DE642990C - Verfeinerungsmaschine fuer Schokoladenmasse - Google Patents

Description

• Verfeinerungsmaschine für Schokoladenmasse Die Erfindung blezieht sich auf eine Verfeinerungsmaschine für nacheinander gemahlene, gemischte und gewalzt Schokoladenmasse mit in einem beheizten Massebehälter um dessen Achse kreisenden, hintereinander angeordneten Läufern, Wendeschaufeln und Rührwerken. Derartige Verfeinerungsmaschinen sind an sich bekannt. Um nun in solchen Maschinen auch unter Umständen bei dem vorhergehenden Walzprozeß ungenügend entfeuchtete und entsäuerte Schokoladenmasse weiter unter ähnlichen Bedingungen entfeuchten und entsäuern zu können, ohne daß irgendwelche zusätzlichen Bearbeitungsvorrichtungen, z. B. die Flächen der Rührwerke, dauernd leinen gewissen Teil der Masse, soweit ler an den Rührwerksflächen haftenbleibt, der Preßbearbeitung entziehen können, sollen gemäß der Erfindung bei der eingangs erwähnten Verfeinerungsmaschine die Rührwerke anhebbar und in beliebigen Höhenlagen feststellbar eingerichtet werden.
• Man hat auf diese Weise die Möglichkeit, das Entfeuchten und Entsäuern bei angehobenem Rührwerk lediglich durch die Arbeit der Läufer und der Wendeschaufeln bis zu einem beliebigen Mindestfeuchtigkeitsgrade fortzusetzen. Dabei wird die zu bearbeitende Masse abwechselnd der Pressung durch leinen Läufer und der Lockerungswirkung der Wendeschaufeln bzw. sonstiger Abstreicher ausgesetzt, wobei die einzelnen Masseteilchen gleichzeitig innig mit der Außenluft in Rerührung kommen. Erst wenn die Entfeuchtung bis zu dem gewünschten Grade gediehen ist, kann man in der üblichen Weise weiterarbeiten, nachdem man die Rührwerke bzw. lein leinziges vorhandenes wieder in die Masse hineingesenkt hat. Diese Rührwerke begünstigen selbstverständlicherweise die Versalbung. Je weiter die Masse in der ersten Arbeitsstufe, also ohne Rührwerk, entfeuchtet worden ist, desto weniger Kakaobutter wird für die zweite Arbeitsstufe benötigt, weil der die Emulgierung störende Wassergehalt auf ein Mindestmaß beschränkt worden ist.
• Aus Gründen des Unfalischutzes ist es zweckmäßig, den Eigenantrieb der Rühnv'erke in angehobenem Zustande ausschaltbar zu machen, da ja das ganze System um die Hauptachse kreist.
• Ein Ausführungsbeispiel einer Maschine nach der Erfindung ist aus der Zeichnung ersichtlich, und zwar zeigen: Abb. I einen senkrechten Schnitt durch die gesamte Maschine und Abb. 2 eine Aufsicht.
• In dem doppelwandigen, heizbaren Behälter 1 steht die Schokoladenmasse 2 etwa bis zur Linie 3. Im Innern des Behälters 1 läuft ein von der Hauptwelle 6 angetriebenes System um, das aus zwei an Armen 7 und 8 sitzenden Wendeschaufeln 4 und 5, einem auf einer beweglich gelagerten Kurbelg angeordneten Granitläufer 10 und einem Rührwerk besteht. Das letztere besitzt zwei senkrecht in ihren Lagern mittels Stellmuttern 13 verschiebbare, mit Rührarmen 12 ausgerüstete Wellen 11. Das Rührwerk wird durch ein Planetengetriebe, das aus den beiden auf den Wellen 1 1 sitzenden Stirnrädern I4, einem Zwischen'abnrad 15 und dem festen Zahnrad 16 besteht, in Eigendrehung versetzt. Bei der Mitnahme der Wellen 1 1 durch den Träger @ wälzt sich das Stirnrad 15 an dem feststehenden Zahnkranz 16 ab, so daß die Rührwerkswellen 11 in den aus Abb. 2 er sichtlichen Pfeilrichtungen gedreht werden.
• Während des ersten arbeitsganges, d. h. während der Entfeuchtungs- und Entsäuerungsperiode, kann der Eigenantrieb der beiden dann in angehobener Stellung befindlichen Rührarme 12 durch Ausheben des Zwischen zahnrades 15 unterbrochen werden.
• Das Entfeuchten und Entsäuern der Schokoladenmasse geht also ohne Mitwirkung des Rührwerks lediglich unter Benutzung der Läufer 10 und Wendeschaufeln 4 und 5 als Nrbeitsmittel vor sich. Bis zur Erreichung eines bestimmten Mindestfeuchtigkeitsgrades wird die Masse abwechselnd der Pressung durch den Läufer und der Lockerungswfrkung der Wendeschaufeln ausgesetzt. Die Masseteilchen kommen dabei gleichzeitig innig mit der Außenluft in Berührung. Ist die Entfeuchtung bis zu einem gewissen Grade gedichen, so werden die Rührwerke zur Durchführung der eigentlichen Versalbung (Conchierung) unter sparsamem Kakaobutterzusatz in die Masse niedergesenkt.

Claims (2)

1. P A T E N T A N S P R Ü C H E : 1. Verfeinerungsmaschine für nacheinander gemahlene, gemischte und gewalzte Schokoladenmasse mit in einem beheizten Massebehälter um dessen Achse kreisenden, hintereinander angeordneten Läufern, Wende schaufeln und Rührwerken, dadurch gekennzeichnet, daß die Rührwerke anhebbar und in beliebigen Höhenlagen feststellbar sind.
2. 2. Verfeinerungsmaschine nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, daß der Eigenantrieb der Rührwerke in angehobenem Zustande ausschaltbar ist.