DE67634C - Herstellung von Fettemulsionen - Google Patents

Herstellung von Fettemulsionen

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DE67634C
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Germany
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fat
milk
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production
fat emulsions
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Expired
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DENDAT67634D
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English (en)
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G. DlERKING, Apotheker, in Waren in Mecklenburg
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/24—Cream substitutes containing non-milk fats and non-milk proteins, e.g. eggs or soybeans

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Description

KAISERLICHES
PATENTAMT.
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren der Zubereitung von Fettemulsionen, welche mit wässerigen Flüssigkeiten gemischt und insbesondere als Zusätze zu Milch verwendet werden sollen.
Die Schwierigkeit einer Wiederzuführung von Fett zu entsahnter Milch liegt bekanntlich darin, dafs die zugesetzten Fettstoffe sich nicht in genügend feiner Vertheilung erhalten lassen, sondern sich immer zu schnell wieder aus der Milch ausscheiden. Die bisher bekannten Methoden und Apparate- erstreben eine möglichst. innige Vermengung von Fett und Milch dadurch, dafs sie die flüssigen Fette auf mechanischem Wege (durch Dampfstrahlgebläse, hohen Druck, Passiren feiner Austrittsöffnungen, Centrifugalwirkung etc.) in fein zerstäubtem Zustand der Milch zuführen, auch wohl das Gemisch von Milch und Fett weiter mechanisch verarbeiten; Sie erreichen ihren Zweck nur unvollkommen, indem sich nach ganz kurzer Zeit die Fettpartikelchen zusammenballen oder sich schichtartig auf der Oberfläche ansammeln.
Wird nun eine solche mangelhafte Mischung von Milch und Fett verfüttert, so verursacht das nicht genügend vertheilte Fett dem Vieh, namentlich dem Jungvieh (Kälbern etc.), Verdauungsstörungen, so dafs eine der beabsichtigten Wirkung (Erhöhung des Nährwerthes) gerade entgegengesetzte Wirkung eintritt.
Das neue Verfahren besteht nun darin, dafs die Fette, bevor sie der Milch beigegeben werden, durch Behandlung mit in Wasser gelöstem Leim oder Gelatine in einen stark fett-; haltigen Emulsionsbrei umgewandelt werden, welcher, durch weiteren Wasserzusatz bis zum gewünschten zweckentsprechenden Fettgehalt verdünnt, ein zur Verwendung fertiges, seiner Beschaffenheit nach charakteristisch als Kunstrahm zu bezeichnendes Erzeugnifs liefert.
Ein solchergestalt mit Leim oder Gelatine zubereiteter Fettzusatz besitzt nämlich die Eigenschaft, durch einfache Verrührung mit der Milch sich mit ihr derart innig zu vermengen, dafs ein Wiederausscheiden von Fetttheilen als solchen überhaupt nicht, sondern nur nach langem Stehen eine Rahmabsonderung (ganz wie bei natürlicher Milch) stattfindet, die durch Umrühren wieder zur Vertheilung gebracht werden kann.
Wirtschaftlich wichtig ist hierbei, dafs die Herstellungskosten des Emulsionsbreies genügend gering sein müssen, um eine Regenerirung der Magermilch durch künstliche Fettzuführung lohnend erscheinen zu lassen.
Diesen Anforderungen entspricht im vollsten Mafse die Anwendung des Leimes, welcher in seiner Bindekraft den bisher. gebräuchlichen Emulsionsbindemitteln, Eidotter und Gummiarabicum, weit überlegen ist. Während von letzteren 1J2 kg auf 1 kg OeI gebraucht wird, genügen 50 g Leim, also der zehnte Theil, auf die gleiche Menge OeI.
Der auf vorstehend beschriebene Weise hergestellte. Kunstrahm bildet ein für den Vertrieb fertiges Product, welches versendet, aufbewahrt und zu jeder beliebigen Zeit verbraucht werden kann., ' ' ~' V ■■·■'.'. :; ■'"■ ■ ■ '
Seine hauptsächlichste Anwendung soll das neue Verfahren und der danach zubereitete Kunstrahm zur Anreicherung von Magermilch zum Zwecke der Viehfütterung finden. Für' diesen Zweck kann der Billigkeit halber gewöhnliches Rüböl oder Leberthran und Tischlerleim zur Herstellung des Emulsionsbreies genommen werden.
Die Erfindung Ififst sich aber auch für andere Zwecke verwerthen, beispielsweise bei der Kä'sefabrikation oder bei der Zubereitung von Majonaisesaucen. Im ersteren Falle wird der der zu verarbeitenden Milch (gleichgültig, ob dieselbe vorher theilweise oder ganz entsahnt " war oder nicht) beizumischende Fett-
zusatz aus gereinigtem OeI und einem besseren Leim, im letzteren Falle aus feinstem Olivenöl und Gelatine hergestellt,

Claims (1)

  1. Patent-Anspruch:
    Das Verfahren, Fettzusätze zur Bereicherung von Milch bezw. zum Mischen mit wässerigen Flüssigkeiten überhaupt dadurch zuzubereiten, dafs man die Fettstoffe durch Behandlung mit Leim-oder Gelatinelösung in einen Emulsionsbrei umwandelt, diesen auf einen bestimmten Fettgehalt verdünnt und so ein für die Ver-Wendung fertiges Erzeugnifs herstellt, welches sich zur Vermischung durch blofses Umrühren eignet. . ,
DENDAT67634D Herstellung von Fettemulsionen Expired DE67634C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0368492A1 (de) * 1988-10-19 1990-05-16 Waterford Co-Operative Dairy And Trading Society Limited Käseprodukt
DE19529861A1 (de) * 1995-08-14 1997-02-20 Berg & Schmidt Gmbh & Co Lipidhaltiges Konzentrat

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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US5395631A (en) * 1988-10-19 1995-03-07 Waterford Co-Operative Dairy And Trading Society Limited Method for preparing a cheese product
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