JPS6043347A - 油脂含有加工食品 - Google Patents
油脂含有加工食品Info
- Publication number
- JPS6043347A JPS6043347A JP58151349A JP15134983A JPS6043347A JP S6043347 A JPS6043347 A JP S6043347A JP 58151349 A JP58151349 A JP 58151349A JP 15134983 A JP15134983 A JP 15134983A JP S6043347 A JPS6043347 A JP S6043347A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oils
- blood
- monolinolein
- cholesterol
- processed food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は血中コレステロールの低下または」−昇抑制作
用を有した油脂含を加］二食品に関するものである。本
発明でいう油脂含を加工食品は、油脂を合作する加工食
品、好ましくは油脂を食品中に１．０重量％以−ヒ含有
する食品をいい、具体的にはマーガリン、ショートニン
グ、マヨネーズ、ドレッシング類、ヂ９コレート、キャ
ラメル、ビスケット、ケーキ、ドーナツ、パン、米菓類
等を挙げることができる。ここでいう血中コレステロー
ルを低下させる作用とは血中コレスプロール濃度が通常
より高いものに対し、これを低下させる作用をいいまた
血中コレステロールの上昇を抑制する作用とはコレステ
ロールを多量に含む食品を摂取しても、恒常的に血中コ
レステロールが上昇することを抑える作用をいう。
用を有した油脂含を加］二食品に関するものである。本
発明でいう油脂含を加工食品は、油脂を合作する加工食
品、好ましくは油脂を食品中に１．０重量％以−ヒ含有
する食品をいい、具体的にはマーガリン、ショートニン
グ、マヨネーズ、ドレッシング類、ヂ９コレート、キャ
ラメル、ビスケット、ケーキ、ドーナツ、パン、米菓類
等を挙げることができる。ここでいう血中コレステロー
ルを低下させる作用とは血中コレスプロール濃度が通常
より高いものに対し、これを低下させる作用をいいまた
血中コレステロールの上昇を抑制する作用とはコレステ
ロールを多量に含む食品を摂取しても、恒常的に血中コ
レステロールが上昇することを抑える作用をいう。
従来の数多くの知見を基にすると、植物油中の多価不飽
和脂肪酸（リノール酸など）や植物ステ「１−ルなどは
ヒトや他の動物の血中コレステロールを低下または上昇
抑制作用ををすることは良く知られている。
和脂肪酸（リノール酸など）や植物ステ「１−ルなどは
ヒトや他の動物の血中コレステロールを低下または上昇
抑制作用ををすることは良く知られている。
近年、この種の物質が食品または飲料に栄養改善を目的
に補足強化された健康食品として実用化されてきた。
に補足強化された健康食品として実用化されてきた。
本発明者らは、従来より明らかにされた上記物質以外の
油脂成分の生理効果の有無に注目し、種々倹ｚ」シた結
果、モノグリセリド′の一種のモノリルインには従来の
物質に比し、１００分の１の量で血中コレステロールの
低下作用および−上昇抑制作用が同等の効果を示すこと
を見出し、本発明を完成した。ずなわぢ、本発明は油脂
含有加に食品に対しモノリルインを０．１重量％ない゛
し３０重量％含有せしめた油脂含有加工食品である。
油脂成分の生理効果の有無に注目し、種々倹ｚ」シた結
果、モノグリセリド′の一種のモノリルインには従来の
物質に比し、１００分の１の量で血中コレステロールの
低下作用および−上昇抑制作用が同等の効果を示すこと
を見出し、本発明を完成した。ずなわぢ、本発明は油脂
含有加に食品に対しモノリルインを０．１重量％ない゛
し３０重量％含有せしめた油脂含有加工食品である。
ことでいうモノリルインとはα−モノリルインおよび／
またはβ−モノリルインをいう。
またはβ−モノリルインをいう。
特にβ−モノリルインに優れた効果がある。
本発明に用いるモノリルインの調製法には特に制限はな
く、天然モノグリセリドの濃縮または分取のほか、アル
カリ類やｌ）−トルエンスルホン酸の触媒または酵素を
用いたグリセリンの直接エステル化、エステル交換およ
びトリグリセリド、ジグリセリドの部分加水分解をはじ
め公知の合成法が利用でき、さらにこれらを組み合わせ
て用いてもよい。
く、天然モノグリセリドの濃縮または分取のほか、アル
カリ類やｌ）−トルエンスルホン酸の触媒または酵素を
用いたグリセリンの直接エステル化、エステル交換およ
びトリグリセリド、ジグリセリドの部分加水分解をはじ
め公知の合成法が利用でき、さらにこれらを組み合わせ
て用いてもよい。
このようにして得られたモノリルインは、そのままでも
また水や油脂類に溶解あるいは混入させて用いることも
でき、広範囲の油脂含有加工食品に添加が可能であり、
しかも少量の添加で血中コレスプロールを低下させるま
たは上昇を抑制するから食生活の改善に寄与するところ
大である。
また水や油脂類に溶解あるいは混入させて用いることも
でき、広範囲の油脂含有加工食品に添加が可能であり、
しかも少量の添加で血中コレスプロールを低下させるま
たは上昇を抑制するから食生活の改善に寄与するところ
大である。
本発明者らの以前の出願（特開昭５７−３５５１７号、
１４′１開昭５７−３６９３５号、特開昭５７−３０９
３（ｆ咄、特開昭５７３９７３６号および特開昭５７−
４２１３３１号）に記載された発明の組成物および食用
油脂に含まれる有効成分中にはモノリルインの他に植物
ステロール及びジグリセライドを多ｒ１１．に含み半固
型杖であるので、これを油脂に含有させても吐風味の好
ましい油脂含有加工食品が得られない。ジグリセライド
または植物ステロールの含量はモノリルインに対して重
量比で好ましくは５倍以下にするがよい。
１４′１開昭５７−３６９３５号、特開昭５７−３０９
３（ｆ咄、特開昭５７３９７３６号および特開昭５７−
４２１３３１号）に記載された発明の組成物および食用
油脂に含まれる有効成分中にはモノリルインの他に植物
ステロール及びジグリセライドを多ｒ１１．に含み半固
型杖であるので、これを油脂に含有させても吐風味の好
ましい油脂含有加工食品が得られない。ジグリセライド
または植物ステロールの含量はモノリルインに対して重
量比で好ましくは５倍以下にするがよい。
以下実施例により本発明を具体的に説明する。
実施例１
１）モノリルインの調製法
−コーン油からの調製 −
精製コーン油１ ｋｇに１０ ｋｇのメヂルエヂルケト
ンを加え撹拌した後、ドライアイス・メタノール冷媒に
て一７０℃で３時間冷却した。その後、固結物を吸引濾
過により除去したメチルエヂルケトン溶液からメヂルエ
ヂルケトンをエバポレータに留去し、赤かっ色の液体を
得た。これに１０倍重量のメチルエヂルケトンを加え、
再度同じ方法にて低温固結性物質を除き、メチルエヂル
ケンを留去して赤かっ色の高ｔｌＩｉ度液体２５ｇを得
た。
ンを加え撹拌した後、ドライアイス・メタノール冷媒に
て一７０℃で３時間冷却した。その後、固結物を吸引濾
過により除去したメチルエヂルケトン溶液からメヂルエ
ヂルケトンをエバポレータに留去し、赤かっ色の液体を
得た。これに１０倍重量のメチルエヂルケトンを加え、
再度同じ方法にて低温固結性物質を除き、メチルエヂル
ケンを留去して赤かっ色の高ｔｌＩｉ度液体２５ｇを得
た。
さらにこの物質２２ｇを、活性化した［ワコーゲルＣ−
２００Ｊ １５００ｇを充填した内径７０龍のガラスカ
ラムにより第１表の溶剤にて順次展開し、それぞれの区
分を回収後、溶剤を留去し、第２表に示すような４つの
カラムの分画物質を得た。
２００Ｊ １５００ｇを充填した内径７０龍のガラスカ
ラムにより第１表の溶剤にて順次展開し、それぞれの区
分を回収後、溶剤を留去し、第２表に示すような４つの
カラムの分画物質を得た。
５−
第 １ 表 カラム展開溶剤
第 ２ 表 カラムクロマトグラフィー分画物質ここで
得られた■区分を日立ゲル３０５３カラムを装着した高
速液体クロマトグラフィを用い、メタノール：イソオク
タン：水＝ ５００：１０：２０にて−〇− 溶離させ、モノリルイン標準品の保持時間に相当する部
分を分取した。分取されたものは主としてリノール酸か
ら成るモノグリセリドであった。
得られた■区分を日立ゲル３０５３カラムを装着した高
速液体クロマトグラフィを用い、メタノール：イソオク
タン：水＝ ５００：１０：２０にて−〇− 溶離させ、モノリルイン標準品の保持時間に相当する部
分を分取した。分取されたものは主としてリノール酸か
ら成るモノグリセリドであった。
分取を繰返し、７．６ｇ（Ｄ■区分より約１１０＋ｎｇ
のモノリルイン（純度９５％）を得た。
のモノリルイン（純度９５％）を得た。
７−
２）動物実験
スゲラグ・ドーレ系２８日令雄ラットを２日間市販飼料
で飼育後、区分けを行い、１区１０匹、平均体重９２．
３±３．２ＩＩのものを用い各試験飼料で１９日間飼育
した。給餌給水は不断給与とした。
で飼育後、区分けを行い、１区１０匹、平均体重９２．
３±３．２ＩＩのものを用い各試験飼料で１９日間飼育
した。給餌給水は不断給与とした。
試験飼料組成は第３表に示した。
卵黄５４ｇに食酢６０ｃｃ及び食塩６ｇを加えホイツパ
−で均一な水相を形成した後、これを３分し、サフラワ
ー油、第１表の第４成分を２．０チ溶解したサフラワー
油、モノリルインを１．０％溶解したサフラワー油各１
００ｇをそれぞれに徐々に加えて０７Ｖｔ型のエマルジ
ョンを形成して３種類のマヨネーズをつ＜シ、各々を飼
料に１０重量％となるように混ぜて用いた。
−で均一な水相を形成した後、これを３分し、サフラワ
ー油、第１表の第４成分を２．０チ溶解したサフラワー
油、モノリルインを１．０％溶解したサフラワー油各１
００ｇをそれぞれに徐々に加えて０７Ｖｔ型のエマルジ
ョンを形成して３種類のマヨネーズをつ＜シ、各々を飼
料に１０重量％となるように混ぜて用いた。
飼育終了時１６時間絶食後エーテル麻酔・下で採血し常
法によシ血清を採取した。血清中の総コレステロールは
和光紬薬工業■製キッ） ｒ ｃｈｏｌｅａｔｓｒｏ
１Ｂ−Ｔｅｓｔ Ｗａｋｏ Ｊおよび血清β−リポタン
パクは同じく同社のキット［β−Ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉ
ｎ−Ｔｅｓｔ ＷａｋｏＪを用いそれぞれ測定した。飼
育成績および血清総コレステロール値ト血清β−リポゾ
ロティン値第４表に示した。
法によシ血清を採取した。血清中の総コレステロールは
和光紬薬工業■製キッ） ｒ ｃｈｏｌｅａｔｓｒｏ
１Ｂ−Ｔｅｓｔ Ｗａｋｏ Ｊおよび血清β−リポタン
パクは同じく同社のキット［β−Ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉ
ｎ−Ｔｅｓｔ ＷａｋｏＪを用いそれぞれ測定した。飼
育成績および血清総コレステロール値ト血清β−リポゾ
ロティン値第４表に示した。
官能評価はマヨネーズを５名の専門／？ネルにょ９５点
法によシ味、風味を評価した。
法によシ味、風味を評価した。
７−
第３表 試験飼料組成
※１ ：オリエンタル酵母工業■製 ハｉパー配合※２
：エーザイ■製 −／Ｑ− 以上の結果から、モノリルインの添加による平均増体量
、平均食下量および飼料効率には全く影善を及はさず、
剖検所見も対照区と差異は認めなかった。血清総コレス
テロール値および血清β−リポプロティン値にモノリル
インの有意の効果が認められた。
：エーザイ■製 −／Ｑ− 以上の結果から、モノリルインの添加による平均増体量
、平均食下量および飼料効率には全く影善を及はさず、
剖検所見も対照区と差異は認めなかった。血清総コレス
テロール値および血清β−リポプロティン値にモノリル
インの有意の効果が認められた。
実施例２
第５表に示す組成の大豆精製油と食用大豆硬化油（融点
３４℃）にモノリルインを加え、よく混合した後、モノ
ステアリン、レシチン、カロチン、ビタミンＡを添加し
て溶解させた成分に食塩、香料、デヒドロ酢酸ソーダを
溶解した水を攪拌しながら加え、鈎型乳化を行い、この
乳化液を急冷・捏和し、モノリルインを含有したマーガ
リンを製造した。
３４℃）にモノリルインを加え、よく混合した後、モノ
ステアリン、レシチン、カロチン、ビタミンＡを添加し
て溶解させた成分に食塩、香料、デヒドロ酢酸ソーダを
溶解した水を攪拌しながら加え、鈎型乳化を行い、この
乳化液を急冷・捏和し、モノリルインを含有したマーガ
リンを製造した。
との製品は通常品と比べ外感上は全く差がなく食感・風
味その他はなんら劣る所はなかった。
味その他はなんら劣る所はなかった。
第５表 モノリルイン含有マーガリンの原材料大豆精製
油 ３８ｇ 食用大豆硬化油（融点３４℃）４２ モノリルイン（シグマケミカル社製） ２．７水 １６ 食 塩 １ モノステアリン（乳化剤）０．２ レシチン （乳化剤）０．１ カロチン （着色料） 微量 香 料 微量 デヒドロ酢酸ソーダ（保存料） 微量 ビタミンＡ 微量 このマーガリンは実施例１のマヨネーズ同様の血中コレ
ステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。
油 ３８ｇ 食用大豆硬化油（融点３４℃）４２ モノリルイン（シグマケミカル社製） ２．７水 １６ 食 塩 １ モノステアリン（乳化剤）０．２ レシチン （乳化剤）０．１ カロチン （着色料） 微量 香 料 微量 デヒドロ酢酸ソーダ（保存料） 微量 ビタミンＡ 微量 このマーガリンは実施例１のマヨネーズ同様の血中コレ
ステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。
実施例３
１）ドレッシングの製造
コーン精製油にモノリルインを添加して溶解し、これに
食酢、卵黄、香辛料を加え、コーンスターチ、食塩、水
をあらかじめペースト状にしたものをさらに加えて乳化
し、コロイドミルを通してドレッシングを製造した。配
合比は第７表に示した。
食酢、卵黄、香辛料を加え、コーンスターチ、食塩、水
をあらかじめペースト状にしたものをさらに加えて乳化
し、コロイドミルを通してドレッシングを製造した。配
合比は第７表に示した。
第７表
モノリルイン ２
食酢 ５．２
卵黄 ７
香辛料 ０．４
コーンスターチ ２．７
食塩 １．１
製造したドレッシングは風味・食感とも良好であった。
このドレッシングは実施例１のマヨネーズ同様の血中コ
レステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。
レステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。
〜／ＩＩ−
実施例４
１）モノリルイン含有ビスケットの製造第８表に示した
原料を混合してビスケット生地を調製し 小麦粉 ４６ ショートニング ２１ モノリルイン １．５ 砂糖 ２０ 脱脂粉乳 １．８ ベーキングパウダー ０．２ 重炭酸ナトリウム ０．１ 食塩 ０．６ 水 ７．３ 卵 １．４ バニラ ０．１ 成型した後、オープンに入れて２２０℃で１５分培焼し
た。このビスケットは実施例１のマヨネーズ同様の血中
コレステロールの低下または上昇抑制作用を有していた
。
原料を混合してビスケット生地を調製し 小麦粉 ４６ ショートニング ２１ モノリルイン １．５ 砂糖 ２０ 脱脂粉乳 １．８ ベーキングパウダー ０．２ 重炭酸ナトリウム ０．１ 食塩 ０．６ 水 ７．３ 卵 １．４ バニラ ０．１ 成型した後、オープンに入れて２２０℃で１５分培焼し
た。このビスケットは実施例１のマヨネーズ同様の血中
コレステロールの低下または上昇抑制作用を有していた
。
実施例５
１）モノリルイン含有チョコレートの製造第９表に示し
た原材料を混合し、微粒化した後１６時間精練しナンバ
リング、型流し、冷却してチョコレートを製造した。
た原材料を混合し、微粒化した後１６時間精練しナンバ
リング、型流し、冷却してチョコレートを製造した。
このチョコレートは風味、口どけ性、食感など通常品と
差はなかった。
差はなかった。
第９表
ビターチョコ ２０
カカオ脂 １７
脱脂粉乳 １８
モノリルイン ２
粉 糖 ４２．５
レシチン ０．５
このチョコレートは実施例１のマヨネーズ同様の血中コ
レステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。
レステロールの低下または上昇抑制作用を有していた。
特許出願人 味の素株式会社
２９
Claims (3)
- （１） 油脂を含「する加工食品に対し、モノリルイン
を０．１重量％ないし３０ｆｆｎ量％含有ぜしめた油脂
含有加工食品。 - （２） モノジノ１／インが、β−モノリルインでる特
許請求の範囲第（１）項記載の油脂含有加工食品。 - （３） 油脂含を加工食品が、油脂を食品中に１．０重
量％以」二含有する食品である特許請求の範囲第（１）
項記載の油脂含有加工食品。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58151349A JPS6043347A (ja) | 1983-08-19 | 1983-08-19 | 油脂含有加工食品 |
| EP83305367A EP0104043A3 (en) | 1982-09-20 | 1983-09-14 | Foodstuffs and pharmaceuticals |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58151349A JPS6043347A (ja) | 1983-08-19 | 1983-08-19 | 油脂含有加工食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6043347A true JPS6043347A (ja) | 1985-03-07 |
Family
ID=15516615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58151349A Pending JPS6043347A (ja) | 1982-09-20 | 1983-08-19 | 油脂含有加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043347A (ja) |
-
1983
- 1983-08-19 JP JP58151349A patent/JPS6043347A/ja active Pending
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