Λ αη τ γαΛ«·α t f a i rt a a «a < γλ I λ 1 j' λ m t n 8
Kaksi tämän keksinnön aktiivista aineosaa voidaan sisällyttää päivittäiseen ru pastatuotteiden muodossa, joissa tuotteissa on riittävä määrä näitä aineosia. K osan pitoisuus pastassa on tyypillisesti 0,5 - 4 g esteröityä kasvisterolia ja 1 -ravintokuitua 100 g:ssa pastaa. Kasvisterolien osalta sisäänotto on edullisesti 5 visterolia/vuoro kausi (0,5 - 2,5 g/vuorokausi), joka on jaettu 0,5 - 5 annoksee kuitujen sisäänotto on edullisesti noin 2,5 g liukoista kuitua/vuorokausi (1-1 si) 1 - 5 annoksessa pastaa. Pastassa aktiivisten aineosien taso on edullisesti 5 kautisesta tarpeesta/annos (10 - 200 % annosta kohden). Yksi pasta-annos mä yleensä 70 grammaksi kuivaa pastaa.
10 Esimerkit
Kaikki pastat seuraavissa esimerkeissä valmistettiin tavanomaisella korkealär menetelmällä (Pavan Mapimpianti/Italia; Termo-Active-System).
Esimerkki 1
Kaurapasta, jossa on stanoliestereitä ja β-glukaaneja 15 Aineosat: 75 % Durum vehnäjauhoa 22 % Kaurajauhoa, jota on parannettu β-glukaanilla ♦ · i Φ · : 3 % Stanolin rasvahappoesteriä • 1 · « « 1 ·1·
Saadun pastan liukoisen kuidun (β-glukaanin) pitoisuus on 2,5 g/100 g ja kas1 20 suus on 1,8 g/100 g.
ft » • · · ft • · ,···« Esimerkki! • · ·««
Ruispasta, jossa on steroliesteriä ja β-glukaaneja · · ’ · | ·'1 71,5% V ehnää (durum tai pehmeä vehnä) • » ***** 20 % Kokoivväruisiauhoa 9
Esimerkki 3
Ruispasta, jossa on steroliestereitä Aineosat: 66.5 % Durumvehnäjauhoa 5 30 % Kokojyväruisjauhoa 3.5 % Kasvisterolin rasvahappoesteriä
Liukoisen kuidun pitoisuus on 1,2 g/100 gja kasvisterolipitoisuus 2,1 g/100 j Esimerkki 4
Vehnäpasta, jossa on stanoliestereitä 10 Aineosat: 55 % Pehmeän vehnän jauhoa 45 % Durumvehnäjauhoa 5 % Kasvistanolin rasvahappoesteriä
Pastan kasvisterolipitoisuus on 3 g/100 g.
15 Esimerkki 5
Durumvehnäpasta, jossa on stanoliesteriä * · • » · »14 •»4 4 : ·*· Aineosat: 4«* 97.5 % Durumvehnäjauhoa 4 4 : 2,5 % Kasvistanolin rasvahappoesteriä 4 4 4 4 4 • 4« 4 # 20 Pastan kasvisterolipitoisuus on 1,5 g/100 g.
• 4 *44 4 • · 4 • 4 4 44» 4·· 4 · • 4 Λ Λ Λ ίο 1 s i > cd Ί—> c ‘3 __Γ—, > m | § .s S Jj 3 ^ m § s * .S f a | “ f 5 £3 c5 ·« 'S ö ca X ω i—i ¢6 «3 “ s t; -a ai -a ä ö « s je b > +·* ti 3 λ -¾ 3 -a S S3 a a *3 "S ^ « JS «-* 3 λ S « e is ί3:β* -S i* S e 3 2 .b t: £, « 3 S.S S ^ ^ *£S ,2 Tt Ä + w m 3 -ΰ m ^ '<5 I § —~-----«:--------
s ,2 ,3¾ Ί& M
g ? s a ?l3 :2 is «iis g ή, t
Cd £ CQ. ’S * §3 *5
*—> H ,0*0 c*5d Ö (S
cd ^ + rt « 3 S Cd <£ > a Έ 5 «a j· a g *a e SS 2 a s 3 s S ti la c o* w ^ ^ £3 .¾ B K ^ II g-ai? |.s i il ib _ 2 Ϊ3 H <U b en s Λ Λ Ο 3 cd 2 C w ‘S <l> 52 3
tL O u «- en rt O r-t QJ -i-H
S :cd n h v o & M E m b b « £------e------- | JS sd g cd _ ++ *a M g 2 5 _ cd Λ b S -ff o..- :cö y en jrt t· £> .-¾ •s .2 a Ä 1/1 b 3 ccd +^3 JS Sf? "3 ^ 2 > Ϊ .\ § § > » ? g" 1 Ji ··· s! i = | I i .s a g " *1 ^ « e 3 · c 3 y: Il
: : " 'S « -3 S
.\ : g cd 2 3 ta * · -s 5 3 S a 3 cd .··* i m -2 8 5 «j c > : : 3cd a* >s:S ^ ··· 3¾ jssgS 3 > ti .a cd .b α >» - 1 £2 Li2 e q> ^ ^ ^
... -| 3 | g C3 :2 en .S en' .g S
: .'. S *3 S^täb O s 3 S3 :cö_S
: .· o v; S p t ^ O >Ä< a ^ e fin *ä D *S <U -N -ä /*\ d Λ Q o S ω * » g * *

Claims (8)

11 1
1. Pastatuote, tunnettu siitä, että se sisältää esteröityjä kasvisteroleita, joidei steroliekvivalentteina laskettuna on 0,15 - 8 g 100 g pastaa kohti, ja viljajaul ravintokuitujen määrä pastatuotteessa on 1 - 20 g 100 g pastaa kohti.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, että esteröidyt ovat kasvistanolin rasvahappoestereitä.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, että se sisältää tyä ravintokuitua.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, että siinä olev; 10 on rikastettu ravintokuidulla.
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, että viljajauho rumvehnää, pehmeää vehnää, kauraa, ruista, ohraa, riisiä, ruisvehnää, maissi, hirssiä, durraa tai mainittujen viljojen seoksia.
6. Jonkin patenttivaatimuksista 1 - 5 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, ett 15 3,5 - 20 % ravintokuitua, josta vähintään 1 %, edullisesti 1 - 10 %, edullisena (pastatuotteesta laskettuna) on liukoista. * · t · · ♦ · « t··
« : 7. Jonkin patenttivaatimuksista 1 - 6 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, etti »· · 0,25 - 5 %, edullisesti 0,4 - 4 % esteröityä kasvisterolia (laskettuna kasvisteri teinä). • · · · *· ** .·*·. 20
8. Jonkin patenttivaatimuksista 1-5 mukainen pastatuote, tunnettu siitä, etti • ψ dun ja esteröityjen kasvisterolien määrät ovat sellaiset, että ravintokuitua nau • joka on 1 - 10 g, edullisesti 2 - 5 g vuorokaudessa, ja esteröityjä kasvisterolei ·* * * määrä, joka on 0,25 - 5 g (laskettuna kasvisteroliekvivalentteina), edullisesti 12 1
FI20020265A 2002-02-08 2002-02-08 Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote FI117082B (fi)

Priority Applications (12)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20020265A FI117082B (fi) 2002-02-08 2002-02-08 Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote
EP03701568A EP1471801B1 (en) 2002-02-08 2003-02-10 Improved pasta product and method for preparation thereof
US10/499,656 US20050019470A1 (en) 2002-02-08 2003-02-10 Pasta product and method for preparation thereof
PL374570A PL205006B1 (pl) 2002-02-08 2003-02-10 Zastosowanie kompozycji estru roślinnego sterolu
AT03701568T ATE391427T1 (de) 2002-02-08 2003-02-10 Verbessertes teigwarenprodukt und verfahren zu seiner herstellung
JP2003565257A JP4652690B2 (ja) 2002-02-08 2003-02-10 改良パスタ製品及びその製造方法
AU2003202616A AU2003202616A1 (en) 2002-02-08 2003-02-10 Improved pasta product and method for preparation thereof
ES03701568T ES2305436T3 (es) 2002-02-08 2003-02-10 Productos de pasta mejorados y metodo para su preparacion.
DE60320216T DE60320216T2 (de) 2002-02-08 2003-02-10 Verbessertes teigwarenprodukt und verfahren zu seiner herstellung
PCT/FI2003/000102 WO2003065822A1 (en) 2002-02-08 2003-02-10 Improved pasta product and method for preparation thereof
KR1020047012153A KR100984861B1 (ko) 2002-02-08 2003-02-10 개선된 파스타 제품 및 그의 제조 방법
US12/846,426 US20110008496A1 (en) 2002-02-08 2010-07-29 Pasta product and method for preparation thereof

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20020265 2002-02-08
FI20020265A FI117082B (fi) 2002-02-08 2002-02-08 Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI20020265A0 FI20020265A0 (fi) 2002-02-08
FI20020265A FI20020265A (fi) 2003-08-09
FI117082B true FI117082B (fi) 2006-06-15

Family

ID=8563145

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20020265A FI117082B (fi) 2002-02-08 2002-02-08 Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote

Country Status (11)

Country Link
US (2) US20050019470A1 (fi)
EP (1) EP1471801B1 (fi)
JP (1) JP4652690B2 (fi)
KR (1) KR100984861B1 (fi)
AT (1) ATE391427T1 (fi)
AU (1) AU2003202616A1 (fi)
DE (1) DE60320216T2 (fi)
ES (1) ES2305436T3 (fi)
FI (1) FI117082B (fi)
PL (1) PL205006B1 (fi)
WO (1) WO2003065822A1 (fi)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6013299A (en) 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
JP4695339B2 (ja) * 2003-03-07 2011-06-08 佳格食品股▲分▼有限公司 非小麦穀物成分を含有する粉組成物、およびそれから製造されるヌードル
WO2005036971A1 (en) 2003-10-16 2005-04-28 Techcom Group, Llc Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response
JP2007049952A (ja) * 2005-08-19 2007-03-01 Adeka Corp 麺線生地及びその製造方法
US7555327B2 (en) * 2005-09-30 2009-06-30 Nellcor Puritan Bennett Llc Folding medical sensor and technique for using the same
US7648723B2 (en) 2005-10-26 2010-01-19 Kraft Foods Global Brands Llc Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content
FI20085533A0 (fi) * 2008-06-02 2008-06-02 Raisio Nutrition Ltd Elintarvikekoostumus
PT105482A (pt) 2011-01-13 2012-07-13 Frulact Ind Agro Alimentar S A Matriz proteica formatável contendo fruta, vegetais, chocolate ou cacau, processo para o seu fabrico e preparados contendo a referida matriz para aplicação na indústria alimentar
JP5968672B2 (ja) * 2012-04-26 2016-08-10 日清製粉株式会社 中華麺
CN103619111B (zh) * 2013-12-09 2015-08-26 上海亚明照明有限公司 交流led驱动电路
WO2015114501A1 (en) * 2014-01-28 2015-08-06 Consiglio Per La Ricerca In Agricoltura E L'analisi Dell'economia Agraria Process for the production of an edible pasta from durum wheat having a high nutritional potential and edible past from durum wheat having a high nutritional potential
JP6441594B2 (ja) * 2014-06-03 2018-12-19 日清製粉株式会社 麺類の製造方法
RU2663615C1 (ru) * 2017-12-25 2018-08-07 Общество с ограниченной ответственностью "Объединение "Союзпищепром" Многозерновые макаронные изделия
JP7393160B2 (ja) * 2019-09-05 2023-12-06 昭和産業株式会社 燻煙処理パスタ類、及びその製造方法
IT202200011339A1 (it) * 2022-05-30 2023-11-30 Barilla Flli G & R Procedimento per la produzione di semola integrale

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3881005A (en) * 1973-08-13 1975-04-29 Lilly Co Eli Pharmaceutical dispersible powder of sitosterols and a method for the preparation thereof
US3992554A (en) * 1975-07-21 1976-11-16 General Mills, Inc. Process for producing low calorie pasta
JP2709824B2 (ja) * 1988-04-27 1998-02-04 株式会社キヨクトーインターナシヨナル ゆで麺
US4976982A (en) * 1989-08-11 1990-12-11 Borden, Inc. Reduced calorie, high fiber pasta
US5124168A (en) * 1991-02-13 1992-06-23 Tuterri's Incorporated Pasta product and method of making the same
CA2061036C (en) * 1991-08-28 1997-05-06 Dhyaneshwar Bhujangarao Chawan Use of alginate to improve the texture of cooked pasta and pasta-like foods
US5384144A (en) * 1993-09-17 1995-01-24 Kellogg Company Psyllium enriched pasta products and method for making same
JP3323321B2 (ja) * 1994-03-10 2002-09-09 日清製粉株式会社 麺類の製造方法
ES2222553T3 (es) * 1997-08-22 2005-02-01 Unilever N.V. Producto alimenticio a base de grasa que comprende esteroles.
FI109327B (fi) * 1998-02-27 2002-07-15 Spice Sciences Oy Menetelmä seerumin kokonais- ja LDL-kolestrolipitoisuutta alentavan beta-sitosterolin rasvamaisen seoksen valmistamiseksi
US6087353A (en) * 1998-05-15 2000-07-11 Forbes Medi-Tech Inc. Phytosterol compositions and use thereof in foods, beverages, pharmaceuticals, nutraceuticals and the like
US6123978A (en) * 1998-08-31 2000-09-26 Mcneil-Ppc, Inc. Stable salad dressings
JP2000245360A (ja) * 1999-03-04 2000-09-12 Nisshin Oil Mills Ltd:The 植物ステロール含有乳化製剤
US6190720B1 (en) * 1999-06-15 2001-02-20 Opta Food Ingredients, Inc. Dispersible sterol compositions
JP2001000117A (ja) * 1999-06-22 2001-01-09 Nisshin Oil Mills Ltd:The 植物ステロールを含有する水中油型乳化組成物
DE60017443T2 (de) * 1999-11-03 2005-06-09 Forbes Medi-Tech Inc., Vancouver Zusammensetzungen mit essbaren ölen oder fetten und darin aufgelösten phytosterolen und/oder phytostanolen

Also Published As

Publication number Publication date
KR100984861B1 (ko) 2010-10-04
AU2003202616A1 (en) 2003-09-02
DE60320216T2 (de) 2009-06-18
EP1471801B1 (en) 2008-04-09
EP1471801A1 (en) 2004-11-03
WO2003065822A1 (en) 2003-08-14
DE60320216D1 (de) 2008-05-21
US20110008496A1 (en) 2011-01-13
FI20020265A0 (fi) 2002-02-08
PL205006B1 (pl) 2010-03-31
PL374570A1 (en) 2005-10-31
KR20040083502A (ko) 2004-10-02
JP2005516601A (ja) 2005-06-09
FI20020265A (fi) 2003-08-09
ES2305436T3 (es) 2008-11-01
US20050019470A1 (en) 2005-01-27
ATE391427T1 (de) 2008-04-15
JP4652690B2 (ja) 2011-03-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI117082B (fi) Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote
Ciudad-Mulero et al. Dietary fiber sources and human benefits: The case study of cereal and pseudocereals
Heredia-Sandoval et al. Phenolic acids, antioxidant capacity, and estimated glycemic index of cookies added with brewer’s spent grain
Patel Cereal bran fortified-functional foods for obesity and diabetes management: Triumphs, hurdles and possibilities
Fuentes-Zaragoza et al. Resistant starch as functional ingredient: A review
Hussein et al. Physiochemical, sensory and nutritional properties of corn-fenugreek flour composite biscuits
Pakhare et al. Enhancement of nutritional and functional characteristics of noodles by fortification with protein and fiber: A review
US20110217446A1 (en) Breakfast cereals with decreased soaking and method for decreasing soaking of breakfast cereals
Lin Dietary fiber in bakery products: Source, processing, and function
Jyotsna et al. Rheology, texture, quality characteristics and immunochemical validation of millet based gluten free muffins
Ceylan et al. Improvement of functional cake formulation using Jerusalem artichoke flour as inulin source and resistant starch (RS4)
Raman et al. Dietary supplementation of κ-carrageenan to improve the physio-chemical and functional properties of white bread
Garg et al. Resistant starch: a potential impact on human health
Moazzezi et al. Rheological properties of barbari bread containing apple pomace and carboxy methyl cellulose
Sissons et al. Sensory, technological, and health aspects of adding fiber to wheat-based pasta
Tabibloghmany et al. Investigation of nutritional and functional properties of resistant starch in food industry: A review
Fechner et al. Lupine kernel fiber: metabolic effects in human intervention studies and Use as a supplement in wheat bread
Sampson Beta-glucan content in tropical maize genotypes: Extractability, structural analysis, rheology and function
Gelencsér Comparative study of resistant starches and investigations of their application in starch-based products (bread and pasta)
Mounika et al. Physical, proximate and nutritional composition of cookies incorporated with germinated brown rice
Wang et al. Effect of natural selenium-enriched rice flour addition on product properties of fresh extruded rice-shaped kernels (FER) based on naked oat (Avena nuda L.)
Samar Development of Gluten Free pizza base fortified with Elephant foot yam flour
Mildner-Szkudlarz et al. Phytochemicals as functional bread compounds: Physiological effects
Taneyo Saa Use of Biotechnology to increase the content of bioactive compounds in fermented foods of plant origin
رفعت حسن EFFECTS OF OA‌‌‌T AND BARLEY ON SOME BIOCHEMICAL PARAMETERS IN HYPERGLYCEMIC RATS AND THEIR EFFECTS ON PROPERTIES OF DOUGH AND BAKED BREAD

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 117082

Country of ref document: FI

MM Patent lapsed