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Räucherofen Der Gegenstand vorliegender Erfindung betrifft einen Räucherofen,
bestehend aus. mehreren übereinander befindlichen Kammeraa, die durch verschließbare
öffnungen miteinander verbunden sind und die gesonderte Abzüge nach dem Schornstein
hin aufweisen.
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Mittels dieser bekannten Vorrichtungen war es an sich möglich, die
Räucherware verschiedenen Temperaturen auszusetzen, jedoch war @es nicht möglich,
die übrigen Verhältnisse in den einzelnen Kammern der zu räuchernden Ware anzupassen.
Um nun die Räucherung den verschieden zu räuchernden Waren anzupassen, also die
Art des Rauches zu ändern, wird erfindungsgemäß über jeder Raucheintrittsöffnung
bzw. Verbindungsöffnung ein tischartiger Herd oder Aufsatz vorgesehen. Dieser Herd
oder Aufsatz besitzt auf seinem oberen Teil einen abschließbaren Rost und an den
Seitenwandungen abschließbare Schlitze. Die Seitenschlitze können unabhängig von
den oberen Rostschlitzen geöffnet oder geschlossen werden. An dem tischartigen Herd
oder Aufsatz können weiterhin Luftzuführungskanäle vorgesehen werden, die Frischluft
von außerhalb, der Kammer in den tischartigen Herd bringen. Diese Frischluftzuführkanäle
sind ebenfalls abschließbar und werden vorzugsweise in der untersten Kammer vorgesehen.
Der Zweck, den die Vorrichtung gemäß vorliegender Erfindung verfolgt, ist der, den
in die Räucherkammer eintretenden Rauch zu aromatisieren. Dies -geschieht durch
den tischartigen Herd oder Aufsatz. Auf die geöffneten oberen Rostschlitze werden
die aromatisierenden Kräuter und Reisig aufgelegt, durch die dann der warme Rauch
hindurchzieht und die leichtflüchtigen Bestandteile mitnimmt, ohne daß dieselben
an sich verbrannt werden.
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Der von unten her kommende Rauch geht durch die Veredelungshölzer
und Zugaben hindurch und nimmt von diesen das Aroma mit, um es an die zu räuchernden
Waren abzugeben. Derartige Veredelungshölzer sind: Weichhölzer, Wacholder, Zwiebelkraut
u. dgl.
Der durch die untere Kammer hindurchgezogene Rauch kann
in die obere Kammer abgeleitet und hier nochmals einer besondere Veredelung unterzogen
-werden. um ihn d,)x. den aufgehängten Fleischwaren anzupasset':'. So können die
ihm fehlenden Bestandteik. d. h. jene Bestandteile, die er in der unteren Räucherkairmer
bereits abgesetzt hat, durch Auflegen entsprechender Hölzer und Zugaben -wieder
erteilt werden.
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Der Gegenstand vorliegender Erfindung ist auf der beiliegenden Zeichnung
in beispielsweiser Ausführungsform veranschaulicht, und es stellt dar: Fig. i einen
Längsschnitt durch eine Räucherkammer, als Bauwerk dargestellt, Fig.2 einen Querschnitt
gemäß der Linie II-I1 der Fig. i, Fig.3 einen Rost des Herdes mit geschlossenen
Spalten, Fig. 4 mit geöffneten Spalten.
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Der Schornstein i des Hauses kann durch eine Klappe 2 so abgeleitet
---erden, daß der aus der Hausfeuerstelle kommende Rauch in bekannter Mleise durch
den Kana13. in die untere Räucherkammer .4 und von dieser in die obere Räucherkammer
5 zieht und von hier aus durch den Kamin 6 in den Schornstein i zurückgeht. Die
Kammer - besitzt eine Auslaßöffnung 8, die durch Klappen 9 verschlossen werden kann
und die unmittelbar in den Schornstein i führt. Die Kammer 5 besitzt Klappen i o,
die den Abfiuß in den Zug 6 regeln. Über den Eintrittsöffnungen i i und 12 der Rauchgase
in die einzelnen Kammern ist ein herdartiges Gebilde vorgesehen, das eine tischähnliche
Form besitzt und allseits geschlossen ist. Seitlich befinden sich Schlitze in der
Wandung, und diese Schlitze werden verdeckt von einem Schieber 13, der entsprechende
Schlitze 1¢ aufweist. Kommen diese Schlitze mit den Schlitzen in der Seitenplatte
zur Abdeckung, so sind sie offen, und der aus den Öffnungen i i oder 12 aufsteigende
Rauch kann durch diese Schlitze austreten. Auch in der Herdplatte 15 sind derartige
Schlitze 16 vorgesehen. Diese Schlitze 16 kännen durch einen darüber oder darunter
be-, tindlichen Schieber verschlossen -werden, dessen ..kippen 17 die Schlitze 16
entweder abdecken c>dr_-r freigeben. Weiterhin befinden sich in . fier Vorrichtung
ein oder mehrere Luftzuleitungskanäle 18, die von außerhalb der Kammer Frischluft
in das Innere der Herdplatte bringen.
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Soll der aus dem Schornstein i kommende Rauch veredelt werden, so
werden auf dem Herd oder Tisch der unteren Kammer die Kräuter o. dgl. auf den Herd
gelegt, und der von der Kammer i kommende Rauch zieht durch diese aufgeschichteten
Reiser hindurch und entnimmt diesen die gewünschten aromatischen Stoffe. Durch den
Kanal i 8 kann eine Frischluftzufuhr erfolgen, die einesteils eine Sauerstoffbeigabe
zum Rauch bewirkt, andernteils eine Abkühlung des Rauches bedingt. Durch den Herd
in der oberen Kammer ; können für diese andere Rauchzus- mmensetzungen geschaffen
-werden als für die untere Kammer4. Die Kammern können ;etrennt in Arbeit genommen
-werden.